關於 雞油 用法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

空山新雨後，天氣晚來秋🍂
漢方💰3500

Raw 2020秋季菜單的主題為”漢方“，以食補的概念為主軸，設計10道以中式食材、法式呈現的料理(這句話好像什麼口號)。感謝小夥伴的好朋友訂到了聖誕節後一位難求的位子，讓我初嚐這秋季的美味美好，好啦到了不專業的分享時間啦，請大家好好閱讀，好嗎好嗎(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
#漢方
#秋竹莢 / 麻糬茄 / 芥菜花
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套餐的第一道菜，造型像可愛的花草園小塔，被放置在玻璃罩，而食物本身使用了竹莢魚、茄子及芥菜花，入口時茄子與竹筴魚的香鹹配上芥菜花的清爽及黑色的魚子醬的香氣，味道不會過於複雜，卻也能明顯感受層次的變化，喜歡。
#藥燉黑鮑 /旨味肝 / 鮮海藻
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第二道黑鮑魚以藥燉的方式烹調，搭配的以鮑魚肝、松露、羊肚菌、鮮海藻製成的醬汁。鮑魚口感超級Ｑ彈，咀嚼時會有中藥併著海鮮的香氣，隨餐的麵包鬆軟的口感，配上微油的肝味，整體表現無缺無點。
#干貝蔘片 / 枸杞 / 滴雞精
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這道茶碗上的食材干貝片，是來呈現人蔘片的意像，首先將干貝片含入口中，再小嚐一口雞湯，干貝的鮮味隨著枸杞及雞湯逐漸擴散到口腔，味道非常鮮甜雅緻，不過搭著湯裡面的配料大頭菜及伊比利火腿，整體味道會變得有點粗糙，我比較喜歡原味。
#法式吐司 / 秋蕈 / 姬松茸
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這道鹹食版的法式吐司是本日最喜歡的一道呀，以法式吐司為基底，夾入姬松茸、白松茸和羊肚菌製成抹醬後，上層放置刨成薄片的姬松茸，最後桌邊服務淋上了煙燻雞油。一口咬下，外酥內軟的麵包，帶著類似奶香及淡淡煙燻油味，綿密口感及香氣讓我愛不釋手。上層的松茸菇味不會太強烈，吃起來微微的乾燥及甜味，平衡了下層偏重的味道，只能說第一次吃到這麼特別的的法式吐司，如果每天早上都能吃到，那我上班就不會遲到了( ´▽｀)
#鴨肝麵茶 / 秋栗 / 印加果
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這道以麵茶、秋天代表的栗子及鴨肝製成的類法式濃湯，是本次用餐的愛好排行榜第二名～第一口我就被香煎鴨肝那濃郁的油脂味及甘味折服，而栗子與麵茶製成的湯呈現超級濃郁的口感，甜甜鹹鹹的味道在嘴巴與鴨肝一起入口，真的是幸福的享受。
石蟳 / 海膽 / 烏魚子
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這道以高腳杯盤飾的甜點，主體是茶碗蒸，其中放入滿滿石蟳、海膽及烏魚子，而旁邊的薄片吐司，店員說是搭配沾著杯中的海鮮，整體味道非常鮮甜，海味四溢在口腔，而且吃到螃蟹真的有種～啊這就是秋天的即視感。
#黃鰭鮪肋 / 八寶粥 / 明太子
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第一道主菜，店員在上菜前將黃鰭魚的原型模型放在桌上給我們看，讓我們猜猜這塊肋排是什麼，這互動蠻有趣的，而黃鰭魚切片後，內層呈現是半生熟的暗紅，外層則抹上明太子醬。實際吃起來口感外硬內軟，夾帶著特香的炭烤的氣為，整體味道偏重。而旁邊的八寶粥以燉飯的方式呈現，我喜歡那米飯保留著米心及豆子那脆脆的口感，整體吃起來像在吃青醬燉飯，而在食完黃鰭魚再吃八寶粥後，有種半夜不睡覺，隔天再吃健康養身餐的感覺(大家懂這種感覺嗎）
#噶瑪蘭黑豬 / 埔里香草 / 奶油南瓜
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第二道主菜在上餐前店員會先讓每個人挑把自己喜歡的刀後，再將刀與其相對故事分享給大家聽。而主菜方面選用了宜蘭來的葛瑪蘭黑豬，以直火碳烤的方式烹調，再以用法式經典作法Meunière焦化奶油、巴西里，並淋上大蒜。整體吃起來肉質非常軟嫩，肉汁充足不乾柴，配上甜甜的醬汁很順口，而旁邊擺飾放上了豬尾巴的切片，吃起來像叉燒外皮般的酥脆。但比較可惜的是我剛好拿到肥肉偏多的部位，油味太多最後會有點膩口。
#木瓜凝 / 桂花蜜 / 柑橘精
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第一道甜點上層以木瓜泥籽與桂花製成果凍，而下層則是柚子和柑橘精做成的甜品。上層口感軟嫩，下層帶有黏稠感，整體風味是以柑橘調為主的清爽型甜點～
#蜜酥煎 / 洋芋 / 威士忌
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第二道甜點蜜酥煎是傳統中醫一種止咳化痰的藥方，以蜜糖與牛酥熬製而成，實際吃起來有點太妃糖的味道，搭配上層以威士忌製成的冰淇淋及現刨的松露，淡淡的威士忌及鹹味在口腔平衡了糖的甜味，整體吃起來非常順口。
#凍梨 / 川貝 / 桃膠
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最後一道甜點一開始店員會先上凍梨的模型，介紹凍梨的故事後再切片給大家，而真正的甜點上桌後，上層是梨子切片、中間嵌入了桃膠，而下層則是主角凍梨。整體吃起來冰涼清爽，帶著淡淡的梨子味和甜味，讓整個口腔口氣變得非常清爽，不過由於凍梨太冰，吃多了牙齒好敏感XXDD
#總評
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每道菜各有特色，味道的表現也很完整，經過店員的介紹更清楚了解到每道料理的初衷及意境，我也終於明白它很難訂位的原因了，希望有機會還能吃到往後每一季的的菜單。環境方面因為人多的關係，所以偏吵，但不會不舒服，而店員不管是專業度還是親切度都滿分。這次的漢方就到這結束，喜歡文章的人就追蹤我吧，下次見。
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📍Raw
🏠中山區樂群三路301號
🚇劍南路站
💳現金/刷卡
#台北美食 #台北 #米其林 #相機食先 #手機食先 #taipei #taipeifood #raw #popdaily #popyummy #4foodieforfoodie#alli吃法式

#低醣料理 說好的減醣食譜來啦!

感謝大家上週的熱烈留言, 其實A/B減醣餐難分高下, 但似乎櫛瓜超受歡迎. 今天就先來分享 "雞油菌菇牛肉片" :)
網誌好讀版：http://bit.ly/34uAh8B

<3 我還在開發更多「櫛瓜食譜」, 很好奇大家都喜歡怎麼吃櫛瓜?

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<材料>
雞油菌菇 Chanterelle Mushroom…….3-4朵 (可用蘑菇或新鮮香菇代替)
奶油........1/2大匙
牛肉片........100g
節瓜........1小條
鹽........少許 (我是用法國松露鹽,若無亦可用喜馬拉雅鹽或海鹽)

<做法>
1. 先熱鍋,不需加入任何油脂,乾煎雞油菌菇, 將水分煎出後.雞油菌菇會再把水分吸收
2. 加入1/2大匙奶油將雞油菌菇煎香, 再把菇類取出備用
鍋中餘下的奶油繼續煎牛肉片和節瓜. 牛肉片依喜歡熟度取出. 續煎節瓜到兩面金黃
3. 將節瓜墊在最底下.依序放上牛肉片和雞油菌菇. 最後撒上少許鹽即可

P.S 雞油菌菇可用蘑菇或香菇代替. 但要直接先下奶油再煎蘑菇/香菇. 鍋子夠大的話, 可以一起煎牛肉.櫛瓜和蘑菇喔 (懶人free style)

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#矽谷美味生活 #美味人妻 #減醣食譜

🛒OLIVADO酪梨油 X BENTILIA紅扁豆義大利麵 X Denille's picks藜麥🛒回購團
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🛍開團期間：即日起至2019年09月22日23時59分。
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🍴鮮蝦雞胸粉紅義大利麵🍴 大家早安！
今天這道是很久以前出現過的料理，之前沒有寫食譜，沒想到大家滿有興趣的，於是決定來出個食譜！今天用的是GI值低的紅扁豆義大利麵，超適合健康飲食的大家！昨天午餐吃這盤，因為義大利麵GI值真的很低、超有飽足感，到晚餐時間真的很不餓！不過通常看到這種很健康的食物，我第一反應就是「味道一定很怪」，我幫大家試過了，我覺得真的沒有怪味！😂

最近直播大家常問到我用的油，我平常最常用來做料理的是橄欖油跟酪梨油，因為富含不飽和脂肪酸OMEGA3(魚油)跟OMEGA9(橄欖油、酪梨油)的油脂平常很少攝取到；而大家通常外食最常攝取到的則是飽和脂肪酸(雞油、豬油、牛油）、不飽和脂肪酸OMEGA6(大豆沙拉油、葵花油)。因此自煮的時候我就會多吃魚、多用酪梨油和橄欖油，平衡一下。

🙋🏻我已經有橄欖油了，就用橄欖油補充OMEGA9就好啦？
👩🏻‍🏫我爬了很多關於健康飲食的文，很多文章都建議大家不要只使用單一種油，要有多種油脂交替食用，因此我平常都是橄欖油跟酪梨油交替。

🙋🏻可是酪梨油味道不會很怪嗎？
👩🏻‍🏫答案是不會！一般我用來炒菜、煎肉的是「烹調」酪梨油，烹調酪梨油已經把酪梨的味道去除了，所以用法就跟一般的油一樣，也不會有怪味喔！另外也有蒜味和羅勒可以選擇。

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🏷鮮蝦雞胸粉紅醬義大利麵作法（2人份）
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【備料】
1 將雞胸肉(2片/300克)切條狀、泡入濃度5%的鹽水中，靜置至少20分鐘。
2 將蝦子(5隻)去腸泥、去殼。
3 將紅椒(1/2顆)、黃椒(1/2顆)、洋蔥(1/2顆)切小丁；大蒜(3顆)切片；乾辣椒(15根)切小塊；玉米筍(2根)對切四等份；青花菜(適量)切小朵。
4 煮一鍋水，加入鹽巴(1匙)，水沸騰後加入紅扁豆義大利麵，煮8分鐘，取出備用；加入青花菜，煮熟後取出備用。
【作法】
1 於平底鍋中倒入適量酪梨油，加入乾辣椒小火慢煎，煎到乾辣椒膨起。
2 加入洋蔥、蒜片炒香。
3 加入紅椒、黃椒炒香。
4 加入蝦子、雞胸肉、玉米筍拌炒，待蝦子及雞胸肉九分熟，取出備用。
5 於鍋邊加入番茄醬(8大匙)拌炒至香味出來。
6 將番茄醬於鍋內食材拌炒，加入鮮奶(200ml)，煮至鍋邊起泡。
7 加入煮好的紅扁豆義大利麵、雞胸肉、蝦子、青花菜拌勻、收汁即完成。
📝步驟1，乾辣椒要用小火慢慢煎到膨起，不能用大火，會黑掉反苦。
📝番茄醬要先在鍋邊炒過，顏色比較紅、也可以去除罐頭味。
📝蝦子和雞胸肉不要煮太熟，因為最後拌醬汁時還會再加熱。
📝用鮮奶取代鮮奶油、麵粉和奶油，可以減少熱量攝取，濃稠度則要靠起司粉來補足。

【Olivado冷壓初榨酪梨油&烹調酪梨油(原味/蒜味/羅勒)】
✔紐西蘭原裝進口
✔使用熟成哈斯酪梨，果肉細緻綿密、油脂含量高風味香醇
✔發煙點可達220度，烹調系列可達250度，煎煮炒炸皆可
✔蒜香、羅勒風味料理搭配好幫手
✔不飽和脂肪酸含量高達75%以上 
✔每250ml含有20顆哈斯酪梨壓榨而成
【Bentilia紅扁豆義大利麵】
✔嚴選非基因改造紅扁豆
✔單一原料
✔天然高纖無麩質
✔低GI、優質蛋白質
【Denille's Picks 藜麥系列】
✔低GI、優質蛋白質
✔高膳食纖維，增加飽足感
✔含有9種人體必須脂肪酸
✔煮法簡單，口感豐富
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漢堡包向來受歡迎，今年更有眾多人氣名牌來港，來自美國的Shake Shack、Five Guys固然人山人海，其他各區還有眾多漢堡包小店，間間各有賣點。

兩塊麵包、一塊漢堡扒、些許醬汁，已足夠組合出無盡美味組合。看似粗糙又缺乏文化的快餐，卻是庶民美食的象徵，為大家精選6家必吃的美味漢堡店，吃快餐也特別講究！

編輯﹕楊志強

Five Guys
電話：3618 9122
地址：灣仔莊士敦道60號地下
營業時間：11am-10pm
詳情： http://bit.ly/2OKphvt

近來人氣首位的漢堡包店，肯定是Five Guys﹗時刻都有人龍，排得人山人海。在美國已有32年歷史，連美國前任總統奧巴馬也曾專門到店內品嘗，成了他最喜愛的快餐店！


香港分店選址灣仔，地方闊落，超過3,700呎。顏色與美國總店一樣是紅色和白色的風格。漢堡牛肉由美國冰鮮到港，肉汁豐富。配合由香港本地麵包店根據食譜來烤焗的麵包，入口鬆軟，還可以自行配搭十多款配料，非常多選擇。

除了漢堡，其他名物還有薯條，用荷蘭、意大利的，全人手切成，用純淨花生油炸兩次，分為Five Guys 風味及辣香料風味，外層鬆脆，內裏有軟熟薯蓉，稍嫌有點過鹹。另一名物奶昔就暫時因牌照問題，仍未提供，來這兒，暫時唯一目標就是漢堡了。

Shake Shack
電話：2522 5611
地址：中環港景街1號國際金融中心4樓4018號鋪
營業時間：11am-11pm
詳情： http://bit.ly/2BfnUAb


另一間今年抵港的紐約漢堡店過江龍，於杜拜、日本、韓國等地有多間分店，中環店開張後，時刻都要排隊。漢堡賣相相當醜，但麵包鬆軟，自家製醬汁惹味，漢堡扒雖然略為薄身，但入口肉味亦算濃郁，而且蔬菜新鮮，很注重細節位。可選配芝士、煙肉等。個人認為整體味道比Five Guys少鹹，更適合香港人胃口。

另有素食漢堡、雞肉漢堡，味道合格。另一名物是奶昔，奶香豐富，但對香港人來說可能會有些過甜。薯條就實在平平無奇了，可以不吃。香港店有獨家菜式，如奶茶味奶昔、西多士雪糕，但坦白說亦甜得過分。最近在金鐘太古廣場開分店。

Grubers
電話：2111 0595
地址：九龍灣偉業街33號德福花園MCL德福戲院
營業時間：11am-10pm
詳情： http://bit.ly/2zW2Xul

吃漢堡包，還有間來自南歐摩納哥的品牌，以醬汁取勝。

從漢堡扒至麵包，甚至連店內木椅，都來自當地，配合店內的皮梳化及鎢絲燈，帶點六七十年代的古典風味，貫徹當地風味。用法國草飼牛肉做漢堡扒，雖然漢堡扒薄了一點，勝在肉味濃。特別在不同口味的漢堡扒，都預先混入自家製的醬汁，如鹹香開胃的阿根廷青醬、香味十足的法國黑松露、微辣開胃的墨西哥辣椒。顧客亦可加錢，增加煙肉、芝士、脆洋葱等配料在漢堡包內，味道更有變化。

另外，還有香脆雞肉漢堡及素漢堡，素漢堡扒味道出奇的好，脆香惹味，一點都不單調。其他漢堡包店必備的薯條、炸雞塊，這店也有，不過煮法有自己一套，扁身薯條蘸上粟米粉再炸，入口帶點輕脆；咬下炸雞塊，肉汁飽滿。

5019 PREMIUM FACTORY
電話：2871 1031
地址：中環蘇豪嘉咸街46號地下
營業時間：11:30am-10pm
詳情： http://bit.ly/2QU1VsE

除了美國及摩納哥，還有這間來自日本的漢堡包店，漢堡扒使用九州宮崎及鹿兒島的和牛肉，每片和牛漢堡扒都在廚房中手做，油脂味香濃。賣點是這店在漢堡內，加入大量蔬菜去保持健康口味，如招牌龍馬漢堡，就加入吞拿魚碎、炒蛋、青椒、茄子、番茄、野菜和芝士等，層次豐富。除了麵包，也可配飯。其他小食如雞翼、薯條都只是平平，可以不點。

Burger Joys
電話：2787 1288
地址：灣仔駱克道42-50號地下E鋪
營業時間：11am-6pm
詳情： http://bit.ly/2EhvBsK

主打美國西岸風漢堡包，提供多款漢堡口味，包括single、cheese、double cheese、雞肉及素食雜菌扒，還可以加錢自選8 款配料，包括Maytag藍芝士、Jalapeno青辣椒、黑松露、炒蛋、煙肉等。

最出色是麵包，據說店主為了這漢堡包，竟出100萬天價向另一麵包廚師收購﹗開胃惹味，牛扒用冰鮮安格斯 USDA牛肩肉，肉味豐富，分量亦十足。這店的小食如薯條、水牛雞翼小食等亦做得出色，惹味香脆，奶昔分量十足，味道極香。

The Butchers Club
電話：2528 2083
地址：灣仔蘭杜街2號麗都大廈10號地鋪
營業時間：星期一至日12nn-11pm
詳情： http://bit.ly/2QErVVk

誰說漢堡包就只有過江龍才做得好﹖這間本地連鎖店就做得出色。品牌屬精肉店旗下，強項就肯定是漢堡扒了，所有牛肉都經過乾式熟成，又精選肉味濃郁的牛冧肉、油分十足的牛肩肉和有彈性的牛胸肉，然後手搓製成漢堡扒，每口肉味都豐富得像大餐。麵包是類似英式鬆餅，入口鬆軟。薯條以雞油炸起，不止香脆，更帶有獨特油香。價錢貴，一個漢堡已賣起$100，但一分錢一分貨嘛。

編輯:楊志強
攝影:《飲食男女》編輯部

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