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烘焙產品底部有黑色斑點原因是 (A)烤盤不乾淨 (B)配方內的糖太少 (C)烤爐溫度不均勻 (D)烤盤擦油太多。 技檢◇中餐烹調- 烘陪食品丙級題庫-7#6400. 答案：A 難度： 簡單 ... ... <看更多>

（ ）烘焙產品底部有黑色斑點原因是： (A)烤盤不乾淨(B)配方內的糖太少(C)烤爐. 溫度不均勻(D)烤盤擦油太多。 《答案》A. 10.（ ）使用食品添加物時應： (A)與其他原料 ... ... <看更多>

下列何種原因不會造成麵包產品貯藏性不良 (47). (1), 包裝不良. (2), 冷卻不足即包裝. (3) ... 69.烘焙產品底部有黑色斑點原因是 (69). (1), 烤盤不乾淨. (2), 配方內的糖太少. ... <看更多>

54. 烘焙產品底部有黑色斑點原因是(1)烤盤不乾淨(2)配方內的糖太少(3)烤爐溫度不均勻(4)烤盤擦油太多. (, ), 55. 水果蛋糕配方正常，但切片時容易碎裂，其原因為(1)爐溫太 ... ... <看更多>

( ) 35. 烘焙產品底部有黑色斑點原因是(A)烤盤不乾淨(B)配方內的糖太少(C)烤爐溫度不. 均勻(D)烤盤擦油太多。 ( ) 36. 天使蛋糕顏色潔白、組織細膩乃因配方中添加了(A)小 ... ... <看更多>

80. (3) 奶油空心餅產品內壁呈青色，底部會有很多黑色小孔是配方中使用過多的？ 蛋 ... 32. (1) 烘焙產品底部有黑色斑點原因是？ 烤盤不乾淨配方內的糖太少烤爐溫度不 ... ... <看更多>

31. (2) 麵包基本發酵過久其表皮的性質？ ①韌性大②易脆裂呈片狀③堅硬④薄. 而軟。 32. (1) 烘焙產品底部有黑色斑點原因是？ ①烤盤不乾淨②配方內的糖太少③烤. 爐 ... ... <看更多>

( 1 ) 烘焙產品底部有黑色斑點原因是？①烤盤不乾淨②配方內的糖太少③烤. 爐溫度 ... ( 2 ) 葡萄乾麵包切片時，葡萄乾易從麵包內掉落的原因是？①麵糰太乾②葡萄. 乾未做 ... ... <看更多>

下列那些烘焙原料是食品添加物？①紅麴②丙酸鈣③小蘇打④三酸甘油酯。 (134) 4.德國 ... 糖量太多，麵包底部有不均勻的黑色斑點。 (123)19.對鮮奶的殺菌方法有一般殺菌 ... ... <看更多>

:18 奶油空心餅外殼太厚是因為? (2)蛋的用量不足(3)麵糊溫度太高. (1)蛋的用量太多. ○19 烘焙產品底部有黑色斑點原因是? (2)配方內的糖太少. (1)烤盤不乾淨. (1)奶油香. ... <看更多>

:18 奶油空心餅外殼太厚是因為? (2)蛋的用量不足(3)麵糊溫度太高. (1)蛋的用量太多. ○19 烘焙產品底部有黑色斑點原因是? (2)配方內的糖太少. (1)烤盤 ... ... <看更多>

蛋糕配方中，如韌性原料太多，出爐後的蛋糕外表品質鑑定第20題. 麵包基本發酵過久其表皮的性質品質鑑定第31題. 烘焙產品底部有黑色斑點原因是品質鑑定第32題. ... <看更多>

蛋糕表面有白色斑點是因為品質鑑定第18題. 蛋糕在烤焙中下陷的原因係 奶油空心餅 ... 烘焙產品底部有黑色斑點原因是品質鑑定第32題. 評定白土司麵包的口感應品質鑑定第 ... ... <看更多>

... 烘焙過的碳化物,造成烤盤不乾淨,在下回烘烤成品時,烘焙產品底部就會有黑色斑點。 33.1土司麵包配方有2%鹽,所以口感稍具鹹味。 34.3 35.1麵包結構好者,以手指輕摸,觸感 ... ... <看更多>

... 有黑色斑點原因是? 1 烤盤不乾淨 2 配方內的糖太少 3 烤爐溫度不均勻 4 烤盤擦油太多。 33. ( 1 )評定白土司麵包的口感應? 1 稍具鹹味 2 稍有甜味 3 應有濃郁的奶油味 4 有 ... ... <看更多>

... 底部有水線係因配方中 1 水量少 2 水量多 3 發粉多 4 蛋量少。 284 ( 3 )出爐冷卻之瑪琍餅乾,如表面發生裂痕可能是下列原因 1 麵團攪拌時溫度太低 2 配方內水分太多 3 ... ... <看更多>

... 產品底部有黑色斑點原因是? 1烤盤不乾淨 2配方內的糖太少 3烤爐溫度不均勻 4烤盤擦油太多。( 1 ) 33.評定白土司麵包的口感應? 1稍具鹹味 2稍有甜味 3應有濃郁的奶油味 4有 ... ... <看更多>