冬天蘿蔔最好吃自己做 蘿蔔糕 就可以用品質好的蘿蔔吃起來超級鮮甜用一個小訣竅就可以讓 蘿蔔糕 吃起來超 Ｑ 彈做好一份過年太累太忙的時候拿出來煮鍋湯加個 ... ... <看更多>
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冬天蘿蔔最好吃自己做 蘿蔔糕 就可以用品質好的蘿蔔吃起來超級鮮甜用一個小訣竅就可以讓 蘿蔔糕 吃起來超 Ｑ 彈做好一份過年太累太忙的時候拿出來煮鍋湯加個 ... ... <看更多>
#1. 自製「傳統蘿蔔糕」討個好彩頭！粉＋水的黃金比例教你算
先將蘿蔔去皮後對半切塊、再刨成絲，接著取白蘿蔔絲和水分別稱重。 · 備料：將香菇及蝦米切碎，取在來米粉和玉米粉拌勻，再加入700g水拌勻。 · 熱油鍋，將 ...
#2. 滿滿蘿蔔的Q彈鮮甜蘿蔔糕！自己做才有，超簡單0失敗率 ...
冬天蘿蔔最好吃自己做 蘿蔔糕 就可以用品質好的蘿蔔吃起來超級鮮甜用一個小訣竅就可以讓 蘿蔔糕 吃起來超 Ｑ 彈做好一份過年太累太忙的時候拿出來煮鍋湯加個 ...
#3. 「如何掌握好比例用米磨出蘿蔔糕？」2 種手工蘿蔔糕做法
小提醒：用在來米打成漿製作的蘿蔔糕，比用在來米粉做蘿蔔糕蒸的時間要加倍，因為米磨會越蒸越Q越扎實，時間蒸不夠，容易粉粉軟軟不好吃，有人稱為辭水（脫水）的過程。 6 ...
#4. [廚房筆記]第一次做蘿蔔糕radish cake 就成功！
從小過年回爸爸的老家，阿嬤一定都會準備蘿蔔糕(radish cake) 給大家吃， ... 一次做先不用米漿，避免增加太多變因；許多配方都有添加太白粉增加Q度， ...
#5. “糕”深莫測 蘿蔔糕製作與探究
本實驗主要探討蘿蔔糕的製作方法、並改善蘿蔔糕口感及延長保存期限。在研究一我們. 找出蘿蔔絲、水和在來米的最佳比例是2：2.5：1。研究二我們針對市面上常見的各種米 ...
#6. 在來米漿是口感關鍵之一！怎麼煎出不沾鍋子、不碎掉的蘿蔔糕？
有些在來米粉成分中會看到玉米粉等澱粉，部分食譜也建議可在米漿中加入少量玉米粉或太白粉等，目的是藉由其他澱粉，增加麵糊的黏稠性和蘿蔔糕成品的Q度。
#7. 早餐店的蘿蔔糕是真的嗎？還是澱粉混充呢？ - 健康遠見
市售用來製作蘿蔔糕的預拌粉，除了在來米粉之外，有些會再添加馬鈴薯澱粉、玉米澱粉等，或是會加入修飾澱粉，以減少炊煮時間，並增加口感的Q彈度。
#8. 蘿蔔糕簡易食譜+黃金比例完美做法大公開！ - Pinkoi 設計誌
小提醒：用在來米打成漿製作的蘿蔔糕，比用在來米粉做蘿蔔糕蒸的時間要加倍，因為米磨會越蒸越Q越扎實，時間蒸不夠，容易粉粉軟軟不好吃，有人稱為辭水（脫水）的過程 ...
#9. 傳統蘿蔔糕食譜與作法by David Leu - Cookpad
b. 澄粉可以比例5：6的玉米粉+馬鈴薯粉取代，或是以比例8.5：2.5的玉米粉g+樹薯粉替換。 c. 澄粉可增加蘿蔔糕Q嫩度。
#10. 蘿蔔糕 - alanntu111的部落格- 痞客邦
水份多寡也可以任意調整(視蘿蔔量多寡)，蘿蔔糕的配料可以自己選擇。 4.增加Q度、加強黏稠度.
#11. 蘿蔔糕-粉漿VS現磨米漿 - 曾家莊食品廠
預拌粉：使用預拌粉製作蘿蔔糕，製作門檻極低，因為粉質製作蘿蔔糕輕易就能夠增加Q彈的口感，並且還能夠提高產品的黏稠度及穩定性，此外，炊煮不需要極高溫、炊煮時間 ...
#12. 《料理》不負責料理教室05－軟Q港式菜頭粿 - 新 台傭日記
今天要做的菜頭粿，也就是蘿蔔糕啦！ 說實話這個看似簡單的料理，少說不同比例也有N ... 例如：太白粉、澄粉（肉圓那種）、地瓜粉，可增加Q度跟透明
#13. 製作蘿蔔糕，在來米漿是口感關鍵之一！怎麼煎出不沾鍋子
蘿蔔糕 並非完全使用蘿蔔製作，而是由在來米與水所磨製的米漿， ... 少量玉米粉或太白粉等，目的是藉由其他澱粉，增加麵糊的黏稠性和蘿蔔糕成品的Q度。
#14. 蘿蔔糕粉- 產品介紹| 順慶實業有限公司
品名：蘿蔔糕粉 特色：耐冷凍、解凍後維持Q度不變，冷藏期間不易出水，軟Q度佳較不易粘故製作過程較容易操作 用途：為烘焙預拌粉 建議用量： · 使用方法： 1.先用沙拉油將 ...
#15. 不沾醬也鮮美夠味！超簡單「黃金炸醬蘿蔔糕」做法讓你宅在家 ...
... 粉而製作，做出來的蘿蔔糕顏色較白，因為米的含量較高，吃起來的口感較硬無Q度；而港式的蘿蔔糕除了在來米粉之外，還會再加入澄粉或太白粉，以增加透光度及口感。
#16. 【台南麻豆助】傳統雙味組-蘿蔔糕+碗粿x1 ... - easygo大嘴鳥易購
選用鄉下小農自耕蘿蔔遵循古法繁瑣工時製作不加任何增加Q度之添加物.
#17. 你吃的早餐店蘿蔔糕，都是假的嗎？一張圖看懂製作 ... - Cofacts
你應該要知道的食事市售用來製作蘿蔔糕的預拌粉，除了在來米粉之外，有些會再添加馬鈴薯澱粉、玉米澱粉等，或是會加入修飾澱粉，以減少炊煮時間，並增加口感的Q彈度。
#18. 【蘿潔塔的廚房】純米製的古早味蘿蔔糕
加入粉漿後，加入15克太白粉一起拌勻增加Q度，不停的攪拌直到麵糊變成一團的狀態，將整個麵糊倒入蒸籠中蒸煮。大約蒸煮一小時，只要筷子戳進去用測試 ...
#19. 台式黃金炸醬蘿蔔糕不沾醬也鮮美夠味！ - 桂冠窩廚房
... 的蘿蔔糕顏色較白，因為米的含量較高，吃起來的口感較硬無Q度；而港式的蘿蔔糕除了在來米粉之外，還會再加入澄粉或太白粉，以增加透光度及口感。
#20. 在來米粉做蘿蔔糕的比例詳細資料 - ethotel365
另外若是金屬蒸鍋，鍋蓋用布包著，水比較不會滴到蘿蔔糕會糊掉。 ... 避免增加太多變因；許多配方都有添加太白粉增加Q度，由於這種不是純的在來米粉， ...
#21. 【台南麻豆助】傳統雙味組-蘿蔔糕x1條+碗粿x5碗 - 東森購物
不加任何增加Q度之添加物遵循古法繁瑣工時製作上選食材讓您吃的安心.
#22. 烘焙的科學（七）澱粉的特性
... 平常食用的白米飯是蓬萊米，做蘿蔔糕、碗粿、粄條則是使用在來米） ... 無筋粉（註：長糯米是製作肉粽、米糕、飯糰），可添加少許蓬萊米以增加Q度.
#23. 素蘿蔔糕 - Candy甜蜜屋
蘿蔔絲900g水360g我這次是做素的蘿蔔刨絲約900g 炒鍋倒入沙拉油加熱先爆 ... 調成粉漿水加日本太白粉是要增加蘿蔔糕的Q度如果不加蘿蔔糕會比較軟蘿蔔 ...
#24. 真妮4吃喝玩樂燴生活on Tumblr
驗收驗收囉~~~煎到恰恰的蘿蔔糕有完美的彈性和好入口的Q度喔. 02IMG_0219 ... 如果人數不多建議坐在吧檯區，可以近距離看到師傅的料理手藝，和師傅輕鬆增加吃飯的樂趣.
#25. 一天只睡2小時！ 蘿蔔糕老店趕工賺過年紅包 - Yahoo奇摩新聞
民視新聞／林嘉玫、郭南宏台北報導過年少不了的蘿蔔糕，台北有家40 ... 業者潘美慧說，「你會變水跟水漿歸漿，它沒有辦法混合均勻，Q度就出不來了。
#26. 【2023最新】十大蘿蔔糕推薦排行榜 - mybest
調味上雖然不少店家會加入香菇、絞肉等增加香氣，但整體來說台式蘿蔔糕還是以蘿蔔 ... 不只採用台灣在地的老米種，且無任何幫助提升口感的添加物，吃得出天然的Q度。
#27. 港式蘿蔔糕 - Carol 自在生活
如果有時間自己做當然省了很多成本甜年糕都是用糯米粉-Q黏鹹蘿蔔糕都是用 ... 濃稠呈現明顯的漩渦狀才能去蒸加玉米粉與澄粉能夠讓吸水率增加口感也會 ...
#28. 【蘿潔塔的廚房】古早味蘿蔔糕～ | 姊妹淘 - NOWnews今日新聞
5. 將浸泡過的在來米濾掉浸泡的水，重新放入熱水，並且加入太白粉15克（增加Q度）。使用調理機打成粉細的粉漿。 6. 取蔥油4大匙，冷鍋加入剛剛的蔥 ...
#29. 1041224 台式蘿蔔糕(電鍋法) - Yi Ling's小廚坊
白蘿蔔1500g(削皮後淨重)+100g水(炒鍋用). 油1.5大匙(炒蘿蔔絲用). 日本太白粉60g(增加Q度). 鹽巴1茶匙. 二砂糖1茶匙. 胡椒粉1/2茶匙(不想有太重胡椒 ...
#30. 蘿蔔糕向大家拜年！ - Amy520JJ - 痞客邦
至於粉味，我跟 JJ 解釋：『可能是要增加Q度、賣相，只好加一些粉，我倒是吃的出還是在來米漿製作的啦。』JJ 沒有答腔. ，隔天我只好乖乖去買一個大白 ...
#31. 芋頭糕在來米比例
做芋粿和蘿蔔粿加水的比例不一樣蘿蔔糕蒸時會出水芋頭則不會所以水要. 水-瀝乾略切成小末泡蝦米的水勿倒留著備用油蔥酥: 1碗在來米粉: 400g 為了增加Q度和香氣這款芋頭 ...
#32. 原物料成本大增過年必吃蘿蔔糕.年糕漲價10 - 新唐人亞太電視台
就要過年了，許多人過年會吃 蘿蔔糕 和年糕，象徵步步高升，業者也正積極備料應戰，但最近原物料成本 增加 ，像是糯米跟去年比貴了2成，最近在來米漲1成， ...
#33. 【蘿蔔糕秘訣】獨門秘方？蘿蔔糕Q彈的秘密... +1 | 健康跟著走
記得奶奶還教過我一個秘訣，控制蘿蔔糕的軟硬、Q度，除了水份多寡外，. , 蘿蔔糕是茶 ... 早餐能開啟一天的活力與健康，但是，偏偏早餐有一些調味或增加口感的做法，卻 ...
#34. 傳統純米不加蘿蔔的粿 - －人妻的廚房（Cynthia's Kitchen）
一直到今年，我女兒在鄉下吃到的白米粿非常好吃，她是對我做的蘿蔔糕吃的很 ... 來製作，這樣會更軟，因為新米的含水量較高，單煮出來的飯會很軟Q。）.
#35. 最「粽」意的好味道免沾醬香Q粽經典水煮菜粽| 雜誌| 聯合新聞網
廚藝了得的她從水餃、年糕、蘿蔔糕到肉粽樣樣精通，尤其金門肉粽口味獨到、海味鮮明，成為龐家特色。 最初龐家肉粽只有古早味肉粽，後來陸續推出臺灣 ...
#36. 【蘿蔔糕】在來米粉漿+蘿蔔絲的比例多少？附蘿蔔糕三種料理！
雖然年都過完了，但蘿蔔糕食用很方便，想不到要煮什麼，從冰箱拿出來切一切再煎，又可以輕鬆解決一餐了！ 自製蘿蔔糕 準備材料. 蘿蔔糕. 調料的部分沒有寫 ...
#37. 自由的百科全书- 糯米粉可以做蘿蔔糕嗎 - QuoteHarvest
做法同1，但是不放入红糖水里，而是用蘿蔔糕的「黃金比例」——即蘿蔔對粘米粉的比例 ... 玉米粉或太白粉等，目的是藉由其他澱粉，增加麵糊的黏稠性和蘿蔔糕成品的Q度。
#38. 糯米粉可以做蘿蔔糕嗎
萝卜糕 用什么粉做的糯米粉可以做萝卜糕吗健康大百科; 醬臘味蘿蔔糕食譜｜粉漿免水 ... 玉米粉或太白粉等，目的是藉由其他澱粉，增加麵糊的黏稠性和蘿蔔糕成品的Q度。
#39. 蘿蔔糕地瓜粉
在新年將至的寒冬中，窩在溫暖的廚房裡，細細品嚐著具有年味的純米蘿蔔糕。 ... 黑糖糕所需食材如下，不過基本上q度是靠地瓜粉或樹薯粉比例來增減，如果地瓜粉在相同 ...
#40. 蘿蔔糕地瓜粉
台式蘿蔔糕料理－ 46 篇食譜與家常做法; 地瓜糕食譜與做法，共23 道愛料理 ... 水調和麵類、酥糕漿皮類3張丙級; 黑糖糕所需食材如下，不過基本上q度是靠地瓜粉或樹薯粉 ...
#41. 宵夜也能吃烤鴨！五星級粵菜餐廳「龍軒傳承」插旗中山美食戰區
現包現蒸＋皮薄餡多「蘿蔔千層酥、水晶鮮蝦餃」到訪必點 ... 的櫻桃鴨，每隻重達3.5公斤，先以獨家配方醃製後進行窯烤，最後再淋熱油增加外皮脆度。
#42. 「財神方位」相關新聞 - CTWANT
Top3金牛座小孟老師分析，金牛座財星靠近，財神就要來到家中坐，財氣飽足，偏財運大增，黑色是你們週四（12日）的幸運色，建議下注威力彩前吃黑色食物或飲品，如：米血糕、 ...
#43. 香而不膩、 - 蘿蔔糕地瓜粉
陕西地栗糕_糯米粉和红薯怎么做好吃_美食杰菜谱百科; 蘿蔔糕作ってみよう！ ... 黑糖糕所需食材如下，不過基本上q度是靠地瓜粉或樹薯粉比例來增減，如果地瓜粉在相同 ...
#44. Re: [問題] 做蘿蔔糕沒有Q勁是因為沒有糊化嗎? - 看板cookclub
我其實是去年才開始做蘿蔔糕，至今做了五次， 都有做糊化的動作，感覺都還不錯Q。 我爺爺喜歡吃甜碗糕～水粄，同樣是用在來米粉可以製作。
#45. 【食譜】蘿蔔糕做法．超好吃經典比例學起來!
這次大口要分享的蘿蔔糕做法不算難，用的也都是廚房常見的食材，只要記得關鍵比例，一條白蘿蔔就能做出一般小家庭2餐的份量，而且好煎好翻面，不用擔心會 ...
#46. 2023 農改場職缺
... 職業災害保險學校午餐使用三章一q專區對地綠色環境給付計畫（連結至農委會農糧 ... 花了15年，2016年6月底發表新品種「台中秈197號」，製作出來的米粉、蘿蔔糕更淨 ...
#47. 天冷了吃萝卜，分享萝卜糕做法，不煎不炸，清淡营养不油腻
萝卜糕 的韧劲除了萝卜自身带的那个纤维之外，在做的时候往里面加入了土豆淀粉，这是萝卜糕Q韧的原因。土豆淀粉可以用木薯淀粉代替，最好不要用玉米 ...
#48. 蘿蔔糕 - 靜姐廚房
煎到恰恰恰的蘿蔔糕.有沒有覺得很好吃阿? 上星期買了3條蘿蔔只用掉1條半.還剩1半躺在冰箱裡.週日下午閒來無事.想說還有半包的來米粉(300g).
#49. 餐飲學院雜誌vol.25 - 第 33 頁 - Google 圖書結果
毒、增加隔板外,更犧牲了許多座位 + 空間,超越政策規範中的防疫座位安立即通話由讀 ... 業努力減少業績下滑時,「 6:35 ]朋友家夏威夷招牌脆皮蘿蔔糕美味炸蝦炒泡麵更逆 ...
蘿蔔糕增加q度 在 Re: [問題] 做蘿蔔糕沒有Q勁是因為沒有糊化嗎? - 看板cookclub 的必吃
※ 引述《pcboy (妞)》之銘言：
: 有板友推文說～糊化～的動作可能會影響Q勁
: 我想了想應該是類似炒麵糊的動作吧
: 如果是的話
: 沒錯～～～～
: 我就是少了這個動作
: 因為我是用威寶麵包機做的
: 可能熱度不夠
: 他只是幫我攪拌烘烤
: 但是熱水和米漿混合時沒有麵糊的感覺
: 雖然久了他還是慢慢凝結
: 不過是水糊分層
: 我自己再用筷子稍微拌勻
: 如果真是這樣的話
: 下次改用鍋子炒
: 原本要放棄自製蘿蔔糕了說
: 又燃起一絲希望
: 謝謝經驗分享
我其實是去年才開始做蘿蔔糕，至今做了五次，
都有做糊化的動作，感覺都還不錯Ｑ。
我爺爺喜歡吃甜碗糕～水粄，同樣是用在來米粉可以製作。
因此我找了食譜，試作三種不同作法的甜碗糕(因為電鍋剛好能塞下三碗)。
第一碗我沒有作糊化的動作，黑糖水裡的粉漿會沈澱，後來蒸好了，我還得倒掉些水份。
口感像米布丁，水嫩但沒有Ｑ感，爺爺說好吃，他老人家不挑嘴的。
第二碗我做了糊化的動作，老爸吃了說有Ｑ。
第三碗我用微波爐作糊化的動作，因此不能一邊拌一邊煮，壓了有回彈的感覺，
但表面有起泡泡，比較醜一點，試吃兩三口也有Ｑ。
等下我來替這碗不太美的碗粿拍張照片留念 XD
有廚友在提問裡推文問什麼是糊化，我在這篇補說明。
不論是港式或台式的蘿蔔糕，當蘿蔔絲和配料與在來米粉調水的粉漿加在一起後，
粉漿仍然是稀薄的，未能與蘿蔔絲和配料結合在一起，而且在來米粉會漸漸沈澱；
此時需加熱攪煮，讓粉漿變稠如漿糊狀，此間需不停攪拌，以避免粉漿燒焦，
同時也與蘿蔔絲和配料能夠攪拌均勻，煮至有點滯礙難行那樣即可。
我另外查到糊化的定義：
澱粉的糊化也可視為一種水和作用(Hydration)。
糊化的澱粉在冷卻後，失去流動性→凝膠（gel） ...
因此將其半糊化（漿糊狀）顯出粘性（有時會添加生澱粉揉捏）。
糊化後的澱粉於冷卻後失去流動性，進而形成凝膠，...
而穀類澱粉則常需加熱至93~100 oC時才會糊化。
澱粉皮膜amylopectin不易溶於常溫水，但水溫漸升高後可使水份通過皮膜進入內部，
使微粒逐漸膨脹體積增大 (此種過程稱為膨潤階段)，大至某一極限時則皮膜破裂，內
部之amylose開漿向外流出，此時之溫度稱為糊化溫度 (或稱澱粉之糊化度)。
糊化英文為gelatinization。
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關心消費者權益～因為我一輩子都離不開消費行為
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