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難得寶貝仔二人回家吃飯，大仔帶同女友， 煮咗兩個仔最喜愛嘅餸菜之一 ....

[ 蜜 汁 風 燒 鳝 ]

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Maggie's kitchen瑪姬煮場

材料......

1......大白鱔一斤半左右
吩咐檔主去骨，做法如相片般, 洗淨瀝水
長度太長，切分兩段待醃味
2......叉燒醬三湯匙
3..... 醉雞汁五湯匙
4......紅蔥頭兩粒切碎或片
5......胡椒粉少許
6......麻油半茶匙
7......雞粉半茶匙
8......老抽半茶匙，
9......油適量
10....蜜糖兩湯匙
11....芫荽少許
12....椒絲少許

步驟一.....

用器皿将二至八項材料拌勻成醬汁，然後将白鳝放入用手揉拌勻上汁，然後用大碟将鳝件攤平，淋上酱汁繼續醃漬半小時候再反轉拌汁繼續醃漬多半小時左右才放煎。汁液留用

步驟二.....

放煎前盡量將鳝件醃汁液减去掉，否则一落鑊便容易煎至燶焦底。

烹調法....... 用易潔鑊不沾鍋最好

1......易潔鑊燒至未溫放下適量油燒熱
2......然後將巳去汁液鳝件放入，肉先貼鍋底
3......火勿太猛，先定火煎第好一面，
4......見色煎至呈焦帶金，如圖
5......所以同樣手法反轉煎第二面，
6......見皮依樣煎至焦金帶香，
7......便可嚐試小心兩面反覆略煎，
8......然後再將剩餘汁液淋上略推拌，
9......然後上蓋，將火調微，使其汁煮上味色
10....注意爐火，免得火大燒乾，
11....見汁略稠，熄火稍焗一分鐘左右
12....取出斜刀切片排放上
13....取兩湯匙蜜糖與鍋中剩餘汁液拌好，
14....用掃均勻掃上鳝件上，
15....放上芫荽椒花裝飾便成

備註.....

這味風燒鳝我會有多樣做法，佢萬變不離其宗，大家喜歡的不妨試做，或做出個人喜爱菜式

今天返娘家與家人前往掃墓，並要準備晚上用膳材料在元朗家烹調，難得買到一條三斤重大龍鳝作菜，外國回港哥哥嫂嫂嫂吃過不停，讚不绝口。。真係超正。。

【 陳 皮 豉 蒜 蒸 龍 鳝 】

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Maggie's Kitchen 瑪姬煮埸

材料.....

1.....大白鳝一條，這條有三斤，吩咐鱼販，
勿切大厚，約一厘米左右厚便足夠。一般
二斤左右重較多，吩咐檔販，你要蒸盤
龍鳝，販主便會如圖片般處理好，極為
妥當，乾淨衞生。回家再稍沖洗，清理
好內腔，瀝乾水。

用一湯匙生粉加兩湯水拌勻後，用作抹
勻全條鳝身上粉水，再瀝水備用。

2.....陳皮一個，洗淨浸軟，兩瓣切成小粒，
一瓣切幼絲
3.....豆豉肉三湯匙，要將豆豉外衣全沖去掉
並稍剁
4.....蒜蓉兩湯匙
5.....红葱蓉一湯匙
6.....麻油一湯匙
7.....糖大半湯匙
8.....美極豉油半湯匙，或蠔油一湯匙
9.....胡椒粉少許
10...生粉一湯匙半
11...油一湯匙
12...鹽少許
13...雞粉一茶匙
14...甜麵醬一湯匙
15...油兩湯匙，(爆蒜蓉，葱蓉，豆豉之用)

16...芫荽六棵，洗淨切段
17...葱兩三棵，葱白切段粒，葉切段，

【做法一】

先用兩湯匙油將蒜蓉，红葱蓉及豆豉過油鑊略為微微爆香。不要大火爆炒。大盤盛起

【做法二】

將二至十五項內，剩餘調味料一一放入，再與蒜，葱，豆豉蓉全部拌勻成一個醬汁

【做法三】

將已經上了粉水的大鳝，置於大盤內，再將己調味料放入與鳝全部拌勻，並將酱料盡量肉與肉之間放醃均勻上味。準備令一大盤碟

【做法四】

將己上好味料之龍鳝置於令一大盤碟中，順勢擺放如盤龍樣【如圖】，並再將剩餘下之味料，均勻地再舖在鳝面。放上葱白段粒

烹調法....

1.....鑊放適量水，煮至大滾後，將大鳝盤
放入，隔水大火蒸若六至七分鐘，
2.....然後関火稍焗一分鐘左右，
3.....若見碟底水份較多，可先倒出一半，
4.....放上芫荽葱段，再將汁料淋上便成。

備註....

若然鳝份量沒有這麽多，請自行將調味料份量稍減，味道也可稍試口感。我的做法亦不會一成不變。也很隨意。

大鳝難遇，但一般亦有二斤多。我若要大條，我可通知檔主預留。

必須高火蒸熟，肉質較好，水份較少。爐火不同，自行可以測試熟透情況。

碟底可加豆卜，粉絲，茄子同蒸。。隨意

我的瑪姬招牌風燒鳝在本煮埸出現次數最多，但呢一味我甚少做，今日我轉換一下做法，你地喜歡嗎？我家人就秒殺。。😂😂

【 酥 炸 脆 鳝 球 】

內有多式做法，學懂這炸鳝球，千變萬化。

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Maggie's Kitchen 瑪姬煮埸

材料.....

1.....大白鳝一斤，洗淨瀝干水，切條狀，如
圖，約五六分厚為佳。可吩咐檔主代勞
2.....蕃薯粉三四湯匙，上粉用
3.....油適量，炸鳝用
4.....芫荽，椒絲各少許
5.....泰式雞醬，沙律酱，椒鹽，隨意。

醃料....

紹酒一湯匙，胡椒粉三分一茶匙，美極一茶匙，麻油一茶匙，雞粉半茶匙，生粉一茶匙
將所有材料與鳝片拌勻，稍醃半小時至四十五分鐘。

上粉步驟....

先將鳝片醃料稍為印乾，便可將適量蕃薯粉與鳝片全部拌匀使之均勻上粉待炸。

烹調法....

1.....適量油放鍋中，油燒熱後，分批将鳝條
放入油鍋炸至挺身金黄色見脆撈起，
2.....碟底放紙隔油，將己炸好鳝條放上，
3.....切勿一次大量放炸，分批次全部炸好後
4.....再等鍋中油再次滾起時，便可全部再番
炸一次，约一分鐘左右便即捞起，
5.....將己隔索了油的鳝片放在令一碟中，
6.....放上芫荽，椒絲裝飾便成。
7.....可配泰式酱，千島酱，沙律酱等，
灑上椒鹽，淮鹽也隨意

備註....

我並無上蛋液，直接將粉灑上，鳝球又不成團，經番炸後，依然見挺又脆口。。

勿用老抽醃味，為怕控火失衡，容易焦黑

學懂這【脆炸鱔球】，花樣更多，如……

1..炸好後，灑上花椒鹽，便是【椒鹽鳝球】

2..放上辣椒金蒜回鑊便成【避風塘鳝鳝球】

3..配上什菓酸甜汁回鑊便成【咕嚕鳝球】

同学们好，今天和大家介绍一道重庆特色菜“毛血旺”，此菜为江湖菜的鼻祖，最初诞生于市井码头中，人们用屠夫每天剩下的杂碎下料，无意间创作出了现在深受大家喜欢的菜品。并且这道菜不局限于食材，喜欢什么就放什么，大家有机会可以在家尝试。

本期菜品：【毛血旺】
【主料】
鸭血（约500克）
鲜毛肚（500克）
猪黄喉（2条）
鳝鱼（300克）
火腿肠（1根）
【辅料】
大蒜（20克）
生姜（20克）
小米辣（20克）
干辣椒（20克）
牛油火锅底料（约100克）
干辣椒（20克）
凤尾（2颗）
黄豆芽（适量）
植物油（适量）
青花椒（适量）
蒜蓉末（适量）
菜籽油（适量）
刀口辣椒面（适量）
白芝麻（适量）
芹菜叶（少许）
【调味料】
食用盐（适量）
白糖（适量）
料酒（适量）
豆瓣酱（20克）
胡椒粉（1克）
味精（少许）

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

同学们好，今天和大家分享一期“打野”视频，砍了根竹子让老爹做了个小时候用的黄鳝夹子，打算晚上大干一番，结果现实打了脸。。。一条黄鳝都没夹到，倒是搞了不少小龙虾回家，总算还没有白喂了蚊子~大家敬请期待下期视频，用农村柴灶用蒜蓉小龙虾！

大家好，我是王刚，也就是你们熟悉的美食作家厨师长。我一直在头条上发布做菜视频，但应网友呼吁也来到了YouTube，真心希望视频可以帮到大家。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

▋简介

#曼食慢语
又到了全民吃粽的端午节~往年我教过很多很多粽子，今年来做点不一样的——很适合端午吃的时令菜，响油鳝丝。鳝丝嫩嫩的又没有刺，裹上浓郁的酱汁后会格外鲜香嫩滑，上桌前再浇一勺滚烫的蒜蓉葱油，滋啦一声，只要看一眼就会忍不住咽口水。我的做法和江浙一带的传统做法有点不一样，但味道绝对好～


*视频右下角可以打开字幕，点击设置→字幕→自动翻译可以获得英文字幕


▋相关视频

水晶西米粽子：
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杂粮粽子：


▋配料

净黄鳝350g，350g finless eel meat

生抽2大勺，2 tbsp light soy sauce

老抽1小勺，1 tbsp dark soy sauce

糖1/2-1大勺，1/2-1 tbsp sugar

料酒2大勺，2 tbsp shaoxing wine

香醋1小勺，1 tsp rice vinegar

五花肉3片，3 piece of pork belly

葱2根，2 spring onion

蒜头2瓣，2 cloves of garlic

姜泥1小勺，1 tsp grated ginger

白胡椒1小撮，pinch of white pepper

玉米淀粉1大勺，1 tbsp corn starch
植物油2大勺，2 tbsp vegetable oil


▋ 相关视频列表

亚洲料理：https://www.youtube.com/playlist?list=PLXpt3FUcUvXpIMxDRv-cslqos8p4vFxLT
中华美食：https://www.youtube.com/watch?v=0MUDs97FGGM&list=PLXpt3FUcUvXq_kp-uc_lz_UcNmxhRrbyH


音乐使用版权：
ES_Sweet Fingerpicking 5 - O?rjan Karlsson
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