餃子包得多啦 ， 善用餃子皮。呢一個绝对可以做新年菜式，樣靚又好食，意頭又夠好。 記得試下
[ 銀 魚 脆 脆 ]..... 有 銀 有 餘
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Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料 :
1....銀魚(白飯鱼)四兩，约可做十二塊
沖洗乾淨瀝干水
2....圖形餃子皮'買五元己足夠
3....酥炸蚝粉三湯匙滿
4....凍開水適量，约兩三湯匙左右
5....油一茶匙
6....雞粉半茶匙
7....胡椒粉少許
8....葱粒三湯匙
9....油一碗,煎炸用
10...火腿一塊，吸出圓塊裝飾
先將 3 - 8 項，将炸粉開好，再將銀魚放入拌勻。
製作法 :
1....掌心放餃子皮， 將已上了炸漿的
銀魚以順圓边擺放， 夾雜一些蔥
粒，並將一小圓塊火腿一面沾上
炸漿放上中間【如圖般】
2....一碗油放鑊中以慢火溫熱，火不
要太猛。
3....將己铺魚料的餃子皮放下。火腿
面向上。每次做四塊。放下不要
翻動，並用鑊鏟将滾油鏟上面，
使胞漿定型及将銀魚鎖定，不脱
位，不黏底。
4....見皮边金黄見脆。才將餃皮反轉
再煎炸銀魚那一面， 這樣銀魚才
不會黏底脱落。
5....兩面煎炸妥當，如圖般便可撈起
6....用抹纸放碟底，將多餘油份索走
7....如是者，將銀魚餃子皮全部炸妥
後，若見有炸不透，可以番炸一
下。新手別怕這樣補救亦無妨。
8....全部炸妥，便大功告成。
9....配上各項喜愛醬汁， 如千島汁，
泰國雞醬， 沙律醬， 比丘醬均美
味無比。
注意 :
請勿預早將銀魚餃子舖好待炸， 餃子皮見濕容易變爛，建議一邊铺一邊炸，動作耍快啊。。 祝你成功 😘
想要做多量的，那材料及餃子皮就自己要多買一些。。
留言中已經有萬用炸粉式樣， 超市及街市雜貨店有售。。
萬用炸粉 在 Re: [問題] 炸雞翅的粉漿- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
※ 引述《kulick (四大金剛)》之銘言：
: 最近在研究炸雞翅(炸腿排)的粉漿(濕粉)
: 我用的粉漿是
: 低筋麵粉 一份
: 玉米粉 三份
: 糯米粉 二份
: 鹽/味精 少許
: 油/水 適量
: 炸起來的成品 算是蠻酥脆的
: 但是 大約 10幾分鐘之後 會變軟
: 之前也試過 有加黃豆粉的配方
: 炸起來超酥脆 但是成品的顏色太深 且也是會回軟
: 有沒有人有炸雞翅的經驗 是否可提供一下粉漿的配方
: 可以放稍微久一點還能維持酥脆的效果(類似3Q炸雞排的之類效果)
: 最好不要提供 食譜上的配方 或是 電視美食節目上教的
: 自己有試過或是用過的配方最好
: 因為 食譜上 或是 電視上的配方
: 坦白說 不實用(純屬個人意見XDD...)
: 歡迎踴躍提供意見.....TKS
如果要炸漿炸起來之後保持酥脆,不會半小時內就軟掉
就千萬不要放雞蛋下去
你這次脆漿的軟掉,沒看到有雞蛋的成份,但問題可能出在糯米粉,鹽/味精
糯米粉本身是軟的,鹽/味精會吸潮,吸收空氣中水氣會軟掉
你可以試試這個,持久效果不錯的
麵粉+泡打粉(酵母粉)+水
(泡打粉/酵母粉份量下多了會苦,下少了會炸出來粉漿不夠酥脆
因為平時家裡做都是目測,沒準確量份量,所以這個要你自己試了
我一般是500克的麵粉,大約撒2~3茶匙泡打粉,但你可能不可以跟這個份量做
因為我跟你用的牌子可能不同,裡面有多少可發酵成份也不一樣)
開成粉漿,什麼調味料都不要加到粉漿裡頭
沾粉漿之前,醃制好的雞翅膀先瀝乾,然後拍乾麵粉,免得有鹽份的調味料污染粉漿
之後才沾粉漿炸
這樣就能放一段時間都還是脆脆的
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