【蘋果日報】港人食日本嘢好失禮？
日本菜是港人至愛，為免「回鄉探親」大出洋相，《蘋果》找來居港十年、經常協助當地旅遊局推廣的正宗日本人大塚悠介、木邨千鶴，拆解6大日本飲食文化迷思。
1. 壽司豉油應不應混和芥末醬？
大塚悠介來港後發現，港人會在壽司豉油中加入芥末醬，「芥末醬應該在做壽司時放在飯與魚生之間。若你將芥末醬混在豉油裡，芥末的味道或會掩蓋魚本身的味道。如果你不喜歡芥末，或想要更多芥末味道，請先告訴壽司師父，因為只有他了解壽司味道配搭。」
「一般在餐廳當然是用筷子夾壽司」，要將豉油沾在魚生而非飯上，「因為飯會吸收豉油，令到壽司的味道變鹹，破壞魚的原味，亦有機會令飯掉在豉油碟中，是不禮貌的做法。」
2. 真正日本人不吃三文魚？
食家蔡瀾多次撰文，直言真正日本人從來不吃三文魚，甚至指吃三文魚等同「食屎」。大塚悠介稱「很久以前，即大約20年前，我在日本光顧貴價的壽司店，他們不會賣三文魚。事實上我在年輕時根本不知道有三文魚壽司。但我來到香港後，發現很多香港人都喜歡吃三文魚。」木邨千鶴亦指出，三文魚是一種廉價的食材，「我們一般只會取它的內臟，如三文魚子等。」
不過，大塚悠介承認，近年日本越來越多人吃三文魚，「三文魚的確有好多好處，如豐富蛋白質、DHA等，但在傳統日本飲食文化中，我們是不吃三文魚的。」不過要選擇的話，他的回答相當直率，「我還是會首選吞拿魚，因為三文魚吃起來油味較重。」
3. 吃拉麵、烏冬一定要「雪雪」聲？
不少人都認為日本人吃拉麵時「雪雪」作響，是贊賞廚師技藝的另類手法。但大塚悠介坦言只是「美麗誤會」，「因為日本麵有熱湯，當你進食同時吸入空氣，就可以避免嘴巴燙傷，亦可以吸吮到更多香料，提升味道。但當然我們吃其他食物如意粉、中國麵等都會盡量安靜。」
4. 喝光拉麵湯底才算識食？
大塚悠介未有完全否定這個講法，「有些傳統的拉麵店會用海鮮來熬湯，可能每天都花十個小時去準備，所以廚師或會要求客人喝光湯底。有無這個習慣要看個別店家。」
木邨千鶴亦稱要視乎個人習慣而定，「如果你想喝湯是沒有問題，但有些拉麵味道比較濃郁，又鹹又油，喝湯有時候並不健康。」
5. 與日本人吃飯要拿起碗吃，但切記不要「爬」飯？
無論華人抑或日本人，拿起飯碗吃飯是一種禮儀，大塚悠介說「以前飯碗是珍貴的東西，要捧在手上吃以示尊重；亦不可以將碗放近嘴巴，我們認為這就像狗進食的方式。比起中國米較乾身，日本米造的飯黏度較高，容易用筷子夾起，所以可以一口一口的吃。來到香港我還是習慣日本的吃飯方式，當然是比較難（夾起飯）。」
6. 筷子必須打橫放？
大塚悠介提醒吃飯用筷子不可以用插的方法、不可與其他人同時夾同一盤菜、不可以放在碗碟上等。全因筷子形狀問題，「因為傳統日本筷子比較尖，將筷子末端指向他人被認為帶有攻擊性，是不禮貌的做法，因此正確的擺法是將筷子打橫放在自己身前。」
筷子座是家家戶戶必備的配件。但若餐廳無提供，木邨千鶴稱自己會即席利用筷子套DIY摺成筷子座，「既簡單又能提醒自己。」
大塚悠介指出，日本人自小學習餐桌禮儀，如幼稚園首先要學使用筷子，上小學後不論男女都要上6年的家政課，學習煮傳統日式菜式，同時學習各種規矩。木邨千鶴認為，雖然日本飲食文化規矩多，但出發點都是不將麻煩帶給其他人，令大家都可以享受到食物帶來的快樂。
浪花一本居食屋公關經理蕭詠芝則表示，日本人來到香港後，會適應香港飲食文化，「對禮儀冇咁嚴格，隨和同冇咁多要求」，但亦試過特別要求送上冰水，「因為日本人比較唔鍾意室溫或熱水，佢哋覺得冰水係比貴賓嘅」。為呈現最真實味道，她稱餐廳主要食材都從日本進口，但因應本地口味，如咖哩會由傳統偏甜調節為較濃味及帶刺激辛辣，壽司中的芥末醬亦會分開另上。
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