立即前往立即前往最高折【聯華麵粉】水手牌法國麵包粉1kg(專用粉、初學者適用) $速折價券登記贈品. 水手牌超級蛋糕粉(低筋)綠駱駝中筋饅頭麵粉. 麵粉製品. ... <看更多>
水手牌法國麵包粉 評價 在 [問題] 麵粉的選擇？ - PTT 熱門文章Hito 的必吃
因為是初心者，上網找麵粉有找到幾款麵粉法國MDC T80法國有機麵粉聯華水手牌特級強力粉(高筋麵粉)聯華水手牌特級粉心粉(中筋麵粉)聯華水手牌健康全粒粉聯華水手牌超級 ... ... <看更多>
水手牌法國麵包粉 評價 在 低筋麵粉推薦ptt 的必吃
找相似【焙思烘焙材料】 水手牌特級粉心粉中筋麵粉1kg 包子饅頭麵條中式點心適用. ☀️衝評價，超低優惠。現貨年熱銷麥典折扣商品推薦，搭配蝦皮優惠 ... ... <看更多>
水手牌法國麵包粉 評價 在 水手牌麵粉- 法國麵包(又稱baguette、魔杖) - Facebook 的必吃
法國 麵包(又稱baguette、魔杖)，適合做為平日主食的麵包，法國麵包吃起來口感外皮酥脆，內裡軟Q，能真實吃到麵粉的麥香味，正統的法國麵包只有麵粉、水、酵母、鹽， ... ... <看更多>
水手牌法國麵包粉 評價 在 [麵包] 使用法國麵粉T55 & T65 製做法國長棍- 看板baking 的必吃
圖文網誌版: https://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/38973378
BBS文字版:
這陣子弄了個自己的烘焙場所~ 做為閒暇之餘玩玩麵粉之用~
同時也買了法國進口的T55麵粉及T65麵粉, 還有國產駱駝牌高筋麵粉~ 各一袋~
關於種種設備及麵粉的價格請不要問我~ 因為每個人拿的價錢都會有所不同~
所謂T55, 就是指麵粉礦物質含量0.55%, 而T65即是指麵粉礦物質含量0.65%,~
法國麵粉的分類是按照礦物質含量, 而非我國依照蛋白質含量分類~
簡單的說, 法國人用T55或T65麵粉做法國麵包,
台灣人及日本人不是用T55及T65麵粉做法國麵包...
這就像大陸三歲小孩都會拉麵條, 而台灣人怎麼嘗試都拉不出來~
這其中的原因並不在於拉麵的技術, 而是在於麵粉的性質~
台灣跟大陸的麵粉性質也不盡相同呀~
所以, 在法國麵包的製作上, 很多我們無法做到跟法國人一樣的原因,
其主要便是因為麵粉的不同....
以下就來說說我使用法國進口T55及T65的操作心得及試吃感受~
在BBS上我僅說明第二次試做時的做法概要:
材料: 共做2份, T55及T65各一份, 皆為麵粉1000g, 水680g, 酵母15g, 鹽20g
攪拌法為一般法國攪拌法, 我只有攪到5~7分筋~
分割350g*4 , 剩下麵團放冰箱當老麵~
發酵我皆看麵團, 沒看時間, & 皆在室溫下發酵~
整型長棍, 劃線, 入爐噴蒸氣, 上火230下火200烤30分鐘~
法國進口麵粉使用上比較明顯的不同之處之一是在烤箱中,
法國長棍的2端比較翹, 有些會因此倒向一邊~
& 隨便做都有孔洞
同時, T65的麵粉顏色比T55黃, 一點也不白
使用T55 & T65真的隨便做都是外酥內軟有孔洞~~~~~
外型的割線及粗細是否一致變的不太重要,
因為怎樣隨便做都是道地的法國味~
並且刀子一切下去, 又更看不出原本外觀的美醜了~
試吃心得是, 用T55及T65做法國麵包, 口感真的很酥脆~ 有點像是在吃蝦味先~
而且T65又比T55的口感更酥脆~~
又這種酥脆之中是有韻味的~ 不像有些台灣麵包店的法國麵包雖然酥脆但味道平淡...
在試過T55及T65後, 我想我以後都會用T65來做法國麵包~
邏輯上應該沒必要捨法國而去追逐台灣製或日本製的法國麵包粉吧?
以上~ 謝謝收看^^~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.117.0.147
... <看更多>