JL Studio 是台中唯一
獲得米其林二星的餐廳，
而且是連續三年得獎，
並榮獲2021年亞洲50最佳餐廳，
新加坡籍主廚Chef Jimmy Lim，
運用台灣食材創作出現代新加坡料理，
透過他的巧手
將現代新加坡料理重新組構、
重新思考和重新想像。
將新加坡的文化、傳統、風味和料理
提升創新並分享給大家。
平日只有晚上供餐並且以套餐形式呈現，
每人3800元另加服務費10%，
也有提供加點及昇級的選項，
這次服務人員有建議主菜的牛排
可以由美國安格斯無骨牛小排
昇級為日本A5黑毛和牛，
不過我是第一次造訪，
所以想先試試沒有昇級的美國牛。
加點了
南非鮑魚．黑糯米．糯米椒（+$420)
稍後會依上菜順序作介紹。
季節水果．甜蝦醬．油條
外型是一個水果塔
裡面有鳳梨、小黃瓜，
上面撒上美麗的花瓣，
吃下去有蕃茄、蝦醬、海鮮的香氣，
算是清爽的開胃小點。
雞腿．茉券香米．參峇泡芙
第二個是海南雞飯去改造的泡芙
泡芙的內餡是海南雞飯，
上層是雞腿卷搭配薑茉跟葱絲，
感覺蠻妙的，
所有的元素都帶點新加坡風味。
豚．馬鈴薯．藜麥
最後一個是咖喱餃，
外層是用藜麥去營造酥脆的口感，
裡面的內餡是
豬肉跟馬鈴薯去燉煮的咖哩醬，
味道比較濃郁帶點南洋風情。
花蟳．黑楜椒．馬告楜椒．蕃茄凍
黑楜椒螃蟹為原型來改造，
最底層搭配番茄果凍，
中間是花蟳搭配一點白木耳，
有一點脆脆的口感，
最上面的泡沫是用馬告楜椒調製的醬汁，
用湯匙由下往上盛，
連最底下的果凍一起吃，
整體的風味算比較清爽。
澎湖大明蝦．扁豆餅．
香蕉花苞．發酵香焦咖哩
澎湖大明蝦作成炸明蝦天婦羅，
底下是黃扁豆作的印度風味捲餅，，
搭配香蕉的切丁還有香蕉的花苞，
右上方橘色醬汁是香蕉去燉煮的咖哩醬，
會有點酸酸辣辣的，
把捲餅由下往上捲起來，
再拿起來沾著醬汁一起享用，
口感蠻特別的。
緬因龍蝦、竹笙．南杏
這道釀豆腐算是新加坡平民小吃，
當地都會用豆腐在中間鑲肉或者鑲魚漿，
今天是把豆腐外層下，
比較滑嫩的豆漿蒸蛋，
裡面加了緬因龍蝦，
竹笙裡面包了豬肉內餡、香菇茡薺，
湯頭是用黃豆去熬製清爽的高湯。
南非鮑魚．黑糯米．糯米椒（加價$420)
鮑魚外層包了紫糯米去油炸，
吃起來會有一點米香的香氣
而且非常酥脆，
鮑魚還是保持Q彈的口感，
底下的醬汁是青龍辣椒做的辣椒醬，
辣度不會太明顯香氣非常濃郁，
青龍辣椒裡面有竹筍跟鮑魚乾內餡，
再搭配一些CHEESE，
其實是蠻好吃的。
市場鮮魚．WUDA．香茅
WUDA是馬來文的魚漿的意思，
在新加坡這種魚漿是橘色的，
有加一點香茅調味煮成下面的燉飯
上面的魚是加志（石鱸），
中間紅色辣醬是番茄去特製的大醬，
搭配燉飯一起享用，
下面綠色的油的是咖哩葉的油。
美國安格斯無骨牛小排．羅望子．
筊白荀．毛豆
牛小排先低溫慢煮然後在炭烤，
兩側比較深色的部分會帶碳烤的香氣，
醬汁是羅望子魚露製成的酸辣醬汁，
搭配肉一起享用。
配菜上面白色是加了蒜油的皎白筍，
下面綠色是毛豆加了香茅、
紅蔥頭和香菜、
和一點香料去做成的毛豆泥，
安格斯牛小排粉嫩的5分熟顏色很美，
口感非常的嫩入口即化，
我己經覺得很好吃了，
不知道加價的日本和牛是怎麼樣。
甜點之前會先上一個冰沙，
冰沙是用水梨搭配檸檬葉去做的，
它上面的水梨切片跟木耳都用糖煮，
底下的湯頭是水梨去澄清的冷湯，
用來調整一下味蕾。
冰淇淋：
錫蘭紅茶．鮮奶．嫩薑
中間水滴狀的冰淇淋，
是印度拉茶去改造的甜點，
泡沫是錫蘭紅茶作成，
底下還有瑪德蓮蛋糕，
跟紅茶的茶凍一起做搭配，
旁邊葉子是茶葉去製作的餅乾。
三道甜點：
清爽的西瓜用金桔的果汁醃漬過，
吃起來帶一點微酸，
上面的粉未是芳香萬壽菊的花粉，
吃起來有一點花香在最上面。
白色的玫瑰球
裡面是新加坡一種飲料
叫玫瑰奶露作成中間的冰淇淋，
再裹上白巧克力，
可以直接用手拿不會沾手。
最後是榴槤蛋撻
上面是榴槤卡士達醬
有榴槤獨特濃郁的香氣。
整體用餐下來非常愉快，
如果愛南洋風味
及新加坡料理的會很喜歡，
服務人員也很用心介紹特一道料理，
不喜歡創意分子料理的就別來了，
因為都小小的很漂亮，
然後食量大的吃不飽。
JL studio (only官網訂位）
台中南屯區益豐路四段689號2樓
04-23803570
平日 18:00~22:30;
假日12:00~15:00;18:00~22:30
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豆腐cheese蛋糕 在 [蛋糕] 豆腐起司乳酪蛋糕~一盆到底溼潤不膩- 看板baking 的必吃
圖文版：https://kk339248.pixnet.net/blog/post/61499197
純文字：
買了一大塊~兩公斤重的奶油乳酪，不耐放就是要快快用光。
而最好的辦法就是拿來做重乳酪蛋糕摟~!不過一直做單純重乳酪，
吃久了、或是做多了都覺得有點膩，想到家裡還有快到期的嫩豆腐，
熊熊把腦筋動到豆腐上，查了一下，發現真的有 豆腐起司乳酪蛋糕 !
原本是想單純打「豆腐乳酪」，但怕會看成「"豆腐乳"」，
所以多加了起司二字。這次是參考兩個食譜，做出來口感好溼潤，
而且發現做出來沒有可怕的豆味，反倒多了讓乳酪不膩的魔力呢。
豆腐乳酪蛋糕 Tofu Cheesecake
(參考食譜：小本廚房實錄-豆腐起士蛋糕、人生況味-豆腐起司蛋糕)
食材：(約一個5吋蛋糕模 About 5")
a.餅乾底：
市售花生餅乾 Peanut Biscuit 50~60g*
無鹽奶油 Unsalted Butter 20g
b.豆腐起司糊
奶油乳酪 Cream cheese 150g
細砂糖 Caster sugar 35g
蛋 Egg 1個
嫩豆腐 Tofu 55g
*牛奶 Milk 40ml
PS.
*花生餅乾搭配豆腐有特別的滋味，也可以一般的消化餅乾
*牛奶也可以用豆漿替代，味道應該會有些許不同
※ 準備工作：
．所有食材秤量好
．嫩豆腐用重物壓出水，倒掉多餘水份，將豆腐放入袋中壓成泥備用
．烤箱預熱：上火175℃、下火160℃烤40~45分。若無上下火之分，就用165℃。
．餅作底作法 請見：蘭姆葡萄重乳酪蛋糕 Rum Raisin Cheesecake
https://kk339248.pixnet.net/blog/post/61381825
．豆腐乳酪糊作法/步驟：
1.軟化的奶油乳酪加入細砂糖，攪打均勻
2.將成泥狀的嫩豆腐加入，同樣攪打均勻
3.加入雞蛋，攪打均勻
4.加入牛奶/豆漿，攪拌均勻
5.倒入模中，小震一下震出氣泡
PS. 葉子這次是用在大創買的小蛋糕模具，因為沒有不沾，
所以在模底鋪了一條長條的鋁箔紙，方便烤好後脫模用。
如果沒有分離模或是不沾模，建議也可以採用此方式。
6.將蛋糕放入烤盤，(若是分離模，模具底部包兩層鋁箔紙)
烤盤中注入熱水，用水浴法，以上火175℃、下火160℃烤40~45分。
若無上下火之分，就用165℃。
PS. 每台烤箱功率不一，可自行調整烘烤時間，主要就是表面周圍已經凝結，
中間還有點微晃(wobbling)的感覺就ok摟~!
7.烤好後將蛋糕從烤箱拿出，不脫模，置於架上放涼(約3小時)
8.不脫模，將蛋糕用袋子或保鮮模包好，放入冰箱冷藏4小時以上即可
將將將將~!豆腐起司乳酪蛋糕完成摟~!
因為表面不小心被葉子烤出一個小洞，所以就淋上果醬蓋住+點綴了~:P
因為這次用量不多，用的是大創的小模，所以脫模後感覺邊邊有點醜~"
好在底部有鋪一條寬的鋁箔紙幫助脫模，才順利地將蛋糕取出。
這款豆腐起司乳酪蛋糕非常溼潤，應該是因為豆腐的水份多的關係。
切下來一塊~可以看到剖面真的比一般乳酪蛋糕更溼潤紮實。
一開始其實會怕有可怕的豆味，不過一吃後發現因為乳酪的味道很強烈，
所以真的吃不到可怕的豆味，不過豆腐為整體添加了水潤、偏溼的口感，
吃來乳酪仍濃郁，但卻比一般的重乳酪更不膩，甜度葉子也覺得剛好~!
而且讓葉子覺得更點睛的是~這次使用的餅乾底是花生餅乾，
花生的味道與豆腐起司乳酪體意外非常搭，讓葉子一口接一口呢!
這次做的豆腐起司乳酪蛋糕葉子自己都超愛，速速秒殺喀光光~!
加了豆腐，沒有鮮奶油，感覺更健康，不過不膩好像吃更多~(笑)
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