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【水仙、白玫瑰、臘梅...為什麼這6種花被用在菲利普親王喪禮？】
英女王夫婿菲利普親王9日辭世，享耆壽99歲。自從伊莉莎白的父母逝世後，菲利普是最後一個會喊她「莉莉貝（Lilibet）」的人。
菲利普親王的靈柩上，放著全由女王親手挑選的白色花圈，低調又高雅的顏色非常符合菲利普親王生前的形象，其中白玫瑰更代表著…⬇⬇⬇閱讀全文
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#接近100趴斯佩爾特的酸種大麵包食譜
#酸種當中種的Ciabatta拖鞋麵包
#Dinkelmehl812_Sauerteigbrot_Rezept
#麵粉種類影響發酵體積判斷
#蕾絲孔洞Lacy_crumb
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/100-ciabatta-dinkelmehl-812.html
真的有幾天沒在FB 上放文或是寫文更新. 這幾天很享受這樣的寧靜.
不過身為家庭主婦. 也是要每天上工的. 無法休息. 當然還是有每天麵包供應....
全文轉發:
其實如果你以我分類的斯佩爾特麵包細項來看所有我做過的幾乎是100% 的斯佩爾特粉來說. 這個麵包的爐內膨脹不是最好. 但卻是我做麵包這麼久第一次切開麵包有去摸抓孔洞的動作! 為什麼?
這樣照你可能也不會看得很清楚. 但是在 T.J. Wilson 在 Open Crumb Mastery 書中有提到關於可遇不可求的蕾絲孔洞有個很美的特徵 It's as if every single hole in the loaf has been inflated to its maximum capacity......the crumb glistens like a snowflake in the sun. 好像麵包的每個孔洞都張到最高點. 並且在烘焙時沒亂跑. 整體孔洞沒有密集細小的地方... 而孔洞會發亮. 就好像是陽光下的雪花片! 真的! 尤其是最近剛好有大雪. 這個形容超級貼切!
或許~ 比起之前的古早斯佩爾特大麵包來說. 這個孔洞真的小很多 使用瑞士古早斯貝爾特麵粉 Urdinkel 完成的全酸種大麵包與法棍. 奇亞子保濕 Spelt sourdough bread and Baguette over night retardation Dinkelbrot
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/08/blog-post_8.html
或是這個有加毛豆及起司的全斯佩爾特. (另加大塊的帶有濕潤度的食材通常孔洞會比要大一點） 全野酵硬種斯佩爾特調味大麵包 毛豆與切達起司的結合 海藻糖添加 Spelt sourdough bread stiff starter Pasta Madre LM Dinkelbrot Sauerteig Trehalose
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/08/spelt-sourdough-bread-stiff-starter.html
但今天這顆麵包它的體積是對的, 這點很重要. 因為你如果拿到的是一個扁扁小小的還是這樣的孔洞. 那就是過發孔洞. 根本不需要談成品.
這次會把這個看似有點過發又有點失敗的切面放主圖. 也是想知道一個或許.... 或許. 每個不同麵筋組成的粉類都該有它自己的樣貌.
當我切開的時候真的有看到非常油油亮亮的感覺. 一般時候高水量有水亮感我是熟悉的. 但這次的切面真的亮到讓我想起 T.J Travor 的形容. 我當時還想是不是洋車前子? 所以用拇指食指去搓了搓!
有看到油油亮亮的樣子嗎? 真的很特別. 而且整個麵包體非常的濕潤. 因為濕潤留住的香氣就更濃. 是一顆很好吃的麵包.
怎麼做的?
這就要談到最近在做的一個不翻動的全野酵麵包做法.
自從開始照著Oscar 大師的判斷餵養酸種方式以後. 我對於很多部落客所說的體積兩倍大或是70~80% 大小就開始存疑了. 老實說我之前的所有的酸種大麵包製作都是憑感覺😂😂😂! 除了Panettone 那類的甜麵包會去看高度以外. 這幾次下來. 我用相同的主粉量. 搭配20~30%的酸種液種去觀察麵包長高的樣子. 覺得蠻新奇的. 例如前一篇用中筋粉當主粉的大麵包.
中筋粉及斯佩爾特粉完成的酸種麵包食譜 談水合及隔夜後發與麵糰照護 All purpose flour and spelt flour sourdough bread handling. Dinkel Weiznen550 Saurteigbrot Autolyse, same day bake
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/all-purpose-flour-and-spelt-flour.html
是這樣的高度去整形後發的. 這次是這樣的高度
先來把這個麵包的組成寫出來
1. Dinkelmehl 812 300 g
2. 酸種液種( 100%水量. 中筋粉餵養元種 1: Dinkelmehl812 1: 水 1) 65 g
3. 水 210 g
4. 洋車前子粉2 g 泡30 g 水
5. 鹽 6 g
這次的作法是把洋車前子粉泡水後在這個時候加入.
其實怪怪的. 因為你有看到那些小點. 這是我開始不動的狀態.
準備基發. 大概總時間花了近七小時. 然後這次我放3度16小時才烤焙.
用差不多作法但是酸種量提高至90 g 而且先把洋車前子與水完全混合其實我在過年時有做了這麼一個. 當然發酵時間少了一點
與主圖的麵包大小相當. 但孔洞不滿意.
覺得這種麵粉及加洋車前子並不能以一般麵粉的做法一樣去判別.
其實~ 本來我是想要寫一個超級容易的斯佩爾特酸種食譜. 但這樣看來. 是不是經驗值也很重要?
所以我又卻步了!
然後這陣子我有做了這麼一個拖鞋麵包.
這是食材:
A. 酸種中種
1. Weizenmehl 405 12.8%蛋白質 330 g
2. 水 110 g
3. 酸種液種 ( 100%水量) 140 g
大致混合後放室溫23度約4~5小時
你有看到我並沒有混得很均勻. 就是片狀的一團低水量麵粉
B. 主麵團:
1. 中種麵團全部
2. 水 80 g
3. 相同的高筋粉 60 g
4. 3 g 鮮酵
先混合均勻.
4. 加入鹽 10 g 並且慢慢分次加入 110 g 的冰水
5. 最後加入48 g 的橄欖油.
沒錯!!! 拖鞋麵包實際上很多義大利師傅都會加很多橄欖油!
我放入25度發酵箱
這是我開始切割的高度. 約需2小時. 後發28度約需50 分鐘.
因為我的鑄鐵板小 一次只能烤2~3 個. 為避免過發. 我這樣烤. 也就是讓它烤了10 分鐘後轉放下層續烤. 上面的就可以再放麵包了. 前兩分鐘有給蒸氣. 總烤焙20 分鐘. 全程包含預熱都是225度( 原因很簡單.. 我樓下的烤箱就只能到達這個溫度😅😅😅
這就是這次想分享的麵包製作... 我希望自己能不斷地嘗試不同的麵包做法. 並且去更了解不同麵粉的手感. 這篇真的很長. 但我也不知道會不會有人懂我的意思就是了 😅😅😅
~~~~~~~~~~~~~~~接下來要談一下最近的心情~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
我外婆走了. 她雖然是我媽的繼母. 但也是84高齡走的.她是我從出生到現在唯一知道且相處的外婆. 我媽結婚後大概就是逢年過節還有有些時候會有聚會等等才回埔鹽. 外婆在每次我們離開時都會塞給我們一堆自己種的菜. 或是家裡果樹結的果. 鼠年這一年我認識的一堆老人走了一大半. 多是老爺的親戚. 包含我公公. 我婆婆的堂妹. 我公公的妹婿... 然後我很喜歡跟他聊天的姑丈也走了. 最後在農曆29日. 外婆也走了.....
除了我公公的喪禮. 因為疫情其他的我們都沒辦法到場. 反倒覺得好像是他們搬去很遠的地方住. 某一天又可以見到面.
我媽傳來粉紅色的訃聞. 看到一大堆子孫的名字. 找到我們家這幾個姊妹. 因為都嫁外國人. 所以他們通通都姓陳😅 加上我弟媳也跟夫姓了. 覺得好龐大... 或許, 在中式習俗上. 婚喪喜慶除了熱鬧就是因為人多. 但實際上呢? 大家都在不能回台的地方住著. 這幾天聽到我爸媽得坐著火車回去參加一些儀式就覺得很對不起他們. 尤其是在這個大過年或是喪禮的日子中. 我們這四姊弟都不是" 遠遊" 而是" 遠住".
只能慶幸他們倆似乎都算是健康的. 而且他們都還有其他親戚一起.... 我呢? 守著老爺小孩.
情人節那天老爺從婆婆處回來帶回三朵紅玫瑰之後我們各自用自己的方式來欣賞應該是這個冬天最後一天的雪景.
老爺去附近的小森林越野滑雪
兒子要去搭車陪失戀的死黨. 我們在這樣的路上相遇.
我先往左走. 不到一千公尺的地方就是一條這裏可以直達萊比錫市區的河及腳踏車道
踏著雪. 享受這樣寧靜的周日.
然後又朝老爺去滑雪的那個方向走. ( 我們對面的鄰居就是面對那片森林. 所以真的很近)
太陽就這麼自己一個也能夠放出萬丈光芒. 我們也都是這樣一個人來到這世界. 之後也會這樣一個人走. 雖然大過年講這些有點不太吉利. 但我深深覺得你所選擇的伴侶. 你所生養的小孩. 當然還有給你生命的父母還有一起長大的手足.... 都是無法丈量相處時間長短的....他們也沒有必要一定要陪在你的身邊... 因為他們也各是一個獨立的個體. 只有尊重且體諒每個人都會有犯錯或失誤的時候. 也會有自己的脾氣自己發狂控制不住的時候( 因為我自己也會).
利用有限的相處時間. 互相陪伴互相關懷. 就能互相成長.
很幸運我有這樣的一個粉絲頁.
在這裏可以深刻感覺到有一群志同道合的人一起玩.
謝謝你們. 真切感恩.
~德疫誌~
#由悲傷走出來 2 一袋子的「他」
文：陳曉蕾
李昕和未婚夫，一起快二十年。相識時他才十九歲，每天都從九龍的家去李昕在新界的家，接她一起坐巴士上學，天天如是，多年來管接管送，風雨不改。2003年爆發非典肺炎，李昕在北京公幹，未婚夫還特地飛去北京，只為和她渡一個周末。
李昕在大學讀語言，畢業在大企業人事部工作，事業順利。媽媽曾經是護士，李昕從小就去醫院的兒童病房做義工，工作後也熱心公益事務，參加論政組織「三十會」，2005年兼讀進修，還特別選擇了輔導碩士學位，可以提高與人溝通的技巧，認識社區需要，她還想以本身的商界經驗，推動社會企業發展。
「好忙！工作不時出差，放工要唸書、實習、還做義工，媽媽身體不好，亦經常要陪伴。朋友都問我二十四小時怎夠用，我還洋洋自得說重點是時間管理。」李昕回想起來，一臉沮喪：「我應該更多時間陪他。」
當時不為意的生活片段，現在都是椎錐心的痛，例如有晚她忙著在房裡回電郵，新來的上司諸多留難，半夜還得處理公務，未婚夫說笑話逗她，她沒理會，他唯有轉身出客廳。
「他說了甚什麼甚麼，我不記得，但就忘不了他離開時的背影，每次回想，都很難過，為什麼甚麼我會這樣？」她幽幽地說：「我知道他心地好，不會怪我，但我怪自己。」
她常常忘記飲水，喉嚨會痛，他於是一早一晚都為她倒一杯暖水。12月20日他出事那天早上倒的一小杯水，還剩下一小口，她珍重地喝一點點，可恨沒幾天便喝光。
22日冬至，沒有慶祝。她行屍走肉似的，不想吃東西，不能睡覺，一起床便心悸得利害。
24日平安夜，未婚夫的姐姐從外國回來，約了兩家人吃飯。李昕和未婚夫並不看重一紙婚書，未婚夫也從沒送過戒指。那天姐姐拿著媽媽的一隻戒指，說代未婚夫送給李昕，李昕非常感動。可是姐姐隨後祝酒：「let’s celebrate life！」
「我接受不到，大家嘻嘻哈哈吃喝，但他一個人在停屍間，好凍！」李昕好傷心，才四天，怎能像沒事兒？媽媽身體不好，李昕很快便和家人離開。
她把一早買好的聖誕誔節禮物，放在他的枕頭上，但，還能收到他的禮物嗎？
27日喪禮，未婚夫人緣好，禮堂坐滿朋友，李昕本來就擅長辦活動，花盡心思用藍色白色的汽球和玫瑰塊做主題，連停屍間也用紗娟、座地燈，佈置得像睡房一樣舒服。
忙來忙去，人反而鎮定，李昕並且投稿報章，鼓勵人們捐贈器官，又把帛金捐給慈善機構，在機構通訊發表文章。
元旦、1月15日兩人正拍拖二十周年、農曆新年、情人節……連串節目都非常非常難捱，李昕身邊的朋友體貼地約她吃飯、看電影，她也爽快地應約：「很謝謝朋友，不用特別說什麼甚麼，只是陪著我，已經好好。」然而朋友也很忙，節日假期過後，不易時常見面。
接到骨灰那刻，原本高大強壯的男人，變成「嬰兒」般可以抱在懷裡，她把一袋子的他貼在心上，從沒想過可以這樣親密。
3月21日未婚夫預早買票一起去演唱會，她找了他的朋友陪著，紅館的燈一熄，眼淚就沒停止流下來。
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原載於《死在香港 流眼淚》
這本書已絕版，同報導係列
《死在香港 見棺材》《香港好走 有選擇》《香港好走 怎照顧》
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也可平日下午來油麻地大人站買
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#生死學堂：由悲傷走出來
李昕化悲傷為動力，這些年創辦的「心繫心生命教育基金」以創新的手法推廣生命教育，提供喪親輔導。今年還有「心伴行YANA」喪親家庭輔導支援計劃，關顧西九龍低收入家庭的喪夫婦女，協助她們重新生活。
她會在生死學堂分享如何從哀傷走出來，再化為力量撫慰別人的哀痛。
主講: 「心繫心生命教育基金」創辦人Christina Li
日期：2020年8月22日(星期六)
時間：15:00 - 17:00
大銀面書直播 連結：https://www.facebook.com/bigsilver.org/posts/3300753530150040
第131故事《送花的故事》 預祝你聖誕及新年快樂。小女孩的一支玫瑰， 帶出對生命的什麼啟示呢?
故事內容全文:
從前有個成功男仕，開車到花店位打算訂一束花，請店員安排送去住在遠處故鄉的媽咪。
當佢正要走進店門時，發現有個小女孩坐在門邊哭，咁佢就走到小女孩面前問她：
「孩子，為什麼坐在這裡哭？」
「我想買一朵玫瑰花送給媽媽，可是我的錢不夠。」孩子說完，個男人聽了感到心疼。
「這樣啊......」於是男仕叫小女孩先入花店，自己先訂了要送貨給母親的花束，然後給小女孩買了一朵玫瑰花。走出花店時男仕向小女孩提議，要開車送她回家。
「真的要送我回家嗎？」
「當然啊！」
「那你送我去媽媽那裡好了。可是叔叔，我媽媽住的地方，離這裡很遠。」
「無問題。」
男仕照小女孩說的一直開了車過去，沒想到走出市區大馬路之後，隨著迂迴曲折的山路前行，揸咗十分鐘，竟然來到了個...... 墓園。
小女孩把花放在一座新建成的墓碑前面，原來她為了給一個月前剛過世的母親，獻上一朵玫瑰花，而從墓地向花店走了一大段遠路。位男仕將小女孩送回家之後，然後再度折返花店。仲乜嘢?
他取消了要寄給媽咪的花束，而改為自己買了一大束鮮花，親自揸車到離開幾小時車程的母親家中，因為他要親自將花獻給媽媽。
故事帶出什麼理念?
小女孩這一朵玫瑰花令佢明白到，為離世者，獻花紀念， 大花金錢大搞喪禮，倒不如在他在世時， 善盡孝心。 珍惜眼前人。
我唔夠膽講我係好孝順， 但平日一二三四五我從來唔約人食lunch，因為我想專注睇舖，每日都唔知去到香港邊個角落頭道，好難約人， 唔想嘥時間 .... except 我爸爸媽咪。他哋一有時間話食lunch，我都盡量屯門/天水圍都好，撲返嚟中環附近同佢哋見個面傾下計，佢哋食lunch，我則食自備水果。每星期都起碼有一兩次，成日畀我媽鬧唔食飯。 但唔緊要，最緊要係一家人見面傾下計， 互相關心下。
我喺個好幸運嘅小朋友， 無我爸爸媽咪支持，我無本事做到今日。今個聖誕新年季節，好好珍惜你同屋企人，同父母嘅時間啦。朋友見唔晒， 但阿爸阿媽只得一個。
得嘅話，送紥花畀阿媽，吻阿爸一啖。就係咁簡單。
最好的已在身邊，珍惜眼前人!
#最好的已在身邊，#珍惜眼前人，#記住買花給媽媽
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甘茶 - お地蔵様のいる小道
甘茶の音楽工房 : http://amachamusic.chagasi.com/
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就算你持相反意見 不支持抗爭也好
有人輕生了 也請管好你的手和嘴巴
因為善惡到頭終有報
管好你自己
其實也是為了你自己好
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太古廣場平台掛「反送中」橫額
男子墮樓送院不治 (15.6.2019 11:33pm)：
http://bit.ly/2XgPKsX
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人心惶惶，無頭命案兇手究竟是誰？
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開創華語樂壇血腥懸疑驚悚風格，《紅衣小女孩》、《紅衣小女孩2》、《目擊者》億萬導演程偉豪最新力作，Jolin蔡依林、小S徐熙娣、王柏傑同台飆演技！
潔白雪地中，一具穿著鮮紅婚紗的無頭女屍，一場如同喪禮的婚禮，一樁泯滅人性的殺頭血案，揭露一段複雜的三角情仇。人心惶惶，無頭命案兇手究竟是誰？
・Video Credit・
導演/編劇：程偉豪
領銜主演：
新娘：蔡依林
閨蜜：徐熙娣 小S
新郎：王柏傑
專輯製作 &藝人經紀公司：
凌時差音樂製作有限公司
經紀人：王永良
執行經紀/藝人視覺形象企劃：許嘉倩
經紀助理：林庭蓉
藝人助理：楊馨煒
創意&企劃統籌：周啟民
造型：許嘉倩
服裝管理：徐于筑
化妝：邱亞歷 （Jolin) / 貽亭 (小S) / 張瑋廷(王柏傑)
髮型：Ethan Yao @flux (Jolin) / Sydni Q @ZOOM Hairstyling (小S) / 張瑋廷(王柏傑)
平面側拍：張芮
影像紀錄：梅澤
製作公司：戲子多媒體廣告創意工作室
副導：張凱筑
製片：李德威、董鼎安
製片組：湯雅庭、余品賢
攝影師：傅士英
攝影大助：二毛
攝影助理：阿修、舜鴻
攝影器材：宏達數位影業有限公司
燈光師：大嘴
燈光器材：阿榮影業股份有限公司
美術指導：方聖翔、黃尹姿
美術執行：宥晞
美術場務：阿哲、吉叔、阿諾、阿民
造型：Joanna Wedding經典婚紗
造型師：Sabrina
造型助理：黃琳娟
化妝/髮型師：
張芮榛、陳紘紳、洪芬妮
後期製作：
戲子多媒體廣告創意工作室
剪接：程偉豪、張凱筑
歐兔數位映像有限公司
3D Animator ：陳煜騰 方靖嘉 劉惟熠
Compositing：劉惟熠
調光：時間軸影像製作有限公司
調光師：洪文凱
調光專案管理：陳映芳
調光助理：劉慧玲
標準字設計：洪奕平
歌詞設計：劉柏廷
演員
小女孩：
李婕瑀、蔡亞妍
舞者：
劉育睿、許家榛、黃宏軒、莊凱喻、陳昀翊、陳韻安、張莉豔、林怡安、羅尹彤、黃文謙
協力廠商：
Momentanee手工婚紗禮鞋/伴娘鞋/晚宴鞋
特別感謝：信義威秀影城
・Song Lyrics・
作詞：嚴云農
作曲：倪子岡 NESE／王美蓮／Karencici／Jeff Bova
為什麼蒙娜莉莎不是一頭紅髮
為什麼你的咖啡不是一杯紅茶
I like it red… I like it red…
為什麼所有誓約披上的是白紗
為什麼你的領結不是一朵紅花
I like it red… I like it red…
藍蘋果 怎麼畫 怎麼畫
綠舞鞋 怎麼搭 怎麼搭
黑屏幕 怎麼滑 怎麼滑
欸 聽不懂 就去 玩沙
紅玫瑰 開了嗎 開了嗎
紅燭光 點了吧 點了吧
紅衣裳 髒了嗎 髒了嗎
欸 你害的 看我 幹嘛
I like it red… I like it red…
誰恨我 我加倍
誰愛我 我反饋
Love or hate 我奉陪
My red you won’t forget.
我是鮮血 我是火焰 我代表危險
我是眼淚 炮紅雙眼 the lady in red.
若思念留下遺言
我會聽見 你對紅色 偏執的偏見
為什麼鋼琴琴鍵只能黑白交雜？
為什麼投降丟的不是紅色手帕？
I like it red….
藍蘋果 怎麼畫 怎麼畫
綠舞鞋 怎麼搭 怎麼搭
黑屏幕 怎麼滑 怎麼滑
欸 聽不懂 就去 玩沙
紅玫瑰 開了嗎 開了嗎
紅燭光 點了吧 點了吧
紅衣裳 髒了嗎 髒了嗎
欸 你害的 看我 幹嘛
I like it red… I like it red…
為什麼PRINCE CHARMING總是身騎白馬？
為什麼你的啤酒不是紅莓沙瓦？
I like it red…
U fucking dead
・Song Credit・
製作人 Producer：Starr Chen 陳星翰 （跳蛋工廠EGGO Music Production）
執行製作 Executive Producer：潘信維 Lil Pan （跳蛋工廠EGGO Music Production）
編曲 Arranger：Starr Chen 陳星翰 / 剃刀蔣 RAZOR.Chiang （跳蛋工廠EGGO Music Production）
鋼琴 Piano：潘信維 Lil Pan（跳蛋工廠EGGO Music Production）
和聲編寫 Backing Vocal Arranger：Morrison馬仕釗（跳蛋工廠EGGO Music Production）
和聲 Backing Vocal：蔡依林 Jolin Tsai
錄音工程師 Recording Engineer：陳振發 Jansen Chen / 陳文駿 AJ Chen
錄音工作室 Recording Studio：白金錄音室 Platinum Studio / 強力錄音室 Mega Force Studio
混音工程師 Mixing Engineer：Luca Pretolesi
混音助理工程師 Mixing Assistant Engineer ：Andy Lin
混音工作室 Mixing Studio：Studio DMI
・Subtitle Credit・
英文 : Bingo Bilingual
日文 : 長安靜美
韓文 : 貝爾達日韓范特西
・更多蔡依林消息 ・
蔡依林官方臉書:https://www.facebook.com/hoo.jcai
蔡依林官方Instagram: https://www.instagram.com/jolin_cai/
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