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【經典義式料理！在家做出道地義大利麵和小點】
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我是 Yen（FB:獻給地獄廚房的情書），曾赴義大利學習專業烹飪，經義大利、倫敦米其林餐廳地獄歷練，現職 GD Restaurant 主廚。無論你是專業或業餘廚師，只要跟我一樣對義大利菜有無可救藥的執著或喜愛，歡迎你加入我仍持續進行中的義大利菜學習之旅。
　
義大利菜這幾年在台灣頗受歡迎，它「自然、奔放」的地中海美食形象，跟我們位處亞熱帶島嶼的性格不謀而合，深受喜愛也是自然，大街小巷都吃得到義大利菜，義大利麵更是不少台灣家庭與早餐店中不缺席的食物之一。
　
然，真正深入了解這長靴狀國家，就知道，單純稱之為「一個國家」、用「義大利人都」或「義大利食物都」來一言概之，其實都不太恰當。比台灣大八倍的義大利，區域間的文化、風土、食物、方言，都差別甚鉅，義大利菜，不是只有「自然、奔放」的面貌，它還溫柔、細膩、八面玲瓏。
　
一個義大利人來到台灣義大利麵餐廳，菜單打開，看到以「紅醬」、「青醬」、「白醬」、「清炒」分類，其實會覺得非常有趣跟好奇，因為在義大利並不這麼分類麵醬，而光是義大利麵型，就有 300 種……
　
這堂課是我 10 年多來鑽研義大利菜的小總結，除了大量的閱讀、餐廳工作累積學到的技巧與知識，更多的是跟著包括我婆婆在內的當地煮婦煮夫一起做麵學到的寶貴經驗：我們將從最基礎的麵團製作開始，再到各種醬汁的製作，以及該如何讓醬汁與麵條完美結合，達到「乳化」狀態，課程也會帶到我在義大利學習的各種「家常小點」，讓大家平時嘴饞、或一時興起宴客時可隨手做的一些小菜。
　
現在想請你花 5 分鐘幫忙填寫這份問卷，讓我更加了解你的需求，才能推出更完善的課程內容，在 2021/7/30(五) 前填寫問卷，開課就會收到折價券和開課資訊喔。防疫生活辛苦了，我們一起加油。
　　
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多年以後，我才知道，阿嬤走得有多前面。

我爸爸沒有兄弟，只有兩個妹妹。那年代的台灣，就算不明說，身為媳婦的我媽，心裡自然是默默承受著生兒子壓力，不論是社會給的，或是自己給的。

媽媽說，懷我妹時，醫生看了超音波宣布是女生。他牽著我，從敦化北路的長庚醫院走路回家，腦子一片空白，眼淚無聲流下來。

當年五歲的我，沒有察覺到媽媽的心情，經過7-11，還白目地吵著要喝思樂冰。（我媽當下的心理陰影面積到底是多大，每個細節都記得那麼清楚。）

生完後，阿嬤到醫院探望。第一句話就是叫兒子去結紮。

「兩個孩子就夠了。」

就這一句話，輕輕地把媳婦生男的壓力鬆開。

三十幾年前，我們家的除夕夜，就已經是曾祖父、阿公、阿嬤、我家、大姑姑一家、和小姑姑一家一起過的了。

從來就沒有什麼已婚女兒除夕不能回家的問題。

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晚年在榮總進進出出，有時很快出院，有時一住幾個星期。

住院住到變常客，阿嬤好像也不覺得苦，或者苦，但努力撐下去，認真地活著。就算住院，儀容也不能馬虎，請專門為病人服務的師傅來病房洗頭吹頭。頭髮造型完，塗上唇膏，笑嘻嘻地讓我為他照一張相。

告別式的時候，榮總七一病房的兩個年輕護理師竟然也出現在會場，哭得上氣不接下氣。

阿嬤很小就被送到阿公家當童養媳。五十幾歲才去讀補校學寫字，朋友們追瓊瑤連續劇，他一個人在家抄課文，讀廖輝英的小說。

「今天我要請客，建隆去付錢，不要給我出。去礁溪洗溫泉，住飯店，吃飯也是春梅請客。還有過年素美買很多菜，水果跟伴手禮送親戚。我都沒有在管事，只有在顧身體，一輩子現在最享受。」

翻開阿嬤的日記，最後一年的過年，他這樣寫著。

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我從小就很愛吃雞捲。出國以後，只要看到餐廳菜單上有，就一定會點。

「我的小孩竟然不喜歡，真是不懂吃！」

「那是因為他們沒有吃過阿嬤做的雞捲。」妹妹說。

【米其林3星主廚的真實力】

主廚Thomas Buhner現場料理了一道不在餐廳菜單上的菜式，印證「溫度與食材的關係」。

他先將日本真鱈魚肉用攝氏65度爐烤3分鐘，待白色鱈魚肉塊中心溫度達攝氏35度後，將鮪魚大腹肉切片舖在鱈魚肉，利用鱈魚肉的「餘溫」為鮪魚加熱。

這真是一個充滿驚嘆號的烹調料理手法。

➡️〈吐司利亞〉出新菜 舌尖遊走地中海沿岸
https://ctee.com.tw/lohas/food/419322.html

#Finedining #姚舜美食 #歐陸料理

▌工商時報樂活人生：http://bit.ly/32YefK4

不用去米其林排隊！在家就能做精緻頂級法式甜點！

大家會特別注意法國餐廳菜單上的甜點嗎？美味生活邀請曾在法國有名的Lalos Paris烘焙甜點店實習，現任許多台灣餐廳的甜點顧問的法國藍帶甜點主廚，帥氣的凱恩老師，示範【檸香蘋果磅蛋糕】，教我們如何在家就能做出精緻法式甜點。

想要自己親手做頂級法式甜點嗎？快點留言跟我們分享你的心得吧～

【檸香蘋果磅蛋糕】
／蘋果內餡／
富士蘋果………150g
奶油………30g
白砂糖………50g
蘋果醋………20g
鏡面果膠………30g

／磅蛋糕體／
低筋麵粉………150g
泡打粉………8g
蛋………100g
白砂糖………80g
希臘優格………40g
蘋果醋………60g
鮮奶油………50g
檸檬皮………1顆
液態奶油………80g
奶油………適量(刷模具用)

／盤飾／
鮮奶油………100g
細砂糖………10g
融化白巧克力………30g
薄荷葉………適量
餅乾碎………適量

完整食譜 : https://www.how-living.com/p/59185

在眾多法式料理裡當中，最廣為熟知、餐廳菜單出現頻率也排得上前幾名的湯品料理，這道「法式洋蔥湯 - Soupe à l'oignon cuit」絕對能擠進前五\名。不萊嗯自己有機會進到台灣西式餐廳用餐，只要有她的出現，其他的湯品就直接被視覺忽略。不過自己也曾誤踩地雷，服務生端上來的洋蔥湯既稱不上法式，還曾喝到加了很多白胡椒的怪異口味，所以在自己還沒進入西式料理生活之前，就曾經嘗試在家裡學著做這道料理。

多年後一次到Montreal擅長料理朋友家中作客時，喝到了在他在家裡煮出來的法式洋蔥湯，那時了解做法後才恍然大悟，要做道地的「法式洋蔥湯」其實並不難，需要的僅是大量耐心，及選對洋蔥、找對配方就可以了，今天不萊嗯為各位示範的這個版本，是自己在家裡宴客時的標準做法，使用了白酒來增添香氣(有人會使用稍帶甜味的啤酒)，她一直受到當地朋友們的推崇，如果你有機會親手嘗試，保證你不會失望。

[ 材料 ] 4~5人份
中型黃洋蔥：4顆-約800g
大蒜：2瓣切片
無鹽奶油：45g
雞湯：2000ml
麵粉：2大茶匙(20g)
白酒：200ml
法國麵包：1條
切達起士：適量

操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=2749

[ Recipe ] For 4~5 People
Yellow onion：4 - 800g
Garlic：2 slices
Unsalted butter：45g
Chicken broth：2000ml
Flour：2 tablespoon (20g)
White Wine：200ml
Baguettes：1
Cheddar cheese：as you like