「奇怪,十八號攝影機怎麼壞了?」
希普諾斯將雙手擺在背後,偷偷扔掉一樣小東西,「是嗎?您看,已經好了。」說著,單手替方才到場的黑桃總理大衛按下某個按鈕,刷黑的螢幕隨即恢復正常。
伊克洛斯在旁邊看著這一切,額頭冒出些許冷汗。這下可不得了了,第一,黑桃國總理蒞臨,想必要來找碴;第二……
這個第二點,才是他最在意的。
他剛才去外頭抽煙,想不到一出陽台就目睹希普諾斯捏爆第十八號攝影機的接收裝置,然後若無其事地請技術人員拿出備用機台。第十八號攝影機方才究竟錄進了什麼畫面?不用問也知道,跟那個名叫恩帝米歐的黑髮美少年有關。
希普諾斯難道有「那方面」的癖好?這位帥氣將軍多年來從來不近女色,該不會真是因為喜歡男人?如果是,伊克洛斯心想,自己反而要開心,以後說不定可以找希普諾斯玩一些以前沒機會玩的新遊戲。
希普諾斯不想待在把女人都叫來伺候的黑桃國總理身旁,抓起啟動測驗程式的晶片,「我去操控室啟動裝置。」
「我跟你去。」伊克洛斯抽回被豐滿女將軍悄悄握住的手,披上醫生白袍,抱持看好戲的愉悅心情,跟上希普諾斯的腳步。
兩千名考生聚集於廣場上,據璐平方才提到,廣場前的高塔名為「巴比倫之塔」,是本屆噬夢學院入學考試的舉行地點。米歐的目光緩緩往上移,高塔外牆以螺旋方式一層一層堆砌而成,塔尖穿入雲層,望不到頂。據說內部共有三百三十三層樓。這座塔又有「惡夢監獄」的別名,傳聞塔頂關著最初施打「魔導因子」的實驗者們產生的副作用──最強大、最邪惡的惡夢。
視線還未離開高塔,高塔外層的透明結界忽然閃現訊息文字。
「來了!測驗題目終於來了!」考生們興奮起來。
斗大的字體懸浮於高空,從左到右排列,組成考題:
歡迎各位考生參與第二十三屆噬夢學院入學考試,考試規則如下:
規則一:本次考試主題為「潘朵拉之盒」,必須在高塔中找到「希望寶箱」。
規則二:請先從「赤門」、「紫門」、「皇門」中擇一進入高塔。入口只進不出,其中有一扇門走五分鐘後是死路,無任何出口。
規則三:進門之後,所有考生將被植入晶片,生成適應黑暗的新視網膜。每人還將領取一只智慧型手環,能即時開啟高塔寶物圖鑑、高塔內部地圖,並能叫出即時積分。
規則四:一旦寶箱被打開,「希望」從箱內飛出,考試便宣告結束。打開「希望寶箱」的考生將可獲得三年免學費與鉅額獎學金的獎勵。寶箱開啟當下,半徑三公尺內的考生不管積分高低,皆可進入噬夢學院。其他存活考生將以積分高低判定入學與否。
評分標準:與惡夢戰鬥的表現、與夥伴間的合作、在高塔收集到的稀有寶物數量、PK勝利的次數。
錄取人數:九十九人。本次考試實況將在全球各大電視台與知名入口網站同步轉播,觀眾票選的人氣冠軍,若不在九十九人名單中,可破例作為第一百名錄取者。
追加註解:本次測驗考官一致同意考生可以進行PK,PK雙方的人數必須相等。失手讓對手失去生存能力者,將被扣分,但不需接受法律制裁。PK結束,考官會對雙方評分。PK以外的殺人行為,依舊會受到法律制裁。
「天啊!這是什麼爛規定!」
「這是要我們自相殘殺嗎?我才不要!」
考試規則播放結束,現場抱怨聲不斷。璐平支著下巴思索,奇怪,一向盡力保護考生安全的噬夢學院入學考試,這次居然破例同意了考生間的戰爭?這樣一來,只要把其他考生統統殺死,就算分數被倒扣,也能進入錄取名單。
不過換個角度想,打開希望寶箱,測驗才會結束。若把其他考生殺死,孤軍奮戰,大概很難在充滿高等級惡夢的塔裡存活。PK規則,應該是為了搶寶箱或稀有寶物而做的特殊設定。
「走了。」大部分考生都想結合眾人的力量要求更改規則,米歐卻反其道而行,大步走出隊伍。蜂鳥一樣的十八號攝影機穿梭於人群中,緊跟不放。
「等我一下!」璐平望向緊跟在米歐身旁的攝影機,真奇怪,他也是考生,為什麼鏡頭只捕捉米歐的畫面?
只有二十名考生脫離人群,走向三道大門,加上璐平則是二十一人。相較於將近兩千人的大團體,遵從考試規則者顯然是極少數。
「叛徒!你們難道喜歡自相殘殺?」
「先PK掉他們,再跟主考官抗議!」
米歐見身側站了十幾人,便不打算當先鋒,站到後方。璐平訊速架起結界,應付來自意見相反者的攻擊,「不喜歡官方訂定的PK,為什麼現在要出手攻擊我們?」
璐平剛喊完,額角就被一只迎面飛來的鐵罐敲上,「哎唷!」他只顧著幫米歐做結界,忘記了自己。
「即便少數人是正確的一方,團體行動仍不免有少數要服從多數的謬思。對了……」米歐靠近璐平,肢體微微相碰,讓璐平想起方才被吸血的畫面,米歐似乎親了一下他的傷口。思及此,一股熱氣從脖子竄上頭頂。
「你打算選哪扇門?」
璐平連忙在空中揮幾下手,揮開令人害羞的畫面,「其中有一條是死路,入口又無法當出口,選到死路的人一定要會瞬間移動,才能抵達其他路徑。」
遵從規則的考生們各自選了門,意外的是,他們都不選擇位於正中央的「紫門」。
「我不會瞬移,但你會。」
「就算我會,也不會丟下你瞬移去別的路。」璐平連忙解釋。
後方的憤怒學生群步步緊逼,連同璐平的結界,一起把他們逼向前。米歐卻表現得相當冷靜。
「很簡單,你先選門,五分鐘後,不管可不可以走下去,都跟我回報。考試規則可沒有限定何時得進入考場。」
璐平嚇得發顫,拉住米歐,「你、你是說,要我一個人先進去?塔裡面很黑很可怕耶!」
「你怎麼那麼沒用?」
「不行啦!我最怕黑了!」
「剛剛不是說了,進門之後,會生成適應黑暗的視網膜。」
「實質上還是黑的啊!」璐平還未替自己找到更多藉口,已被米歐一把推向大門。他哀怨地看看米歐堅持的眼神,吞了吞口水,又看看被結界暫時擋住的憤怒考生群,再看向三道門。
「好吧,那我選紫色。目前的等級還不能使用通話功能,我會寫文字訊息給你,用紙牌。」
「嗯。」用紙牌?
米歐不清楚怎麼以紙牌通訊,疑惑地拿出牌卡研究,笨拙的行為讓璐平露出笑容,「我幫你設定群組。」
米歐點頭,將剛解鎖的紙牌交給璐平。
「手也給我。」
米歐不疑有他地伸出手,被璐平緊緊握住。
「喂!你幹嘛?」
「我要操作你的紙牌,不透過你是不行的。」
米歐尷尬地四處亂望,生怕被氣頭上的考生群誤會。
璐平翻開米歐的通訊錄,裡頭只有一個名字──「希普諾斯」,難道是噬夢學院的榮譽導師,那位黑桃J的將軍?他努力不讓自己表現出震驚,咬了一下手指,將染血的指腹貼上螢幕指定範圍。
「每次輸入都要咬破手指?」
「這是因為我總是忘記自己的ID號碼,只能用血來掃描。」璐平將血融入米歐的紙牌,如此一來,就算紙牌被重製,這個ID也會牢牢地留在牌卡的最深層記憶中,不會消失。他接著將自己與米歐的名字設成群組,組名叫作「Sweet Dreams美夢隊」,又輸入群組權限。
「幹嘛取這麼奇怪的組別名?」
「『祝你有個美夢』,這不是很好嗎?」璐平把紙牌還給米歐,米歐接過,立即抽回手。
「……美夢。」熄掉螢幕,黑髮少年沒有再說什麼,似是無奈地揮揮手,趕璐平去執行任務。
目送璐平離去,米歐留在原地觀察考生群的動向。
陸續有人走出抗議隊伍,決定服從考試規則,選擇入口大門進入高塔。也有一部分考生決定離場棄權。十分鐘後,滯留於廣場與進入高塔的學生總數約為一千八百人。
米歐選擇留下來,除了方便璐平探路,還有另一個原因:吸璐平的血時,他隱約感受到一股衝著他來的殺氣。公佈考試規則時,那股殺氣還在,而且變得越來越強。待到考試規則說明可以殺人,那股殺氣已經膨脹到要當場置他於死地的程度。
米歐側身望向從後方靠近的人影,紅髮刺蝟頭、護目鏡拉高到頭頂、身著技師工作服、扛著大砲的男考生。應該是偏向「製造」的武裝鍊金師類型。
「唷?不需要這麼緊張,我叫凱因,交個朋友如何?」
米歐沉默不語,目光跟隨自稱「凱因」的少年步伐移動。周圍鬧哄哄的,這傢伙不至於在這種地方找他PK吧?
「別人來示好,你應該要給點禮貌的回應。」凱因刻意走到人多的地方,將音量放大,「還是說,會吸血的人,都不懂得基本禮貌?」
果然,這傢伙目睹了他吸血的過程,米歐暗暗握緊雙拳。許多道目光都往這裡投過來,可他依舊沒有搭理紅髮少年的意思。距離璐平回報探路結果還有四分半,他不想為了無聊的人浪費時間。
胳臂被凱因捉住之前,他的確是這麼想的。
米歐迅速抽回手,轉身拔劍。凱因則將雙手擺到臉旁,「哎唷,別這麼兇嘛,我只是碰了你一下,反應幹嘛這麼大呢?因為我不是你的搭當,你就沒辦法親吻我嗎?」
「親吻?」年輕考生對這類的話題特別有興趣,幾個人立即圍過來。
「是啊!我親眼看到這個人親吻搭檔身上的傷口,那個傷口還是因為他去吸──」
「住嘴!」米歐全身燃起紅色火焰,滿溢而出的殺氣逼走意圖湊熱鬧的考生,「你的目的是什麼?」
凱因卸下背上的大砲,「不為什麼,因為我的家人都死在你這樣的人手中。」
米歐蹲低,銳利的目光直直盯住紅髮少年。只剩下四分鐘,他本來可以克制住情緒,不讓自己直接進入戰鬥模式,卻聽見凱因道出一句話……
「你的搭檔真可憐,還得負責當你的食物。」
凱因把重心擺在後腳,砲口朝上,大量光絲聚集,形成半徑一公尺左右的魔法陣型,巨大的機械三頭犬慢慢浮現。
召喚型?製造型?憤怒的米歐退後幾步,使用電,會助長機械的威力。自己除了電,還會什麼招數呢?
這是測驗開始後的第一場PK,十幾部攝影機圍在米歐與凱因身邊。
兩人還未進入高塔,自然沒有手環,現在的行為不列入積分評比,也不受扣分的限制。圍觀的學生越來越多,所有人都暫時忘記了,這段畫面會透過轉播傳送至世界各地,影響觀眾的投票。
不用多久,熱門的賭博網站果然開出了第一局賭盤:「恩帝米歐V.S.凱因」,一分鐘不到,下注超過了一億金幣,押米歐是1賠26。換句話說,玩家們普遍認為米歐的獲勝機率只有百分之四左右。賭場老手大多選擇押第一輪書面資料排名在一百一十六名的凱因。
在電視機前關注噬夢學院入學考試實況的觀眾被這場PK吸引,抗議入學規則和選擇入口大門的畫面再也無人關注。大夥紛紛開啟賭盤網站,押自己看好的選手。
一名站在米歐身後不遠處的男考生拿出「方塊七」的紙牌,進入賭盤入口網站,在恩帝米歐的人像下方,賭上一億金幣。如果米歐獲勝,他能得到一筆天文數字的獎金!
下注成功,他滿意地退出賭博網站,桌面隨即浮出二十幾則聊天訊息,全都都是剛認識的女考生發來的。他一律回傳相同的愛心貼圖,關掉螢幕。
收好紙牌,男考生悠哉地接近米歐。長及腰的淺色髮綁成公主頭,全身散發媲美王子的貴族氣息,所到之處皆有女孩投以愛慕眼光。
前方,米歐閃身迴避三頭犬的攻擊,地面遽然被劈出一道痕跡。又一個側空翻躲過下一波攻勢,他遲遲不敢發電,就怕反過來助長機器的威力。
魔法咒文圍繞於三頭犬身周,每發動一次攻擊,強烈的電子光線都會產生靜電,讓米歐感受如被千根針戳刺的痛。
「怎麼了?你只會吸血,卻不會使用魔法?這種人怎麼能通過入學考的書面審核?」
米歐持續壓低身姿,頭也低下,「囉唆死了。」忽地,整個人像風一樣衝過凱因身旁,持續加速。
「想跑?休想!」
米歐俐落地側翻,抽出璐平先前在武器街替他買的手槍,朝三頭犬與凱因各開一槍。魔法子彈隨即貫穿三頭犬的其中一個腦袋。米歐頭下腳上地被後座力彈飛,順勢又朝三頭犬的另一個腦袋開槍,身子旋轉半圈,穩穩落地。
凱因低頭,見腳踝被子彈擦過,流下鮮血。如果米歐的準頭再好一些,他的腳踝以下恐怕會當場壞死。
這點傷沒有嚇住凱因,他仰天大笑,砲口對準剛剛落地的米歐,篤定這回對方來不及閃躲。
「哈哈哈哈!去死吧!」
夾帶火焰的砲彈射向米歐的胸膛。不是防禦型的夢組魔法師,絕不可能抵擋凱因鍊出來的砲彈。他勾起嘴角,等待迎接幾秒後的勝利。
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#大學指考加油
#耀頡祝福大家金榜題名
#準備物品如下
一、應試文具 依 109 學年度考試簡章第 39 頁「試場規則」中應試物品之規定如下: (二)應試物品:下列應試物品可攜帶入座 1.文具:黑色 2B 軟心鉛筆、橡皮擦、黑色墨水的筆(建議使用筆尖較粗約 0.5mm~0.7mm 之原子筆)、修正液或修正帶、直尺、三角板、量角器、圓規。 2.其他用具:無文字符號之文具盒(袋)及透明墊板。
二、應試有效證件 依 109 學年度考試簡章第 45 頁「違規處理辦法」第 6 條規定如下: 考生未攜帶應試有效證件正本入場應試,至當節考試結束鈴聲響畢前仍未送達試場或考 (分)區試務辦公室者,扣減其該節成績【英聽 1 題分、學測 1 級分、指考 2 分】
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【Cooking Studio活動文字記錄】2017.05.26《 花漾盛開:韓式裱花裝飾蛋糕 》誠品生活新板店
本場活動摘要:
1.為什麼會使用這個12色環來配色
2.調色的時候我都只加一點點色膏的原因
3.奶油的顯色度與什麼有關
4.建議初學者第一朵擠的入門花形
5.花嘴的方向就是什麼
6.設計3、5、7瓣,為什麼要這樣子訓練
7.扁扁擠花的特微
8.擠出來的花瓣比較薄跟什麼有關
05/26(六)《 05/26(六)《 花漾盛開:韓式裱花裝飾蛋糕 》:韓式裱花裝飾蛋糕 》
花形示範杯子蛋糕—玫瑰、繡球、小雛菊
示範/邱盈瑄 (知名糖花與韓式擠花講師、本書作者)
►活動時間│3:00pm-4:30pm︱
誠品生活新板店3F Cooking Studio
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
►直播位置│
誠品書店 the eslite bookstore
時下最流行、美輪美奐的韓式裱花裝飾蛋糕,深深虜獲許多甜點愛好者的心,韓國蛋糕協會KCA授證老師邱盈瑄,累積多年的蛋糕裱花經驗,從裱花類型、蛋糕解析、配合組合到擠花裝飾一應俱全,將完整分享最時尚的韓式裱花藝術與創作祕訣,帶給您視覺及味覺的甜美花漾,喜歡超萌美甜點的您,歡迎蒞臨現場一同感受韓式裱花浪漫技藝!
本場精選三款花型示範蛋糕:玫瑰、繡球、小雛菊杯子蛋糕,除了獨家公開教學,還有機會將現場體驗,並將示範的杯子蛋糕帶回家喔!
出版社: 創意市集
大家好,我是誠品書店企劃,我的名字是李絲絲。
在信義店、板橋店、臺中大遠百店都是由我負責所有發表會的策劃、執行以及主持,非常歡迎大家在星期五、星期六都可以撥空,一起感受書香、菜香結合的活動氣息。
今天為大家介紹的這本書非常特別,韓式裱花的主題應該是誠品書店的第2場。第1場在臺中大遠百店,第2場在板橋就是今天,信義店可能還要再排隊XD
非常難得的活動,由創意市集主辦《花漾盛開 韓式裱花裝飾蛋糕》,邱盈瑄老師畢生心血的第一本著作,希望大家多多支持老師、多多買書!
平常要接觸韓式裱花需要上課收費,今天在誠品不用繳學費,就可以近距離學到,剛剛現場有一半的讀者表示先前都知道韓式裱花,也有幾位有課程的經驗。
Q:請問大家,韓式裱花可不可以吃?
A:可以。
在這2年內風靡,從韓國流行到世界各地。
現場有一盆鮮花,它可以做出跟真花一樣的栩栩如生,一是長的太漂亮了;二是很難相信做工這麼細緻。
作者邱盈瑄,大家可以叫她 Joyce Chiu老師。
她是韓國KGA授證的講師,KGA是什麼,待會兒請老師為大家解說。
專長除了韓式裱花,還有糖花,做蛋糕的花式技巧非常的多,一般在烘焙、點心、蛋糕店上面擠的是奶油花,除了奶油花外,目前還盛行了蠻多種類的技法。
https://xn--www-rn6ek73as61bh2ijybl7j.facebook.com/bakeaholic2013,是可以跟老師互動的好地方,大家有什麼疑問都可以上去臉書請教老師。
Joyce老師已經蓄勢待發,準備教給大家韓式裱花的技法了,請以熱烈掌聲歡迎Joyce老師!
Joyce老師:
大家好,我是Joyce!很高興大家可以來~
絲絲:
作者最希望的就是,讀者以熱情的眼神、熱情的掌聲來支持、鼓勵,產生多一點勇敢、繼續下去的心情,因為Joyce老師今天有點緊張,再給老師一次熱情的呼喊與掌聲!
Q:請問Joyce老師,第一本書出版的心情如何?
A:很開心,因為做這本書大概花了將近一年,在上課之外的時間完成的作品。
Q:請問Joyce老師,原本就是在做烘焙、做韓式裱花嗎?
A:我原本在科技業上班,是電腦工程師。
Q:從工程師轉變為韓式裱花講師,為什麼呢?
A:主要是在一個機會下,認識了烘焙,大概從5年前開始了烘焙點心的教學。因為韓式裱花是在2~3年前開始流行的,我也是從那時候開始學習的。
Q:因為拿到了韓國的授證,是真的飛到韓國去很辛苦的學習嗎?
A:當然。而且我記得我去的季節是冬天,很冷很冷很冷。大家都以為冬天很好擠奶油霜,可是奶油霜在冬天來說很硬,擠到後來手都不是自己的了XD
絲絲:也因為是初學者比較緊張,手的力道也會抓不好,容易酸痛、受傷。
Q:5年前開始學烘焙、2~3年前開始學韓式擠花,是拋開工作去學習的嗎?
A:沒有耶,正式辭掉工作應該是2年前左右。剛開始是假日兼職在做,後來覺得自己有把握,也準備好了,才辭掉工程師的工作。
Q:是什麼樣的意念、動力,讓妳籌備了一筆學費?
A:因為我是一個滿衝動的人,記得是偶然在網路上看到,覺得哇!也太漂亮了吧!那時候的臺灣可能資源不那麼充足,教的人也比較少,開始先做資料的蒐集,看到有一位老師人在韓國,覺得非常欣賞、喜歡這位老師,趕快先跟經紀人接洽。
Joyce老師:
一般如果要去韓國上課,很有名、很熱門、搶手的老師的課程都要預約排隊到半年甚至隔年以後,我那時候非常幸運,詢問老師的時候剛好有一位學員取消,我是後補,若可以的話2個星期後直接飛去韓國上課。
絲絲:真的是天注定!
Q:如果取得授證資格,回到國內就可以在臺灣教學了嗎?
A:不管有沒有收到這個證書,如果想要教學,都是可以的,但是最主要的還是你要準備好自己。因為去學的人很多、做的人也很多,但不代表每個人都適合做這件事情,有能力去做這件事情,最重要的要花時間、心力在這上面下功夫。
不論是想要教學或是蛋糕的販售都是可以的。
Q:現在學韓式裱花,大概要花費多久的學程才能拿到證書?
A:我們主要以初階、進階來區分。以短期班來說,初階2天,進階2天,但是比較好的學習效果是每個星期來,若是國外的學生沒有辦法停留很長的時間,就會比較密集例如一星期的時間把課程學完。
課上完不代表結束,因為你還是必須經過練習,後面的路還是很漫長的。
絲絲:
在臺灣,學員課上的好去考試也經過韓國KGA協會授證,大家若想要學習韓式裱花,可以在臺灣學,並且拿到證書,證書是由韓國授證的。這也是臺灣很多想學裱花的朋友非常喜歡,而且想要學習的一點。
今天經由書中的內容來介紹韓式裱花。
剛剛有說蛋糕店常見是奶油花。
一、配方
1.奶油霜
2. 蛋糕
二、工具介紹
花釘/花釘座/花剪 /操作板(放花板)/擠花袋/轉接環/攪拌盆(碗)/刮板/抹面刮刀/蛋糕轉盤/攪拌機/奶油刮刀/花嘴/托盤/牙籤/色膏
四、基礎技巧
1. 奶油擺放
2. 擠花技巧
Q:在韓式裱花上有哪些是常見的素材,來完成擠花?
A:以吃的來說,有奶油、鮮奶油、奶油霜、豆沙;像手工皂的老師會拿來擠肥皂;後來還延伸到用燒的蠟燭-豆蠟;還有最近的奶油土,因為大家想要能夠保存下來。
絲絲:像我個人知道的豆沙質地比奶油紮實,硬一點,所以可以塑形的花朵種類更多元。
三、色彩
1. 三原色
2. 12色盤
3. 色階
Q:看起來有點難度的色表,請老師幫我們解釋一下,什麼是「12色環」?
A:待會兒會現場示範基本的調色技巧。12色環是從3原色開始出發。
Q:三原色是哪3個顏色?
A:紅、黃、藍。
Joyce老師:
黃色+藍色是綠色;黃色+紅色是橘色、紫色;再來,兩兩相加會衍生出12色環。
我想說的是,為什麼會使用這個12色環來配色呢?
因為很多人在做擠花蛋糕的時候,最常出現的問題其實不是花擠的好不好,而是在一顆蛋糕裡擠花時候的顏色分配,看起來是和諧的,不會說是俗氣或突兀。
奶油霜有分義式奶油霜、透明奶油霜,差別在於打的步驟、使用的溫度不同。
今天是義式奶油霜做示範,看起來白白、拋拋的,感覺像鮮奶油,可是透明奶油霜比較紮實,擠出來的花瓣效果偏薄透,二者沒有好壞,只是我個人偏愛義式奶油霜,因為這應該是所有奶油霜吃起來的口味最溫潤,不會太死甜,又比較好吃。
為什麼比較不喜歡透明奶油霜?
是因為比較硬,吃起來有一點甜,呈現出的花瓣效果跟義式奶油霜完全是不一樣的。
目前最熱門的大概就是粉紅色,現場示範給大家看一下。
粉紅色有分很多種,少女粉紅、牛奶粉、菊粉、桃子的粉等的差異,今天做2種不同的粉紅色,一個暖色粉、一個冷色粉。
我使用的是一般市面上的wilton色膏,是大家在烘焙材料行最容易取得的品牌,通常色膏都有一個缺點,就是呈現出來的顏色會有一點螢光。
很多人會想說粉紅色不要太螢光,多加一點白色就會好,可是顏色還是會帶有塑膠的感覺。
絲絲:老師剛剛用牙籤只滴了一粒米大小的色膏,加入奶油霜裡攪拌。
Joyce老師:
如果你單純只用一個粉紅色,會覺得很塑膠感的顏色,那我們要怎麼變化呢?通常我們在調色一定會用2~3種顏色去組合,讓別人看不出來我是使用哪一種色膏,而且利用幾種顏色也比較有層次感。
現在我想要「暖色粉紅」,加上一點黃色,有一點點橘。
調色的時候我都只加一點點色膏,原因是因為
如果加太多,萬一失敗了,還要重來,浪費奶油,再做一次奶油霜,與其一次加到底,如果不夠再慢慢的加。
剛剛提到色膏帶有一點螢光感,如果可以的話,我會加一點點咖啡色,讓原來的粉紅色比較沉、比較霧,比較有質感。
通常我們在擠花的時候,調色會比我們要的顏色再深一點點,之後加白色進去,再開始擠花。
「冷色粉紅」
方法有很多,但我常用的方法是加紫色或黑色。
調色這件事情跟個人風格有很大的關係,你調的跟我調的一定不一樣,你喜歡的跟我喜歡的也不一樣,我自己喜歡濁色,比較髒,不太喜歡少女的顏色,可能大家會覺得我調出來的有點暗、有點沉,因為這是我的風格,所以每個人都可以調出自己喜歡的顏色。
但是,剛開始嘗試,建議先從加紫色開始。
原因是因為黑色色膏非常的顯色,有時候只用牙籤挑一點點,不小心整個都變很黑的。
奶油的顯色度,跟溫度也有關係。
通常我們在擠奶油的時候,會把室內溫度調整到至少20~23度之間,或是最適合擠花的溫度,如果超過這個溫度,手溫會比較高,擠奶油的過程會覺得很難操作,這是一個問題,但我們也是能找出方法去克服的。
加了一點點的黑色,攪拌後就會是比較冷一點點的粉,有一點點不一樣。
絲絲:
完成了調色的基礎之後,就要開始介紹書中美麗的作品,注意老師的構圖、注意老師的配色。
Joyce老師:
剛剛講到配色,第一個如果你想要最簡單,配出比較不會失敗的蛋糕,就只使用一個顏色。
我剛開始在學的時候,也是從一個顏色例如粉紅色,然後調出色母來,之後的每個花就加白色進去,讓它變淡,在組裝過程看起來會是漸層的顏色。
可是如果一個蛋糕只有一個配色,這樣子會有一點點單調。
如果我們多加一個顏色,就是它的相似色,
大家看12色環的話,所謂「相似色就是在12色環中,相鄰的3個顏色。」
譬如黃色、黃澄、澄色,這3個顏色就是相似色。
剛剛示範的蛋糕就是藍紫、紫色、紅紫色這個區域裡面,我使用的是藍紫跟紅紫這2個顏色。
我自己喜歡,不管是什麼配色的花都要加上白色。當然,不一定每個人都要這麼搭配。
再更進階一點點,就是我們要在增加多一個顏色的話,若一直使用相似色、相鄰色,會有一點太無聊,需要有個亮點,所以我們會在相似色的對面,找一個對比色。
剛剛是藍紫跟紅紫,增加一個對比色,可能是黃色、黃綠色,都是成立的,只要在對面區域的顏色都可以。它會讓你整個蛋糕看起來更跳,更活潑一點點,不會很單調的樣子。
五、蛋糕
1.杯子蛋糕
1.1單一花
大理花
藍盆花
1.2基礎花球
蘋果花
小雛菊
1.3複合花球
水仙花
金球杖
小蒼蘭
黑梅
2.六吋蛋糕
2.1捧花型
玫瑰
玫瑰花苞
2.2花圈型
牡丹
槴子花
蠟梅
2.3新月型
英式玫瑰
繡球
2.4配花
紅果金絲桃
藍莓
覆盆子
葡萄風信子
Q:請問老師,書中的照片、手部動作,都是自己拍的嗎?
A:對呀,就是架著腳架,設定計時器,手再趕快回到鏡頭前,不停重覆這樣。
Joyce老師:
為了示範一個蛋糕中擺放的位置,所以我放的是大花,但實際上你在做的時候會發現,若蛋糕上通通只有大花,是不好看的、略嫌單調。
因此換另一個蛋糕在製作時,會選比較小,所以你在擠花前要先在腦海中安排好,今天要做大花、小花、盆花、比較線條的花、葉片比較大的花,配在一起才會好看,才會更豐富,不是單一的幾個圈圈擺在一起,
Q:蛋糕體都是6吋,以戚風蛋糕為主體嗎?
A:當你要做奶油霜擠花的時候,有一個要注意的是,蛋糕體千萬不可以用太軟的。特別是透明奶油霜是非常重的,放上去容易蹋掉,建議例如使用磅蛋糕,紮實一點的比較能撐住。
再來是,為什麼我們都用6吋?
尤其是在滿版的時候,我不建議使用到8吋蛋糕,做起來有點大又不好看,比例怪怪的,很多人會覺得花擺多一點比較漂亮,可是有時候少才是美,要適當。
抹面的時候在頂端做一點點渲染,很多蛋糕上可能只有單一顏色。
會做這顆蛋糕,想表達的是,花沒有很多,如果不夠的時候怎麼辦,可以在蛋糕上面做一些特別的處理,讓它看起來更豐富一點,不要只有花而已。
有時候你在擠花時,不一定真的要有什麼名字,可以運用不同的技巧,用花瓣推疊的方式,去創造自己喜歡,想要做的花。書中有一部分在介紹花心怎麼擠,就搭配不同的花心底下去,就是一個路邊的花。
絲絲:
而且大家有看到,有花也不行,要有綠葉來陪親,老師在書上有教大家怎麼擠葉子的方法,擠葉子也是很多的功夫,整體搭配起來就很賞心悅目。
花形杯子蛋糕—「玫瑰」、「繡球」、「小雛菊」
Q:請問老師,如果我是一個什麼都不會的初學者,想要學裱花,最建議擠的第一朵、最好入門花是什麼花?
A:其實是玫瑰,但它不是最簡單的,是最入門、最一切擠花的基礎,因為裡面包含了非常多擠花的技巧跟觀念,所以我們第一朵都會從玫瑰開始。
「繡球」
不難擠,但有個邏輯在,懂了這個邏輯,其實很簡單。
為什麼選擇「繡球」,雖然簡單,在蛋糕組裝上的呈現效果其實是很好的,大多數的人看到「繡球」都會很喜歡。
大家要先看好「玫瑰花」、「繡球花」怎麼擠,待會兒會徵求2位讀者上台來學習。
https://www.facebook.com/eslite/videos/10156145922586023/
絲絲:
剛剛老師講的「三能」,是臺灣非常知名的烘焙材料廠商。
Joyce老師:
剛剛一開始示範調色母,接著把白色放進來粉色裡,可能是因為現場人比較多,所以,奶油會比較軟一點點,如果可以的話,氣溫低一點對奶油霜在操作上會比較容易。
絲絲:今天正是一個考驗,外面的溫度很熱。
Q:老師是第一次在這麼多人面前擠花呢?
A:對呀,害我有點緊張,因為平常學生也沒有一次這麼多人。
Joyce老師:
攪拌好的奶油裝到擠花袋裡,因為現在很熱,手溫比較高,會準備濕紙巾墊在擠花袋外緣隔絕一下,不要直接觸碰到奶油。如果是太陽之手的人,就隨時去替換濕紙巾,或者有些人會戴手套,但我不建議初學者戴手套,原因是因為奶油對力量的掌控是很微妙、很微小的,若你戴了手套會無法用力道感覺,就像有的人做事無法戴手套是一樣的道理。
首先要先擠一個基座,一定要壓著擠,詳見影片https://goo.gl/EfQ8aB 2:50處
擠玫瑰基座的時候,大概擠1.5~2公分高就可以了,隨時去調整你的花嘴、擠花袋,把它拉緊,做玫瑰時我會從6點鐘方向,把花嘴頭埋進基座,但是不能太深,右手一邊擠,左手一邊轉花釘,先擠一個圓錐,繞完一圈。
第一圈花瓣是3瓣,花嘴從12點鐘方向,中間往上、往右,轉花釘往下,第1瓣結束的前面3分之1開始擠第2瓣,最後一瓣的時候再把它一整個圓過來,第一圈的3瓣一定要高過剛剛做的圓心基座。
第二圈是5瓣,花嘴要朝一點鐘方向。
★ 花嘴的方向就是花慢慢開起來的感覺。
第二圈的起始點,在剛剛結束的那一瓣的前3分之1左右,開始5瓣。
要做下一圈的時候,覺得基底有點窄,通常會逆時針再補一些些。
第三圈是7瓣,其實,大家拿到蛋糕會發現沒有按照3、5、7這樣擠XD
◆設計3、5、7瓣,為什麼要這樣子訓練?
因為對初學者來說,剛開始在做的時候,要去控制每一瓣的高度、角度、瓣數還有長度,提供一個小的記憶點會更快學習,等到這些全部都學會了之後,你才可以想擠幾瓣就擠幾瓣。
但是,還有一個原則是,看起來圓就好。不要太歪、太奇怪的樣子。
最終隨意就可以,不設限一定要跟著3、5、7走。
最後一圈,做3瓣、4瓣、5瓣都可以。
完成後用花剪剪下,請注意千萬不要剪到底,因為接觸到變成一條直線,一剪下去放就會掉,所以在剪花的時候,只剪一點點,用轉的,把花轉起來,放在盤子上。
現場讀者潘小姐:有過擠花的經驗。
Joyce老師:力氣要輕一點,不要太用力,這跟豆沙是不一樣的質地。
下一種花形「繡球花」。
Joyce老師:
繡球的擠法其實很多種,今天使用的是102花嘴,跟104花嘴的差別在於比較短、比較小。
一樣擠一個基座,基座的大小就是要擠出來的繡球花的大小。不用漂亮,夠高就行,醜醜也沒關係,最後都會蓋住的。
繡球花是4瓣,想像擠4個正方形就好。
先擠第1個正方形,第2個正方形從右上角這邊轉過來,接著第3 個、第4個,其實這不難,只要懂它的邏輯就好,一直複製下去。我只要把剛剛擠出來的基座給全部蓋起來就可以了。
絲絲:擠出來小小的正方形,要懂得如何穿插在正確的位置上。
今天看了擠花的發表,回去想要開始學擠花的有嗎?有喔,這就是老師最希望的,初學者來學習了。
現場讀者游小姐:很緊張。
Joyce老師:相信自己!
絲絲:
韓式裱花很少這樣免費公開示範,今天很難得的請到Joyce老師現場一個步驟一個步驟的教大家,大家一定要學會喔。
Joyce老師:
把剛剛擠醜醜的基底遮住就好,所以基座不用做的太美沒關係,如果想要看起來更細緻一點,我們在每4瓣中間點一個花心也可以,
絲絲:
因為第3種花形,小雛菊,有點難度,就請老師直接示範。
Joyce老師:
為什麼4瓣會選擇小雛菊的原因是,它的做法跟前面的有些不同,顯得比較古典。
剛剛的花比較立體,比較立體的花可以直接用花剪剪下來,但是這種比較扁扁的花,還是必須先擠在裱花紙上,拿到冰箱冰,變硬之後再用花剪剪下來。這是扁扁花的特微。
我覺得小雛菊白色比較可愛,當然你要用什麼顏色都可以。
先擠一點在花釘讓裱花紙黏住就可以了。
因為我們要讓花瓣上面是尖的,大概向右斜30~45度左右,由外往內擠一個頭之後,回到圓心。
沒有規定瓣數也沒有規定大小,適中就好。最後一瓣插在裡面,花瓣完成後再用自己喜歡的顏色,今天選的是黃色,在中間點一點花心,不要擠太大。
雖然看起來很單薄,如果6顆、9顆湊在一起就會很可愛,前提是你一定要先冰起來,才能夠組裝。
絲絲:
有任何韓式裱花的疑問請盡量詢問,平常是要收費上課的,今天特別請老師示範3種花形。
Q:請問老師,剛剛說要進冰箱是冷藏還是冷凍?
A:冷藏就可以,因為會回溫,所以拿出來一定要馬上做,建議冰冷凍,叼冷凍久了水分會流失,吃起來比較淡一點。
絲絲:剛剛示範的花形,請老師示範,如何組裝在杯子蛋糕上。
Joyce老師:
一樣先在杯子蛋糕上做一個基底,把花形放上去的時候,要注意花剪下來的位置,花剪一定要從空隙裡跑出來,千萬不能從花中間跑出來。
組完之後會有一些洞洞,不好看的地方,再用綠色的葉子花嘴,一個V字形,覺得醜的地方稍微補一下,千萬不要補太多。補太多看起來會像雜草,成草叢會不好看。
絲絲:過去做裱花活動的經驗是,現場沒有人把它吃掉,都想帶回家。
Q:請問保存期限多久?
A:3天。
【QA時間】
Q:因為擠花的過程中花瓣比較薄有鋸齒狀,怎麼樣可以平順?
A:擠出來的花瓣比較薄,通常是跟材質的軟硬度跟花嘴的形狀厚薄度有關。
如果想要擠更薄一點的花瓣,就必須把花嘴夾的扁一點,但這又會牽扯到會有鋸齒狀,原因大概2種,1種是花嘴前面太尖、太尖就會變成鋸齒;1種是材料,不管是豆沙太軟或太硬,都會造成壓力。
最好的狀況就是調整你的花嘴,特別是尖端不要太扁,再來是材料一定要軟硬適中,這樣就不會有鋸齒狀了。
Q:色膏可不可以用其他的材料代替呢?
A:當然可以,如果今天是用豆沙,因為是粉狀,可以使用天然的色粉(地瓜粉、南瓜粉、芋頭粉、甜菜根、槴子花等);如果今天是擠奶油,就一定要用膏狀,不能用色液(水狀)。
絲絲:
老師在書中都是一個步驟一個步驟教你,就是希望你可以買書回去就能在家自學…在說話的同時,老師的姪子也到場幫姑姑打油打氣!
我剛問什麼我也忘記了XDD
自學的時候卡關,遇到困難,老師,我是否能在粉絲頁上跟您提問?
Joyce老師:
當然可以,只要不是太奇怪的問題,若覺得書上有哪邊講的不清楚,或是方法、建議都可以在粉絲頁留言。
絲絲:請搜尋「Bakeaholic 烘焙狂 - 馬卡龍/韓式擠花/糖花教學」
這是老師的第1本新書,如果有讀者的支持才會有第2本、第3本的出現,請大家把新書買回家,也幫老師多多做推廣。
【發表首場新書發表會感想】
Joyce老師:
謝謝絲絲,謝謝城邦出版社給我這個機會,讓我分享這本書給大家,特別是我的總編輯,謝謝她這段時間的付出與努力,也謝謝這段時間我的學生、我的朋友給我的建議與對我的支持。
很開心把我想要表達的東西,寫在這本書裡面跟大家分享,然後,希望大家看過也會有一些些感想,也可以跟我分享。謝謝大家!
絲絲:
如果大家喜歡,也會陸續安排關於裱花的新書發表會,包括信義店、新板店、臺中大遠百店。誠品書店全省有45家分店,只有3家有我身後的書店廚房,每星期都會安排料理活動,請作者本人親自做料理,讓大家學習還有試吃,支持實書店最好的作法就是買一本書,來支持我們的作者。
------------【食譜】--------------
【玫瑰 Rose】 〔工具〕104號花嘴
step 1:製作花心
step 2:開始製作第一層,花嘴完全垂直底部貼緊花釘
step 3: 每一片花瓣從側面看都呈現拱門形狀,特別注意花瓣從一開始擠到結束都要確實的擠出奶油來,才能和基座結合在一起,花才會穩固
step4: 第一層完成三片花瓣,三片花瓣需要高過花心
step5:開始製作第二層,花嘴傾斜 5度,花瓣高度和第一層相同
step6: 依照第一層的製作方式,第二層一共5片花瓣,特別注意因為一層要塞下5瓣,所以每一片花瓣不要拉得太長
step7:開始製作第三層,花嘴傾斜15度
step8:依照前面步驟製作方式,第三層一共7片花瓣
【小標】繡球2 〔工具〕花嘴102號
step 1:使用花嘴102號,製作一個球型基座,基座大小形狀按照自己最後想要完成的繡球花形狀來製作
step 2:由外向內擠出一個菱形狀的花瓣
step 3:一樣的方法沿著箭頭的方向製作,另外三片花瓣,繡球花以四片為一小組
step 4:將上述步驟的花用一樣的方式,填滿整個基座
【小標】小雛菊 Daisy 〔工具〕花嘴willton102、花嘴1號、裱花紙
step 1:使用花嘴willton102,花嘴傾斜30度,離圓心上方1.5公分處,於裱花紙上由上往中心點拉出長條形花瓣 註:(花瓣前端應為菱形狀)
step 2:第二片花瓣緊黏著第一片花瓣的尾端,無限定花瓣的數量,完成一圈花瓣
step 3:使用花嘴1號,在正中心0.5公分的範圍內點上花心,完成成品
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資訊提供:李絲絲
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請教各位
大家都用哪種透明筆袋?
我的問題是考場上用的透明筆袋如果有印上一些圖案可以用嗎?
我買的是雀任丹白熊系列
大概是B5的大小~圖案是在袋子下方
佔的空間並不大,約1/4吧,其餘全透明。
因為之前買過移動夾鏈的很容易就跑掉(且較薄)
所以改買拉鍊式的,材質也較厚
想問看大家這款有點圖案的可否上考場用?
謝謝大家意見!
ps.看到雀任丹有出透明筆袋整個淪陷阿(雀任丹迷
應該都有同感)想說用這個準備考試也會更開心
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