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營業用烤箱ptt 在 Re: [問題] 營業用電烤箱- 看板toberich 的必吃
要購買烤箱前 不管二手貨新品
要先了解你的用途
分瓦斯和電兩種
瓦斯一般適合速度快 溫度變化小的產品
像是麵包 餅乾 ..
技術層次可能會比較高(我有看過有早餐店拿來烤銀絲卷的..XD)
現在比較少師傅會用 畢竟還有安全的問題
電烤箱就比較單純了 相對電費就高很多了
適合所有種類的產品
不過以我使用的經驗來看 還是有一些不同的地方
一層兩盤的烤箱 (46*72)
瓦數低 瓦數高:
後者爐溫上升快(預爐時間短)
以250度為例 前者可能要60分鐘 後者只需40多分鐘
如果你烤的產品 過程需要溫度落差變化很大的
例如 乳酪蛋糕 先上色(大火) 後熟成(溫火)
在你下一爐要進烤箱前的預爐時間 瓦數高的會比較快
爐內空間的大小:
這關係到你的烤盤尺寸
以40*60為例 有的可以放3盤 有的只能放2盤
同一時間的產能一爐就差了1盤
量產的話 整天下來就差很多了
爐內高度 :
這也關係到你的主力產品
一般單模的的蛋糕 其實沒什麼差
但是如果是產品比較低 或比較薄 就有差了
像是整盤的蛋糕 塔皮 派皮 起酥 餅乾類
高度高的 時間會比較長 不容易上色
高度低的 時間短 上色快 比較需要顧爐
你如果有需要烤歐式麵包的話
其實只要加蒸氣就好了 (也有不須加的方式 要烤技術跟經驗)
石板自己找大理石材就可以了
加蒸氣的話 用電一層+2K
至於二手貨新品 看你經營的是哪一種類型
初期的話 建議買二手 自己整理就好了 順便了解烤箱的構造
二手一般上火比較不會有問題
下火鐵板建議拿出來用砂輪機磨一遍 可以避免冷爐
二手價格 一層2盤 大約15000上下 看品像(5年前 現在不知道)
至於電的方面 把你的需求 預留一點 交給水電處理
烤箱的問題應該算小啦 對要創業來說
後期的周轉 包裝 模具 人事 我覺得多留一點現金會比較好
※ 引述《zzzzzjosh (朝帥氣大叔之路邁進)》之銘言：
: ※ 引述《yesman1214 (yes)》之銘言：
: : 和合夥人目前正在思考購入設備問題(第一階段)
: : 設備最大的坑，電烤箱，目前物色二層四盤(有蒸氣考慮中)
: : 2手還真的很難找，新品價格也不一
: 二手不難找 但是設備狀況就很難保證
: : 因為是新手，很多不懂
: : 有幾點問題想請教有經驗的各位
: : 220/380V 這表示一般家用插頭不能用，要自行改裝?
: 找水電來接220V的電 電壓越高 電流越小(比較安全 當然用的電線也要依照規格)
: 不懂電學的人不要自己搞 會出意外
: : 電容 7KW；12KW 意思?
: 7000瓦 12000瓦
: : 購買上有什麼要注意的? 新品、2手正常價位(自己有詢價有點底)
: : 歡迎提供意見!
: 網拍價先比比 買二手的價錢先砍一半 再慢慢盧
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.224.41.115
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