週日晚餐:「D-Place」。
同樣也是長年關注,前「風流小館」主廚 Dana 終於有了屬於自己的一方天地,感謝旅法歸來老友相揪,開心前來一嚐。
隱於窄巷中、以私廚方式經營的這裡,從立地環境到陳設佈置都自成一格,處處見風致,讓人驚艷。
料理則與空間相輝映 ── 從套餐菜色的一路鋪陳便已見功力:四道開胃小菜組成極簡,卻是食材原味真味盡顯;而後,鰹魚、鮑魚、龍蝦三道海鮮,層次風味逐步往上疊砌,一道比一道更見紛呈多芳,最後以肉類主菜鵝胸、台灣牛之濃腴,栗子蘋果派甜點之活潑繽紛作收,好厲害的安排!
最愛是龍蝦,以紅油抄手醬料快炒,佐以山茼蒿泥、番茄水、蓮霧與綠番茄,蝦肉爽滑嫩甜裡透著甘辛,山茼蒿的野亮與番茄的果味明媚交織,雍雅裡卻有著綿長深奧的內蘊,讓人不由得一口一停,玩味回味俱無窮。
鵝胸與台灣牛也讓人驚奇。特別後者,來自鋐景御牧牛的本產閹牛肉和牛心,有些訝異是,並未刻意另做時下許多認為必須的熟成處理,全仗高明火候與技巧調控,卻是肉味脂香四溢,幾近完美的熟度和質感,肌理間肉汁汩汩奔流,無疑上乘之作。
是與此刻法菜流風頗有一段距離,卻讓人倍覺怡然舒坦的菜。沒有旗幟高張的使命意圖宣言、沒有野心勃勃頭角崢嶸的繁複味道撞擊,而是簡練地含蓄地、安靜從容地,將每一環節細節雕琢到圓熟細膩,獨到的經營與巧思則隱隱流露其間,待人細細咀嚼、心領神會。
澄澈秀逸、精巧雅麗。是見山又是山的廚藝,完全展現了她這些年的沈潛淬鍊後的進境,傾心歡喜不已。
※ 更多外食分享 https://goo.gl/UJJNUf
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,📌買【IRIS OHYAMA】日本鑽石塗層IH不沾鍋具9件組 按這裡→https://lihi1.com/sAy8M 紅油醬 小標:香辣麻好過癮 材料: 醬油30g soy sauce 花椒辣油40g sichuan chili oil 香油5g sesame oil 白醋15g white ...
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週日晚餐:「D-Place」。
同樣也是長年關注,前「風流小館」主廚 Dana 終於有了屬於自己的一方天地,感謝旅法歸來老友相揪,開心前來一嚐。
隱於窄巷中、以私廚方式經營的這裡,從立地環境到陳設佈置都自成一格,處處見風致,讓人驚艷。
料理則與空間相輝映 ── 從套餐菜色的一路鋪陳便已見功力:四道開胃小菜組成極簡,卻是食材原味真味盡顯;而後,鰹魚、鮑魚、龍蝦三道海鮮,層次風味逐步往上疊砌,一道比一道更見紛呈多芳,最後以肉類主菜鵝胸、台灣牛之濃腴,栗子蘋果派甜點之活潑繽紛作收,好厲害的安排!
最愛是龍蝦,以紅油抄手醬料快炒,佐以山茼蒿泥、番茄水、蓮霧與綠番茄,蝦肉爽滑嫩甜裡透著甘辛,山茼蒿的野亮與番茄的果味明媚交織,雍雅裡卻有著綿長深奧的內蘊,讓人不由得一口一停,玩味回味俱無窮。
鵝胸與台灣牛也讓人驚奇。特別後者,來自鋐景御牧牛的本產閹牛肉和牛心,有些訝異是,並未刻意另做時下許多認為必須的熟成處理,全仗高明火候與技巧調控,卻是肉味脂香四溢,幾近完美的熟度和質感,肌理間肉汁汩汩奔流,無疑上乘之作。
是與此刻法菜流風頗有一段距離,卻讓人倍覺怡然舒坦的菜。沒有旗幟高張的使命意圖宣言、沒有野心勃勃頭角崢嶸的繁複味道撞擊,而是簡練地含蓄地、安靜從容地,將每一環節細節雕琢到圓熟細膩,獨到的經營與巧思則隱隱流露其間,待人細細咀嚼、心領神會。
澄澈秀逸、精巧雅麗。是見山又是山的廚藝,完全展現了她這些年的沈潛淬鍊後的進境,傾心歡喜不已。
※ 更多外食分享 https://goo.gl/UJJNUf
紅油抄手醬料 在 珍妮媽媽內心戲 Facebook 的精選貼文
寫給華師傅的一封信
華師傅你好,雖然有千千萬萬人警告我不要買鮮蝦餛飩大地雷,而且我也看過很多人說不好吃,但是我因為覺得你做的蔥油餅還滿不錯的,就抱著要為你平反的心態購入,當然我也是很想知道,鮮蝦餛飩到底有多不好吃,這又不是佛跳牆這種大菜,餛飩這東西是能有多難吃,網友一定太誇張了!!你說是不是!?
今天我非常興奮且忐忑的打開包裝,一看到內容的三包紅油抄手醬料,整個傻眼匪夷所思,很想問華師傅你是不是喝醉的時候包裝我這盒的!?還是說有餛飩神偷掉包了我的醬料!?你這樣的安排是要我一次吃三盒的意思嗎!?
好,沒關係,其實我是個滿隨和的人,我告訴自己重點是你的鮮蝦餛飩,不是醬料包,所以還是好好品嚐看看,別忘了我是要來幫你平反的。
但是,華師傅,我吃了之後,真心為你好,請你好好賣蔥油餅就可以了,鮮蝦餛飩整個生產線我建議你都收掉。餛飩皮的靈感我想你是來自於泡棉,口感非常不自然不太像食物。裡面有一整隻很操車口感很老的蝦子,我吃牠的時候,我感覺到這隻蝦怨念很深,牠應該是被漁夫撈起來後又被海鷗咬走,然後海鷗覺得吃到雷就呸出來,華師傅剛好路過就撿起來,想起冰箱有吃不完的肉躁冰了5天捨不得丟,就一時鬼迷心竅包成鮮蝦餛飩,肉末少的可憐而且吃起來很莫名其妙,餛飩煮熟後皮膨起來我差點找不到餡料跑去哪。我只能說,華師傅的鮮蝦餛飩真的很幽默調皮愛整人,沒一個正經。
不過,華師傅,我還是要感謝你,給我的人生這麼奇妙的經驗,而且讓我更認識自己,原來我一直以為自己是個隨和的人舌頭也是,但是其實我太驕傲,我還是有點挑剔的,關於這點我可能需要好好再修煉
由於我實在太懶惰,不想為了這包餛飩再跑一趟,於是我決定將試吃華師傅鮮蝦餛飩當作是朋友來家裡時的餘興節目真心話大冒險。我要假設你拿大錢給我們代言,然後拍攝廣告,讓大家歡喜的假裝餛飩很美味的吃下去。如果剛好遇到有緣人,那我就當伴手禮給朋友帶回家。
這麼一想我就覺得好有趣,打開冰箱看到鮮蝦餛飩就不再惱人,反而期待邀請朋友來試吃,想起來就覺得好好玩。謝謝你華師傅設計這個逗趣的食物。
#很雞婆的擔心你拿好吃蔥油餅賺的錢去補鮮蝦餛飩的虧損這樣我以後就買不到了那我兒子早餐要吃什麼
#如果你約朋友來家裡害怕氣氛太乾非常建議購入
#小孩老公男友不珍惜妳煮的食物還挑剔的話就請他吃鮮蝦餛飩他們會跟你毀西累並且以後會用尊敬的心感謝妳
#同事很機車的送禮好選擇
#很想找個理由離職惹怒老闆的最後一擊就是鮮蝦餛飩
#華師傅你看起來很古意鮮蝦餛飩到底是在想什麼
紅油抄手醬料 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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紅油醬
小標:香辣麻好過癮
材料:
醬油30g soy sauce
花椒辣油40g sichuan chili oil
香油5g sesame oil
白醋15g white rice vinegar
糖15g sugar
蒜末20g garlic
蔥花10g scallion
作法:
將所有材料混合均勻即可。
泰式酸辣醬
小標:酸甜微辣好開胃
材料:
香菜碎15g coriander
紅辣椒末20g chili
蒜末20g garlic
檸檬汁40g lemon juice
魚露40g fish sauce
白砂糖20g sugar
作法:
將所有材料混合均勻即可。
和風胡麻醬
小標:芝麻香清爽不膩
材料:
芝麻醬50g sesame paste
醬油40g soy sauce
白醋20g white rice vinegar
味醂15g mirin
糖10g sugar
冷開水15㏄ cooled boiled water
作法:
將所有材料混合均勻即可。
蒜味醬
小標:萬用醬 拌的沾的都OK
醬油60g soy sauce
醬油膏20g thick soy sauce
烏醋1/2大匙 black rice vinegar 2tbsp.
香油1大匙 sesame oil 1tbsp.
糖2茶匙 sugar 2tsp.
蒜末10g garlic
蔥花10g scallion
辣椒末少許 chili qs.
作法:
將所有材料混合均勻即可。
同場加映
小標:冷凍水餃怎麼煮 皮才Q
作法:
1.煮一鍋水,待冒煙(溫水)就可以放入冷凍水餃。(Tip1:水量要醃過食材,才受熱均勻。)
2.不時輕拌一下以面沾黏。
3.以中小火煮至水餃外皮膨脹、浮起即可撈出。
-
楊桃美食網
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紅油抄手醬料 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳貼文
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🌸食譜:
大家投票想學的「紅油抄手」來啦~
從包抄手的餡料,到經典私房醬料,ㄧ次學會,相信開個小店也沒問題!
用之前分享給大家的「油潑辣子」辣椒油,搭配著鮮嫩多汁的抄手(雲吞),一口接著一口,完全停不下來啊!
自己做紅油抄手,就是新鮮外加真材實料,而且可以隨時微調辣度,敢吃辣的就多加些油潑辣子,不敢吃的就少少紅油即可!
甚至不加紅油的白油炒手也很讚呢!只要把紅油改成豬油,就是白油炒手囉!
~快動手試做看看,等你交作業囉❤️
📌詳細文字食譜🔗
http://dreamchefhome.com/紅油抄手/
📌影片重點整理
👩🏻🍳 食材 Recipes
餛飩皮600克
《內餡》
梅花絞肉600克
鹽1.5小匙
白胡椒粉0.5小匙
冷壓芝麻油1大匙
高湯或清水或蔥薑水150克
《經典紅油抄手醬》
油潑辣籽或辣油3大匙
薑泥1小匙
蒜泥1小匙
冷壓芝麻油2大匙
淡色醬油或甘甜醬油4大匙
米醋或烏醋3大匙
糖1大匙
芝麻醬或花生醬1大匙
花生碎少許
辣椒未適量(最後撒)
蔥花適量(最後撒)
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #餛飩 #紅油抄手 #油潑辣子
紅油抄手醬料 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的精選貼文
出街食飯,紅油乜乜乜就聽得多。有冇諗過自己整?
呢個紅油嘅製作過程會有煉蔥油產生,一整就可以製作兩種油。
小小麻辣又帶有蔥香芝麻幾個層次,遠比出面現成貨!而且非常便宜!
過程亦好簡單,整多啲又可以送俾人表示心意!過時過節好啱用架!
記得係下面留意提議下想我整啲乜嘢菜式:)
#紅油 #紅油製作 #煉蔥油
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