如題日本料理店的生魚片大家都知道那麼自己買一塊來切練習切多一點484就行了是不是就省一堆$$了-----Sent from JPTT on my Asus ASUS_I01WD.--原來是講美國啊我還以為 ... ... <看更多>
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熟成生魚片ptt 在 [問卦] 「在家做生魚片」是不是蠻猛的？ - 看板Gossiping 的必吃
YT最近推薦一個頻道叫在家做生魚片原本以為又是像大陸吃播一樣單純靠吃一些特殊的海鮮來賺流量但這個頻道點進去一看發現蠻有內容的一個素人在家可以 ... ... <看更多>
熟成生魚片ptt 在 [問卦] 船上現撈宰的生魚片沒熟成怎麼可能好吃? - PTT評價 的必吃
安安安安，就是那個生魚片啦！ 這邊指的是船上撈起來直接宰殺的那種， 仔細想想，這種魚肉食材沒有經過冷凍低溫固化， 那肉質基本上應該是軟軟爛爛的 ... ... <看更多>
熟成生魚片ptt 在 Re: [問卦] 生魚片需要廚藝嗎? PTT推薦- Gossiping 的必吃
昨天去巷口路邊攤買的生魚片， 生魚片料理是很麻煩的。 ... 拔刺、包覆存放在適當溫度的冰箱，維持在不結冰又不會腐壞的狀態下，熟成軟化、吸出更多血水。 ... <看更多>
熟成生魚片ptt 在 Re: [問題] 關於生魚片熟成- 看板cookclub - Mo PTT 鄉公所 的必吃
小弟是個在自家做生魚片的普通上班族關於花鰹或正鰹這類的血超多的魚一般台灣漁民要好好處理的機率大概是1%！由其定置漁網量多價格便宜哪來的美國時間 ... ... <看更多>
熟成生魚片ptt 在 [心得] 湯霜真鯛生魚片DIY ting0522 PTT批踢踢實業坊 的必吃
有看過t大八卦版專業文刀工令人敬佩請問熟成的時間要這麼久嗎？哪些魚適合油脂多的? 作者: EVASUKA (若獅子) ... ... <看更多>
熟成生魚片ptt 在 [問題] 關於生魚片熟成- cookclub - PTT Web 的必吃
[問題]關於生魚片熟成@cookclub，共有12則留言，8人參與討論，7推0噓5→， 各位大大安安小弟最近因為開始吃生魚片（只吃自己切的）所以跑漁港， ... ... <看更多>
熟成生魚片ptt 在 在家做生魚片 - Facebook 的必吃
在家做生魚片. 8936 likes · 1617 talking about this. 喜歡吃魚，自學如何做生魚片，歡迎大家指教。 ... <看更多>
熟成生魚片ptt 在 生魚片吃到飽-推薦/討論/評價在PTT、Dcard、IG整理一次看 的必吃
薄鹽鯖魚片成功率超高，不會煎魚的媽媽也不用害怕，打開後不用再調味，直接煎、烤、蒸，就可以快速端上餐桌! --- 【 美國PRIME級熟成厚切肋眼牛排】 油花 ... ... <看更多>
熟成生魚片ptt 在 生魚片吃到飽-推薦/討論/評價在PTT、Dcard、IG整理一次看 的必吃
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熟成生魚片ptt 在 【在家做生魚片ptt】Fw:R:[問卦]自己買魚來做生... +1 | 健康跟著走 的必吃
小弟也認識很多生魚片狂熱的上班族，PTT版上神人也非常多，有興趣多練習在家也能做出 ... 頻道叫做在家做生魚片裡面都是在做魚料理尤其是生魚片從活締殺魚開始經過熟成 ... ... <看更多>
熟成生魚片ptt 在 Re: [問題] 生魚片需要料理技術嗎- 看板C_Chat - PTT動漫區 的必吃
dieorrun. 09/11 19:32, ·, 1 · 鰻魚鱔類例外就是從頭難到尾. 09/11 19:32 ; Mplus. 09/11 19:13, ·, 2 · 我覺得兩邊都有，挑魚熟成有太多方法，而磨刀可以練 ... ... <看更多>
熟成生魚片ptt 在 Re: [問題] 生魚片需要料理技術嗎- c_chat - PTT動漫區 的必吃
看雷恩的北辰天狼刀切生魚片. 1 F →dieorrun: 鰻魚鱔類例外就是從頭難到尾09/11 19:32. 2 F →Mplus: 我覺得兩邊都有，挑魚熟成有太多方法，而磨刀可以練 ... ... <看更多>
熟成生魚片ptt 在 Yellow tail fillets aged 10 days. - YouTube 的必吃
之前很多觀眾問我，是否能先三枚切再做魚 熟成 的問題，這次剛好金目鯛船的陳船長送了我一些紅甘魚肉，我就用紅甘做一次魚 ... 熟成 魚#紅甘# 生魚片 #自家製. ... <看更多>
熟成生魚片ptt 在 Re: [食記] 東港現撈生魚片- 看板Kaohsiung | PTT台灣在地區 的必吃
生魚片 不用到漁港吃，那不會比較新鮮承上，因為生魚片都是冷凍過的，所以根本不需要到漁港吃鮭魚，全台灣都是 ... 好吃的生魚片也是要經過熟成，一直說現撈好吃的我實. ... <看更多>
熟成生魚片ptt 在 [食記] 台北鮨一Sushi ichi 生魚片勝過握壽司 - PTT 旅遊美食區 的必吃
從外觀跟內裝上來看，鮨一就不像是一間會走熟成系的日本料理店， 所以在預訂 ... 這一道鯃魚生魚片用上了薑泥跟蒜味醬油， 蒜味醬油吃起來很香， 魚肉 ... ... <看更多>
熟成生魚片ptt 在 Re: [問題] 關於生魚片熟成- 看板cookclub 的必吃
小弟是個在自家做生魚片的普通上班族
關於花鰹或正鰹這類的血超多的魚一般台灣漁民要好好處理的機率大概是1%！由其定置漁
網量多價格便宜哪來的美國時間幫你一隻一隻出水就活殺、放血、神經締、馬上打冰快速
降溫。這種迴游性魚類運動量大跟鮪魚一樣掙扎時體溫快速上升乳酸堆積造成焚身肉就會
快速腐敗！如果要吃好吃的鰹魚要找願意如上面般用心處理的釣客買！當然價格也不會是
飼料魚的價！
鰹魚延繩釣或網撈的伊小弟經驗通常放超過2天就腥臭了！小弟為了實驗鰹魚鮮度熟成時
間來回跑了一百多公里到恆春滿豐定置魚場買魚！雖然上岸以經死亡！不過還未僵直馬上
去鰓去尾、鐵絲通脊椎骨血管讓血流乾後馬上埋碎冰降溫搶一點時間！然後衝回家馬上開
魚後魚肉用冰鹽水盡量把血洗出來再包吸血布！染血就馬上換非常麻煩！
經過這次努力總算推升了點時間可以放到4天才吃還沒腥臭味
表面乾掉後及血合都還要修掉
什麼鬼血水熟成法...我以前剛開始也照書上寫的這招做失敗不少魚......你把沒放血的
魚?
隻泡在那最好血會自己跑出來啦！沒處理好很快就臭給你看了！反正外行人沾一堆化學哇
沙米跟醬油也吃不出來還直說好吃讚！而且台灣水溫高鰹魚沒油脂又沒熟成吃起來超酸！
還有很多好吃的魚從此就沒再買過鰹魚了......
例如小弟我昨晚的1.6公斤夢幻石鯛魚片！季節對就是油脂滿滿超爽！白肉魚又好處理！
隨便就放到第8天才吃另一半繼續熟成！
滿肚子魚油
皮下脂肪
腹肉也都油
背肉也很油
今天早上買的冬季夢幻魚之一！剛下船的1.7公斤竹午魚殺完手也超油！
這個以後有機會再分享了
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※ 編輯: ting0522 (42.77.187.213), 01/21/2018 15:32:31
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