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清淨園大醬差別 在 [問題] 韓式大醬使用方法？ - 看板cookclub 的必吃


作者largeC (毋忘初衷)
看板cookclub
標題[問題] 韓式大醬使用方法？
時間Fri Jan 27 08:02:30 2017

人在國外，買了一罐韓式大醬（英文Doenjang）
發現用以往習慣的日式味噌的烹煮方式
（最後拌在湯裡面做味噌湯，抹在蔬菜或肉類上調味後烤）
煮起來都蠻難吃的
有一種說不出的豆味（我知道它是豆製品，可是就是某種不太習慣的豆味）

想請問是否在使用方式上有什麼訣竅或秘方？
還是這就是它應該有的味道？

謝謝

--
只是當你說 還是不相信
你愛的是我 愛得太幸福
我還是忍不住哭了 我怕我會不能負荷
在眼淚的上游
你可知道我的愛 我想起了我的小船
有多漂泊有多無知有多寂寞 有多卑微有多莽撞有多勇敢ꘊ
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.4.93.132
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1485475396.A.C17.html
推 shiyouya: 還要搭配韓式辣椒醬 01/27 08:15
推 cryy: 本來就跟日本味噌是不一樣的東西 01/27 08:28
推 shuoshuo5524: 之前煮馬鈴薯排骨，大醬+韓式辣椒醬一起煮我覺得很 01/27 08:30
→ shuoshuo5524: 香 01/27 08:30
→ supa64: 大醬=鹹的有顆粒味增.用法不同的.相對的處理上不能完全當 01/27 08:58
→ supa64: 味增用.而是要慢慢加而且要看有無磨碎 01/27 09:04
推 nekobaby: 說它是味噌到不如說是豆瓣醬 跟日本味噌的味道差很多 01/27 09:36
推 larvill: 我都拿來抹雞胸肉煎著吃，很好吃呀 01/27 09:53
→ mrschiu: 料理東西軍有介紹過大醬的成份製造過程...詳見youtube... 01/27 10:37
→ cryy: 但韓國會煮會拿來煮大醬湯沒錯 01/27 11:56
推 peachj: 跟味噌不一樣 煮湯不喜歡 01/27 16:37
推 haciendo: 之前看三時三餐煮大醬湯大醬跟辣椒醬是2:1 辣椒醬基底 01/27 17:49
→ haciendo: 的湯則反之 01/27 17:49
推 cryy: 我媽媽（韓國人）煮大醬湯不會加辣椒醬，也是好喝 01/27 18:55
推 anivy88094: 炒過會不會比較好吃？！ 01/27 19:51
推 pcjasmine: 上次亂煮還滿好吃的，冷鍋冷油炒蔥末（做白老師蔥油） 01/28 01:48
→ pcjasmine: ，加入喜歡的各式蔬菜及水，加入大醬，加點辣椒粉、醬 01/28 01:48
→ pcjasmine: 油調味，加肉片，有下海鮮料的話，最後可再加點醋。 01/28 01:48
→ sdiaa: 電視看過韓國人把維力炸醬麵泡成湯麵 說吃起來像大醬麵 01/28 03:58
謝謝幾位板友的回應
雖然有些人說味道相較味噌是比較鹹，可是我反而覺得我買到的這個沒什麼鹹味
同樣煮湯的時候，我發現多加入醬油，然後反覆滾久一點，味道會比較好
（就是奇怪的豆味會消失，會有香味）
※ 編輯: largeC (73.4.93.132), 01/28/2017 14:44:28
推 ismyland: 韓式燙青菜是用大醬+蒜末+香油+糖拌 01/28 19:48
推 mimishane: 韓國味增有一個特性 煮越久越好喝 白老師的作法是 01/29 17:45
→ mimishane: 第二次的洗米水+大量韓式味增當湯底 放料 他有說他覺得 01/29 17:46
→ mimishane: 很多人都會放馬鈴薯 他個人是覺得不要 01/29 17:47
→ mimishane: 調味品的部分 濃醬油+蒜末+糖(尤其是去除老味增的澀味) 01/29 17:48
→ mimishane: 不一定要加辣椒醬和辣椒粉 看妳煮的東西是什麼 01/29 17:49
→ mimishane: 以上是所謂 大醬湯(韓式味增湯)的做法之一 01/29 17:50
→ mimishane: 你GOOGLE的時候 用大醬去找食譜 會找到更多 甚至泡菜鍋 01/29 17:51
→ mimishane: 都可以加一點點增添風味 01/29 17:52
→ mimishane: 韓式風味我看白老師的調味料固定班底 都會有 辣椒粉+蒜 01/29 17:53
→ mimishane: 末(韓國很多是有調味過的)+糖+濃醬油+香油 01/29 17:54
→ mimishane: 你可以自己在找出自己的味道 01/29 17:55
謝謝mimishane，目前個人摸索覺得「煮越久越好喝」真的是關鍵
這點剛好跟日式味噌的用法是相反的，了解這點後（我之前看食譜太不仔細）
其它調味就蠻能隨自己搭配了。
※ 編輯: largeC (73.114.18.147), 01/29/2017 19:11:22






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