台灣好油豆油伯,我家一直都只用他們的醬油。請給台灣之光掌聲鼓勵👏👏👏👍👍👍
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「民間食品」的推薦目錄:
民間食品 在 My Playground 古家私房菜 Facebook 的最佳貼文
銅鑼灣希慎廣場向來都予人高檔次的感覺,而內裡餐廳的價格也通常較一般的為高,但驚喜地當中的一間新派中菜館,環境舒適之餘,定價也相對親民,而且質素還算不俗,筆者之前就跟家人來到品嚐了一頓豐富的晚飯。
餐廳的裝潢設計採用了年青中帶懷舊的風格,門面以霓虹招牌襯上灰綠色的主調,落地大玻璃滲入天然光,營造出室內和室外用餐區的錯覺。店內佔地頗廣,時尚簡潔,天花掛滿了帶點殖民味道的大型吊燈,燈火通明,份外搶眼。
入座後店員先端上兩杯味道獨特甘香的茶品,據說是高原野生蕎麥茶,具降脂降糖的功效。蕎麥茶茶色清澈,滲著淡淡的麥香,回甘突出,清甜解渴,讓客人先清一清味蕾,為往後的佳餚作好準備。
這裡的菜色覆蓋範圍甚廣,由老火燉湯、京滬前菜小吃和主食包點,到粵菜小炒、點心麵飯都一應俱全,部分更是大廚的創意菜式,風格遊走於傳統與創新之間,務求為客人的味覺帶來新刺激。
筆者率先點來了兩款燉湯,大廚以中式茶壺盛載著燉湯上枱,賣相精緻,飲用時將湯汁倒進小杯之中慢慢享用,有助保溫之餘亦方便品嚐清湯的原味,跟日式的土瓶蒸有異曲同工之妙。
溏心黑蒜燉響螺,湯汁亮麗金黃,清香濃郁,入口鮮甜富膠質,帶著淡淡的黑蒜獨有香氣,打開茶壺發覺原來十分足料,黑蒜、雞肉、響螺、瘦肉、雞腳、紅棗和雲耳等等放得滿滿的,難怪湯汁可以這樣的濃甜幽香。
天山雪蓮燉海星,整隻海星和天山雪蓮、雞腳、豬肉一起放到在壼內清燉,同樣的足料,湯汁清澈,味道鮮甜,帶著少許海洋氣息,在外邊較為少飲到,和黑蒜燉響螺相比,多上了一份清潤,一濃一淡,各有捧場客。
接著點來幾款涼菜…
陳醋珊瑚紅海蜇頭,爽脆厚切的海蜇頭拌上青瓜,帶有淡淡的陳醋酸香,清爽開胃,是道很到位的開胃前菜。
和麻醬雞絲粉皮,選用了紅薯粉粉皮,口感較一般的來得煙韌,撈上青瓜、雞絲和胡麻醬,爽口軟糯中帶著濃濃的芝麻香,味道雖不至於十分突出,但還算中規中矩,帶來了一點小清新。
鎮江水晶肴肉,肴肉晶瑩剔透,層次分明,啫喱凍入口清爽軟韌,慢慢化開後滲出了鹹香肉香,感覺骨膠原滿滿,蘸上黑醋同吃,添上酸香,更顯滋味。
歎完靚湯涼菜,跟著便來點小食,鮮蝦野菜春卷,春卷皮放上切碎了的蝦肉和野菜捲成幼長條,炸得乾身酥脆,不太油膩,細嚼間釋出淡淡蝦香,菜蔬亦添上了幾分清新,唯個人覺得欠缺了蝦肉應有的爽脆,缺少了那令人滿足過癮的口感,但尚算香口味美。
鑊仔生煎蓮藕餅,一客三件圓渾厚實,肉餅以鯪魚肉撈上豬肉,並加入蓮藕粒和香蔥打成肉餅煎香,因蓮藕粒份量夠多,口感爽脆彈牙帶著濃濃肉香,算是貼題之作。
厚切叉燒皇,色澤紅潤肥瘦相間,燒得少許焦香,肉質鬆化多汁,半肥瘦脂香濃郁,質素出色。
蜂蜜柚子蝦球,爽彈蝦球上薄粉炸脆,酥化彈牙,沾上蜂蜜柚子汁,入口酸甜帶著淡淡的柚子清香,減去了炸物的油膩,雖不算太特別,但勝在香口醒胃。
拾味椒鹽龍脷柳,薄薄脆皮裹著嫩滑的龍脷柳,唯調味不夠濃香有點失真。
鮑魚汁扣柚皮,柚皮是傳統的民間食品,但因製作工序繁多,又賣不起價錢,所以現在都比較少食店有售。這店的柚皮煮得尚算酥化軟腍,沒有苦澀味,以鮑汁調味後,甜香中帶回甘,頗有驚喜。
小食過後,當然要點小菜、主食和包點填填肚。
蜜椒土豆安格斯牛柳粒,安格斯牛柳粒鬆軟濃香,薯仔粒經油炸過後,入口帶點酥脆,配上蜜椒拌炒,濃香爽口兼而有之。
蝦球蟹子銀絲煲,熱烘烘以砂鍋上枱,六大隻蝦球排滿在粉絲上面,賣相誘人,蝦肉爽口彈牙,粉絲炒得乾身入味,灑上蟹籽添上爽彈鹹香,就個人口味而言粉絲調味如能濃香一點會更滋味。
小肥腿,其實是脆皮鹹豬手,伴隨著炸薯條一同上枱,一端上來肉香滿滿,豬手外皮香脆肉甫鬆軟,鹹香而不臊,香口惹味,佐酒一流。
紅油抄手,脹卜卜的菜肉雲吞皮薄餡爽,佐上甜甜的醬油濃香滑溜,唯個人覺得紅油辣度不夠,稍嫌欠上了一點剌激。
鮮肉一口小籠包,一籠五隻,屬湯包類型,薄薄外皮包著熱燙燙的湯汁,肉餡相對較少,蘸上鎮江醋,略為放涼後原隻入口,湯汁在口腔中洶湧爆出,鮮味肉香瞬間佔據味蕾,感覺過癮滿足,質素不俗。
黑松露小籠包,同樣皮薄餡靚湯汁多,黑松露的幽香淡淡的滲出,與小籠包的肉香頗為搭配,另有一番風味。
生煎韭菜餃,餃身脹卜卜,韭菜餡料十足,但略嫌煎得不夠香口乾身,口感頗油膩。
手工蔥油餅,外面撒滿芝麻炸得金黃微脆,內裏鬆軟夾著大量翠綠蔥花,入口酥軟中帶著淡淡蔥香,有著傳統上海包點的味道。
石窩鮑魚雞粒炒飯,份量頗多,以燒熱了的石鍋盛載,熱辣辣吱吱作響甚是誘人。炒飯以鮑魚汁調味炒香,粒粒油潤分明,配料有五毫子大小的迷你鮑魚仔和雞肉粒,還算Q彈入味,唯如真的想品嚐鮑魚的質感的話,就會有點未能盡興,但論味道談鑊氣卻是交足功課,甘香濃厚,醬香四溢。吃到石鍋底時還有點烘得焦脆的飯焦,香口惹味,記得不要錯過。
吃了這麼多肉食,最後來點菜蔬平衡一下。
金銀蒜蒸娃娃菜,一棵棵的娃娃菜排列整齊,上面放上大量金銀蒜同蒸,清爽多汁帶著濃濃蒜香,味道卻偏向清淡,突出了娃娃菜的清甜可口,惹味得來又健康。
值得一提,這裡的自家飲品也著重清潤保健,檸檬薏米水味道清新酸香,開胃祛濕。蜂蜜杞子菊花茶清甜滋潤,降火明目。豆漿帶著濃郁豆香,以燈膽瓶裝著玩味十足。
這店的出品總括來說還算不錯,大廚在傳統味道上滲上了點點創意,而食材方面亦有注重滋養保健,務求讓客人食得安心健康。餐廳環境舒適,價錢亦算合理,難怪晚膳期間座無虛席。
整晚大家都吃得開心滿意,眼闊肚窄叫得滿枱皆是,為免浪費最終部分都要打包收場。難得一家人聚餐,也不會計較那麼多,珍惜歡聚時光便是了。
民間食品 在 盧斯達 Facebook 的最佳解答
燒肉師傅,唔係「肉類切割員」
【#注目|從京都漬物高端化 看日本人研究「広東焼物の真髄」】
早前麥記推出一款新包叫「漬物蝦堡」,漬物是日本的傳統食物,是一種醃製食品,類似酸菜、泡菜等。那一期麥記的餐紙,還印了一些關於漬物的知識。日本漬物的做法,除了鹽漬,還有油漬、醋漬、酒、醬油漬、昆布漬、梅子漬等多種做法,味道和花款很多。
還有「漬」多久,由以小時計、以日計、以月計等,都有詳細分類。講究程度,在其他國家的醃製食品也中鶴立雞群。
▌小事物中見軟實力
我們熟悉的日本料理,可以傳得遠的,不外乎是壽司、刺身、丼飯、日式燒肉等等,但這些對日本人來說都不夠地道,漬物才是他們幾乎每日都接觸的食物。
但日常事物不代表就可以馬虎,日本有很多世代相傳,專做漬物的品牌,有不少都在京都。甚至是日治時期的台灣,都受到影響而流行食用漬物,據說受日本文化影響甚深的基隆,就曾有不少買賣漬物的商鋪。
連麥記出新包都可以用到漬物,可見日本料理的文化影響力,早已不限於壽司刺身那麼窄。
近年京都銳意「打造」漬物品牌和文化,鼓勵將漬物變成一種體面、遊客的手信。知道日本人的包裝功夫,就會想像到漬物也可以包裝得很漂亮。在政府和商界的合作下,漬物商品成功高端化,到訪京都的遊客買漬物作為手信的人,由1970年的不到6%,上升到2003年的53%。
反過來說,你可以想像政府鼓勵大澳蝦醬、阿婆豆腐花、廣東燒味變成「香港名物」,旅遊發展局登高一呼「香港有手信﹗」,將這些我們平時都不太看得起的民間產物,變成高端精緻的文化產品,再輸出國外(或國內)嗎?
▌日本人研究燒味 令人汗顏的好奇心
今年1月,日本旭屋出版出版了《広東料理 焼物の真髄~名職人の“焼味”の技とおいしさの解明~》,是一本講燒味的書,標榜由「專業職人」(又稱油雞佬)的師傅講解。根據目錄,這本書的研究範圍包括脆皮燒肉、蜜汁叉燒、黑椒排骨、大紅乳豬、脆皮雞、醬燒琵琶鴨等等……我們知道日本人對再小的事情,都有非常認真的研究精神。我們本地人是否一直看輕了燒味?至少小編一想起高級餐廳,由法國餐數到上海菜,就是不會想到廣東燒味。(各位燒味職人真的對不起……)
因為我們太熟悉自己的東西?其實高端與否,只是看有沒有用心去做吧?東方菜是否就不可以精緻化呢?韓國菜就正在做,輸出到香港,泡菜、韓燒、韓式炸雞、部隊鍋,開到成行成市,而且高檔的也不少。也有人在本地努力,例如兩年前報章就曾有一則報道,謂有金融女才俊為了「廚師夢」,辭工開店,其中一間就是想做「Fine Dinning」的燒味。
▌別忘了豆腐火腩飯
很多年前,高登出現了一篇關於豆腐火腩飯的潮文。其實火腩就是再煮的燒豬肉。潮文提到「我恨我既人生唔可以好似火腩咁,搵到咁多好既伴侶,豆腐、涼瓜、冬瓜、枝竹……各有特色,亦搵唔到咁多知音人」,如果是我們趨之若騖的日本料理,豆腐、涼瓜、冬瓜、枝竹,真是要逐款夾出來,影相打卡做食評的。但為甚麼沒人會這麼認真對待火腩呢。
我們香港的食物、藝術家、小說家、科學家、電影人等等,總是在外面得到了獎,出口轉內銷,才在香港重新受關注。我們總是要靠外人的評價來肯定自己,如果香港人有一天能夠自我肯定,廣東燒味不是在物以罕為貴的外國、日本,而是在自己的本家都能得到更多重視,不是更好嗎?
#漬物 #燒味 #民間食品 #職人系 #本地品牌 #食得㗎
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民間食品 在 ちえとく Youtube 的最佳解答
生ゴミを再利用するライフハック42選|生ゴミを再利用するライフハック42選です。食べ残しや果物の種、バナナの皮などを再利用して、園芸やビューティーに使うライフハックや裏ワザを紹介します。
詳しい作り方はこちらをご覧ください↓
https://www.chietoku.jp/namagomi-sairiyou-raifuhakku/
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1. 家庭でアボカドを簡単に発芽させる裏ワザ 0:00
まさか残ったアボカドの種を、自分の手で発芽させられるなんて、思いもしませんよね。実は簡単にできるんです。アボカドを発芽させる方法を紹介します。
https://youtu.be/OrxyHP-kqog
2.〜4. 野菜やフルーツの種を発芽させる裏ワザ
野菜やフルーツの種を発芽させる裏ワザです。出がらしのティーバッグに種を入れたり、コリアンダーをザルに入れたり、さらには食べたマンゴーの種から発芽させるなど、裏ワザ盛沢山!
https://www.chietoku.jp/tane-hatuga-urawaza/
5.〜10. 卵の殻を使っていちごやラズベリーを発芽させるライフハック 0:40
冷蔵庫に入っている野菜や果物を使って、ガーデニングを手軽に楽しめる嬉しい裏ワザです。 卵の殻を苗床として使って発芽させるので見た目にも可愛く、プラスチックゴミも出ません。種も少量から蒔けるので、ベランダ菜園など小さなスペースのガーデニングにもぴったりです。
https://www.chietoku.jp/gardening-tricks-seeds-on-egg-shells/
11.〜18. 家庭で簡単にできる生ゴミの有効利用8選 4:24
食事を作る時に必ず出てくるのが生ゴミ。それを「もったいない」の精神で有効利用します。 リサイクルといっても、美味しくてしかも体にも良い、クオリティの高いものを簡単に作り出す嬉しい再利用方法を8つまとめてみました。
https://www.chietoku.jp/practical-rubbish/
19.〜25. コーヒーの粉の出がらしを再利用!7:59
コーヒー粉の出がらしは、ビューティや家庭の色々なシュチュエーションで役立つ便利アイテム。 肌にマッサージしてみたり、匂いをとってみたり、コーヒーは飲み物として楽しんだ後も再利用でさらに役立ってくれます。
https://www.chietoku.jp/8-coffee-ground-uses/
26.〜31. 家庭で便利なティーバッグを使った裏ワザ7選 12:34
欧米を中心に広がるティーバッグを使った裏ワザ。日本人が緑茶を飲むように欧米では紅茶にくわえ、ハーブティー、フルーツティなどさまざまな香りや味わいのものが人気で、害虫対策や民間療法グッズとしていろいろな利用方法が編み出されました。ある意味緑茶の出がらしの再利用方法とも通じるところがあるこのライフハック。使用済みティーバッグの便利な使い方を7つまとめてみました。
https://youtu.be/93n_RElqzKE
32.〜38. 生ゴミをリサイクルした面白アイデア6選 14:38
家庭で出た生ゴミを、ただ捨てるだけにしてませんか?生ゴミを使ったリサイクルのアイデアです。家にあるものを再利用した、草木染めなどの手作りアイテムやお役立ちライフハック術を6つ紹介します。美味しく食べたものは、上手に再活用して、最後まで使い切っちゃいましょう!
https://youtu.be/Ovz1gxWI1nU
39.〜42. バナナの皮は捨てないで!歯や肌 植物が喜ぶ賢い使い方4選 16:56
栄養満点のバナナは、歯のホワイトニングやスキンケア、そして観葉植物の肥料にもぴったりな万能食品。と言っても、使うのは美味しいフルーツの方ではなく、皮。バナナの皮には歯や肌のケアに嬉しい有効成分や、植物がシャキッと元気を取り戻す成分がたっぷり含まれています。
https://youtu.be/1h-q_tbvtSg
普段なら何も考えて捨ててしまう生ゴミにも、まだ使い道がたくさん残されているんですね!特に夏場は、園芸系のライフハックをするのには理想の季節です。ぜひお試しください。
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民間食品 在 朱學恒的阿宅萬事通事務所 Youtube 的最讚貼文
王任賢醫師主張,未來如果兩款mRNA疫苗都獲得了美國食品藥物管理局的正式藥證之後,疫苗購買這件事情就不應該再特案處理,應該要日常化,開放給地方政府規畫採購。
甚至更重要的是,當新冠日常化之後,就可以解散指揮中心,不用再有超法規機構來進行管制,而且這次3+11ㄎ開啟國門讓病毒入國,搞砸的根本就是指揮中心,不是地方政府啊!反而疫情控制是靠地方政府,那麼還需要這個超法規機構幹嘛?
Moderna跟輝瑞
現在據說已經跟FDA申請正式藥證
也就是它以後就不是EUA緊急授權通過的疫苗
它是兩款正式疫苗
目前的推估FDA內部表示
大概9月會過BNT
然後10月或是11月的時候會過莫德納
因為這個市場我不太了解
它規範有點奇妙
我問一下王理事長
假設今天BNT就是Pfizer這一支疫苗
在美國FDA已經通過了正式藥證之後
它在台灣的代理狀況會出現變化嗎
就變成正常化了
現在是通過EUA的時候是國家級的疫苗
還不能夠自由買賣
但是你真正藥證通過了以後
我們以前的疫苗全部都是這樣買的
所有藥商都能去買 買了以後進來
進來了以後就接種
那我們的疾控中心也是跟藥商去買的
就是不是經由國家出面了
我們國家用台灣的名義出面去買疫苗
這是非常麻煩的
台灣就差這個國家的定位有問題
人家對你的定位有問題
你自己的定位也是有問題
所以用國家的名義去買疫苗買不到
老百姓去買才買得到
那現在如果BNT跟莫德納已經下來了下凡了
變成民間可以採購了
民間當然可以採購
縣市政府當然可以採購都行啊
我只要找到藥商就可以採購
結果今天陳時中講什麼話
昨天還是今天講的
他就講說你這樣進來了以後
到時候出了副作用誰給你保證
他怎麼又來了
當然是你保證啊廢話
以前的疫苗不都是這樣子嗎
當然是你保證啊你要驗證嘛
你要給它進來的時候都要封緘嘛
你封緘驗過了以後不是假貨你就可以保證
因為這是你國家的責任
打疫苗是國家的責任
只不過老百姓幫你買
買了你還是要負責任啊你逃不掉的
哪有這回事
用這個東西在嚇唬人
就像原先一樣要什麼原廠的證明
原廠授權你也差不多一點
緊急授權跟原廠授權都在他的一張嘴
跟一張紙而已
不給就是不給擋你的嘛
但是我個人比較樂觀
既然王理事長剛剛這樣講了
也就是到FDA已經通過了
BNT也就是輝瑞這一款疫苗之後
接下來各縣市各公司
要跟上海復星買疫苗基本上台灣政府就管不了了
除非他刻意要刁難你
因為依法它就是一個正式的藥
是台灣會承認美國FDA的藥證的時候
那是不是就不用 再也沒辦法擋疫苗了
也就是高端跟聯亞
接下來可能在台灣的市場上要銷售
就比較困難了 對沒有錯啊
這個就是他擋不了啦
可是他還是可以用很多方法去擋啊
我們那個行政院不是這樣講嗎
我擋你一個公文差一兩個文件
羅秉成就這樣講的嘛
所以你知道嗎 他要擋你就是擋你
所以釜底抽薪的方法就是
趕快把指揮中心裁掉就好了
指揮中心一裁掉就沒事現在根本不需要指揮中心
理事長投了一個書講的很嗆
他說我們不需要流行疫情指揮中心
我不需要這個有緊急命令權限的指揮中心
為什麼你覺得流行疫情指揮中心已經可以裁撤了
疫情還沒有結束為什麼要裁撤指揮部
是這樣子的我們知道
我們國家要成立中央流行疫情指揮中心
有一個條件
一定要第一類跟第五類法定傳染病
第一類就是國際關注的傳染病
第五類傳染病就是所謂新興傳染病
大家還搞不清楚狀況必須要去關注它的
我們的新冠就是第五類法傳
所以第五類法傳得成立中央流行疫情指揮中心
什麼叫得成立中央流行疫情指揮中心
因為我們需要疾管署可能沒有辦法有能力
框到很多的資源
要靠中央流行疫情指揮中心
框到很多的資源
來幫忙我們做防疫
這個是第五類法傳才有的
那現在這個病已經在我們人間轉了兩年
已經都了解了它也不是新興傳染病
那因為有中央流行疫情指揮中心成立的時候
所以他可以運用很多的資源
很多的權力很多違法違憲的他都可以去做
那現在這個病毒已經流感化了
流感化就是說從新型流感變成了季節性流感
因為從Delta病毒來看
Delta病毒本身在廣州
它的傳染力是增強了1.6倍沒有錯
但是它的重症比例從原來的18%降到了10-12%
所以已經死亡率下降
加上疫苗打下去以後它的死亡率更降
所以在這種情況下
它已經變成了一個走向流感一樣的...
每一次新的流感過來
每一次新的一個流感過來傳染力是增強的
但是死亡率是下降的
每年每年會逐年下降
所以現在已經變得跟流感一樣
那我們只要把這個法定傳染病
從第五類移到二三四類
中央流行疫情指揮中心就不能夠存在
就不能夠存在
這個權力就回歸到專業的疾病管制署
以及地方的衛生局去防治就結了嘛
我們知道這一次疫情搞壞的
是中央流行疫情指揮中心
搞好的是地方衛生局 懂吧
但是地方衛生局還會被中央流行疫情指揮中心罵
所以整個掣肘的基本上就是中央流行疫情指揮中心
就是中央
所以你把中央裁掉讓地方自己去防
我保證你管得比中央還好
你中央給我管個檢疫就好
關口你去管就可以 關口本來就你的
到了地方以後那個仗由地方來打就好了
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民間食品 在 トッカグンの東京サバイバル Youtube 的最佳貼文
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