Search
🙋♂ 終於來黎明新村拜訪他們的泰式咖哩啦！
🔜 https://bit.ly/3fgs7GV
我想應該可以用藝術品來形容「山色 Shānsè」的咖哩飯了，每一份餐點上桌都有一盤咖理與一碗色彩繽紛的溫沙拉。
咖哩與一般常見的日式咖哩很不同，盤中只有白飯與主食、醬料～簡單到讓人視覺重心完全在咖哩上，如山丘般的米飯Q彈、軟嫩，加入了蟹黃熬煮的咖哩醬濃郁誘人！幾隻沾滿蟹醬咖哩的蝦子更是鮮甜、彈牙，若你（妳）和我一樣是海鮮控，這蝦蟹濃郁的滋味很推薦你試試 😋
🏡 山色 Shānsè：台中市南屯區干城街107號
⏰ 三～五 11:30~17:00；六日 11:30~16:00（賣完為止）
泰式咖哩螃蟹
.
整個二月都在辦餐會或是去外燴～今天來分享我的出餐中，不管是哪一場次，都深受賓主一致好評的料理—泰式咖哩螃蟹！
.
這道料理臺灣似乎很少餐廳在賣，但在泰國卻是非常美味也非常知名的料理！有吃過的朋友歡迎底下留言唷！還有我是跟泰國大廚學的～只能說有人教就是不一樣，正宗的作法雖然調味料很多，但我只能說真的缺一不可！每個調味料一定程度上賦予了這道菜的顏色與風味！跟單純拿咖哩糊還有椰奶做出來的差太多了～
.
濃郁的咖哩香氣、滑順綿密的醬汁，還有鮮嫩肥美帶有滿滿蟹黃的紅蟳！真的是人間美味～尤其醬汁中還有煎過螃蟹的蟹油～聞起來香吃起來更香呀！
.
有關調味料部分在東南亞食品材料行都找得到，價格也都落在3-60不等非常平價，不只用在螃蟹適合，拿來做咖哩蝦也是非常美味～～雖然明白這道料理難度偏高，但還是希望大家有機會能挑戰看看！真的真的非常好吃～～有非常多人可以幫忙掛保證的好吃❤️
.
🌀材料
🔸紅蟳1隻
🔸洋蔥1/4顆
🔸蔥2根
🔸蒜頭4瓣
🔸水30cc
📝任何咖哩粉都可以，不要用咖哩醬或咖哩糊來做！
.
🌀調味料（圖片有附品牌）
🔸三花奶水200cc
🔸蛋3顆
🔸泰式辣椒醬2大匙
🔸泰式蠔油2大匙
🔸醬油1大匙
🔸魚露1/2小匙
🔸糖1/2小匙
📝泰式香辣醬非是拉差醬唷！
🔸泰式咖喱粉2大匙
.
🍳做法
.
1️⃣螃蟹去鰓、心、胃與口器、洋蔥順紋切絲、蔥切段（蔥白蔥綠分開）、蒜頭切末，將上述調味料混合均勻備用。
📝篇幅關係，螃蟹處理請看酒蒸紅蟳那篇！
📝喜歡辣者可以加一小根辣椒。
.
2️⃣鍋內下2大匙油大火煎螃蟹，煎至殼變紅加30cc水蓋鍋蓋，燜蒸2-3分鐘至7分熟開鍋蓋待用。
📝煎螃蟹請小心油爆！
📝蟹肉很好熟，七分熟主要是觀察蟹斗裡蟹黃的狀態，不要炒到過熟變硬！
3️⃣承上，投入蒜末、洋蔥、蔥段爆香，炒至飄香後加入2大匙咖哩粉繼續拌炒，飄香後把調好的醬汁一次入鍋，開大火持續來回推動醬汁，炒至蛋液7-8分熟即可起鍋！
.
📖小知識（咖哩螃蟹由來）
.
據說，一個泰國廚師長工作時偷偷飲醉酒，誤把咖喱粉當作胡椒粉放入蟹中，服務生卻又匆忙將此時的菜遞給了食客，食客吃後覺得味道很特別。數日後，食客再次光顧，要求再次享用此菜，廚師只好將錯就錯，在炒蟹中繼續加入咖喱粉烹製後給食客吃，泰式咖喱蟹就由此流傳開來！
.
#咖哩螃蟹 #咖哩 #泰式咖哩螃蟹 #泰國辣椒膏 #螃蟹 #먹스타그램 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood #currycrab #大象東南亞料理
泰式咖哩螃蟹（Curry Crab）
.
今天真的很開心來分享這篇，咖哩螃蟹一直是我很喜歡的菜，但過去總是便宜行事用了紅咖哩糊加椰奶去炒，雖然好吃但離正宗卻還有一大段距離！
.
直到請教了
@philochen 之後，再加上研究不下30部泰文的食譜影片，幾經測試後，終於了解正確的咖哩螃蟹該怎麼做，過程中還一直騷擾師傅幫我翻譯泰文🙈真的超級感謝你的！
.
最值得一提的是這道料理，必備材料一定要用泰國辣椒膏或紅油～其味道是這道菜的靈魂～口味上是偏甜不會辣，也因此這道菜要再另外炒辣椒下去才夠味唷！
.
總而言之，皇天不負苦心人，做了好多次終於調出我要的味道了，真的超級好吃不騙人！！大家快來學吧～～如果買不到螃蟹的話換成蝦子也是一樣美味唷！大象在這裡跟你掛保證的啦👍👍👍
.
🌀材料
🔸螃蟹1隻
🔸咖哩粉1.5-2大匙
🔸洋蔥1/2顆
🔸蔥2根
🔸蒜頭6顆
🔸辣椒3根
🔸水50cc
📝我家市場只買到三點蟹，大家想吃得過癮可以買紅蟳來做唷！選擇上公蟹肉質Q彈飽滿，母蟹則鮮甜細緻又有香氣濃郁的蟹黃，可依照個人喜好決定唷！
📝任何咖哩粉都可以，不要用咖哩醬或咖哩糊來做！
.
🌀調味
🔸三花淡奶200cc
🔸2顆蛋
🔸泰式辣椒醬2大匙
🔸泰式蠔油2大匙
🔸醬油1/2大匙
🔸魚露1小匙
🔸糖1小匙
📝泰式香辣醬後面有圖，非是拉差醬唷！
📝淡奶可換牛奶。
.
🍳做法
.
1️⃣洋蔥順紋切絲、蔥切段（蔥白蔥綠分開）、蒜頭切末、辣椒切段備用。
.
2️⃣螃蟹先不要拆掉麻繩，泡冰水或冷凍15分鐘，待暈過去後刷洗乾淨，用筷子朝蟹嘴刺進去，約5分鐘等螃蟹死透。
📝泡冰水是為了讓螃蟹暈過去。
📝蟹嘴順下來就是心臟，筷子穿透即可迅速奪取螃蟹性命。
.
3️⃣螃蟹死後拆麻繩，接著開肚掀蓋，由下而上將其蟹腸、肺葉、蟹心、蟹胃及蟹嘴去除，並將腳的尖刺剁掉再修剪蟹殼，最後先對開再將蟹身一開三備用。
📝螃蟹順著橫膜斜切一開三，如此方便食用肉又飽滿。
.
4️⃣鍋內下多點油先煎螃蟹，煎至5-7分熟起鍋備用；接著用餘油爆香蒜末、洋蔥、蔥白及辣椒，飄香後加入1.5大匙咖哩粉拌炒，接著加50cc的水及螃蟹，持續翻炒將螃蟹炒熟。
📝螃蟹先煎炸過比較香也可控制熟度。
📝加水是避免咖哩粉炒焦也較好炒蟹。
📝若螃蟹蟹黃很多者，可撒一點低筋麵粉再煎炸，如此蟹黃便不會流失。
.
5️⃣承上，螃蟹炒熟後加入蔥綠，並將調好的醬汁一次入鍋，開大火持續來回推動醬汁，炒至蛋液8分熟即可起鍋！
📝螃蟹不要炒到過熟，肉會變很乾澀唷！
.
📖小知識（咖哩螃蟹由來）
.
據說，一個泰國廚師長工作時偷偷飲醉酒，誤把咖喱粉當作胡椒粉放入蟹中，服務生卻又匆忙將此時的菜遞給了食客，食客吃後覺得味道很特別。數日後，食客再次光顧，要求再次享用此菜，廚師只好將錯就錯，在炒蟹中繼續加入咖喱粉烹製後給食客吃，泰式咖喱蟹就由此流傳開來！
.
#咖哩螃蟹 #咖哩 #泰式咖哩螃蟹 #泰國辣椒膏 #螃蟹 #먹스타그램 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood #currycrab
蟹黃咖哩醬 在 吸吮完飽滿的蟹肉後 - Facebook 的必吃
最後一滴醬都不放過，沾著麵包吃的【哈斯萬里蟹】 先蟹蒸熟後淋上獨門特製的蟹黃咖哩醬製作而成，同時附上奶香四溢、熱騰騰的哈斯麵包。當哈斯麵包塗抹上蟹黃咖哩醬 ... ... <看更多>