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根據美國南加大的凱克醫學中心表示，一顆雞蛋中所含的養分，實不容小覷！吃雞蛋有助減緩血糖和胰島素的變化，可降低飢餓素的反應，當中的蛋白質又能產生飽足感，且比碳水化合物與脂肪對於抑制食慾超量的作用上更顯著。特別是在日間攝取，既健康又營養！

蛋類擁有優質的蛋白質，其完整的胺基酸有助於肌肉、骨骼、頭髮和內臟器官的發育與修復。且雞蛋裡的卵磷脂可降低並代謝多餘的膽固醇，所以又被稱作是膽固醇的清道夫。而所含的膽鹼也是種人體必需的營養素，為構成細胞膜的重要成分，同時也是合成大腦神經傳導物質乙醯膽鹼的重要原料

雞蛋不僅營養滿分，透過不同料理方式，便可呈現出千變萬化的料理，是老少咸宜的超人氣食材。以下「5盤蛋蛋的幸福」，抽空親手體驗下廚樂趣，為生活增添幸福好滋味！

❶酪梨荷蘭蛋
🔸食材
草飼奶油100克、雞蛋3個、檸檬半顆、鹽適量、黑胡椒粉適量、酪梨1顆、綜合莓果及巴西里適量

🔸做法
1.將奶油放入小奶鍋中加熱融化，持續加熱至沸騰2分鐘後，關火靜置，將表面出現乳白色的浮末撈除，金色透明部分就是澄清奶油，將它倒出備用

2.把雞蛋取蛋黃部分，加入一勺熱水，放入盆中隔水加熱並用攪拌器進行打發至黃色綿密狀態， 依序放入海鹽、黑胡椒、肉豆蔻，再擠入半顆檸檬汁拌勻

3.將澄清奶油分次加入蛋液中，每加入一點就快速攪拌均勻，直到均勻融合即完成荷蘭醬

4.接著在一鍋燒開的熱水中，倒入適量白酒醋，打顆蛋入鍋煮2-3分鐘，即成水波蛋

5.於盤中將酪梨切片鋪底、放上水波蛋後淋上荷蘭醬，最後撒上綜合莓果即完成

❷鮮蔬歐姆蛋
🔸食材
雞蛋3顆、菠菜30克、洋菇4朵、紅黃椒丁10克、洋蔥末10克、蒜頭兩瓣、乳酪絲30克、鮮奶10克、鹽適量、酪梨油適量

🔸做法
1.開火加熱平底鍋，倒入酪梨油後，將洋蔥末及蒜末炒香，再加入菠菜段、洋菇丁、紅黃椒丁，以鹽調味，拌炒均勻起鍋備用

2.於碗中放入雞蛋與鮮奶，打勻過篩取蛋液。開火加熱平底鍋，倒入酪梨油後，加入蛋液，不斷攪拌至凝固呈半熟濕潤狀態，將其整平於鍋面，轉小火

3.接著放入乳酪絲、時蔬後，依序捲成蛋捲狀，最後將頭尾邊緣疊合，倒扣盛盤即完成

❸黑松露炒蛋
🔸食材
雞蛋2個、鹹奶油1小塊、黑胡椒適量、黑松露醬兩小湯匙

🔸做法
1.將雞蛋打入碗中拌勻，開火加熱平底鍋，放入1小塊鹹奶油至融化

2.接著倒入蛋液後，由外向內以煎杓持續進行翻動，直至雞蛋凝固呈綿密濕潤狀態

3.熄火起鍋盛盤，最後以黑松露醬點綴並撒上黑胡椒即完成

❹舒芙蕾烘蛋
🔸食材
雞蛋3顆、鹽一小匙、糖10克、蜂蜜適量、橄欖油適量

🔸做法
1.將蛋黃與蛋白分開，蛋黃加少許鹽，攪拌均勻備用

2.將蛋白加入糖，使用打蛋器打發至固態成型

3.把蛋黃倒入蛋白中攪拌，準備不沾鍋開小火，加一點橄欖油，把攪拌好的蛋液倒入鍋裡，蓋上鍋蓋，等待4-5分鐘

4.將雙面對折加熱至金黃色澤，起鍋後淋上蜂蜜，亦可搭配水果即完成

❺棉花雲朵蛋
🔸食材
雞蛋1顆、黑胡椒少許、鹽少許、玄米油適量

🔸做法
1.將蛋黃、蛋白分別裝於碗中

2.用打蛋器將蛋白打成濕性泡沫狀

3.於小鑄鐵鍋中刷點油，把打發的蛋白鋪底，於中央包保留凹槽，擺上乳酪絲，再將蛋黃放於凹陷處

4.進烤箱160度烤7分鐘，結束後再於烤箱內靜置1分鐘，可使蛋黃略熟成，取出即完成

#同場加映
⚠️增強免疫力怎麼吃？5葷5蔬超級食材快筆記，葷食、蔬食者「疫」起從食補吃出營養健康 http://kaijun.com.tw/point-4/

⚠️5盤鮮吃纖盈的沙拉 https://reurl.cc/ogAOYl

⚠️5大花青素果物 https://reurl.cc/Q9x8Vb

⚠️5個攝取蛋白質的好處 https://reurl.cc/W3755y

⚠️5種健康滿分的好理油 https://reurl.cc/AkYQo3

⚠️5大日日攝取堅果的好理油 https://reurl.cc/dGAEdg

⚠️5個吃番茄的好處 https://reurl.cc/lRAq89

⚠️5個吃酪梨的優點 https://reurl.cc/MAVaYk

⚠️5種優質蕈菇 https://reurl.cc/vqAV3N

⚠️5個吃洋蔥的理由 https://reurl.cc/ZGvpn6

#凱鈞話重點
#5盤蛋蛋的幸福

2021.7.2
#西班牙馬鈴薯烘蛋

好久沒做這道，今天用偷懶做法，馬鈴薯切片拌橄欖油，進魚烤箱烤約9分鐘至熟。等的時間，另外一個平底鍋炒料，放入火腿、洋蔥、甜椒炒熟後，與烤熟的馬鈴薯一起，拌入蛋汁，用小的平底鍋加蓋煎至中間約略成型。
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拿另外一個稍大的平底鍋，加一層薄薄的油加熱後，蓋上小鍋後翻轉，接下來用大平底鍋稍微再加熱，蛋汁有熟就可以起鍋。
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煎得美美的，配酒吃起來，味道也是美美的，在家喝一杯，也有點小酒館的氣氛了。
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𓎩做好這道料理的一些小秘訣
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馬鈴薯挑小的，新馬鈴薯比較結實，不容易鬆散，一般大的北海道馬鈴薯多是男爵種，質地較鬆散，做馬鈴薯沙拉比較適合。
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馬鈴薯也有人用蒸或煮的，自己比較喜歡加油調理過的馬鈴薯，比較香，但是不愛用平底鍋煎，花時間又會吃好多油，用烤箱處理馬鈴薯是省時省事又省油的作法。
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平底鍋用養好鍋的鐵鍋不沾黏好翻鍋，當然用不沾鍋也可以，不鏽鋼鍋一樣需要養好鍋，還需要點技巧。
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比起一般蔬菜烘蛋，這道馬鈴薯烘蛋比較厚，煎的時候加蓋，中間蛋汁比較快熟，不會底下焦，上面蛋汁沒熟，不固定也不好翻面，翻過來就不漂亮。沒把握，不翻也可以，只是需要較久的時間把中間烘熟，底下焦黑的機率較高。懶得煎，整鍋進烤箱烤熟也可以。
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順便說趁機會說，在此鼓勵好朋友們，把美麗的碗盤寄放在我家，下次來吃飯的時候可以用，最近中尺寸的盤蠻缺的，以下開放名額......
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🙏🙏🙏加強防疫期間在家自煮健康管理，王老師分享5分鐘健康上菜喔！
👏👏不用翻面不用烤箱只要用平底鍋就能做的：
🍕🍕「彩虹蔬菜烘蛋Pizza」
食材：
雞蛋 5顆
南瓜1/4個（150g)
大蒜5個（切末）
蘑菇 4顆
洋蔥 1顆
聖女小番茄 4顆
綠花椰菜1小把
乳酪絲（或起司粉） 約20公克
鹽巴一小匙
黑胡椒粉少量
奶油一小塊
做法：
1.將南瓜去皮切絲備用。
2.將蘑菇、青花椰菜洗淨後適當切塊、小番茄對切、洋蔥切成洋蔥圈。熱鍋後蒜末南瓜絲先下鍋炒接著放入蘑菇拌炒，將所有炒料炒熟，使用鹽巴與胡椒調味。
3.取一大碗，將雞蛋與炒好的配料及起司混合攪拌均勻並使用鹽巴調味。
4.將洋蔥圈放入鍋中用少許油拌炒至五分熟後倒入蛋液上面撲上紅蕃茄片以及青花椰菜蓋鍋小火煮5分鐘後熄火悶7至8分鐘

足本食譜：https://bit.ly/3g2YZT4

西蘭花和椰菜花同屬十字花科植物，皆含豐富維他命C和B群，有助大腦發育、加強記憶及學習能力。不過有益的蔬菜小朋友通常都不愛吃，這個食譜就將西蘭花和椰菜花切得細小，並加入雞蛋和芝士烤焗而成，配合紫菜和芝士做出小熊模樣，只怕大家不忍吃下肚裏。

雙色菜花芝士烘蛋伴牛油果南瓜籽沙律
材料：
椰菜花50克
西蘭花50克
雞蛋2隻
巴馬臣芝士45克
車打芝士20克
牛油果 1個
南瓜籽 適量
兩色芝士片
紫菜適量

調味料：
鹽適量
橄欖油20毫升

工具：
馬芬烤盤
圓形模具
剪刀

做法：
1.椰菜花和西蘭花切碎。
2.將蔬菜粒用平底鍋炒熟。
3.將煮熟的蔬菜與雞蛋、芝士和橄欖油混合，並加鹽調味。
4.將材料攪拌混合，然後放進瑪芬烤盤。
5.烤箱預熱至180度，焗15至20分鐘即可。
6.出爐放涼後，以芝士片和紫菜裝飾。
7.製作牛油果沙律，牛油果去皮去核，切成小塊，混入適量南瓜子即可。

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上次跟 #冰蹦拉icebonla 去吃了希臘菜以後，決定把地中海風味帶回家！
不是很困難的料理，大家也可以試著做做看哦！

***更正！影片內烘蛋食譜是4顆蛋，不是2顆！***

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食譜1：香料烤雞翅
雞翅 2盒（全聯的，約14支）
綜合香料 適量（一下為內容物）
煙燻紅椒粉 適量（可有可無，這個版本有）
迷迭香 適量
洋香菜 適量
鹽 適量
黑胡椒粉 少許
橄欖油 約一匙

做法：
- 所有材料於容器內充分混合均勻以後，蓋上蓋子置於冰箱醃製入味（30分鐘-1小時）
- 烤箱提前5-10分鐘預熱200°C （上下火）
- 雞翅平均分散置於錫箔紙鋪好的烤盤上
- 烤約15分鐘翻面，再烤約15-20分鐘即完成。

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食譜2：西班牙烘蛋 (tortilla de patatas)
馬鈴薯 中型2顆
洋蔥 中型1顆
蛋 更正！！！不是2顆，是4顆！
鮮奶油 少許（可不加）
鹽 適量
（有松露鹽可以用松露鹽）
橄欖油 適量

做法：
- 馬鈴薯對半切再切成薄片
- 洋蔥切絲（約0.5公分寬可）
- 上述兩項放到鍋內加水蓋過表面，加少許鹽煮滾後，過約2-3分鐘熄火，把水瀝乾，加入一點橄欖油拌勻，稍放涼備用
- 蛋打入碗內，加上鮮奶油，（松露）鹽，打勻
- 蛋液倒入食材鍋內，輕輕攪拌盡量不要把馬鈴薯弄破
- 平底鍋倒入適量橄欖油，中火
- 所有材料倒入平底鍋內，輕輕把最上層食材平均再鋪平一點，中火/中小火 煎至蛋液半熟（約5分鐘，期間可以蓋上鍋蓋約2分鐘）
- 輕輕晃動鍋子，確認烘蛋底部有熟，上層蛋液不會太水，拿一個大於鍋面的盤子，小心把蛋扣在盤子上
- 用鍋鏟輕輕將烘蛋滑入鍋內，這時可以稍微用鍋鏟把烘蛋的邊緣推到底部，修整一下形狀（參考影片）開始煎另外一面，跟煎第一面查差不多一樣的時間
- 煎至兩面上色就可以出鍋
- 放涼以後再切（至少靜置個5-10分鐘）

西班牙國民美食之一的馬鈴薯烘蛋，在西班牙各地區也會有不同的做法，但最常見的做法就是以雞蛋、馬鈴薯、洋蔥為主的烘蛋。

西班牙烘蛋的由來有很多說法，源起於18世紀末，由於Navarra 自治市很貧窮，為了讓人人都可以吃飽，西班牙婦女就將炸過的馬鈴薯拌入蛋液後烘烤，這樣一來2～3 顆蛋也可以讓5、6 個人吃。
另一個說法是， 1817 年西班牙內戰時Tomás de Zumalacárregui 將軍，曾經因為肚子餓，到一戶農家休息時，該農戶用當時手邊有的食材做成了烘蛋，沒想到將軍吃了覺得很好吃，便帶回去軍中，從此烘蛋大為流行。

食譜示範：貓兒老師
貓兒的玩樂廚房官網：http://www.catsfunkitchen.com.tw/
粉絲專頁：https://www.facebook.com/catsfunkitchen/

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Ingredients:

2 potatoes
A quarter of an onion
5 eggs
Olive oil(to the level of ingredients)
2 tsp of salt

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食材：

雞蛋 5顆   
馬鈴薯（大） 2顆                                               
洋蔥1/4個         
 鹽2小匙                                     
橄欖油 　適量　

 
做法：
1.將馬鈴薯切成扇狀薄片、洋蔥切成粗丁。
2.在直徑20公分的平底鍋中放入洋蔥和馬鈴薯，淋上油大約和食材差不多高，以中火，小心不要燒焦一面攪拌的略微炸煮。
3. 小心不要讓馬鈴薯碎掉，等馬鈴薯整個變軟後，將食材取出，放在濾網容器中以稍以木匙稍微輕輕壓碎，以瀝乾油分，將油保留使用
4.在大碗中放入雞蛋打勻，趁步驟三的洋蔥馬鈴薯還溫熱，趁熱倒入和馬鈴薯、洋蔥和鹽一起混合均勻。
5.在平底鍋中加入些許剩下的油，將步驟4的洋蔥馬鈴薯蛋放入平底鍋中。開中火，並以木匙一面攪拌成炒蛋狀，再轉成小火，等蛋液變硬後蓋上鍋蓋或盤子，倒扣（讓煮好的部分變成在上方），再把原本上方的部分滑入鍋中再以小火烘烤。
6.如步驟五一般，表裡共兩次互換烘烤過即可盛盤享用。



#Tortilla de patatas #西班牙烘蛋 #一鍋到底
＃ジャガイモオムレツ　
asmr 料理音
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