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【自製冰淇淋科學遊戲分享】
下午次子在家玩科學遊戲，覺得很好玩，也分享給大家，一起在家和小孩DIY冰淇淋。
🔘 準備材料：一瓶果汁、冰塊一大包、鹽巴、大小夾鏈袋各一
（我是用家裡的製冰盒，大概裝了大夾鏈袋一半的量）
🔘 做法：
1.將果汁倒入小夾鏈袋並密封好
2.將冰塊及六匙鹽巴倒入大夾鏈袋
3.把小夾鏈袋放入大夾鏈袋並密封
4.用毛巾包住夾鏈袋，並搖晃十分鐘
5.然後，冰淇淋完成！！
真的耶，十分鐘後就果汁就結冰了，次子說好好吃，但原理是什麼呢？因為倒入冰塊裡的食鹽溶解後，就會吸收熱量，然後袋內的溫度就會降到零下20度左右，十分鐘就能結冰啦，是不是超級簡單，還可以玩科學。好玩，在家沒事就可以一起來玩哦。
【寶貝幫TV_育兒大解密】《氣溫、疫情都在燒！南部飆高40度 宅在家用「炒」的搞定冰淇淋》
全台疫情極速升溫，氣溫也持續飆高，氣象局針對13縣市發布高溫警訊，宅在家不知道怎麼打發時間 ? 那就自己動手做冰淇淋吧！不用開火、不用冰箱，只要準備冰跟鹽的比例3：1，利用鹽溶解吸熱原理，冰＋鹽後溫度就能立刻降到攝氏-21度；接著放入調好的鮮奶油跟煉乳，就能快速結冰，變成好吃的冰淇淋。既然不能出去玩，那就在家動動手，讓全家人涼一下吧！
★最實用的影片，讓媽咪育兒更輕鬆，寶寶更健康💕
「自製冰淇淋」材料:
鮮奶油 500克
煉乳 250克
冰跟鹽比例 3：1
【科學好好玩】有趣的消暑小魔法
文/小米嘛
期待已久的科學課終於來了。
（註：以下文章以圖文版較好閱讀，圖文版請至http://mypaper.pchome.com.tw/churong/post/1380419631 ）
熟悉我們家的老朋友都知道，我們家是科教館的常客，為了常去這個遛小孩的好地方，我們還辦了科教館的賽恩斯卡；雖然說前陣子因為疫情和科教館整修的關係，有好一陣子沒去了，但只要想不出來要去哪兒玩時，科教館就是我們的好選擇之一。
倒也不是想把兩隻猴(？)培養成什麼偉大女科學家，純粹就是在我們心裡，先讓孩子不排斥不會怕、然後有興趣，比記進百來個元素表重要多了。
於是當去年底 4Q科學 來信邀約體驗時，媽媽我是千百個掙扎，一方面媽媽本人我極度有興趣，可另一方面體驗的時間對當時的不到三歲的小依比來說實在有些尷尬；幾經考慮後，還是放棄了。
前兩個月暑假時，新北市公托的課程新開了科學課，適逢鴨鴨暑假，一打二的媽媽就這麼拎了兩隻猴兒去上科學課了。沒想到一試成主顧，接連上好幾堂有趣的課，而這兩個成天蹦蹦跳跳看似靜不下來的娃兒，居然莫名喜歡上課，雖然根本也聽不懂老師在教什麼，但光是做實驗做小玩具，就夠讓姊妹倆人開心半天了。
眼看開學後再也沒機會上了，媽媽突然福至心靈，想起年前聯絡過的 4Q科學，馬上替兩個小孩報名了這堂體驗課，這次要上的是「消暑小魔法-自製冰淇淋」，聽到可以自己做冰淇淋，姐妹倆超興奮，媽媽說什麼就做什麼，配合度百分百。
簡單自製冰淇淋的方法在這：
《材料》：
1. 液態鮮奶油 100g
2. 果汁牛奶或巧克力牛奶 200ml
《做法》：
1. 將液態鮮奶油100g打發至乾性發泡，打蛋器拿起來不會滴落的狀態即可。
2. 加入200ml 果汁牛奶或巧克力牛奶，攪拌均勻。
3. 將完成的冰淇淋液體裝進夾鏈袋中密封，再放到「加了鹽」的冰塊中冰起來，凝固後就成了簡單自製版冰淇淋了。
--
當然啦，說到要做冰淇淋，最重要的當然是要有冰箱(庫)了，所以實際上來說，做冰淇淋是賓，做冰庫才是主；但小孩哪管你這麼多，有得做有的玩還有得吃就夠了，一堂課下來只要記得「冰塊是固體、水是液體」也就算不虛此行了。
對小小孩來說，先是把液態鮮奶油打發成接近固體的型態，就是個有趣的變化了；而原來水凝固後會變冰塊、冰塊融化後又會變成水，這些對大人們來說理所當然的事，在小孩心裡完全就像新世界般有趣。
但今天這個小實驗最主要要教的，其實是原來鹽可以降低冰塊的溫度！
一般來說，冰塊的溫度大約是零度上下，要冷藏可以，要冷凍物品卻不行，所以要將冰淇淋液凝固成冰淇淋，就要動點小小手腳：在傷口(誤)....在冰塊上撒鹽。
理當學習這所謂的「吸熱現象」的兩個小孩只顧著吃他們的冰淇淋，壓根沒在聽老師說；但小時候理化沒學好的媽媽大驚奇，極度疑惑這神奇的變化，巴著老師直問原理，這才知道原來鹽在溶解的過程中會吸取熱度，附著在冰塊上的鹽可以把冰塊上的熱度吸走，因此降低冰塊的溫度，甚至可以讓冰塊降至零下十八度至二十度，當然也就可以讓冰淇淋液凝固成真正的冰淇淋了。
不過加了鹽的冰塊也因為吸熱現象的關係，融化的速度比一般冰塊還要快，這也就是寒帶地區積雪時會灑鹽讓雪快速融化的原因了。
文科媽媽茅塞頓開，這當然不能說是小時候老師教得不好，只能說是在我們那個以背誦為訴求的年代，在沒有理解的前提下，背過的東西真的只是應付考試用而已。
老實說我很慶幸現代的教學方式和過去不一樣了，很多事讓孩子理解、會比逼迫他們背誦來得有效率；或許孩子還小還不懂什麼現象什麼反應，但至少在他們心裡埋下了小小的種子，記得了「水凝固會變冰塊、冰塊加鹽會變很冰很冰」，剩下的就等到課本出現時再記吧！
我不求孩子未來成為偉大的科學家，只要不會怕不排斥，然後學得開心，也就夠了。
感謝 4Q科學 帶給我們不一樣的體驗，外頭科學課主要針對小學以上學童，難得有3~5歲小孩也能參加的課程；有興趣的朋友歡迎也來體驗，課程原價 3堂 3750元，體驗價：1堂 650元，報我的名號一堂再優惠50元，只要600元喔！終於也有報我的名號有優惠的活動了！！
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有興趣一起玩科學的朋友快快來玩吧！另外也有針對小一~小三學童的課程，對冬令營有興趣的媽媽可以私訊問我喔，我會幫忙詢問 4Q科學 的。
#4Q科學
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#原來灑鹽可以降低冰塊溫度_只有我不知道嗎
對了，剛剛得知四人就可以自己組班上課，有沒有人有興趣來跟依比鴨鴨一起玩科學的啊！快來快來(招手)~~~再附一次連結：https://www.surveycake.com/s/8W6X7
蛋白＋洗碗精＝史萊姆？ 超快輕鬆蛋黃蛋白分離｜ Madlipz 搞笑配音 ［YYTV/許洋洋愛唱歌］
惡搞系列 /爆笑短片 /笑到並軌 /Madlipz 搞笑配音/搞笑一籮筐 冰雪奇緣亂唱 表情符號亂配音《Robin軍團》#159
有洋洋配音喔！https://youtu.be/1Phn66SmdEE
影片內容參考：
中天新聞》虹吸原理！「寶特瓶」變身取蛋黃神器
https://goo.gl/1WJ63v
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https://youtu.be/ZgMCIBm3Z4E
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#17 書局史萊姆材料包改造1 用沐浴乳幫史萊姆洗澡 https://youtu.be/6tdkjbsM68E
#18 書局史萊姆材料包改造2 用乳液幫史萊姆護膚 https://youtu.be/OjqZWdMnwqI
#19 一起做史萊姆的兄弟～彈力球！台灣小學課後實況 https://youtu.be/dJYhKxnVmD8
#20 書局史萊姆材料包改造3 －連漱口水、洗面乳都用了https://youtu.be/5C5Z-q5HoHI
#21 蓬鬆鬆🌸櫻花史萊姆 https://youtu.be/OuNCaa6fEiE
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#27 書局史萊姆再集合（下）－ 改造成防蚊史萊姆，實測超有效！ https://youtu.be/Q7u1ZFU4DVg
#28 香港史萊姆上集 美到冒泡 https://youtu.be/jDFVvvCEI4o
#29 香港史萊姆下集 發燒介紹 https://youtu.be/QYPDc0Iza6Q
#30 退熱貼史萊姆 https://youtu.be/hiKHs5BYoWI
#31 日本史萊姆上集 Buyee日本代購教學 https://youtu.be/DTbWyJLlHng
#32 日本史萊姆下集 https://youtu.be/hlTaoDxSqlo
#33 健達奇趣蛋史萊姆 https://youtu.be/ss6prgWLXMQ
#34 沙皮膠改造成史萊姆 獨家秘方！ https://youtu.be/iyWlWVWlS8I
#35 日本夜光史萊姆氣球 https://youtu.be/1WuM-Q8YMcw
#36 專門吃史萊姆的 “吸太郎” https://youtu.be/SDyXEptn9io
#37 爽身粉史萊姆 https://youtu.be/I29eKlSfFBg
#38 白糖史萊姆 https://youtu.be/nxM2gwRnBLw
#39 用木薯粉做不能吃的史萊姆 https://youtu.be/YjwhdMOjKmw
#40 咖啡粉、可可粉做史萊姆 https://youtu.be/ad42zwk_tCU
#41 Dr.Slime 上 草莓牛奶 糖果夢 水果總匯聖代 https://youtu.be/1zBYhbD_n8w
#42 Dr.Slime 下 Laser Snowflakes 波賽頓 嬰兒藍迷你粒 https://youtu.be/7444DbhvRbA
#43 珍珠奶茶史萊姆 https://youtu.be/7444DbhvRbA https://youtu.be/t6_2rm6mOxo
#44 真雪糕🍦冰淇淋史萊姆 加上金箔後竟然像⋯⋯ https://youtu.be/WwcEMVNbAZE
#45 蛋白＋洗碗精＝史萊姆？
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自製冰淇淋原理 在 [食譜] 專業級自製冰淇淋- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
哈囉大家好，本篇是我個人四年多來研究冰淇淋製作的心得
因為研究得有點過頭，所以全文很長，而且甚麼都談。
如果沒耐心的話可以參閱下面的精簡版，這裡的內文也是精簡版的。
不知道版上做冰淇淋的各位大大們，會不會覺得在口感上總是輸了哈牌那麼一點？
本篇文章正是在研究如何做出在口感上無可挑剔的自製冰淇淋(無結霜、軟滑香醇)
以下從工具、食材、作法、口味四個面向透徹研究冰淇淋的製作方法，
讓你可以做出讓朋友超級驚艷的高品質冰淇淋。
另外，關於冰淇淋的作法，本人依然在研究中，歡迎各位版友指教，謝謝。
===========================
1.完整版部落格圖文研究(文長圖多)
https://hjc7780.pixnet.net/blog/post/296828881
2.精簡版
https://hjc7780.pixnet.net/blog/post/296842609
為了方便快速查詢及閱讀，本篇為專業級自製冰淇淋之精簡版，去掉許多器具食材介紹、
冰淇淋製作原理、過程圖片，以及文字介紹。
如對冰淇淋製作有興趣，或者對於本篇的作法感到百思不得其解，歡迎前往完整版查閱詳
細內容，謝謝。
所需器具：
1.冰淇淋機(沒有的話口感扣50分)
2.有把手的深鍋
3.木匙，或者耐熱刮刀
4.濾網
5.冷凍庫
6.料理溫度計(電子式較佳)
7.打蛋器
基本材料：
1.動物性鮮奶油
2.牛奶
3.糖
4.蛋黃
基本冰淇淋配方：
牛奶 ：250ml
鮮奶油 ：250ml
糖 ：100g
蛋黃 ：2顆
鹽 ：一小搓
事前準備：
如果是無壓縮機的冰淇淋機，請把內膽放到冷凍庫中8-12小時。冷凍庫請開強冷(-20度)
。
作法：
步驟1.將蛋黃與蛋白分離。(冰蛋較容易操作)
步驟2.製作蛋黃霜(蛋黃+50%糖打勻)
使用打蛋器(手動)把蛋黃跟糖用力攪拌均勻，顏色會先從深黃色→慢慢泛白，變成淡黃色
，並變得相當黏稠，且可以用打蛋器劃出痕跡，完成蛋黃霜。
步驟3.把牛奶&鮮奶油&鹽&剩下的糖煮至快沸騰
步驟4.將部分煮熱的牛奶混合液徐徐倒入蛋黃霜中，並持續攪拌
在倒入的過程中，必須持續攪動蛋黃霜，否則熱牛奶倒進蛋黃中很容易會把雞蛋給煮熟。
步驟5.把攪拌完成的蛋黃霜&熱牛奶倒回深鍋，隔水加熱至82-84度左右(不要超過85度)，
期間持續攪拌
可以拿一根木匙或湯匙沾一點冰淇淋液，在背面用手指劃一下，會留下清楚的痕跡，這個
時候冰淇淋就已經煮好了。
步驟6.將煮好的冰淇淋液用濾網濾掉結塊
步驟7.將冰淇淋液用保鮮膜蓋上，保鮮膜要蓋到冰淇淋的表面
步驟8.把冰淇淋液放到冷水盆中迅速降溫，並放進冰箱中冷藏至少5小時
冰淇淋液必須放置冰箱冷藏到很冰很冰的程度，這樣才能確保不會失敗。
步驟9.製作冰淇淋
冰淇淋液應該已經放在冷藏室5小時以上，並已足夠冰冷。冰淇淋機的內膽也已經在冷凍
庫12小時，搖晃不會有水聲。
把內膽與冰淇淋機組裝起來，按照使用說明，啟動冰淇淋機，接著倒入冰淇淋液，然後就
可以開始製作冰淇淋了。
冰淇淋會先從液態，從外部開始凝固，然後整體變成稠狀，完成的時候可以得到有相當硬
度的冰淇淋。
機器盒子上寫可以製作1.5公升，其實是說可以製作出1.5公升的劣質冰淇淋。真實情況大
概只適合做500ml的高品質冰淇淋。
筆者使用的這台冰淇淋機，當硬度已經到達最硬的時候，冰淇淋會全部附著在攪拌棒上，
並且不會流動。拿起來的時候冰淇淋會牢牢卡在攪拌上，非常結實。
冰淇淋接近完成狀態，會流動
冰淇淋已完成，不會流動
步驟10.快速把成品放進冷凍庫中保存約3小時以上
口味：
冰淇淋口味繁多，可以任意創作。製作口味的概念非常簡單：材料如果水分越多，就越容
易讓冰淇淋產生冰晶。所以水分多的水果類最好製成水分較低的果醬在加入冰淇淋中。而
所有的食材都應該先放在冰箱冷藏，以免溫度太高影響冰淇淋製作。
A、香草口味
香草口味有兩種作法：香草豆莢或香草精。
香草豆莢價格較貴，製作起來也較複雜。製作的方法是用刀子把豆莢給橫切，並用刀子把
豆莢中的香草籽刮出來，再把刮出的香草籽和整跟豆莢放進步驟3.的牛奶裡一起煮，最後
再把豆莢一起濾掉(步驟6.)。
使用豆莢的成品會有黑黑一點一點的香草籽散布在冰淇淋中，味道清香，會有咬到顆粒的
口感。上述標準配方大約需要1根。
香草精要選擇天然的香草精。天然香草精就是香草酒，把香草泡在酒精裡製成。價格較香
草豆莢便宜，味道也更濃郁。香草精會讓最終成品顏色稍微深一點，口感無顆粒，是較為
經濟的選擇。
一般的用量，上述標準比例冰淇淋大約只需要一茶匙(5cc)，可依據喜好加多一點或少一
點。
B、巧克力脆片香草口味
香草冰淇淋中加入巧克力脆片，是相當經典的口味(瑞士巧克力)。
方法非常簡單，把巧克力隔水加熱(切記不能太高溫，一融化馬上離開熱源)，融化之後把
巧克力倒在烘培紙上。用奶油刮刀稍微刮平之後，再上面再鋪上一層烘培紙，想辦法把巧
克力壓得越平越好。
弄好之後把兩層烘培紙的巧克力拉到烤盤上(或平整的容器)，放進冷凍庫冷凍約30分鐘。
此時烘培紙應開可以輕輕拉開，兩層紙中間的巧克力應該會變得既薄又脆。
這邊需要特別注意一點，因為這種巧克力非調溫巧克力，所以只有在冷凍狀態下才會呈現
清脆的口感，所以請不要用手去觸碰，會瞬間軟掉沾在手上。再加入冰淇淋前請保存在冷
凍庫中，冷藏的溫度並不足夠保持脆度。
備妥上述的巧克力脆片後(一整片)，在步驟9.的香草冰淇淋快要完成時(已經是濃稠會流
動之冰淇淋)，將巧克力脆片輕輕敲碎，一片片加入冰淇淋機中(用筷子會夾子)。冰淇淋
機的攪拌力道會把巧克力脆片絞碎，均勻分布。
等到冰淇淋達到足夠硬度之後，有著清脆口感的巧克力脆片香草冰淇淋就完成了。(非常
推薦)
C、草莓冰淇淋
草莓果醬作法：
草莓300g
糖100g
正常的果醬(需要長時間保存)約需要草莓:糖 1:1的比例，但我們只是為了現做現吃，所
以不需要加那麼多糖。
加點檸檬汁也可以讓果醬不會變色，但我總覺得台灣檸檬的味道很容易搶走草莓的風味，
所以我不喜歡加檸檬汁。
糖的量可以依據草莓的酸度增減，甚至減少至草莓:糖10:1，但一定要加糖。
步驟C1.草莓洗乾淨，可以選擇不切或者切半，但不要切太細。切太碎的話冰淇淋就不會
有層次，請務必注意。
步驟C2.取一個深鍋，把草莓丟進去，把糖灑上去，蓋上鍋蓋，靜置約三十分鐘到一個小
時。
步驟C3.糖+草莓靜置後會出水，出水後可以放到爐火上小火加熱。加熱期間不斷攪拌。
步驟C4.草莓會不斷出水，接著持續攪拌，讓水分慢慢蒸發，越來越濃稠。
步驟C5.期間草莓本身的色素應該會融進果醬中，草莓本身會變白。但慢慢色素又會煮回
草莓中，最後變得有點半透明，用湯匙一碾就會化開的程度(漂亮的紅寶石色)
步驟C6.煮到步驟A5.完成後，關火，把果醬盛進用熱水煮沸消毒過後的玻璃罐中，蓋緊蓋
子，倒扣。
步驟C7.等待完全冷卻之後就得到自製的高品質果醬。如要做冰淇淋，請務必先放入冰箱
冷藏。
完成果醬之後，可以先將約一半的果醬放入上述冰淇淋製作的步驟7.裡的冰淇淋液攪拌均
勻，稍微嘗一下味道，看看這次的果醬是否已經有足夠的風味。
如果風味不足，則可在步驟9.中，冰淇淋快打好之前(已經是濃稠會流動之冰淇淋)，把剩
下的果醬投入。
分兩次的作法，是因為：
1.第一次加入確保所有的冰淇淋都均勻分布草莓的風味。
2.第二次加入是確保冰淇淋的層次感，製造出紅紅一點一點的效果。
D、焦糖冰淇淋
焦糖冰淇淋的關鍵在於製作焦糖，焦糖有兩種作法，乾焦糖與濕焦糖，以下提供的是乾焦
糖的作法(比較困難)
步驟D1.將冰淇淋配方中約80%的糖(約80g)倒入深鍋中，直接把鍋子拿到爐火上用中火加
熱。
步驟D2.加熱約3分鐘之後，原本白花花的糖會漸漸變得有點潮濕，因為高熱而溶解。加熱
過程中盡量不要攪拌，而是把鍋子拿起來輕輕搖晃，讓糖稍微均勻一些。
步驟D3.漸漸的所有的白色都會消失，糖會慢慢融成半透明、類似膠水一樣的濃稠液體，
此時要非常小心，把火轉小，持續搖晃鍋子讓糖均勻受熱。
步驟D4.你會發現鍋中的糖會開始有一點一點的黃色出現，這就是焦糖開始產生的徵兆，
此時要更注意，持續搖晃鍋子，顏色會越來越深(速度非常快)。
步驟D5.等到顏色變成琥珀色之後，再讓顏色深一點點，馬上關火，把深鍋底部泡進冰塊
中迅速降溫。
步驟D6.冷卻完之後的焦糖會呈現乾硬狀黏在鍋底，此時回到冰淇淋基本製作步驟3.，把
牛奶和鮮奶油倒進鍋中，慢慢攪拌加熱，硬硬的焦糖會因為熱度融進牛奶當中，變成漂亮
的黃褐色。配方中的海鹽可以稍微加多一點，讓焦糖的味道更加突顯。
請注意1：焦糖一旦開始變色，就會一直變色下去，即使關火也會繼續變黑，最後整個燒
成黑色，會致癌。
請注意2：若不想把鍋子放進冰塊中冷卻，可以直接倒入冰牛奶(鮮奶油先不要進來，牛奶
就好)，牛奶會瞬間沸騰，同時也讓焦糖降溫，停止受熱變苦。但牛奶因為瞬間沸騰，很
有可能會濺出來，所以倒入的速度不能太快。
請注意3：焦糖作好時的溫度大約會有160度之高，請不要觸碰，很危險，很危險，很危險
。
請注意4：焦糖顏色越深，成品的味道越深邃。但顏色如果到達黑色，請捨棄不要用，會
致癌，更危險。
請注意5：建議使用不沾鍋製作。如果焦糖沾黏，只要用熱水泡著就能把焦糖溶解，方便
清洗。
焦糖冰淇淋是把基本冰淇淋的步驟3從一般的牛奶改成焦糖牛奶，所以後續的製作過程都
一樣。
總結：
製作冰淇淋是非常愉快且有成就感的，但如果製作方式不對，很容易製作出令人不滿意的
成品，以下列出幾點製作冰淇淋的重點。
1.冰淇淋美味香醇的關鍵在使用動物性鮮奶油。
2.冰淇淋的所有配方都是有其原因，任意增減都會大大影響口感。
3.一定要使用冰淇淋機。
4.所有的食材都要確保是冰涼的。冰淇淋機內膽要確定放在強冷的冷凍庫中8-12小時以上
。
5.1.5L的冰淇淋機一次只能製作約500CC的高品質冰淇淋，量要夠少才能作出足夠硬度的
冰淇淋。
6.製作冰淇淋口味的材料不宜太多水分。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.250.55
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1437328677.A.5A9.html
※ 編輯: andypb (36.228.250.55), 07/20/2015 02:04:40
主要是整個冰淇淋液放在冷凍庫時，冷凍的不會很均勻
所以還是很容易產生冰晶。
每隔個幾分鐘再拿出來攪拌 這種方法已經證實在口感上仍然會有瑕疵。
不然你可以把冰淇淋倒在烤盤上薄薄的倒一層，應該很快就會結凍
把他們刮下來之後再弄下一盤，口感應該也行，只是手腳要快，不然也很快融化喔
※ 編輯: andypb (140.113.128.118), 07/20/2015 21:40:29
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