今回は砂肝のコンフィを作ってみました。
うま味は逃がさずに閉じ込めつつ、繊維がほぐれるくらい柔らかく仕上がっています。
手間はかかりますが試してみる価値があるとおもいます。
それくらい美味いので是非!
「砂肝のコンフィ※材料」
・砂肝 420g
・にんにく 3片
・ネギの青い所 1本分
・塩 6gくらい(砂肝の重量の1.5%)
・あらびきコショウ 少々
・オリーブオイル+サラダ油 砂肝が浸かるくらい
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