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綠 竹筍 教學 在 阿慶師 Facebook 的最讚貼文
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綠 竹筍 教學 在 Facebook 的最佳解答
#食況轉播 #在家吃態芮
從樂群三路開車回家的途中，滿室馨香。那是經過火炙、洋溢梅納反應的動物脂香，從一上車的剎那，即自後方座位擴散流瀉，填滿感官。
罪魁禍首是烤雞。
上週，Tairroir 態芮的何順凱主廚得意洋洋跟我說，他買了新冰箱，要來風乾全雞。我激他，你這個敗家子，他撂下狠話：「等妳來外帶聞到香味就知道。」
回到家，洗好手，速速開箱，掀開烤雞的鋁箔紙，用指甲尖敲敲表面，皮還是脆的！蓋回鋁箔紙，大烤箱設定攝氏150度，我把烤雞放進去保溫。
先來吃前菜。炙烤北海道干貝沙拉，嫩葉鮮脆，醬汁豐美，鮮鹹酸亮齊備，原來是熟蛋酒醋醬（Sauce Gribiche）的變奏，煮熟的蛋黃不打到乳化，而是和蛋白一起切碎，混入鯷魚、橄欖、酸豆、檸檬汁、橄欖油等等材料，和葉菜中藏著的蒜片一起吃，更有滋有味。角蝦、百合、綠竹筍也好，是內用菜色的變奏，煎香的角蝦放涼依舊美味，檸檬皮芬芳撲鼻，蘸上枸杞伯那西醬（Bearnaise），甜美圓潤。
啤酒麵糊炸魚，麵衣好鬆好輕喔！除了英式炸魚配方中啤酒的氣泡，何順凱的秘密是，用米粉，而且是三種米粉。我只能說到這裡了。
解決了前菜，終於，要挑戰分切烤雞。態芮團隊非常貼心地拍攝了切雞教學影片，掃一掃卡片上的QR code，就會連上Google Drive，內含影片與菜單解說，點開影片，就看到何順凱主廚的倩影。
哎喲，切雞好複雜喔，我先割下二隻腿二隻翅再說。
刀子一碰觸到雞皮，喀啦一聲，太好聽了。雞汁汩汩流出，哎呀呀，管不了那麼多了，順利找到關節，斬斷，皮肉未分離，收工。
這烤雞，太好吃了！很久沒吃到這樣本格派的美味烤雞！皮極脆，肉有味，濕潤多汁，沒有蒙蔽雞味的香料，也沒有分心的填料，就是，烤雞飽滿的原味。
看似素樸的背後藏了很多工夫。雞選用的是嘉義梅山文昌雞，飼養一百四十天的母雞，價格偏高，先以鹽滷水（brine）十二小時，再風乾三天（冰箱派上用場了！），用Rational烤箱原裝特殊烤架烤製。鹽滷水裡有香料、檸檬等等，但只是幽微地滲透雞身，賦予保水度，烤出來，雞本身的香氣非常明顯。脆皮還有一秘訣：如烤鴨一般，上了脆皮水，比例稀釋過的糖與醋，其實在品味香脆雞皮時，會嚐到一絲甜味。
「但最重要的還是冰箱啦，沒有風乾，脆皮水也沒用。」何順凱極力主張，敗家有理。
還有甜點主廚賴思瑩的巧手作品：Paris-Brest、咖啡榛果巧克力塔、檸檬起司慕斯塔、馬達加斯加香草布丁。連明日午茶都有著落了！
還有接下來二日的伙食。我已經想好了，烤雞剩下的骨架，我要拿來熬湯，加進蔬菜，一定很香。
Tairroir À la Maison
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綠 竹筍 教學 在 郭清華 Facebook 的最佳解答
【今日台南新增一例確診個案為昨日家庭感染】
案12136為昨日公布本市案11940丈夫，兩人於5/22北上接未滿周歲的孫女回台南，因而染疫。案12136大致足跡與案11940相同，唯有6/2至3兩日凌晨5:30前往 #玉井果菜市場送貨。
【低年級直播教學延長至7/2】
第三版的教學時間為6/15至7/2以國小低年級為對象，每天上午維持三節主科，其中生活課程也會以防疫為主題提供生活知識。
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綠 竹筍 教學 在 屠潔 一起迷路旅行 Youtube 的最佳貼文
桃園復興鄉卡普部落一日體驗
跟著原住民去伐桂竹體驗
用砍下來的竹子手工DIY成餐具
零污染超級環保~~
※此影片為2021年5月初拍攝
這次活動為教育廣播電台跟著廣播去遊學活動，由屠潔帶聽眾朋友來到桃園卡普部落探索泰雅族壯遊點，體驗砍桂竹、手工DIY竹製餐具，深度了解泰雅部落的傳統生活智慧。
▲竹林生態教育 x 伐竹體驗
00:00 桃園復興鄉桂竹體驗活動開場
00:46 卡普部落介紹
01:48 桂竹林體驗活動、砍竹子教學
03:48 用竹子做餐具
05:15 凱哥帶我們體驗採竹筍
06:24 分辨竹子年紀
07:30 來桃園復興鄉桂竹發展協會體驗吧
#桃園一日遊 #復興鄉旅遊 #桂竹
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視覺設計：逆向異術 Reverse Design studio - Nico
拍攝/腳本: 屠潔
片頭設計製作：咔麥喵團隊 - Sherlock
剪輯/字幕：吳宜璇
美美飾品：綠綠亞 Liuliuya 手作
綠 竹筍 教學 在 廚娘好食光 Youtube 的最佳解答
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📖詳細食譜：http://bit.ly/2Jpztv1
食材：
草蝦6尾、青花菜一顆、竹筍、香菇、紅蘿蔔、雞蛋
高湯：
洋蔥、薑片、紅蘿蔔、南瓜、芹菜
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＃三絲 ＃草蝦 ＃美食
綠 竹筍 教學 在 翁章梁 Youtube 的精選貼文
嘉義縣人力發展所製作的「嘉義優鮮」廚藝教學影片上菜啦！
第一集首先要來告訴您，如何使用大林特產烏殼綠竹筍和優質雞蛋做成一道美味的家常菜！
快跟著嘉義縣長翁章梁和廚藝老師張伊芊，一起來料理吧！
