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【提醒一下午餐時間！】
最初的馬賽魚湯，據說是漁夫為了解決賣不完的漁獲而發明，另一說則是把漁獲中多骨多刺、賣不出去的部位雜煮成湯，食材隨季節變化，大多是當地容易捕撈到的石狗公、馬頭魚、鮟鱇魚、海鰻、金線鰱，還有地中海盛產的淡菜、海螺、番茄、西芹等，一口氣將食材全丟入大鍋熬煮。
馬賽魚湯漸漸被發揚到全世界，成為經典法式料理之一，隨著時代演變，食材越來越精緻，原本樸實無華的料理一步步邁入殿堂，龍蝦、螃蟹、淡菜、鱸魚……還曾看過主廚端上桌時，放了一大匙生海膽。
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文字・攝影／劉盈慧
【歐陸食旅味】拉近距離的一碗湯：https://www.agriharvest.tw/archives/66029
專欄固定在鄉間小路
🥳 連續5年入選米芝蓮推介! 廚師發辦!
🇯🇵 餐廳: #玄鮨 #xuansushi
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🍽菜式介紹: ❝ 午市廚師發辦 $998/位 ❞ 🔸4/5
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📍餐廳地址: #銅鑼灣開平道1號Cubus 7樓
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🔻菜式分類:
#foodieyanyan日本菜
#foodieyanyan高級系列
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🔻地區分類: #foodieyanyancwb
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🔴Yanyan食評:
位於銅鑼灣的 玄鮨 Xuan Sushi🔸，是一間連續5年入選米芝蓮推介的日本高級料理餐廳。店舖獲得食評家和資深人士的多年肯定，實力非凡。亦受到各方人士青睞🥳，人氣非常旺盛，想品嚐的朋友仔，記得預早預約啦。
每位$998的廚師發辦🌟，包含:前菜、刺身、煮物、壽司、烏冬和甜品。每款食材都非常新鮮，每款菜式都相當有質素，令我們很滿意唷~
前菜有柚子鴨肝配太空粟米🌽。鴨肝亮晶晶，色澤粉嫩，鴨香四溢，帶點柚子清香，很有驚喜!
刺身方面，有鱸魚、鎬鰺魚、拖羅和花咲蟹。爽口鮮甜的鱸魚🐟，深得我和朋友歡心。鎬鰺魚是夏季時令刺身，肉質肥嫩。花咲蟹呈鮮色🦀，賣相吸引，肉質細緻，鮮美鮮甜。當中我最愛肥美甘香的拖羅😍，入口即化，好滿足呀!
昆布煮鮑魚。鮑魚彈牙可口，吸收昆布湯底精華，清甜不已。
壽司方面，有金線鯛、帆立貝、牡丹蝦和海膽🍣。爽彈的金線鯛，色澤漂亮，味道很好。厚肉的帆立貝，肉質軟腍，啖啖肉的感覺，令人陶醉。牡丹蝦配上蝦膏和黑魚子😏，味道更有層次。
最後的雪白魚湯🍲，不負眾望，非常美味。魚湯鮮味不已，面層有一片膠質，感覺到濃濃的骨膠原。烏冬滑溜溜，附有兩片魚片，值得推介。
甜品有焦糖忌廉蛋糕🍰，甜而不膩，焦糖味很濃很香唷~
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🔺相同餐廳食評: #foodieyanyan玄鮨
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赤鯮、正金線魚、大獅子魚、肥胖黃石斑、厚肉咬狗比目魚、紅點石斑（整尾無刺魚片處理）、白馬頭、大尾吻仔魚、紅高麗、黃雞魚
今天處理的魚貨比較雜項一點
從大尾到迷你尾😂
吻仔魚我都喜歡賣生凍的
因為我覺得這樣比較好
自己回去煮完全無添加
而且非常的簡單👌
紅點石斑處理無刺魚片
這算是特製處理的
像這種處理方式都可以跟我訂購
我在特別處理
不管輪切、魚排、魚湯塊、無刺魚片
都可以唷
#樂漁本舖
#獅子魚
#咬狗比目魚
#黃雞
#紅高麗
#吻仔魚
#紅點石斑
#赤鯮
#金線魚
#黃石斑
紅衫魚是很多人都喜歡吃的家常魚，不過大部份人都不知道紅衫有個孖生兄弟，超容易認錯。這個孖生兄弟叫瓜衫，它跟紅衫魚同屬金線魚科，外形有九成相似，最大分別是紅衫魚尾部，有一條特別長的幼絲，瓜衫就沒有。紅衫魚體形亦比較長，頭比較尖，鰓旁的紅點部份較小塊。瓜衫就較短身，頭形較圓潤，紅點部份比較大......
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