《榛果地瓜拿鐵捲》
前陣子買了蕃薯椪來吃，配著熱拿鐵喝覺得好搭，有咖啡跟堅果、地瓜和焦糖的味道非常香！
加上最近在練習做米的戚風蛋糕，
於是就集結一切來製成這款蛋糕捲！
整體是比較濃郁的口味，地瓜也很有飽足感，於是蛋糕體刻意做得薄一些！（約一顆4寸蛋糕）
吃完不至於覺得太膩，小小的配黑咖啡很剛好！
這次主要用 #百靈的手持式食物處理機 來製作的是焦糖榛果醬！非常百用又好吃的果仁醬，拿來做塔、蛋糕、單抹吐司也美味！
食譜走起！
👉米戚風蛋糕體
室溫蛋黃兩顆
蓬萊米粉45g
沙拉油25g
牛奶30g
飲用熱水5g
即溶咖啡5g
室溫蛋白兩顆
砂糖30g
👉焦糖鮮奶油：建議前一天製作
白砂糖20g
飲用冷水10g
鮮奶油250g
👉地瓜餡：
烤地瓜60g
牛奶30g
肉桂粉少許
👉焦糖榛果醬：建議前一天製作
去皮榛果300g
細砂糖200g
水60g
香草醬15g
鹽 一咪咪
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戚風蛋糕體作法：
1. 將熱水攪開即溶咖啡，加入牛奶備用。
2. 蛋黃跟植物油混合均勻，加入（1）攪拌均勻後再加入過篩的米粉攪拌均勻。
3. 將蛋白用 ＃百靈手持攪拌棒 以中速攪拌至發泡，砂糖分三次慢慢加入，打發至硬挺有尖勾。
4. 將蛋白霜分兩次拌入蛋黃糊中，再到入烤盤，以150度烘烤15分鐘即可拿出放涼備用。
焦糖鮮奶油：
1. 將水和砂糖煮製成焦糖，再沖入鮮奶油，轉小火至焦糖完全溶解後貼面冷藏備用。
焦糖果仁醬：
1. 將榛果以150度烘烤20分鐘取出放涼。
2. 砂糖和水煮至成焦糖後加入榛果拌勻，再倒出放於矽膠墊上或烤盤紙上只完全冷卻。（可以取出幾顆榛果當作裝飾或是直接吃也超好吃的）
3. 冷卻後把堅硬的焦糖榛果敲碎放入 ＃百靈食物調理機 中，打至均勻滑順即可裝入容器冷藏備用。
地瓜餡：
1. 將全部材料放入容器中，使用 ＃百靈炫風調理棒 攪拌至滑順即可裝入擠花袋備用。
組裝與裝飾：
1. 將蛋糕體脫模放置保鮮膜上，均勻塗抹上一層榛果焦糖醬。
2.取出冷藏後的焦糖鮮奶油、打發至硬挺後均勻塗抹在蛋糕捲上。
3.接著擠上地瓜餡、由內向外捲起，最後以包鮮膜包裹，頭尾捲實冷藏至少兩個小時後切片享用！
這組照片因爲相機套了新的濾鏡，
整體看起來的氛圍好秋～
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蓬萊米粉 食譜 在 [食譜] 米戚風蛋糕簡單做，無麩質蛋糕蓬鬆柔軟- 看板cookclub 的必吃
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/48016696
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前幾天誤打誤撞做了無麩質蛋糕意外成功！
陸續又做了兩三次，家人都說好吃，馬上來分享這款米戚風蛋糕
突然想做無麩質甜點，是聽朋友說她男友前兩年檢查過敏源，才發現原來自己對麩質過敏
雖然東方人對麩質過敏的症狀不像西方人會危及性命這麼強烈
不過友人男友嚴格無麩質飲食後
原本找不出原因的拉肚子跟膝蓋疼痛的毛病都不藥而癒了，很神奇
但朋友也說現在跟男友出門都去無麩質餐廳
好吃的無麩質甜點真的不多，很多米粉蛋糕吃起來像粿XD
想到家裡還有之前為了做芋粿巧買的蓬萊米粉，就來做看看蓬萊米戚風蛋糕
沒想到一試就成功，好有成就感，馬上傳Line跟朋友說下次見面要做給她
米戚風蛋糕材料
雞蛋 三個
牛奶 60ml
沙拉油/植物油 30ml
蓬萊米粉 60g
細砂糖 50g
以上材料為一個六吋米戚風蛋糕
米戚風蛋糕做法
1. 蛋黃打散，加入沙拉油與牛奶後攪拌均勻
2. 將蓬萊米粉過篩後，加入蛋黃盆中拌勻
蓬萊米粉比低筋麵粉更細緻，拌勻後也不會有筋性～
3. 蛋白先以低速打為細緻泡沫後，將砂糖分兩到三次加入，打至乾性發泡
裝蛋白的鋼盆需無水無油，從冰箱中剛拿出的雞蛋更容易打發
打至舉起打蛋器時呈現挺立小尖角的狀態即可
最後轉低速打30秒到一分鐘，蛋白霜更細緻
4. 取部分蛋白霜跟蛋黃米糊輕柔拌勻
5. 將蛋黃米糊倒入蛋白霜盆中，以刮刀像是寫J字的方式輕柔的翻拌均勻
蛋黃糊比較容易沉在盆底，記得要好好翻起盆底的米糊
沒有拌勻的話，蛋糕內可能會有蛋白氣泡，但也不要拌太久導致消泡
6. 倒入模型中約八分滿，輕敲幾下排出多餘空氣
插入竹籤劃幾圈，可以減少蛋糕內的大氣泡
米糊不能倒太滿，需要預留些許膨脹空間
如果有多餘的話，就裝進小杯模中一起烤
7. 放入已預熱的烤箱，以160度烘烤25～30分鐘即可
烤好後須立刻倒扣放涼，完全放涼後才能脫模
每人家中設備火力不同，請依照自家設備調整烘烤時間
用竹籤插入蛋糕，取出後沒有沾黏就代表熟了
烤米戚風蛋糕，流程跟戚風蛋糕相同
只是把低筋麵粉替換成蓬萊米粉，多加一點點液體，就是這麼簡單啦～
一樣倒扣到完全放涼後再輕壓脫模
本來想做個像是奶蓋的裝飾，還打了鮮奶油
結果弄成了一個四不像 ，該來買個抹鮮奶油用的蛋糕轉台好好練習了
切開來的蛋糕，米戚風蛋糕吃起來就跟戚風蛋糕一樣蓬鬆柔軟
我覺得米粉烤的好像又更綿密一點，只要把蛋白霜打好、拌勻，基本上就不太會失敗
第一次做無麩質蛋糕就上手，成就感滿滿耶！
雖然鮮奶油抹面有待努力，不過好像可以再來挑戰看看其他米粉甜點了
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