{一週六日涼拌高麗菜} 菜式不重複+開飯記錄
最近美國的疫情搞得農產供應鏈大亂,市場上的蔬菜選擇少,還時有時無。
最可靠的是高麗菜(包心菜/捲心菜),幾乎每次上市場都買得到,網購的蔬果箱裡也從未缺貨。還好我們家頗愛吃高麗菜,每次抱回三、五顆,一口氣處理,鹽漬出水後擠乾,漬成不同風味小菜,密封罐裝好,分幾日慢慢吃、還越漬越有滋味。每天從冰箱抱出一罐漬好的高麗菜,配個簡單的肉料理就可以開飯,我自己覺得超級方便,尤其是現在這種非常時期,(而且開冰箱看到罐罐感覺像是皇帝選秀,超爽😁) 於此記錄分享一下菜單。
食材調料嘛都是我手邊現有的,沒有驚人之處,筆記只為拋磚引玉,增添靈感。我保證做的時候多放點少放點都不會爆炸,所以請不要為了放多少油鹽醬醋追殺我,請各位相信自家的舌頭、自行斟酌鹹淡。
正好這兩天氣溫轉熱,涼爽的漬菜加少開爐火的廚房,讓主婦的心情十分舒暢吶💕
====== 圖片從左上起順時針 =====
<金桔醬漬>
高麗菜,鹽,金桔醬(客家鹹金桔醬),蜂蜜,薑末(少許),蔥絲,蝦夷蔥花
**高麗菜洗淨撕小塊,撒鹽抓拌、出水後擠乾,再與其它食材拌勻。
**金桔醬是之前娘家金桔大產時我自己熬的,鹹酸、微甘。台灣應該很容易買到。沒有的話也可以用橙橘醋+橙子果醬搭配醃漬。
** 搭配蔥油蒸雞腿
<芥末芝麻醬漬>
高麗菜,香菜(可省略),鹽,白芝麻醬,麻油,蒜末,黃芥末(法式芥末),糖(少許),辣椒油(可省略)
**香菜洗淨切小段。白芝麻醬(太濃稠可以用一兩匙開水稀釋調開)、麻油、黃芥末、鹽、糖拌勻。高麗菜洗淨撕小塊,撒鹽抓拌、出水後擠乾,再與其它食材拌勻。吃的時候淋辣椒油。
**搭配手撕雞胸肉+涼麵
<紫蘇梅檸檬蜜漬>
高麗菜,紅洋蔥絲,鹽,檸檬汁,檸檬切小薄片(少許),紫蘇梅,蜂蜜
**紫蘇梅去核剁碎。高麗菜洗淨撕小塊,撒鹽抓拌、出水後擠乾,再與其它食材拌勻。
** 搭配炸豬排
<椒麻醬油漬>
高麗菜,鹽,乾辣椒,花椒,油,蒜,醬油,糖
**鍋中燒熱油,煸炒花椒、乾辣椒,放入蒜瓣,醬油、糖煮滾,放涼。高麗菜洗淨撕小塊,撒鹽抓拌、出水後擠乾,再與其它食材拌勻。
** 搭配白灼五花肉片
<薑醋汁漬>
高麗菜,小黃瓜,鹽,薑蓉,蒜末,綜合海菜,白醋,糖(少許)
**綜合海菜泡去粗鹽,洗淨瀝乾。小黃瓜切薄片、抓鹽擠水。高麗菜洗淨撕小塊,撒鹽抓拌、出水後擠乾,再與其它食材拌勻。
** 搭配煎魚(秋刀魚、青花魚、鮭魚)
<家常糖醋漬>
高麗菜,胡蘿蔔,鹽,蒜片,薑末(少許),糖,白醋,紅辣椒(可省略)
**胡蘿蔔切小塊。高麗菜洗淨撕小塊,撒鹽抓拌、出水後擠乾,再與其它食材拌勻。
** 搭配炸豆腐
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,買 富力森FURIMORI 2L多功能電火鍋 按這裡→ https://bit.ly/2GPPDxH 詳細食譜內容→https://bit.ly/3mYPRT2 1) 清蒸海鮮盤+蔬菜雞肉粥 排出多餘蒸氣,海鮮不會熱過頭 A/蔬菜雞肉粥 材料: 鮮香菇20g shiitake mushrooms ...
蒜 蓉 蒸雞腿 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
買 富力森FURIMORI 2L多功能電火鍋 按這裡→ https://bit.ly/2GPPDxH
詳細食譜內容→https://bit.ly/3mYPRT2
1) 清蒸海鮮盤+蔬菜雞肉粥
排出多餘蒸氣,海鮮不會熱過頭
A/蔬菜雞肉粥
材料:
鮮香菇20g shiitake mushrooms
紅蘿蔔20g carrot
高麗菜120g cabbage
雞胸肉絲120g chicken breast
芹菜末適量 Chinese celery
白飯220g rice
水900㏄ water
調味料:
鹽1茶匙 salt 1tsp.
白胡椒粉少許
米酒少許 cooking rice wine
B/清蒸海鮮盤
材料:
綜合海鮮適量
mixed seafood
作法:
1.將綜合海鮮擺入蒸籠中。
2.電火鍋開Ⅱ大火力將水煮滾,放入白飯攪勻。
3.再煮滾後,放入鮮香菇、紅蘿蔔、高麗菜。
4.再煮滾時,放入雞胸肉絲與調味料。
5.放上蒸籠,蓋上鍋蓋。待蒸氣孔冒出蒸氣,即改Ⅰ小火,蒸煮5分鐘即可。
6.取出海鮮盤,最後將芹菜末撒入粥中。
2) 蒸雞腿+蔬菜湯
蒸氣強,雞肉鮮嫩不柴口感好
A/蔬菜雞湯
材料:
高麗菜200g cabbage
紅蘿蔔50g carrot
西芹50g celery
洋蔥80g onion
番茄60g tomato
水900㏄ water
調味料:
鹽1茶匙 salt 1tsp.
黑胡椒少許 black pepper powder
B/蒸雞腿
材料:
大雞腿1支 chicken thigh
薑片15g ginger
蔥花少許 scallion qs.
醃料:
鹽適量 salt
米酒適量 cooking rice wine
作法:
1.雞腿較厚處切刀(較易熟),抹上適量米酒和鹽。
2.電火鍋開Ⅱ大火力將水煮滾,放入所有蔬菜與調味料。
3.放上蒸籠,擺入雞腿和薑片,蓋上鍋蓋。
4.待蒸氣孔冒出蒸氣,即改Ⅰ小火,蒸煮約30分鐘即可。
5.取出雞腿剁塊,撒上蔥花即可。
3) 蒸五花肉+玉米排骨湯
蒸盤容量大,整條五花肉也放得下
A/玉米排骨湯
材料:
汆燙過排骨200g pork spare ribs
玉米段300g corn
水900㏄ water
調味料:
鹽1小匙 salt 1tsp.
米酒適量 cooking rice wine
B/蒸五花肉
材料:
五花肉350g pork belly
蔥段15g scallion 15g
薑片15g ginger
醃料:
鹽適量 salt
米酒適量 cooking rice wine
作法:
1.五花肉抹上適量米酒、鹽略醃一下。
2.電火鍋開Ⅱ大火力將水煮滾,放入汆燙過的排骨、玉米以及調味料。
3.放上蒸籠,擺入五花肉,蓋上鍋蓋。
4.待蒸氣孔冒出蒸氣,即改Ⅰ小火,蒸煮約25分鐘即可。
5.取出五花肉切片,可搭配蒜蓉醬食用。
蒜蓉醬製作:
醬油膏2大匙、糖少許、烏醋少許、蒜末15g、涼開水1大匙,全部混合均勻即可。
4) 清蒸蘆筍+香菇肉燥
火力夠強,爆香炒菜沒問題。
A/香菇肉燥
材料:
絞肉600g minced pork
泡發香菇丁100g dried shiitake mushrooms
水300㏄ water
調味料:
醬油120g soy sauce
米酒50g cooking rice wine
糖1大匙 sugar
鹽 少許 salt
白胡椒粉1/4茶匙 ground white pepper 1/4tsp.
五香粉1/4茶匙 Chinese five spices 1/4tsp.
B/清蒸蘆筍
材料:
蘆筍150g asparagus
作法:
1.蘆筍洗淨,放入蒸盤中。
2.電火鍋開Ⅱ大火力加熱,用少許油爆香香菇丁。
3.放入絞肉炒至肉色變白。
4.加入所有調味料,炒約1分鐘至香味溢出後,加水煮至滾沸。
5.放上蒸盤,蓋上鍋蓋,即改Ⅰ小火,蒸煮5分鐘即可。
6.取出蘆筍,淋上蒜香醬食用。
蒜香醬製作:
醬油膏1.5大匙、糖少許、蒜末10g、辣椒末適量、溫開水1大匙,全部混合均勻即可。
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