「歐洲奶油體驗-最佳品嚐方式分享」
Linda這次很榮幸接到了法國國家乳製品公會的邀請，參加了一場在台灣舉辦的奶油盛會，覺得他們真的是找對人了，因為本人就是法國奶油的頭號粉絲啊！
不得不稱讚一下歐盟，即使法國奶油已經在國際享負盛名，而且我想任何懂烘焙的師傅們，首選一定都是法國發酵奶油，他們依舊努力推廣自家的好產品。我們台灣也要好好學學！！
今天來到會場，活動內容居然是讓大家體驗製作手工可頌，而且請到了君悅酒店的主廚陳建佑來示範，然後主持人還是非常可愛親民的拿拿摳，讓整場活動輕鬆又有趣。
在台灣，可頌可能被歸類在麵包類，但是在法國或是日本，則是甜點師必學的項目，是的，可頌這類含高油脂的麵團麵包，被稱作維也納麵包（總稱），在法國系統分類中，是歸甜點師管轄的唷！也可以在法國甜點店買到可頌麵包，反觀麵包店反而買不太到呢！（法國麵包店當然是人手一根法棍摟！）
主辦方跟建佑主廚的團隊真的很棒很貼心，先不說一進場環境就很美，每人都有一套體驗工具，由於時間有限，我們就略過的麵團發酵的過程，但是從攪拌、桿壓、整形，原本一份麵團要經歷的過程，主廚的團隊準備了三倍的量、三種狀態的麵團，這樣才能讓所有參與者都能體驗其中手作的過程，而不用等麵團的發酵，拿拿摳也很盡力地解釋我們略過的步驟有多煩瑣，真的，一個美味的可頌，並不容易，除了完美的配方比，在冷室中快速桿出適當大小，如何包油，四折三次，後續如何做出層次。
還記得有段時間，大家都在爭相研究完美可頌的剖面，那均勻的氣孔分佈，只有在烤後切下的瞬間，你才知道這一盤費時費力的可頌，成功與否。而今天就像縮時體驗了一場完美可頌的製作。
我還記得在台灣初學烘焙時，有位老師說：「 要做這個甜點，一定要用發酵奶油，那個香味，用過一次你就回不去了。」那時候我還不知道，原來法國奶油幾乎都是發酵奶油。之後有機會接觸奶油，我都會特別注意奶油的香氣，除了法國奶油質地入口即化，其香味至今依舊無人能比。
我對奶油有多狂熱，一般人很怕吃多奶油，我是那種到餐廳，他們附上麵包跟奶油，我是吃完一塊奶油，麵包只配一半的，然後還會跟服務生續加奶油。（當然前提奶油必須是好吃的，是不是法國奶油，我應該一吃就知道）
在法國窮留學生的日子，我當時跟朋友最愛吃的晚餐，就是深夜食堂中的「貓飯」，不過我們不一定加柴魚片。我最喜歡的吃法，就是熱騰騰的一碗白飯中，放進一塊至少三立方公分的發酵奶油，然後淋上醬油（不能太少），讓白飯的溫度把奶油融化，拌上醬油，兩者會產生一種焦糖香氣，難以言喻，超級好吃，有點像傳統滷肉飯的感覺，但是比滷肉飯還要好吃，還要香濃，這一道，至今都是我的私人秘密料理，在國外時做給朋友吃解鄉愁，大家都能吃好幾碗呢。如果大家要在家裡試做，請小心不要吃太多碗喔！
在法國上甜點學校的日子，學校有提供早餐，每天早上一定會有可頌，基於我對奶油的熱愛，已經富含奶油的可頌，我還真的再夾上奶油（自以為是冰火菠蘿）來吃過，真心地建議大家不要模仿，因為太油了XDDD ，還是乖乖的配咖啡或是果醬就好，哈哈哈。
要說我為什麼這麼不害怕奶油呢？可能因為它很純天然吧！剛回台灣時，憑藉著在法國多年飲食的練習，一個食品是化學加工還是天然的，一入口就能感受到，而且我在一篇研究中有讀到，有一種不好的物質（忘記是什麼了），不論是化學加工食品或天然食品中都含有，但他們研究發現，即使一樣的含量，天然的更容易被人體代謝掉，反觀化學則累積在體內很久，真的很多東西有吃過有比較，你的身體會自然告訴你，什麼是好東西。
這次活動我還學習到，法國奶油除了有認證制度（牛隻必須只能吃一定區域內的草，跑太遠吃草就不算喔！ＸＤ），而且要人道飼養牛（果然很法國），必須100%法國乳源、不能有香料或添加物，從乳源到奶油整個製作過程都非常嚴謹，如果沒有符合這些條件，都不能稱為法國奶油，讓本來就很愛法國奶油的我，更多了份安心。
如果要我推薦奶油的用法，我個人在做甜點、煮義大利麵、煎牛排、配麵包，除了高溫油炸簡直百搭麻！（奶油焦化發煙點偏低，建議大家不要高溫來使用奶油，反而會不好喔！）甚至我前陣子喝到了一個超級好喝的味增湯，裡面就是偷加了發酵奶油！！不要以為我喝不出來，我可是奶油達人，這家店因此評價超高！想到就好想來試做看看，寫到我肚子好餓喔～
最後給大家一個評選奶油的方式，那就是，「 直 接 吃 」，不論品牌與價格，拆開包裝，各自拿刀子刮一點奶油，直接裸奶油盲選試吃，你就會明白我說的芬芳奶香、入口即化、那種對人體無負擔的感覺。
就像我個人最愛用的奶油品牌也不是最貴的最紅的那一款，不過也是法國發酵奶油就是了。請相信自己的味覺，祝大家都能遇到自己的最愛 >.^
#法國奶油
#FrenchButter
#歐洲奶油
#可頌
#奶油狂熱者
#適量吃很健康
#歡迎試做貓飯🤣
深夜裡的法國手工甜點評價 在 [食記] 台北古亭。深夜裡的法國手工甜點- 看板Food 的必吃
餐廳名稱：深夜裡的法國手工甜點
消費時間：2015年/4月
地址：台北市羅斯福路二段174巷與南
昌路口（排隊取貨處）
電話：無
營業時間：
傍晚場 18:15～19:15
深夜場 23:15～23:45
每週三公休
每人平均價位：300元up
可否刷卡：無
有無包廂：無
推薦菜色：白色乳酪草莓塔左黑加利、
草莓塔、蘋果磅蛋糕
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網誌圖文好讀版：
https://kusuriyatera.pixnet.net/blog/post/42994229
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「深夜裡的法國手工甜點」，相信愛吃甜點的人一定知道這一間名店。
光是「深夜裡」「手工甜點」，這就夠引人好奇了，名字的背後到底賣的是什麼葫蘆藥？
早在Facebook尚未盛行前就知道該店的名字，據說是間神秘的小店，沒有實體店面，如果
要訂蛋糕的話必須要在指定的時間領取，而時間都是晚上。
哇......賣個甜點也那麼大牌，還要顧客自己抓準時間上門......
就是這一點讓我印象深刻，後來看到Facebook的粉絲團之後也加入，在天時地利人和的某
天看到草莓派的販售訊息，熱愛草莓的本人就把深夜排隊的第一次獻給它啦！
深夜裡的法國手工甜點本身除了常態販售的甜點之外，在各個季節都有季節限定甜點；而
今年草莓季開始時，就開始販售季節限定的草莓派。
雖然說是排隊甜點，但現在有開放網路約取貨/宅配所以很方便；不過個人不希望宅配送
到的蛋糕爛爛，所以決定在「深夜時段」裡排隊啦～
就這樣，開啟了每隔一段時間就想吃那貴聳聳的蛋糕之排隊天堂路QQ
深夜裡的法國甜點原則上除了公休日外，每天固定晚上18:15和23:15開放販售，顧客預約
購買甜點後可選擇時段前往領取；現場排隊的則要事先領號碼牌。
雖然流程有一些複雜，不過粉絲團上都有詳細的解說，也可以私訊問店家～
由於時間關係，我通常都是選擇23:15那場（還真是名符其實的「深夜」......），每次
到
的時候總已經有人在排隊了，真的覺得凱子不嫌多啊......（啊妳不是其中一個囧rz）。
深夜裡的法國手工甜點在巷子裡的某個大廈裡，夜裡靜悄悄的騎樓下，一排排的人安靜地
排隊；隊伍前則是甜點店的立牌，區分領貨的和現場排隊購買的人。
雖然說23:15才開始領貨，不過在這之前店員會先整隊和發號碼牌，再依次帶人到樓上販
售區，進去大樓時還要跟警衛伯伯登記。（伯伯們好像都很習慣了@@）
上了階梯，二樓即是深夜裡的法國手工甜點販售處。
要說是店面......也可以，不過其實比較像是領貨結賬處。
店內空間不大，只有一個大冰箱和櫃台，後側應該是製作甜點的廚房（但看不清楚）；入
口處有擺著長桌子，上面放上試吃品供客人試吃，還蠻大方的。
櫃台上方牆壁上則有當天的甜點，如果賣完的話就會拿下，一目瞭然方便顧客選擇。
每次領取，都是以號碼牌先後順序為主，所以有時候一下子就輪到，有時候要等一段時間
。
每次等了很久才輪到自己時就想要多買一些，難怪荷包都會大失血QQ
深夜裡的法國甜點，絕對不便宜—應該是說「超貴」！
但為何總是一直人氣不減......說真的自己也不知道，吃過一次每隔一段時間就想要回購
，
可能是中了甜點裡面的毒吧......
深夜裡的法國手工甜點的盒子和袋子顏色為原木色，配上貓頭鷹模樣的花紋十分可愛令人
想收藏；而只要購買他們家的甜點，都會附上一張小卡，詳細說明各類蛋糕派類的保存期
間。
由於該店強調「當日手作」，因此甜點的保存期限都不長，像水果類的更是最好當日享用
完畢。
焦糖蜂蜜和桃乳酪塔（季節限定） 一份480元
買的第一份甜點，剛好是冬日季節限定（所以目前還吃不到，要等到下半年）。
一份為1/4個塔，其實蠻大個的（但跟價格比起來就哭哭了|||）；雪白彷彿下雪的頂部是
綿密的乳酪，質地清爽不甜膩，個人很喜歡乳酪的口感。
而下方則是用核桃和些許夏威夷果、加上焦糖製成的內餡，非常紮實，吃一口焦糖的香味
滿溢，軟軟的焦糖和碎碎的核桃非常搭，再加上乳酪不至於讓整個塔過甜。
不過吃一口、兩口都覺得很好吃，但是吃到最後可能是焦糖份量太多，多少會覺得有點膩
。
個人覺得核桃焦糖和乳酪的比例可以再抓一下，或是買回來不要一次吃完，切一半分開享
用。
草莓塔（季節限定） 一份 650元
你沒看錯，就是一份650元！！！
天曉得為什麼會去買比一般高級甜點還要貴的甜點～～
草莓塔是冬天春初的季節限定，盒子也跟其他甜點稍有不同。
打開盒子，哇～～～～一層層的草莓和一整排的卡式達醬啊！！！
光看實品口水都要留下了來了！賣相真的很不錯，對到了熱愛草莓人的胃口！
不過一份比其他甜點還要小一點的草莓塔，要價650元真的令人有點匪夷所思......
自己本身沒有在做甜點，所以不知道各個材料的成本價（頂多知道草莓），所以看到如此
驚人的價格其實還蠻想知道有沒有會做甜點的人吃過，覺得有沒有到這個價格@@
不過說歸說，草莓塔真的算挺好吃的。
草莓沒有多餘的調味，選用的也都是新鮮的草莓完全沒有出水；配上帶有淡淡香草味的卡
士達醬，酸酸甜甜的滋味令人不禁一口接著一口。
但草莓雖然說很新鮮，不過其實不算甜，不知道是不是特別選用這種草莓，才不會整個塔
過甜？
法國栗子生巧黑加利 一份530元
給喜愛栗子的人，融合巧克力、栗子和黑加利三種不同組合而成的新風味。
本身不愛栗子，是買給老公嚐鮮的，所以個人對於這一份甜點沒有特別的評價；不過以外
觀顏色來說真的挺吸引人的，大小份量感覺也比草莓塔多一些。
上層厚厚的栗子巧克力慕斯（？），栗子的味道濃厚但又不會蓋過巧克力；而比起來個人
比較愛下層有黑加利的蛋糕體，綿密微甜的蛋糕配上酸酸的莓果，真的好好吃！
結果整個吃下來真的只有對下層的塔皮有印象......
白色乳酪草莓塔佐黑加利 （季節限定） 一份 650元
又是一份貴鬆鬆的季節限定草莓甜點>< 但個人覺得比草莓塔還要好吃！
一樣是1/4的塔，可清楚看到橫切面是一排整齊的草莓，中間則是滿滿的白色乳酪餡；而
上方乳酪線的擠花則放上了紫色的黑加利，看起來十分誘人。
用湯匙挖了一匙，天哪！裏頭滿滿的都是草莓！
1/4個塔裡面算一算應該至少有10顆草莓的量，第一次吃到那麼豐盛的草莓派。
而乳酪則非常的輕盈，幾乎吃不到油膩個感覺，反而帶有淡淡的清香；搭配草莓和黑加利
，好吃到停不下來，等意識到時整個塔剩不到一半......
如果以好吃程度來說，白色乳酪草莓塔左黑加利是目前個人覺得最值得購買的甜點！
生巧克力塔 一份 330元
深夜裡的法國手工甜點不敗招牌之一，既然如此有名那就買來試試看吧！
說真的我很喜歡巧克力，但就是對巧克力派沒有什麼興趣。
但既然是人家的鎮店招牌，價格比起其他甜派來說較為親民，所以就姑且一試。
一樣1/4的份量，上層的生巧克力和下方的塔皮大概各佔約一半；巧克力風味濃醇紮實，
甜中帶點苦味，並不會像一般的巧克力塔過於甜膩以致吃到後來不舒服。
不過個人覺得沒有特別驚豔，就是一般的巧克力塔，所以頂多就買這一次以後不會再買。
＊＊＊
其實網路上蠻多人覺得深夜裡的法國手工甜點價格太貴（這點同意）、CP值不高、或是好
吃歸好吃但沒有到那個價格......等，個人覺得它們家的甜點真的算不錯，用料部分自己
感
覺吃起來是舒服的（應該是真材實料？）；價格雖然頗貴，但吃過之後道也能接受。
每個人的口味不同，各有所好。
秉持一顆開放的心嚐嚐人家所謂的「美味」，即使不甚喜歡也就只是個經驗。
深夜裡的法國手工甜點，在眾多的手工甜點走出獨特的一條路必有其過人之處，所以對甜
點有興趣的人不妨試試，或許也能夠了解為何人家賣那麼高價的緣由了！（如果一樣是做
甜點高手的更是一定要去吃吃！真的好想知道為什麼那麼貴～～～）
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※ 編輯: kusuriyatera (1.171.151.7), 05/17/2016 23:54:54
我是真的覺得不錯，但一直想不透為何價格不再平易近人點啊！
賣的比五星級飯店還要貴，一定是有本事，否則怎麼開業那麼久還ㄧ堆常客買單！
※ 編輯: kusuriyatera (1.161.240.155), 05/18/2016 14:40:46
深夜真的很成功
※ 編輯: kusuriyatera (36.226.81.75), 05/18/2016 20:05:20
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