身為一個生魚片重度愛好者會自己做生魚片也是一件很正常的事。 ... 鹽水洗淨後用布跟保鮮膜包起來放在冰箱等待魚肉熟成放置3天後看起來縮水了點 ... <看更多>
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如題日本料理店的生魚片大家都知道那麼自己買一塊來切練習切多一點484就行了是不是就省一堆$$了-----Sent from JPTT on my Asus ASUS_I01WD.--原來是講美國啊我還以為 ... ... <看更多>
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安安安安，就是那個生魚片啦！ 這邊指的是船上撈起來直接宰殺的那種， 仔細想想，這種魚肉食材沒有經過冷凍低溫固化， 那肉質基本上應該是軟軟爛爛的 ... ... <看更多>
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昨天去巷口路邊攤買的生魚片， 生魚片料理是很麻煩的。 ... 拔刺、包覆存放在適當溫度的冰箱，維持在不結冰又不會腐壞的狀態下，熟成軟化、吸出更多血水。 ... <看更多>
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如題最近在看一位油土伯專門在弄熟成然後生食是說我看他步驟殺乾淨然後冰冰箱放個幾天就好了是說這樣吃有比較好吃嗎跟現殺作生魚片風味差很多嗎沒吃過蠻好奇風味的有卦 ... ... <看更多>
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生魚片熟成ptt 在 網路上關於鮨佐樂-在PTT/MOBILE01/Dcard上的升學考試資源 ... 的必吃
大家和小編一樣好想吃日本料理嗎？其實有許多道地口味的日式料理店，都有推出防疫餐盒外帶服務～定食、生魚片、壽司、玉子 ... ... <看更多>
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10156 likes · 1227 talking about this. 喜歡吃魚，自學如何做生魚片，歡迎大家指教。 ... 義大利山里尼刀具【在家做生魚片專屬團購】 ... 破雨傘熟成9日，油脂滲出。 ... <看更多>
生魚片熟成ptt 在 Re: [問題] 生魚片需要料理技術嗎- c_chat - PTT動漫區 的必吃
看雷恩的北辰天狼刀切生魚片. 1 F →dieorrun: 鰻魚鱔類例外就是從頭難到尾09/11 19:32. 2 F →Mplus: 我覺得兩邊都有，挑魚熟成有太多方法，而磨刀可以練 ... ... <看更多>
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30 公分好棒棒有用嗎· [認真] 性慾太強也不好- PTT Uncovered · 1和面棍30 ... 當天採買的生魚片、握壽司，還有現點現捲的手卷壽司及花壽司，根本就是 ... ... <看更多>
生魚片熟成ptt 在 Re: [問題] 生魚片需要料理技術嗎- 看板C_Chat - PTT動漫區 的必吃
我覺得兩邊都有，挑魚熟成有太多方法，而磨刀可以練幾年，. 09/11 19:13, 2 F ... 二樓的生魚片是把師傅切了嗎……(抖). 09/11 19:16, 8 F ... ... <看更多>
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$190就可以自選三種生魚片丼， Google評論分數有4.9分之高， 菜單上介紹「主廚從日本學習的江戶前技法， 熟成極鮮生魚片，搭配來自京都的美味醋飯。 ... <看更多>
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脆肉皖鱼片做法. 亞奇文旅arch inn. 全世界只有一個你. 女人老美国. 北新竹到內灣岸. 小三美日粉底液. 過去一年改變我的3個人生觀念. 蛋糕現成美味. 巴亞爾塔港人. ... <看更多>
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生魚片熟成ptt 在 Re: [問題] 關於生魚片熟成- 看板cookclub 的必吃
小弟是個在自家做生魚片的普通上班族
關於花鰹或正鰹這類的血超多的魚一般台灣漁民要好好處理的機率大概是1%！由其定置漁
網量多價格便宜哪來的美國時間幫你一隻一隻出水就活殺、放血、神經締、馬上打冰快速
降溫。這種迴游性魚類運動量大跟鮪魚一樣掙扎時體溫快速上升乳酸堆積造成焚身肉就會
快速腐敗！如果要吃好吃的鰹魚要找願意如上面般用心處理的釣客買！當然價格也不會是
飼料魚的價！
鰹魚延繩釣或網撈的伊小弟經驗通常放超過2天就腥臭了！小弟為了實驗鰹魚鮮度熟成時
間來回跑了一百多公里到恆春滿豐定置魚場買魚！雖然上岸以經死亡！不過還未僵直馬上
去鰓去尾、鐵絲通脊椎骨血管讓血流乾後馬上埋碎冰降溫搶一點時間！然後衝回家馬上開
魚後魚肉用冰鹽水盡量把血洗出來再包吸血布！染血就馬上換非常麻煩！
經過這次努力總算推升了點時間可以放到4天才吃還沒腥臭味
表面乾掉後及血合都還要修掉
什麼鬼血水熟成法...我以前剛開始也照書上寫的這招做失敗不少魚......你把沒放血的
魚?
隻泡在那最好血會自己跑出來啦！沒處理好很快就臭給你看了！反正外行人沾一堆化學哇
沙米跟醬油也吃不出來還直說好吃讚！而且台灣水溫高鰹魚沒油脂又沒熟成吃起來超酸！
還有很多好吃的魚從此就沒再買過鰹魚了......
例如小弟我昨晚的1.6公斤夢幻石鯛魚片！季節對就是油脂滿滿超爽！白肉魚又好處理！
隨便就放到第8天才吃另一半繼續熟成！
滿肚子魚油
皮下脂肪
腹肉也都油
背肉也很油
今天早上買的冬季夢幻魚之一！剛下船的1.7公斤竹午魚殺完手也超油！
這個以後有機會再分享了
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