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義豐冬瓜茶磚比例 在 [食譜] 冬瓜茶磚/ 冬瓜茶塊製作- 看板cookclub 的必吃
網誌：https://www.wretch.cc/blog/silverling/27480674
我阿嬤兩三年前在菜園種了冬瓜
因為長了很多 分送親友也吃不完
阿嬤知道我喜歡喝冬瓜茶 特地去請教朋友冬瓜茶的製作方法
我們家用這個方法已經兩三年了 每次都很成功
最近阿嬤的菜園又長了很多冬瓜
這次熬煮阿嬤牌冬瓜茶時特地還拍了照
跟大家分享冬瓜茶磚的製作方式
準備材料：冬瓜數條、二級砂糖、黑糖、檳榔花(台語發音)-->應該是石灰，賣檳榔的親戚
給我們的、年糕紙
冬瓜與二砂的比例是1：1 (冬瓜要用去皮去籽後的重量來算喔)
像這次我家共用37台斤的冬瓜 就用37台斤的糖
黑糖可加可不加 加了會比較香 不要加太多 加太多到最後會變很黑
以往我家都是看總量多寡 大概是加1/3~1/4包左右 有一次加了1/2包 結果變的太黑
今天的主角－冬瓜 https://0rz.com/SXZr
冬瓜外皮先清洗過後，再將冬瓜去皮，有被蜜蜂叮到的洞或其他瑕疵要記得弄掉
https://0rz.com/WQJf
去皮之後剖成長條狀，接著把冬瓜籽用湯匙挖除
https://0rz.com/Skc5 、 https://0rz.com/5uaa 、 https://0rz.com/Zd6X
接著將剛剛挖掉籽的長條冬瓜削成厚度約一公分的薄片 https://0rz.com/evuh
全部削成薄片後第一階段大致完成 https://0rz.com/ik8S
這時候石灰就要派上用場了 https://0rz.com/I4SZ
將切好的冬瓜薄片加滿水 用少許水先將石灰調開之後再倒入
(石灰的量因為都是我阿嬤斟酌使用 所以不確定實際的用量 不過也不要太少
至少要讓泡著冬瓜的水有點混濁)
讓冬瓜浸泡一晚之後 用清水將浸泡過石灰的冬瓜片洗過後
再把冬瓜和同樣比例的二砂糖和少許黑糖放進鍋子裡 (這裡不用再加水了喔)
就可以開始熬煮了 https://0rz.com/BX9Y、 https://0rz.com/ovN5
在煮的過程偶爾可以攪動一下 避免燒焦也可以讓冬瓜均勻的吸收糖汁
可以先準備好待會要裝成茶磚的容器
我家是用一大一小兩個竹編篩子 在篩子裡面先舖層報紙隔熱
接著報紙上面再放一張年糕紙 https://0rz.com/v859 、 https://0rz.com/iNR6
當冬瓜熬煮到顏色慢慢變深 糖汁變得濃稠時 https://0rz.com/aeXw
就可以試試看是不是ｏｋ了
用杓子把冬瓜糖汁舀一點起來放到水裡面
如果糖汁完全融進水中 就是還沒好
如果糖汁碰到水變成像麥芽糖狀 有凝固就是可以囉 https://0rz.com/mDws
這時候就可以把冬瓜片和糖汁從鍋子裡面舀進舖了年糕紙的篩子
一邊舀一邊用鍋鏟將冬瓜壓得均勻密實 https://0rz.com/Bige https://0rz.com/YkBY
舀完冬瓜之後鍋子裡面剩下的湯汁可以再加水煮成一大鍋的冬瓜茶
等冬瓜茶磚完全冷卻後會很難切 所以在冬瓜茶磚稍微冷卻時可以先用刀子切個痕跡
冷卻之後再用手將茶磚一塊塊剝開就大公告成了
最後成品 https://0rz.com/UxzX
這就是我家阿嬤牌冬瓜茶磚的製作方法～～
文章有點長，謝謝大家的收看
p.s雖然我不姓王
不過我家自製的冬瓜茶磚每一塊都是滿滿的冬瓜
喝起來口感可不輸給台南義ｘ冬瓜茶咧 <(￣︶￣)>
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.172.219.110
不過我們都喝的很開心就是了，哈哈
可以試著弄弄看阿，不會很困難的，不然宅配冬瓜應該不划算XD
差很多，只是親戚給我們的是還沒有加工過的，是白色的，先前在網路上查過
檳榔灰的原始原料是有包含石灰，所以我才想應該是石灰，親戚有次不小心拿
錯，拿到有點偏黃色的，我阿嬤就說那種有加料過的就不能用
旁邊有點裂痕，我阿嬤因為安全的考量還有怕它整個垮掉，所以旁邊有
疊磚頭加強保護
概都要熬煮到中午一兩點左右，大約7~8小時喔
※ 編輯: yabbi 來自: 218.172.223.184 (09/27 15:04)
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