昨晚應該全法國人都吃可麗餅，因為2/2是全國可麗餅節🤣(好啦是宗教節日Chandeleur 聖燭節也是獻主節)，為什麼宗教節日演變成全國可麗餅大會我也不太清楚，但你們必須知道舉世聞名的可麗餅(法式薄餅)是布列塔尼人發明的(挺💪🏻)，在布列塔尼99%的餐廳都是可麗餅店(誇張)，別的餐廳踩雷率之高，但可麗餅店絕不踩雷而且各家有各家特色。
有看到一個說法蠻有趣的，跟我們的恭喜發財文化有異曲同工之妙，也就是可麗餅顏色金黃又圓圓很像金幣，對！就是一個好彩頭的意思，所以在冬天的尾聲把前一年年有餘的麵粉拿來做成黃澄澄的金圓薄餅，除了除舊佈新，還可以給未來一年財源廣進錢包滿滿的意思🤣。在煎可麗餅的時候，一手握著錢幣，一手拋接可麗餅，如果接得好就能「拱洗啊恭嘻🧨法呀發大財💰」，你看看法國人也是挺貪財的嘛！
屁亞昨天在學校早上吃老師準備的可麗餅，中午吃廚師準備的巧克力可麗餅，晚餐接力吃媽媽準備的galette complète ，平常就是無止盡的可麗餅了為何今天還要吃可麗餅🤷🏻♀️，可麗餅之於布列塔尼人，就像大腸蚵仔麵線(阿姨我要大碗大辣加蒜加香菜)之於台灣人一樣自然。
法式薄餅有兩種，一種是用蕎麥粉做的鹹口味，叫做「Galette」，另一種就是台灣也很常見的甜口味叫「Crêpe 」。今日阿茹可麗餅店偷懶喇了一個萬用粉漿，鹹的甜的都適合，麵粉、水、蛋喇喇欸放冰箱就完成。晚上拿出可麗餅平底鍋，之前在學校食堂有訓練過，阿茹拋接可麗餅跟吃飯一樣簡單🤣，但我忘記握著金幣了可惡。Galette complète 一般的基礎口味是火腿起司蛋，我加碼了炒焦糖洋蔥跟炒奶油蘑菇。米先省的第二個甜口味是蜂蜜羊乳酪，我吃黑糖口味淋上檸檬汁，屁亞一個可麗餅就飽了！
吃可麗餅可不能忘記喝蘋果西打(cidre)，這不僅是台灣的特產(?)，也是布列塔尼的另一個特產，總之就是蘋果產區蘋果太多剛好發酵成酒，拿來配肥膩的可麗餅剛剛好，所以布列塔尼人吃可麗餅必配西打這樣，聽起來像酒鬼(布列塔尼另個特產是酒鬼)找到另一個喝酒的藉口姆哈哈哈哈。
好啦今天給大家認識了一下布列塔尼，希望有朝一日疫情退散可以來玩，喔！而且布列塔尼還有特產阿茹，狼客來坐喔😘
#布列塔尼人的可麗餅日常
#布列塔尼與可麗餅的愛恨情愁
#餅的世界裡早餐店蛋餅說他第二誰敢說第一
法式薄餅galette 在 [食記] 板橋Le Puzzle 法國人開的法式薄餅小酒館 - 批踢踢實業坊 的必吃
餐廳名稱：Le Puzzle Crêperie & Bar 法式薄餅小酒館
消費時間：2020年/04月
地址：新北市板橋區文化路一段285巷2弄11號
(近捷運新埔站1號出口、致理科大附近)
電話：(02) 2252 2242
營業時間：週三-日 11:30-22:00；週一、二店休
可否刷卡：否
推薦菜色：哈克雷起司鍋、奧文尼風味法式薄餅
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圖文好讀版:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/352108192
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首圖就來張甜薄餅吧！位在捷運新埔站巷弄間深處，由法國人開設的法式薄餅小酒館，主
打起司鍋和各式各樣的鹹甜薄餅。因為很懷念在巴黎時巴士底市集吃的薄餅，當知道有這
麼一間店之後，立馬就約了朋友去踩踩。
從新埔捷運站1號出口出來，步行約 10 分鐘路程，就可以靠著 Google map 找到這間門
面相當低調的餐酒館。原本查找網路食記，說有面大大的法國國旗；來的時候國旗有點垂
頭喪氣，門面的法式薄餅小酒館招牌也被停滿門口的機車擋住XD
Ok! 拍攝一張完整的招牌看看。根據官方部落格的介紹，法國廚師老闆 Jerome 與老闆娘
小麥是在澳洲打工度假時認識的，打工結束後，Jerome 跟著小麥第一次回臺灣；臺灣人
的熱情、美食與環島的樂趣，讓他想留在這久一點，決定把法國道地薄餅的技術輸入臺灣
。
兩人回到了法國薄餅的故鄉布列塔尼考察，到處吃薄餅、到處喝蘋果酒，甚至連蘋果酒的
陶杯陶壺也搬了一整套回來，打造 Le Puzzle法式薄餅小酒館。
好啦以上是品牌故事，還是要考究一下薄餅的起源。布列塔尼位在法國西北角近英國處，
隔壁就是二戰中著名的諾曼第 (Normandie)。在法語中，大不列顛 (Great British;
Grande Bretagne) 就是大布列塔尼，而英語當中的「布列塔尼」(Brittany) 一詞的意思
就是「小不列顛」，由此可見此地人民和不列顛島之間的淵源。
自 12 世紀以來，布列塔尼島民以可麗餅 (Crêpe) 或是較厚的全麥煎餅 (Galette)，代
替傳統的麵包作主食，伴隨奶油、雞蛋、香腸及生洋蔥一起食用。早期是在陶土製成的大
圓盤或者圓石板上製作，15世紀後改採鐵製的平瓦版；現代才轉換為平底鍋。當地稱為
Bilig，法文原名為 Galet，是「卵石」之意，顧名思義廚具本身有是橢圓型或者圓型。
一般而言，以白麵粉、雞蛋、牛奶調製的麵液做成的可麗餅為 Crêpe，通常搭配巧克力
或者果醬等，以甜食的作法為主；而以蕎麥或當地俗稱的「黑麵粉 (Blénoir)」製成的
較厚全麥煎餅則為 Galette，通常搭配培根、火腿片、起司、雞蛋等餡料，以鹹點為主。
當地人會佐以另一項布列塔尼特產──蘋果酒做為搭配，並以瓷碗盛裝多過於玻璃杯，並
於 20 世紀中，成為除葡萄酒外最受民眾歡迎的飲品。
位於法國西北半島的布列塔尼，孕育許多物產。從高級餐廳所使用的海鮮食材，如布列塔
尼藍龍蝦、貝隆生蠔；產自布列塔尼南岸的給宏得 (Guerande) 的頂級調味料-鹽之花
(Fleur de sel)；到所生產的豬肉、雞肉、乳製品等等，於法國均享有盛名。幾世紀來
在地料理雖無繁複花俏的料理步驟，卻以質樸實在的美味，征服所有人。
法式薄餅 (Galette & Crêpe) 即是此極簡概念下所發展的民間小食。薄餅與蘋果酒的組
合，已流行過近百年，受到當地人以及慕名至布列塔尼地區遊覽的觀光客喜愛，成為必吃
的布列塔尼傳統庶民料理 (資料來源)。店內裝潢牆面以紅、黃、綠的彩色油漆營造繽紛
活潑的氣息。底端櫃台則擺滿了各式烈酒、蘋果酒。
這是菜單，詳細版的菜單可以上粉絲專頁查詢。
布列塔尼經典微氣泡蘋果酒 Cidre Val de Rance 杭斯 2% 微甜 250ml $150
酒在餐前就上了。既然都說了薄餅配蘋果酒，那就來試試微甜的款式，有著清新的蘋果酸
甜風味及細緻的氣泡跳躍口中。
倒入高腳杯中，可以看見澄澈的蘋果酒上浮了一圈細緻的泡沫，久久未散，口感相當順。
法國貓頭鷹蘋果氣泡酒 Cidre La Chouette 4.5% 粉紅 Rosé 330ml $220
在聖米歇爾山灣 (Mont-Saint-Michel Bay) 所生產的蘋果酒，根據酒廠官網的介紹，可
以冰鎮後直接入口但不建議加冰塊；也可以製作成雞尾酒飲用。Le Puzzle 連搭配的杯子
也特意使用印有原廠 La Chouette 商標的款式，更有整體感。
喝著喝著，分食盤和起司刮板就上桌了，有著簡約北歐風的感覺XD
美式黑咖啡 Coffee Americano $90
另一位騎車的朋友點了黑咖啡。
哈克雷起司鍋 Raclette $580
原本起司鍋並不是一年四季均供應，不過現在春夏也可以吃到囉！由於我們是三人前往用
餐，給了火、鐵鍋和個人的鑄鐵盤，可以各自料理各自食用。
接著上菜盤，主角哈克雷起司，接著是法國火腿、雞肉火腿與義式沙拉米；第三盤是牛奶
馬鈴薯；第四盤有著珍珠洋蔥、醃法式酸黃瓜、玉米、花椰菜與蘿蔔。
哈克雷起司是還可再加點的，加點的方案為一份 $250、半份 $150，加法式長棍麵包為
$60。打進 Google 搜尋「哈克雷起司」這關鍵字，跳出來的幾乎都是這間 Le Puzzle
法式薄餅小酒館，可見這份食材在臺灣的獨家性。
哈克雷起司最初產於瑞士的 Canton du Valais，如今在法國 Auvergne, Savoie,
Franche-Comté, Bretagne 等地也有生產。其名稱的由來是 Racler (唸作哈克雷) 這個
法語動詞，他的意思是:「刮下」。
顧名思義，吃哈克雷起司的時候，一定有刮的動作。有些餐廳會把哈克雷放在爐火旁烤，
讓顧客自己刮來吃；若是在家中，就比較像 Le Puzzle 提供的吃法，把大烤盤放在桌子
中間，每個人有一個小烤盤，烤著自己的哈克雷起司 (資料來源)。
法國火腿、雞肉火腿與義式沙拉米拼盤。沙拉米音譯自 Salami，是歐洲一種風乾豬肉或
牛肉的香腸，名字來自義大利動詞 Salare，是「加鹽」的意思。做法通常是將瘦肉和肥
肉按一定比例打碎、混合、灌腸，然後在乾燥室發酵，用鹽、胡椒、酒、辣椒粉等調料醃
製入味，經過數月的風乾後，切成薄片或者整塊銷售，無需加熱，可以直接食用 (資料來
源)。
哈克雷起司在火上烤到熔化，吃起來仍有些許彈性。法國人吃哈克雷起司鍋其實還有另一
層意義：團聚；和家人、和朋友享有輕鬆快樂的時光，就如同華人在過年要圍爐的氣氛相
似 。
拍攝一個起司鍋的示意圖，其實並不是很好的示範，因為我讓起司有點烤到焦掉啦XD
放上法國火腿。
放上蔬菜，有點像平常早餐店在給中式蛋餅加料，又或者我們自己煎玉子燒的時候在裡面
加料的感覺。
可以讓你在每塊起司融化的時候做不同搭配與嘗試，也是食用樂趣的來源之一。
奧文尼風味 Auvergne $270
Auvergne 在維基百科裡譯作「奧弗涅」，是法國中部人口較為稀少的大區。這款奧文尼
風味，裡頭有著牛肉排、洋蔥、太陽蛋與藍紋起司醬。是的沒看錯，就是青黴菌發酵得很
「醒目」的那個藍紋起司 (Blue cheese)。其實 Le Puzzle 另有藍紋起司的淡菜鍋，只
是怕藍起司太多味道太鹹太濃，只好弱弱地先試試看藍起司份量稍微少一點的菜色。
把薄餅切開，稍微往上翻開看看解剖構造，可以看到洋蔥丁被濃稠的藍紋起司醬給包裹著
。起司醬的味道不會太重，反而覺得剛剛好。
這是牛肉排的橫斷面。牛肉排處理得有點像漢堡排那樣的口感，咬下去會有汁水，而起司
醬也能提供一些濕潤，讓薄餅整體吃起來不太乾。
薄餅吃得到蕎麥香，於是蕎麥、起司、牛肉三者的香氣在口中混合，相當和諧。洋蔥則起
到部分解膩的作用。
莫城風味 Meaux $280
莫城 (Meaux) 位於巴黎大都會區內，與巴黎市中心的距離比之前也去過的楓丹白露要近
一些。莫城風味的用料包含牛肉排、蘑菇、洋蔥、番茄、艾曼塔乳酪與法式芥末籽醬。艾
曼塔乳酪 (Emmental) 是瑞士最具代表的乳酪之一，具平滑淡黃色外殼，乳酪本身的顏色
是迷人的深黃色，帶有胡桃大小的乳酪眼，是瑞士起司鍋不可或缺的材料 (資料來源)。
肉排一樣有汁水，但不多就是了。法式芥末籽醬無論是不是芥末子名城第戎 (Dijon) 所
產，都保留了芥末子的完整顆粒，在辛香裡多了一分獨特的嚼感；最常見的作法是混合橄
欖油與酒醋，當作沙拉配合肉品食用。這道薄餅就比方才的奧文尼風味要再清爽一些。
愛的渴望 L'envie $180
我們選擇兩鹹一甜的薄餅，店員也很貼心地直接幫我們把甜薄餅擺最後上。這道「愛的渴
望」裡，有蘋果丁、烤杏仁、焦糖、鮮奶油與吃起來有點像小美的香草冰淇淋。
杏仁吃得到烘烤的香味，而單吃焦糖醬或煮蘋果都會失之過甜，若配合綿軟的薄餅與微微
融化的冰淇淋一起吃則剛剛好。
後記：
在巴黎吃過餐廳裡動輒十幾歐的精緻薄餅，也有嚐過巴士底市集 5 歐附近的現作薄餅，
都是令人懷念的味道。沒想到踏破鐵鞋無覓處，近在板橋新埔站，就有這麼一家考究布列
塔尼、而且是由法國人掌廚的法式薄餅小酒館，時間許可的話還會想再訪，把薄餅們都吃
個一輪！
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食物：★★★★★ 原本以為薄餅不可能吃飽，沒想到我錯了；又好吃又飽足，配點小酒
簡直完美。
氣氛：★★★★☆ 餐廳雖不大，但人與人、桌與桌距離都有拉開，除了防疫考量外，空
間也算寬敞舒適。
速度：★★★★
服務：★★★★☆ 店員客氣親切，對第一次來的人兒還會推薦菜色。
價位：★★★★ 單價是不低，但換成歐元的話就還可以XDXD
無障礙：★★☆ 門面略窄小、洗手間有階梯。
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新北市板橋區文化路一段285巷2弄11號 (近捷運新埔站1號出口、致理科大附近)
Tel: (02) 2252 2242
營業時間: 週三-日 11:30-22:00；週一、二店休
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向任意門許願
希望能有更多無障礙餐廳
https://goodcutecat.pixnet.net/blog
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※ 編輯: goodcutecat (118.150.146.179 臺灣), 04/24/2020 17:23:08
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