荷蘭豆炒臘味
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荷蘭豆 炒 臘味 食譜 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
最初一兩年做年糕生意，堅持用本港高級臘腸，可是成本太重。三年前，終於找到本地老師傅，用沒餵飼抗生素和哮喘藥的本港新鮮豬、九龍醬園金牌生抽皇和金星牌玫瑰露酒，為我們炮製臘腸和膶腸，絕不用防腐劑，但求吃得放心。
做臘味煲仔飯，臘腸、膶腸外，更要加入臘肉和臘鴨同煮，缺一不可；也會用臘味做菜，如炒芥蘭或荷蘭豆，惹味得很。
材料（4人用）：
1. 荷蘭豆 160 克
2. 中國芹菜 50克(用粗莖，修得像荷蘭豆)
3. 葱白 4條(1切3)
4. 蒜頭 1粒(切片，不要太薄)
5. 薑 2片(1片切小件，一片灼荷蘭豆)
6. 草菇 3粒
7. 臘肉 70克
8. 臘腸 1條
9. 膶腸 1條
10. 喜馬拉雅山岩鹽 共1/2 茶匙(1/4茶匙灼荷蘭豆，1/4茶匙炒荷蘭豆)
11. 黃糖 1/4 茶匙
12. 油 1湯匙
13. 紹酒 1茶匙
豆粉水：
1. 豆粉 1/3 茶匙
2. 水 1茶匙
3. 麻油 1/2 茶匙
做法：
1. 大火蒸臘肉和臘腸10分鐘，冷卻後切片，約0.7公分厚。
2. 撕走荷蘭豆的筋，沖水洗淨，放入筲箕瀝乾。
3. 大火煮滾2杯水，放入1片薑和1/4茶匙鹽。
4. 荷蘭豆及草菇氽水45秒。
5. 荷蘭豆立即放入凍水，浸10分鐘。
6. 放入筲箕盡量瀝水。
7. 草菇切片。
8. 中火燒熱鑊，鑊熱時，放入1湯匙油和1/4茶匙鹽。
9. 油熱時放入蒜頭、薑和葱，炒30秒。
10. 轉中大火，放入荷蘭豆，草菇，灒酒，下糖，炒半分鐘。
11. 放入臘肉、臘腸和中芹，炒1分15秒，讓臘味的油脂與荷蘭豆混合。
12. 放入豆粉水和麻油，炒勻15秒，上菜。
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