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看完肚子好餓🤤🤤🤤
微微蔡老師超強，好會變化菜單（小迷妹眼光😍）
健康又簡單的料理，同時也可以美味又上的了檯面❗️
只要有好鍋人人都可以是大廚👍
台視【美食好簡單預告】6/29 11:30
荷葉筍香紅麴糯米飯、手工原味美國杏仁奶、酪梨杏仁奶
這次微微蔡老師推出的【荷葉筍香紅麴糯米飯】..是辦桌的必點菜色也有為素食者考量喔！杏仁奶變化製作的飲品...營養又有新鮮感...
📺6月29日(五)早上11:30記得準時收看唷。
#瑞康壓力鍋為台視美食好簡單節目指定使用鍋具
#每周一到週五1130到1200播出
匠弄。紅麴油飯
影音食譜: https://youtu.be/RDEqRcGpsWQ
完整圖文食譜收錄於: https://cookingalley.blogspot.com/2019/03/glutinous-oil-rice-with-fermented-red.html
食材 Ingredients (這食譜用標準量匙, 數量會跟「匠弄。古早味油飯」有所差異。)
長糯米半斤, 剛好是兩個量米杯 300g Sweet Glutinous Rice
清水, 長糯米的75%, 剛好是 1.5 個量米杯 225ml Water
乾蝦米一把 35g Dried Shrimp
料理米酒一湯匙 1 sp Chinese Cooking Wine
浸泡過的大香菇2-3個 2-3 Dried Mushrooms, Well Soaked in Water
芝麻油1湯匙 1 sp Sesame Oil
糖 一茶匙 1 tsp Sugar
五花肉 四兩, 150g Pork Belly
醬油一湯匙 1 sp Soy Sauce
糖 一茶匙 1 tsp Sugar
薑 4-5片 4-5 pcs of Sliced Ginger
紅蔥酥兩湯匙 2 sp Shallot Crisp
芝麻油 1.5 湯匙 1.5 sp Sesame Oil
盬3/4茶匙 3/4 tsp Salt (標準量匙)
紅麴醬 2-4湯匙 2-4sp Fermented Red Rice Paste (無盬紅麴醬)
(如第一次做, 建議先用2湯匙。愛上了這個味道再往上加。)
材料：五花肉條300g、紅糟醬適量、糖適量、米酒1大匙、地瓜粉適量、薑片
做法：
1.紅糟醬加酒、糖、薑片，均勻醃漬五花肉，冷藏1晚。
2.醃漬好的肉沾裹好地瓜粉，放置10分鐘，拍去多餘粉，以小火油炸8分鐘。
3.起鍋用紙巾西去油份，即可切片上桌。
材料介紹：
養生風氣盛行，紅糟料理一度成為話題，目前台灣的超市或大賣場都已經可以買到現成的罐裝紅糟醬，買回來就可以直接使用，除了用來製作紅糟肉之外，客家人也常常用來醃漬熟雞肉或熟鴨肉來增添肉品風味。
釀酒之後的會得出酒與糟，釀製紅露酒剩下發酵過的米，因為帶有紅色，稱為紅糟。
麴指的就是發酵用的菌種
地瓜粉：Sweet Potato Starch，樹薯殿粉 tapioca starch
紅糟醬食譜
【材 料】
長糯米600公克、紅麴(Red yeast或Red rice yeast)150公克、白麴3公克、冷開水600㏄
【調 味 料】
米酒100㏄、鹽3大匙、白砂糖1/2大匙
做法：
1.取一內鍋，將長糯米洗淨，加入450㏄的水（份量外），放入電鍋中，外鍋加入1杯水（份量外），按下開關煮至開關跳起。
2.取出作法1煮好的糯米飯、挖鬆，倒入平盤中攤平散熱，放涼備用。
3.將白麴切碎、按壓成粉末狀，備用。
4.取一鋼盆，裝入紅麴與作法3的白麴粉，再倒入600㏄的冷開水攪拌均勻。
5.於作法4的鋼盆中加入作法2放涼的糯米飯攪拌均勻，再加入米酒拌勻，放置浸泡約10分鐘，待糯米飯上色後，裝入玻璃瓶中，蓋上瓶蓋密封，放在陰涼處保存。
6.待作法5放置約7天後，打開瓶蓋攪拌均勻，再次蓋上蓋子，密封保存約15天後，再過濾出汁液（此即為紅露酒），並將渣加入鹽與白砂糖攪拌均勻，此即為紅糟醬，可冷藏保存約半年。
1. 糯米不用泡水，直接洗淨瀝乾後加食譜上的水量(米量的0.6)放入大同電鍋內，以一般煮飯的方式煮熟· 2. 龍眼乾加米酒放碗中蒸十分鐘左右蒸軟(下圖我改用紅麴酒，是還沒蒸 . ... <看更多>
1. 糯米不用泡水，直接洗淨瀝乾後加食譜上的水量(米量的0.6)放入大同電鍋內，以一般煮飯的方式煮熟· 2. 龍眼乾加米酒放碗中蒸十分鐘左右蒸軟(下圖我改用紅麴酒，是還沒蒸 . ... <看更多>
紅麴糯米飯 在 七賢紅麴米糕 - Facebook 的必吃
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