#Nobu回來了
#Orchid蘭餐廳的新菜單
#又一次愛上法國菜
#是清爽型的法國菜
「這道菜明明只要一顆鴨心,他卻處理了兩顆,一顆是對剖看得見的材料,另一顆是乾燥磨粉的調味料。」
蘭餐廳老闆Frank親自解說這一季的新菜單,這是新主廚李信男Nobu去年底走馬上任至今,所拿出的第三張菜單,也是Nobu團隊到齊的第一張菜單,包括跟他在澳紐一起拿下三帽最高評價的馬來西亞籍副主廚、法籍甜點主廚,以及擔任外場經理的老婆。
我是老記者,對Nobu最深的印象,是他在台北侯布雄餐廳被主廚須賀洋介修理,之後跑到中山北路巷子裡的穀倉法炊擔任主廚的點點滴滴,而他記得我則在Stay吃飯時,吃的是他負責料理的威靈頓牛排。
離開台灣的Nobu在澳洲和紐西蘭工作七年,為其服務的餐廳拿下等同米其林的三帽肯定,此番返台,很多人都睜大眼睛瞧著等著,瞧著Nobu如何改變蘭餐廳,等著米其林星星會不會因此降臨。
在介紹Nobu的新菜之前,先肯定一下耗資四千萬元打造蘭餐廳的Frank,這幾年下來不管遇到什麼,還是堅持把餐廳做好,認真投入沒有放棄,才能提供Nobu絕佳的舞台。
Frank告訴我,Nobu來到蘭餐廳沒有購置任何設備,連餐盤也沒換新,倒是加強了廚房的管理,例如一天兩次在出餐前試菜,一模一樣的菜出兩份,Nobu和廚師各試一份,藉此校正酸甜苦辣鹹的精準度,拉近相互的味覺標準。
Nobu這季的新菜單,吃的是手法複雜的法國菜,味道摻雜父系的日本風,以及各種你嘗過或未知的燻焦炭化氣息,味道鮮明又輕盈,因為醬汁不以傳統奶油為主體,而以各種不同烹調手法的蔬菜汁或泥替代。
食材絕大多數是台灣在地,但你肯定沒吃過殺活龞熬濃汁搭配石斑魚,發酵紅蘿蔔片佐肥蝦蛄,還做了多麵團少肉丁,愈嚼愈香的豬肉餡餅。
我喜歡的鴨心佐燻茄段和硬野米粥,據Frank透露,鴨心的處理過程彷彿在急診室進行CPR,為了仔仔細細去除血腥之氣。
在網路上流傳的威靈頓牛肉派,我也抵擋不住,拍了一段影片,並拜托Nobu在桌邊一切為二,拍下它的斷面和汩汩流汁的誘人狀態。
影片在此:
https://youtu.be/kT7RmJv46uA
之前提到Nobu在Stay負責製作威靈頓牛排,那是傳統的大條的用整條菲力製成,那年邀請十餘位精品界的公關一起坐上Stay的VIP長桌,正是共享一條外包酥皮,內有鴨肝的威靈頓牛排。
但我從來沒喜歡過威靈頓,酥皮往往黏牙,皮肉又分離,而且大條分切成片端到我面前,牛肉冷了汁也流光了,威靈頓牛排是一道漂亮的作秀菜。
但是我在蘭餐廳重新認識,並愛上由外而內都被精緻化的威靈頓牛排,外形烤得像迷你的國王派,內裡結合了相當厚的鴨肝,令人聯想到羅西尼牛排(其實威和羅的元素都有鴨肝)。Nobu取菠菜把鴨肝包起來,讓派餅形狀更挺,切下去更爆汁,形色味都驚豔。
試完菜之後,在「蘭萱時間」激動分享心得,下了節目,蘭萱吵著想吃,於是在一周內吃兩次同樣的菜卻不覺膩味。
首度造訪是老闆請客我認真採訪,二次登門是我付錢大家開心吃喝,賓主盡歡,物有所值。
但二訪比一訪多了一道前菜,這是Nobu從紐西蘭帶回來的焦炭馬鈴薯燉煮小牛胸腺。整顆馬鈴薯烤到全黑,挖空內裡填入口感Q肥軟滑如豬肺或腸頭的小牛胸腺,既細膩又粗獷。
此外在二訪時品嘗了全新的果茶搭配,一開始以為會很甜膩,實際是香氣勝出,最厲害的一杯是伯爵茶發酵的康普茶,負責製作的副主廚搬出整桶正在發酵中,長滿一大片有如海棉的菌種,讓我大開眼界!
蘭餐廳本季菜單如下
⋯開胃小點
一:核桃木燻虎鰹、柚子胡椒、青海苔
二:冬瓜、番茄澄清汁、海帶
⋯前菜
一:鮑魚和蛤蜊、蘋果木冷燻干貝和蛤蜊等貝類,絲瓜水、杏仁醬
二:烤花枝、半天筍花、酸豆水、鹽膚木
三:蝦蛄、發酵紅蘿蔔、水蓮
四:鴨心、茄子、爆野米粥、烤茄醬
五:台灣黑豚餡餅、酸白菜
六:炭化馬鈴薯、小牛胸腺、蘆筍、各種豆子
⋯主菜(擇一)
石斑魚
威靈頓牛肉派
澳洲帶骨羊里肌(極嫩極甜極細)
南投黑豚戰斧
⋯甜點
一:鳳梨橄欖油
二:芒果冰佐甜椒羅勒
三:爆漿雞蛋糕瑪德蓮
⋯飲料
現摘香草茶(真的是現摘,好幾盆茂盛盆景推到眼前,現摘葉,現沖泡,好清新)
#吃美食也要長知識
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菲力國王老闆 在 棋樂無窮桌遊XDDcafe' Facebook 的最佳解答
【老闆你們到底有多少玩具呀】--老闆娘心得篇
這個問題一直都有人在問,其實每一家的桌遊店會根據老闆的個性、特性還有在地經營的客群不同,玩具的類別也會不太一樣。
棋樂無窮最常開盒的類型多半為「陣營類」「無腦反應/疊高高類」「分組競賽派對類」,相對的中重度經營策略類就比較少。為什麼會這樣呢?因為假日棋樂無窮幾乎都是6-8人以上的大團體的客群比較多,如果你很常在假日光顧本店,你會發現幾乎每一桌玩的遊戲都很相似。不外乎就是「阿瓦隆、風聲、BANG、一夜終極狼人、盜夢都市、化裝舞會、嗜血盟約」
如果您想要玩需要長時間一點的燒腦袋策略遊戲,我們會建議您在平日或六日的晚上來學習,有空的話老闆會一起下去陪玩,我是說有空的話....
--------------以下為目前店內有的遊戲清單--------
ㄅ
勃根地
波多黎各
寶石陣
變色龍
步步為營
爆炸疊疊樂
白教堂血案
拔毛運動會
爆肝大作戰
八分鐘帝國
不要命的冒險
不在場證明
ㄆ
跑跑龜
瀑布淘金客
ㄇ
馬尼拉
馬王爭霸
密室驚魂
妙探尋兇
妙探尋兇紙牌版
妙筆神猜
魔法高塔
魔城馬車
幕後交易
妙廚上菜
妙語說書人
妙語說書人探尋
妙語說書人奧德賽
妙語說書人時光之旅
妙語說書人白日夢
妙語說書人緣起
美麗島風雲
美麗島風雲:無敵黨證
美麗島風雲:讓鞋子飛
滿腦子番茄
米勒山谷狼人
魔法磁石迷宮
ㄈ
風聲
風聲:黑名單
奮進號
非洲之旅
伐木達人
犯罪現場
浮言浪語
富饒之城
翻滾路易
房地產拍賣
翻白眼吧XD!溫蒂妮小姐
法蘭克動物園
弗列瑟的出租公寓
ㄉ
哆寶
打蒼蠅
大商人
疊疊貓
躲貓貓
抵抗組織
地產大亨
地產大亨兩人版
第三小鎮
德國蟑螂
盜夢都市
盜夢都市精裝版
地城勇士
奪寶奇巫
動物將棋
動物將棋豪華版
電力公司
電力公司:陪打機器人擴充
電力公司:中國/韓國擴充
電力公司:法國/義大利擴充
電力公司:俄羅斯/日本擴充
動手不動口
搗蛋大法師
袋中菲力貓
德國心臟病
ㄊ
套利(併購)
太陽神
推倒堤基
推倒堤基小盒版
推翻蘇丹
屠龍矮人
圖騰快手
貪心農場
跳舞的蛋
彈指賽車
跳跳猴大挑戰
ㄋ
農家樂
泥巴大戰
怒海求生
諾亞方舟(平衡遊戲
諾亞方舟(21點
女巫的佳釀
女樸咖啡廳
奶奶的蘋果
ㄌ
狼人
禮物
驢橋
狼來了
狼來了擴充
狼之血
碌冰野人
駱駝大賽
歷史巨輪
兩人三築
拉密標準版
拉密旅行版
拉密六人版
拉密豪華版
拉密XXL版
藍巨星和綠豆鯊
ㄍ
鬼戲
格格不入
格格不入兩人旅行版
過河拆橋
罐裝女神
國王遊戲
古墓迷蹤
高校選舉
國王的早餐
國王的使用人
ㄎ
快樂農莊
空想世界
快手疊杯
恐怖旅舍
卡卡頌基本版
卡卡頌基本+河流擴充
卡卡頌主教堂與餐館擴充
卡卡頌2013big box
卡卡頌2014bigbox
卡坦島基本版
卡坦島基本56人擴充
卡坦島海洋擴充
卡坦島海洋56人擴充
卡坦島騎士擴充
卡坦島野蠻人擴充
卡坦島骰子版
ㄏ
花火
好鬼難尋
紅龍酒店1
紅龍酒店2
化裝舞會
虎口拔鬚
皇輿爭霸基本版
皇輿爭霸:煉金術士
皇輿爭霸:海國圖誌
皇輿爭霸:黑市
皇輿爭霸:使節
ㄐ
揪麻吉
殭屍城
殭屍小鎮
狡兔三窟
雞同鴨搶
禁制之島
進擊巨獸
九霄雲外
ㄑ
情書(美)
情書(日)
搶蛋糕
氣墊球
全面通緝
搶錢對決
七大奇蹟
青蛙拍拍拍
七彩跑跑豬
棋露諾的算術教室
ㄒ
箱貓
現金流
星期五
小瘋波(氣球爆炸樂)
笑臉迎人
現代藝術
凶煞迴廊
小白世紀
小白世紀豪華版
小白世紀地城版
小吃大胃王
小吃大胃王2
小羊躲貓貓(德)
小羊躲貓貓(中)
席迪特戰紀
ㄓ
種豆
追跡者
撞桶王3D
珠璣妙算
招財進寶
豬朋狗友/狗朋豬友
終極密碼(達文西密碼)
戰槌入侵
戰槌入侵擴充
戰國大名
詐賭巫師
抓鬼大隊
炸彈競技場
真心話大冒險
真心話不冒險
ㄔ
創世界
醜娃娃
超級犀牛
蟲蟲蜂房
傳說的碎片
蟲蟲燒烤派對
ㄕ
山豬王
水瓶座
骰子鎮
射鴨子
傻傻玩
狩獵祭
說謊小八
神秘大地
嗜血盟約
石器時代
燒錢計畫(英)
燒錢計畫(中)
水果莊園
山中小屋
實話實說1
實話實說2
神機妙算
鯊口餘生
閃靈快手1
閃靈快手2.0
聖彼得堡
骰越世紀
深入絕地
誰是臥底
誰是臥底豪華版
失落的城市
叔叔的遺產
數字急轉彎
誰是牛頭王
燒烤動動樂
ㄖ
人生之旅
日本將棋
ㄗ
砸蛋
走過台灣
糟了個糕
作弊飛蛾
ㄘ
從前從前
叢林野宴
猜猜畫畫
彩虹派對
ㄙ
三拍高手
送禮高手
四季物語
四季物語擴充
蘇格蘭特警
賽豬俱樂部
ㄧ
養豬趣
牙買加
衣打老鼠
銀河競逐
引蛇出洞
印加寶藏
伊斯坦堡
一夜終極狼人
野狼凹凹叫
ㄨ
王國
舞星
無所不言
無良商人
瘟疫危機
瘟疫危機擴充:一觸即發
我是大老闆
嗚嘎嘎建築師
汪喵餅乾大作戰
ㄩ
御竹園
運轉潮汐(洪水警報)
語破天機
ㄚ之後
阿瓦隆
矮人礦坑
矮人礦坑2
奧古斯都
暗影獵人
--
2R1B總統攻防戰
Abalone大王鮑/角力棋
ADIOS AMIGOS
Bausack
Bang!中文版
Bang!骰子版
Bang!10週年紀念版
BattleStar Galatica太空堡壘
Billy Biber
Boom
Castle Crush
CaHoots
Chromino
CIRKIS
CO2
CV人生
City square off
Dice' zoo
FAST FOOD
Funny bunny
Flip out瞻前顧後
geister treppe幽幽階梯
Happy Turkey's Day
hau la
Ice cream Combo!
Jambo
jolly octopus
K2(***新品上架***)
KABOOM
King up!
Lady Alice
Magnet
Mancala
Make'N' Break
Micro mutant
Manymals
Movie Trailer電影說書人
Mr. jack
Mr. jack口袋版
Mr. jack N.Y
OFFICE 21
Prrrrt
Pinocchio 小木偶皮諾丘 (***新品上架***)
Penguin pile up冰上企鵝
Qwirke扣扣棋
R-ECO (環保戰爭)
Riff raff驚濤駭浪
Robo Rally拉力大賽
SET
Story Cube
Speed
Sumo Ham Slam哈姆太郎相撲
Such a thing
slaje slag奶油還是派
Talo
Time's up
TimeLine
Too many cooks
Twister
Twister手指頭版
Villa paletti世紀建築師
Uno
Ubongo
Zomebie Town殭屍小鎮
Zoom25
Zoom25擴充
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我們平均一個月內會推出5-10盒的新玩具,如果有超好玩的遊戲居然沒有在清單上出現,你可以提供建議給我們,老闆娘如果還有Quota就會再買新的玩具。謝謝大大沒有按end收看XD