關於 西施柚營養 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

果汁之王百香果小知識！果肉飽滿 🌟有機/無毒百香果 🌟無農藥 #含運 https://bit.ly/2Zz3ke0

站在百香果藤蔓下，深深吸一口氣，沒有使用任何農藥種植，聞到的是清爽青草味！

結實累累的百香果，果肉飽滿，吃起來濃濃香甜中帶微酸，忍不住一顆接一顆的吃，好吃極了...

游漁耕有機滿天星百香果、蔡永全無毒本土紫色百香果 🌟完全沒有使用農藥 🌟無除草劑、生長激素

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#食況轉播 #小樂沐真正的好食材

「這道菜的重點，當然不是黑松露。」

非常陳嵐舒的一句話。

我推倒二片堆高成塔的黑松露，用力一切，穿過層層疊疊的蕪菁與茭白筍薄片，以及油封北海道干貝與奶油杏仁塔，持叉子全部送入口中，秋冬根莖蔬菜特有的甜脆，與干貝之嫩滑、塔皮的奶油香與鬆脆，交織出豐富的質感，義大利托馬起司（Toma cheese）的軟質鮮鹹夾藏其中，黑松露氣息微微，已過巔峰，輔以些許泥土的風味，「當作蘑菇吃吃就好，」陳嵐舒主廚說。

她真正的重點，是另外淋上的綠橄欖醬汁，特別選用今年十月運來的西班牙早摘橄欖油，和西班牙醃漬綠橄欖、蛤蜊汁做成醬汁，甘中帶苦、鹹中有鮮，青草香與杏仁味齊放，整道菜就脫俗了起來。

「還有這貢布胡椒醬，我們用這黑麻油做的。」

小龍蝦與鱈魚白子先被她略過了，這也很陳嵐舒。她畫重點的黑麻油，是「本草堂」特別為小樂沐以低溫（攝氏120度）初榨的客製品，經過催芽提升營養，倒出來直接品嚐，竟一點也不像原本熟悉的黑麻油，爆炸的香氣收斂了，堅果的風味轉變了，反而更接近苦茶油，陳嵐舒用來油封菱角，菱角竟有些似水煮花生；拿來做胡椒醬，柬埔寨貢布的粉紅胡椒與大量檸檬汁結合，釋放出濃烈而溫暖的辛香，蘸上小龍蝦或炸白子都極好，白子輕透的麵衣與適中的鹽味和貢布胡椒尤其搭。也的確，貢布胡椒醬才是主角，然而，不論是散發堅果氣息的油封菱角，或者花果香四溢的炭烤紅心芭樂、綿軟甜厚的炭烤南瓜，每一個配角都撐起了場面，風味足實。

淋上桂花油醋的新鮮羊奶起司，奶滑飄酸，和西施柚、炸米花一起吃，優雅宜人。問她羊奶起司來自哪裡？「是台灣的」，陳嵐舒細聲說明，「就是我們附近的『Dida Cheese』，我讓它放一個禮拜，羊味淡一些，再調入牛奶，做成我們想要的味道。」至於泡沫綿密的卡布奇諾紫玉米湯，橫亙在湯杯上方的無花果酸種麵包條，塗了椰子油烤脆後，底部一層法式酸奶（creme fraiche），也來自Dida。「我們試過法國進口的creme fraiche，可是味道還是不比本地新鮮做的濃郁。」

#食材站得更前面

很多人大概好奇，「小樂沐 Le Côté LM」與原本的「樂沐」，究竟有何不同？

除了我先前寫過的，更輕鬆自在、更融入鄰里的改版（這樣的社區餐廳你看看！），小樂沐不同於以往的一大主張是，食材站得更前面了。當然不是說過去的樂沐不注重食材，「以前我們的奶油、橄欖油都用得非常好」，但是，在樂沐時代妳不會看見陳嵐舒特地出來解說她用的是什麼油、什麼來歷；這一次，她則從廚房裡拿出來西班牙早摘橄欖油、催芽初榨黑麻油，放在我們面前，其身影與充滿熱情的解說，我第一次見到。也不只是油，好比前面提到的羊奶起司與法式酸奶，以及西施柚，「是我們特地和一個農友收購的，買了一百多顆，我們就到處放，讓它辭水，用完再換別的當季水果。」

「樂沐以前很刁鑽，呈現的細節很多，客人沒有空間理解單獨的食材；現在小樂沐就有空間給客人一個一個看，加強印象。」

這樣的空間得以出現，則是因為變輕鬆的小樂沐，料理製程不能太複雜，不必像以前一樣層層堆疊百轉千迴，「每一種元素是用更快速與直接的方式點題，很快讓客人感受到味道。」她舉例，以前會用高湯為底，各種不同材料堆砌味道；現在會用一種主食材切入主題，用比較簡單的醬汁（如橄欖油）來烘托。

「小樂沐要把思考方式模組化，以前樂沐有很多看不見的成本，現在有比較多簡單的方式。客人不用花太多心思了解，只要覺得很棒就好了。」

#真正理解台灣食材的好

不過，還有一個更深層的理由。

「大家都在講台灣的食材很棒，但很多時候，大家沒有找到最好的東西。」

她認為，台灣有些食材、調味料真的是世界級，她舉「土生土長」的花生油為例，「真的就像一大把剛烘好的花生在你面前」；但她認為，很多人沒有真的理解，什麼食材怎樣的質感最好。她自己也經過一段學習的過程，「幾年前我也不知道香油和黑麻油的差別，原來台灣沒有白芝麻、只有黑芝麻，但壓榨溫度太高，只取香氣但破壞營養成分。」後來經由顧瑋介紹認識「本草堂」，她才請對方用經過催芽、營養成分較高的黑芝麻，用較低溫的方式榨油，成果也的確和市面上的黑麻油截然不同，雖然香氣較溫和，味道卻更豐富。

「不是很概括地說台灣的雞很好、台灣的豬很好。台灣的食材，到最好的時候可以跳脫想像，現在的餐廳給我很大的任務與空間來探索這件事，也才有資格講台灣的食材好。」

#可以自己活下來的餐廳

與我上次品嚐的午餐單點不同，這一份菜單，是晚間的套餐，內容與形式比較接近過去的樂沐，只是更簡潔。

午餐與晚餐準備完全不同的菜色，這樣的重責大任，陳嵐舒交給主廚方柏儼（Raymond Fang）來執行。方柏儼是有經驗的好手，曾經歷亞都麗緻巴黎廳、台北L'ATELIER de Joël Robuchon與倫敦 L'ATELIER de Joël Robuchon，在加入小樂沐之前，是台中紅點文旅前「L'ARÔME法式餐廳」的行政主廚。方柏儼說，他很高興在生涯這個階段，還能跟隨一位主廚再次學習。

對於陳嵐舒而言，催生小樂沐的過程中，她反覆思考的問題是，該怎麼讓這間餐廳可以self-sustain（自給自足）。

「我希望小樂沐可以在台中好好活下來，不太需要celebrity chef（名廚）的加持。」

人生重心更往家庭移動的此際，陳嵐舒非常清楚自己想要的是什麼。

📖 延伸閱讀：
Liz 專欄 / 陳嵐舒主廚回來了！小樂沐 Le Côte LM 正式開幕
https://taster.life/liz-lecotelm-2020fall/

這篇紀錄回顧，讓我又想起二個月前這位剛過世的阿嬤。當年去訪視，個案是中風臥床的阿公，與照顧者阿嬤許多溫馨的互動，像好朋友也是照顧上的諮詢者。阿公過世後，今年五、六月阿嬤因為癌症申請安寧緩和醫療，來不及約團隊一同去家裡探視，我先向媽祖婆求了壓轎金送去給阿嬤祝福，然後因為癌末症狀住院，然後平安的睡去。

#每段相聚重逢都是緣分
FB跳出往日紀錄，有些感傷
謝謝阿引阿嬤帶給我這段溫暖的故事

護理師說故事又來了！(2017/11/3的紀錄)
大家記得約莫2個月前，花1600買了很貴的直銷奶粉那位純樸阿嬤嗎？因為直銷人員澎風說:只要持續喝一年，中風臥床的阿公就可以站起來走路...有印象嗎？今天我又去訪視了！

進門，看阿嬤典型拇指外翻的腳，感覺有痛...，走路略吃力，但是精神心情很好。我問阿嬤:最近好嗎？她竟然甜蜜的跟我說 : 我就想妳ㄟ~
這段過程因為解說完昂貴奶粉不適合用在管灌個案營養補充，也找到平價又營養的其他配方替代，讓照顧的開銷省下約一半。另外，銜接華山基金會免費的到宅沐浴服務，讓阿嬤照顧有幫手，更輕鬆。總之~照顧上軌道，問題都一一迎刃而解了！所以阿嬤說很想我，我有在偷笑。

十月連假，家人帶阿嬤回一趟西螺老家看看也中秋祭拜祖先。回程，阿嬤說她"特別買一個東西要給我"，神秘兮兮的用袋子包得很仔細，在我訪視換管結束，處理好阿公的問題後，硬塞進我原本就裝很多 傢俬 的訪視包。
我說:阿嬤妳塞什麼？這樣血壓計那些就放不下...阿嬤笑笑的說:要送妳禮物啦…其他東西妳用手拿著，這個容易破，放袋子裡比較安全。
護理師惶恐，我拿出來要還給阿嬤。
阿嬤說:沒什麼啦...只是西螺在地的醬油而已，沒關係啦～送妳回家煮菜滷肉。謝謝妳一直很照顧我們，替我們想很多也省很多...
說著說著...她又轉身往廚房走去，彎腰在翻一個箱子，然後笑咪咪的抱出一顆西施柚，強烈推薦"非常好吃"。又包起來，要塞進我的訪視包...

對於這麼誠懇又熱情的分享實在不好意思再推託。換我一直感謝阿嬤的照顧，謝謝她回南部還一路想到我。
#居家護理真的很暖彼此的心

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水果共和國　The Kingdom of Fruits
詞曲：武雄　引用：蘇格蘭民謠

T．A．I．W．A．N　台灣的果子上新鮮
T．A．I．W．A．N　台灣的果子上新鮮

這是一個關於台灣的故事　欲講乎全世界大家知影的任務
這有上適合的溫度　上適合的溼度　上適合的經緯度
這有不同款的食物　不同款的好物　不同款的農作物
講到鳳梨各種的品種阮攏有　講到西瓜阮擱有一個西瓜博士
上紅的番茄是聖女　上讚的蓮霧是黑珍珠
上甜的果子攏是咱寶島上好的禮物
因為遮是台灣　The Kingdom of Fruits

輕輕消暑　芭樂蓮霧　鳳梨西瓜攏有
文旦穹蕉　檨仔令果　攏是咱的歷史
楊桃止嗽　檸檬解毒　木瓜照顧少女　
世界有名　營養豐富　Welcome To The Kingdom of Fruits

Oh～真正Very Good　The Kingdom of Fruits
咱的土地上界酷　欲種什麼攏總有
Oh～真正Very Cool　The Kingdom of Fruits
欲種什麼攏總有　咱的土地咱作主

頂一輩的唱歌愛唱　思想起　
因講：甘蔗若好吃　伊都雙啊頭啊甜
啊若少年啊唱歌愛唱Orange　愛唱Strawberry
唱甲嘴開開　唱甲真古錐　
我講我若唱歌我就　想到伊
伊的櫻桃嘴　哈！是紅吱吱
伊的雙邊嘴配擱像紅柿
伊的皮膚像水蜜桃　幼綿綿
伊的香味乎我想起　台灣的果子

輕輕消暑　芭樂蓮霧　鳳梨西瓜攏有
文旦穹蕉　檨仔令果　攏是咱的歷史
楊桃止嗽　檸檬解毒　木瓜照顧少女　
世界有名　營養豐富　Welcome To The Kingdom of Fruits

Oh～真正Very good　The Kingdom of Fruits
咱的土地上界酷　欲種什麼攏總有
Oh～真正Very Cool　The Kingdom of Fruits
欲種什麼攏總有　咱的土地咱作主

人講：
美里瓜就是百香果（果）獼猴桃就是奇異果（果）
檨仔青來做情人果（果）干若仙人掌彼是火龍果（果）
中秋賞月吃文旦柚（柚）養顏美容吃葡萄柚（柚）
最新改良品種有西施柚（柚）大家甲我做陣～

Oh～真正Very Cool　The Kingdom of Fruits
欲種什麼攏總有　咱的土地咱作主
這是台灣的故事　咱的土地咱作主

編曲:黃雨勳
引用:蘇格蘭民謠(畢業歌)
Rap:武雄+仁璽
和聲:厝邊隔壁兒童合唱團
施承佑+施承崴+陳怡孜+陳奕醍+陳達觀
廖紫婷+廖紫雲+劉寶琪+劉寶筠+鄭建華

演唱：施文彬 / 厝邊隔壁兒童合唱團
Rap：武雄 / 仁璽
作詞：武雄
作曲：武雄
編曲：黃雨勳
引用：蘇格蘭民謠（畢業歌）
製作人：武雄


T-A-I-W-A-N 台灣的果子上新鮮
T-A-I-W-A-N 台灣的果子上新鮮

這是一個關於台灣的故事
欲講乎全世界大家知影的任務
這有上適合的溫度 上適合的溼度 上適合的經緯度
這有不同款的食物 不同款的好物 不同款的農作物

講到鳳梨各種的品種阮攏有
講到西瓜阮擱有一個西瓜博士
上紅的番茄是聖女 上讚的蓮霧是黑珍珠
上甜的果子攏是咱寶島上好的禮物
因為遮是台灣 The Kingdom of Fruits

輕輕消暑 芭樂蓮霧 鳳梨西瓜攏有
文旦穹蕉 檨仔令果 攏是咱的歷史
楊桃止嗽 檸檬解毒 木瓜照顧少女，
世界有名 營養豐富 Welcome to The Kingdom of Fruits

Oh~ 真正 Very good The Kingdom of Fruits
咱的土地上界酷 欲種什麼攏總有
Oh~ 真正 Very cool The Kingdom of Fruits
欲種什麼攏總有 咱的土地咱作主

頂一輩的唱歌愛唱 思想起
因講：甘蔗若好吃 伊都雙啊頭啊甜
啊若少年啊唱歌愛唱Orange 愛唱Strawberry
唱甲嘴開開 唱甲真古錐
我講我若唱歌我就 想到伊
伊的櫻桃嘴 哈！紅吱吱
伊的雙邊嘴配擱像紅柿
伊的皮膚像水蜜桃 幼綿綿
伊的香味乎我想起 台灣的果子

輕輕消暑 芭樂蓮霧 鳳梨西瓜攏有
文旦穹蕉 檨仔令果 攏是咱的歷史
楊桃止嗽 檸檬解毒 木瓜照顧少女
世界有名 營養豐富 Welcome to The Kingdom Of Fruits

Oh~ 真正 Very good The Kingdom of Fruits
咱的土地上界酷 欲種什麼攏總有
Oh~ 真正 Very cool The Kingdom of Fruits
欲種什麼攏總有 咱的土地咱作主

人講美里瓜就是百香果
獼猴桃就是奇異果
檨仔青來做情人果
干若仙人掌彼是火龍果
中秋賞月吃文旦柚
養顏美容吃葡萄柚
最新改良品種有西施柚
大家甲我做陣~~

Oh~ 真正 Very good The Kingdom of Fruits
咱的土地上界酷 欲種什麼攏總有
Oh~ 真正 Very cool The Kingdom of Fruits
欲種什麼攏總有 咱的土地咱作主

Oh~ 真正 Very good The Kingdom of Fruits
咱的土地上界酷 欲種什麼攏總有
Oh~ 真正 Very cool The Kingdom of Fruits
欲種什麼攏總有 咱的土地咱作主



合唱：厝邊隔壁兒童合唱團
施承佑 / 施承崴 / 陳怡孜 / 陳奕醍 / 陳達觀
廖紫婷 / 廖紫雲 / 劉寶琪 / 劉寶筠 / 鄭建華