新北就是哈這味(二)~料理文字食譜 日期08/22（六）
1、豬油蔥+炒粄條
2、韭菜炒鴨旺
3、長豆乾排骨湯
豬油紅蔥醬材料
1紅蔥頭…………….300g
2豬板油……………600g
3醬油………………1~2大匙
4清水………………100ml
5葡萄籽油….……..50~100ml
(步驟)
1、紅蔥頭去皮洗淨，去硬蒂頭後切片；豬板油切成均勻小薄片狀備用。
2、炒鍋中放入豬板油及清水，中大火炸至豬板油金黃。
3、將步驟2過濾成豬油及油渣。
4、炒鍋中放入步驟3豬油及步驟1紅蔥頭片，中火炸至淺金黃色後關火。
5、加入醬油後炸10秒，加入葡萄籽油降溫後即可裝瓶。
註：葡萄籽油可用其他油品替代，如沙拉油、葵花油、芥花油…等。
註：要做紅蔥酥油則油品選擇動物油最佳，如雞油、鵝油。
炒粄條材料
1粄條.............................600g
2豬五花肉絲................200g
3乾香菇.........................5朵
4蝦米(開陽)..................適量
5紅蘿蔔絲.....................適量
6韭菜段........................200g
7綠豆芽菜....................50g
8醬油..............................2大匙
9白胡椒粉.....................1/2大匙
10紅蔥酥........................適量
11豬油&鹽.....................適量
12清水(或高湯)............100ml(可增減)
(步驟)
1、乾香菇泡發後擠乾水分切絲，開陽用少許米酒水清洗去腥，五花肉切細條備用。
2、熱鍋下少許豬油，下五花肉條、香菇絲、開陽炒香，續下紅蘿蔔絲稍稍拌炒。
3、沿鍋邊下醬油嗆香，放入清水(或高湯)、白胡椒粉煮沸。
4、下粄條翻炒至均勻沾滿醬汁。
5、下韭菜、豆芽、紅蔥酥拌勻即可。
韭菜炒鴨旺材料
1鴨血..........................一塊
2酸菜心.......................30g(切絲)
4韭菜...........................300g(切段)
5薑絲............................少許
6蒜頭............................2顆(切片)
7大紅辣椒....................適量(切片)
7烏醋............................1大匙
8醬油............................1大匙
9白胡椒粉...................1小匙
10豬油..........................適量
11鹽..............................適量
12清水(或高湯)...........200ml(可增減)
13太白粉水.................適量
註：太白粉1：水3=太白粉水
簡易雞高湯做法在這裡呦～https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1974312152803131&id=1541298129437871
(步驟)
1、鴨血切片，用鹽開水川燙後瀝乾備用。
2、鍋中下豬油，放入薑絲、蒜片、酸菜絲炒香。
3、續放入步驟1鴨血，沿鍋邊下烏醋、醬油嗆香，下清水(或高湯)、白胡椒粉稍稍煨煮。
4、續下紅辣椒片、韭菜段拌炒。
5、起鍋前稍稍用鹽調味(可不放)，用太白粉水勾薄芡即可。
長豆乾排骨湯材料
1豬排骨..............600g
2長豆乾...............50~100g
3綠竹筍...............1根
4薑片....................6片
5鹽........................適量
6豬油(或香油).....少許
7米酒...................少許
8清水...................1500~2000ml
(步驟)
1、長豆乾清洗乾淨，稍稍泡10分鐘後瀝乾水份備用。
2、豬排骨川燙洗淨，綠竹筍切片備用。
3、湯鍋中放入少許豬油(或香油)，下薑片、長豆乾炒香。
4、放入清水煮滾，撈除浮沫後轉中小火煮30分鐘。
5、續放入綠竹筍煮30分鐘。
5、起鍋前放入鹽、米酒(可不放)調味即可。
長豆乾排骨湯 在 [問題] 排骨豆乾湯的豆乾還可以做甚麼用- 看板cookclub 的必吃
豆乾就是長豆莢曬的乾
通常是用來做豆乾排骨湯
做法是豆乾+排骨熬湯, 最後加點九層塔
後來覺得豆乾的味道很特殊
想知道還有甚麼菜可以用它?
網路一查清一色都是豆乾排骨湯
(其實我知道也有人會用雞肉來煮但我覺得味道還好)
請問有沒有大大知道豆乾這個食材還可以用在哪裡?
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