前陣子為了做新疆爆辣炒米粉，所以買了外包裝上標識為「辣度200猛辣型」的湖南辣妹子辣椒醬，結果吃起來覺得只是微辣，所以自己另外又特調了些增加辣度的傢伙，然後又另外上網買了海南的春光黃燈籠辣椒和張氏記湖南辣椒醬兩種辣椒醬。
以品牌佔有率而言，中國大陸的辣椒醬品牌中排名第一的，是1996年創立於貴州市南明區的貴陽老乾媽風味食品有限責任公司的老乾媽辣椒醬，佔了1/5的市場。其次則分別為1888年由在廣東省南水鎮發明了蠔油的李錦裳先生，所創立的在1902年遷往澳門后，1932年正式將總部遷到香港，並且還在2016年成為神舟十一號航天員專用醬料的李錦記所佔的9.7%；以及1998年成立的湖南辣妹子食品股份有限公司所佔的9.2%。
在這三款辣椒醬中，老乾媽和李錦記都是鹹而不辣，而辣妹子則是微辣(剛又下單買了聽說比較辣的四川富順美樂香辣醬。不過單以製作原料而言，黃燈籠辣椒醬由於使用的是產於海南島的Capsicum chinense，辣度可達170000SHU，又名中華辣椒或黃帝椒的黃燈籠辣椒，因此在辣度上是難以匹敵的。與它同品種的就是辣度達到一百萬一千三百SHU單位的印度魔鬼辣椒，而我們平常買的最辣的小米辣或朝天椒頂多也不過七萬SHU上下。
不過，能吃辣的台灣人其實比四川或重慶的人能吃辣。至少以我在重慶吃東西的經驗，是沒吃到過讓我覺得特別辣的菜品的。這是因為川菜就算是麻辣的菜品，使辣為的也只是以辣補鮮、以辣增香、以辣提味，相輔相成，圓融平衡。有了鮮的辣，吃了才不會感覺燒心，讓人雖說感到辣的刺激，卻還能像吃一般的鮮味菜品一般吃得毫無負擔。
如果對自己吃辣能力很有自信的朋友，我則推薦這間1989年成立於於美國紐澤西州的專門製造高指數辣醬的Blair's Sauces and Snacks公司的辣醬。從只有5000SHU的Sweet Death Sauce到死亡系列的34000SHU的Golden Death Sauce、 35000SHU的Original Death Sauce、48000SHU的Pure Death Sauce、50000SHU的After Death Sauce、997600SHU的Beyond Death Sauce、 105000SHU的Sudden Death Sauce等，對能吃辣的台灣人應該都只是小兒科。但之後的Mega Death Sauce的辣度則是一下子跳到550000SHU。但是這還不是最高等級。我有個以前的學生，曾送給我一瓶該公司辣度等級最高，達到80萬SHU的Ultra Death Sauce。我謹慎地只用筷子尖試了一口，結果倒地抽搐、翻滾，用盡漱口、喝水、含冰塊、喝牛奶、吃巧克力等各種解辣方式，十多分鐘後才在嘔吐物中漸漸回復了神智。
燈籠辣椒醬 在 [問題] 請問哪裡買的到黃燈籠辣椒醬? - 看板cookclub 的必吃
之前去大陸時吃到了「酸湯肥牛」這道菜
嗜辣如我，回來之後一直很想念它的味道
後來查了下食譜才知道，這道菜的靈魂就是海南島的特產「黃燈籠辣椒醬」
所以醬汁才會呈現金黃色的樣貌，又辣又酸的好不過癮！
自己也很想嘗試做這道菜，google了一下，發現好像只能在淘寶買
但食品類運送卻又相當麻煩，還可能失敗
想請問版上的大家，有人知道除了網購之外，在台灣哪裡買的到黃燈籠辣椒醬嗎?
又或是有人知道，如果要煮酸湯肥牛，有甚麼其他的醬料或調味可以取代黃燈籠辣椒呢?
再麻煩大家替我解答，謝謝!
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