這支粉很耐打,用了蠻長的一段時間,那時也不太懂麵粉添加物的問題 ... 因為有媽友問了主盟的麵粉(他們代工廠是洽發),包裝上是有維它命C,但我所購入的洽發彩虹大 ... ... <看更多>
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最近很多團購,但我都到這裡買洽發-麵包機專用麵粉"優缺點比較最近看到很多購物專家推薦洽發-麵包機專用麵粉"可以參考使用開箱文建議大家可以去網路看一些評比,17Life ... ... <看更多>
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小弟歐式麵包新手之前都用駱駝牌高筋無添加最近網購麵粉都被搶光只好買了一包洽發松竹梅鷹高筋想說蛋白質13.8%應該也很好用結果卻大失所望容易結塊不 ... ... <看更多>
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但如果有親友可以一同分裝,洽發這兩支粉算是台廠麵粉中CP值很高的,缺點是購買通路少,不若水手鋪天蓋地連24HRS都買的到的方便,這就是聯華水手贏的 ... ... <看更多>
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各位好,手做麵包和土司已經有好一段時日, 一直以來都是以日本系的麵粉與食譜製作, 但日本麵粉價格不低,產地和品牌又五花八門, 實在很難每一樣都試過,資本不夠, ... ... <看更多>
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小弟歐式麵包新手 之前都用駱駝牌高筋無添加
最近網購麵粉都被搶光只好買了一包洽發松竹梅鷹高筋
想說蛋白質13.8%應該也很好用 結果卻大失所望
容易結塊不說
駱駝牌高筋拌完麵團/水/酵母/鹽巴, 醒麵30分後麵筋就長好了
完全不用揉麵 有時懶得stretch&fold 擺著就輕易通過薄膜測試
而松竹梅鷹則到發酵結束還沒薄膜(麵團拌完已經過4+小時)且十分黏手
整形完秒塌 割再深烤完也是沒耳朵 一整個像中低筋麵粉
那麼請問這麵粉是有甚麼特殊用途或優點嗎?
號稱"添加維生素C及酵素為穩定及增強麵筋結構" 結果還這麼鳥...
食譜:
Hydration 70%
鹽 2%
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.28.60 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1624200433.A.B5D.html
70%對高筋麵粉應該算是還好而已? 起碼駱駝牌高筋輕鬆達陣
我看外國yt做酸種都加到80%~85% (但他們當地農場的麵粉蛋白質含量都大於14%)
※ 編輯: dslite (111.243.28.60 臺灣), 06/21/2021 13:31:42
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