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Q: 桿 麵團烘焙找材料 在Facebook 的評價

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關於桿麵團在阿慶師 Youtube 的最佳解答
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關於桿麵團在 [問題] 麵皮桿不開一直回彈- 看板cookclub 的評價

桿麵團在烘焙找材料 Facebook 的最讚貼文

By 烘焙找材料

2021-09-29 20:00:18 有 23 人按讚

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Tags: 桿麵團

烘焙找材料

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想要烘焙但不知道從何下手嗎？「烘焙找材料」的團隊運用烘焙的多年經驗，為烘焙愛好者把關器具與原料的好壞，讓消費者不必擔心原料與器具的品質！

桿麵團在陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的最讚貼文

By 陳若溱の烘焙實驗筆記

2021-09-29 19:00:47 有 104 人按讚

#事無對錯與絕對
#所有的是非對錯都是人的執念所付予的

今年接了近年來。。。
最多蛋黃酥單的一年。。。
沒賺到什麼利潤。。。
但因為在接單過程中。。。
我一直在思考。。。
「水溫對蛋黃酥口感的影響」
也利用在做單空檔時。。。
做了不同水溫的油皮做測試。。。
哈哈哈哈）））
是不是很無聊？？？

🌸全冰塊油皮
口感最酥脆，體積最小，膨脹性不佳。

休息時間長才能有好的延展性，否則容易破酥。

🌸15°C冰水油皮
口感酥、鬆、脆適中，延展性、膨脹性都很不錯。

🌸30°C常溫水油皮（適合在冷氣房或天冷時操作）
油皮柔軟，延展性佳，好桿捲、不易破酥。膨脹性佳、口感酥鬆。

🌸半燙麵和全燙麵油皮
很好桿捲，但個人覺得，口感過於酥鬆，化口性佳，但不是我喜歡的口感。

當然水溫影響口感外。。。
麵粉的蛋白質和品牌不同。。。
攪拌時間、速度不同。。。
也都會影響蛋黃酥的口感。。。

❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

麵粉是烘焙製品中最基本，同時也可以說是用量最多的材料之一。

麩質是小麥的主要蛋白質。這些蛋白質為製作麵包、蛋糕、餅乾、中式點心時，提供組織及口感。

麵粉中的蛋白質含量約為7~13%，主要有四種類型分別為：球蛋白(Globulin)，白蛋白(Albumin)，麥穀蛋白 (Glutenin) 和麥醇溶蛋白 (Gliadin)。

其中球蛋白、白蛋白及其他胺基酸、酵素占2%為無麵筋的部位，另10%為麵筋也就是麩質為麥穀蛋白和麥醇溶蛋白的組成，引起麩質過敏主因亦為麥穀蛋白(Glutenin)及麥醇溶蛋白(Gliadin)。

麵筋(Gluten)為主要控制烘焙食品麵糰特性的因子，在麵粉加水攪拌時麵筋生成，麥穀蛋白與麥醇溶蛋白有不溶於水的特性，在膨化過程中形成網狀結構。

麥穀蛋白有良好的彈性及柔韌度，在麵糰拉昇儀測試時易斷裂延展性不佳，反之麥醇溶蛋白有良好的延展性，但卻沒有彈性。

所以麵糰經過充分攪拌後，具有的彈性與延展性，為此兩種蛋白質綜合結果。因此蛋白質性質不同就會影響產品的品質和口感。

來說說水調和麵的幾種形式：

🌸冷水麵（又稱為死麵或是涼水麵。）

通常是用水溫30℃以下製作，成品的筋度高、彈性和韌性強，吃起來有嚼勁。

🌸溫水麵（又稱熱水麵。）

適合水溫在60-70℃之間，特性為介於冷水麵與燙麵之間，有足夠的彈性、筋性以及良好的可塑性。

🌸燙麵（又稱半燙麵、沸水麵、開水麵。）

是以水溫70-100℃和一部分冷水調和而成的麵團。一開始先使用熱水糊化麵粉中的澱粉，以增加麵團的吸水度；再利用冷水來調整柔軟度。

.這種做法成品的筋性和彈性都較差，但質地較軟且可塑性不錯，產品成型後不易變形。

🌸全燙麵

全部用100℃沸水調製而成的麵糰。

利用滾水讓澱粉完全糊化，因此筋性、韌性與彈性都很差，但可塑性很好、不易變形，產品透明，口感柔軟。

Tags: 桿麵團事無對錯與絕對所有的是非對錯都是人的執念所付予的

陳若溱の烘焙實驗筆記

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桿麵團在布雷克-出走旅行視界 Facebook 的最佳解答

By 布雷克-出走旅行視界

2021-09-29 06:51:34 有 270 人按讚

用老麵糰去桿出來的上海小籠包，看起來白白胖胖挺誘人，咬下去麵皮真的很Q，內餡就豬肉跟蔥花的香氣，一次來一盒是不是剛剛好？

Tags: 桿麵團

布雷克-出走旅行視界

About author

我是布雷克，愛旅行愛推坑機票愛喝酒的女兒控老爸，最愛去泰國跟歐洲旅行，常常自嘲自己是泰歐旅人，已有出版一本泰國旅遊書《曼谷這樣玩》，也常常受邀講座分享旅遊經驗。

桿麵團在阿慶師 Youtube 的最佳解答

By 阿慶師

2021-09-25 18:00:11 有 19,531 人看過有 1,121 人喜歡

【韭菜盒子！揉麵團要「三光」，小火煎超飄香】
超受歡迎的麵點「韭菜盒子」登場～✨
阿慶從揉麵團、做餡料到成品都自己來
不僅教你讓麵團更帶Ｑ勁的訣竅
連包餡、慢煎的關鍵技巧也不私藏💪
完整一套通通告訴你，讓你收穫滿滿💯
煎出來的餅皮金黃香酥，完全不油膩
濃濃的韭菜香口水都止不住啦~🤤
-----------------------------------
有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉https://www.facebook.com/achingchef/
阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/

📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1飯碗 =200cc
1洗米杯=150cc

◆需要的食材✍
材料：
✅中筋麵粉 600g
✅韭菜 350g
✅雞蛋 2顆
✅金鉤蝦 40g
✅油條 1根
✅冬粉 2捆
調味料：
✅二砂糖 1小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅天然鮮味粉 3小匙
✅香油 2大匙
✅紅蔥頭醬 2大匙
✅油(炒蛋) 2大匙
✅鹽(麵團) 1小匙
✅水(麵團) 250cc+100cc

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.麵粉加入鹽、溫水攪拌，用手揉成麵團(可視情況補水)
2.拿至桌面揉1分鐘，再放回盆中蓋上濕抹布醒麵，靜置30分鐘
3.將韭菜切成顆粒狀、冬粉泡冷水後切細條、油條切小塊、金鉤蝦泡米酒水15分鐘，全部放碗中
4.熱鍋加油倒入蛋液，開大火炒成細碎狀，再下金鉤蝦炒1分鐘，關火離鍋冷卻後倒入碗中
5.下紅蔥頭醬、天然鮮味粉、二砂糖、白胡椒粉、香油調味，攪拌1分鐘，製作餡料
6.將麵團揉成長條狀，再捏成小麵團，桌上沾點粉將小麵團桿成麵皮
7.包進餡料後將空氣壓出，並用碗稍微修整邊緣
8.熱鍋加油放入韭菜盒，開小火煎酥香即完成

#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#揉麵糰
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#三光
#皮薄料多

點開下方顯示完整資訊有完整食譜阿慶師韭菜盒子韭菜盒韭菜揉麵糰麵糰三光皮薄料多

阿慶師

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看國宴主廚阿慶師，讓你在家也能變大師！擁有20多年廚藝經驗且精通台閩粵菜的阿慶師，將致力於把『餐廳級手路菜帶入一般家庭』，大家吃得更精緻、更健康、更美味。

桿麵團在 LamaShania Youtube 的精選貼文

By LamaShania

2021-09-20 21:00:12 有 11,518 人看過有 438 人喜歡

食譜配方：Ingredients
12兩吐司模* 1條 450g toast mold

麵團 dough
高筋麵粉 bread flour 250g
鮮奶 milk 66g
冰水 cold water 105g
砂糖 sugar 20g
奶油/黃油 butter 20g
速發酵母 instant yeast. 2.5g
鹽巴 salt 3g

餡料 fillings
奶油乳酪 cream cheese 100g
莓果果醬 berry jam 50g
砂糖 sugar 15g

所有材料混合均勻就可以，先入冰箱冷藏備用
果乾適量
(蔓越莓乾或是草莓乾)

最後整形
蛋液適量
杏仁片適量
1.麵包機：所有麵團材料放入麵包機，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』。行程為：揉麵約20分鐘＋第一次發酵60分鐘
2.取出麵團，排氣滾圓，休息10分鐘
3.桿呈約30*25cm長方形，抹上適量的餡料，放上適量的果乾，捲起來。
4.切成兩個長條，綁成辮子。
5.於溫度35-40度左右室溫，發酵60-70分鐘。
6.大波預熱180度＋一顆蒸汽，趁預熱時候，麵團上方塗上適量的蛋液，撒上杏仁片。(沒有蒸汽也可以烤，只是口感會差一點)
7.水波爐烘烤約20-21分鐘，其他烤箱要自己斟酌。

LamaShania

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辣媽Shania -- 『麵包機女王』『夢想實踐家』『暢銷食譜作家』畢業於政治大學金融所為了追求明星夢, 離開13年金融業生活, 追夢過程有挫折有驚喜, 人生因此更加豐盛！部落格 http://www.lamashania.com/ 粉絲專頁 http://www.facebook.com/LaMaShania IG http://instagram.com/lamashania 團購社團辣粉17購 https://www.facebook.com/groups/192287091388006 telegram 頻道 https://t.me/lamashania 烘焙執照：烘焙丙級執照 - 麵包烘焙丙級執照 - 西點重要著作 --『新食感！麵包機變出85道中西料理』 ****榮登博客來2015年度飲食類書籍第7名 --『新食感2！包吃包玩麵包機』 ****榮登博客來2015年度飲食類書籍第15名 --『辣媽的中西式早午餐』2016/5/25發行 --『辣媽的百變菠蘿』2017/6/7發行比賽經驗 2015年代表臺灣到中國廈門參加『松下烘焙大賽』獲得第二名烘焙教學經驗 1. 手繹工作坊與Panasonic麵包機合作舉辦麵包機示範教學 2. NC5美好理所當然講師 3. 天母樂學烘焙教室講師 4. 義興烘焙教室講師 5. 艾佳烘焙社 - 竹北中和店講師 6. 戀戀家工作室講師 7. BellaVita廚藝教室麵包講師 8. 大同生活館烘焙教室講師 9. 台南蕃茄親了土司烘焙教室講師 10.台中染染烘焙教室講師 11.桃園創新科技大學一日講師相關媒體報導電視媒體 --女人234固定來賓 --東森新聞報導電鍋妙用 --中天新聞報導鬆餅機的妙用/ 創意年節拌手禮 --57健康同學會介紹蛋殼的妙用 --我要當歌手＆金牌麥克風歌唱選手 --用點心做點心介紹麵包機食譜 --別讓身體不開心如何挑選天然的奶油 --三立婆媳當家介紹創意料理-冰粽雜誌報導 --Smart雜誌2014年以麵包機達人介紹麵包機 --Baby Life育兒生活雜誌介紹早午餐料理

桿麵團在翔太の卡將的廚房日記 Youtube 的最佳貼文

By 翔太の卡將的廚房日記

2021-08-26 13:52:58 有 5,335 人看過有 117 人喜歡

蔓越莓乳酪麵包｜迦南嚴選椰子花蜜椰糖｜Bosch萬用廚師機｜FB直播

✅蔓越莓乳酪麵包圖文版完整食譜
https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/02/blog-post_22.html

✅迦南嚴選椰子花蜜介紹＆下單訂購
https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/02/blog-post.html

✅Bosch精湛萬用廚師機介紹＆下單訂購
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/03/boschmum5.html

突然好想吃我每次去麵包店都一定會買的這款軟式麵包，結果烤到半夜12點出爐～這個麵包是屬於低糖低油的配方，麵包烘烤時整個廚房充滿了麵香氣，連紀哥半夜出來都說怎麼那麼香，結果我們兩個人在半夜一人吃了一個然後馬上睡覺⋯⋯⋯

蔓越莓乳酪麵包
高筋麵粉600g、鹽10g、椰糖20g、乾酵母粉6g、冰水400g、無鹽奶油30g
蔓越莓乾110g（泡熱水一分鐘後瀝乾備用）、奶油乳酪Cream cheese 150g

作法：
1️⃣ 高粉、鹽、糖、酵母粉、冰水放入攪拌盆，Bosch萬用廚師機低速2速攪拌5分鐘+中速3速攪拌5分鐘，攪拌至擴展階段（薄膜裂口鋸齒狀）
✅ 夏天天氣熱，麵團容易升溫，麵團攪拌步驟1️⃣也可改用冷凍麵粉+水合法：
冷凍冰涼的高粉、糖、冰水放入攪拌盆，Bosch萬用廚師機低速2速攪拌2-3分鐘至麵團成糰，麵團用平盤鋪平蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍30-60分鐘等待水合產生麵筋並幫助麵團降溫，冰過麵團加入鹽低速2攪拌2分鐘，再加入酵母粉中速3攪拌5分鐘，後續操作步驟相同

2️⃣ 麵糰中加入軟化無鹽奶油，低速2速攪拌3分鐘+中速3速攪拌10分鐘，麵團表面光亮完成（薄膜裂口光滑狀）
3️⃣ 放入蔓越莓乾，低速2速攪拌2分鐘，混入麵團中即可
4️⃣ 基本發酵30度c 發酵1小時
5️⃣ 分割麵團每個195g×6個，滾圓收緊中間發酵15分鐘
6️⃣ 麵團桿長方形，每個麵團包入25g軟化奶油乳酪捲起成橢圓型
7️⃣ 最後發酵30度c / 50-60分鐘，灑高粉在表面割線後入爐烘烤
8️⃣ Bosch蒸烤爐上下烘烤190度c 烘烤20分鐘，添加蒸氣強度2
家用電烤箱上火230/下火180度c 烘烤20分鐘

✔️這個麵團剛攪拌好會比較濕黏一點是正常基本發酵完成後就不會黏
✔️要吃的時候我喜歡再回烤一下，我用Bosch蒸烤爐170度c添加蒸氣強度1
✔️ 軟式歐包冷卻後表皮會比較回軟一點不脆是正常的

＃低糖低油軟歐包
＃水合法

＃Bosch蒸烤爐HSG656XS1
https://www.bosch-home.com.tw/product-list/cooking-baking/ovens/built-in-ovens/HSG656XS1

翔太の卡將的廚房日記
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blog：http://nancyskitchenbaking.blogspot.com
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合作邀約：flywing1202@gmail.com

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翔太の卡將的廚房日記

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桿麵團在 [問題] 麵皮桿不開一直回彈- 看板cookclub 的必吃

作者s520648 (shine)

看板cookclub

標題[問題] 麵皮桿不開一直回彈

時間Sun Apr 29 08:07:52 2018

我在版裡搜過相關問題，不知是關鍵字不對...一直找不到答案！求解QQ

一般我揉麵團時間約5分，怕會出筋。但是我麵皮確定有發酵完（變大1倍），然後要整麵
皮時一直桿不開，會一直回縮，這是什麼問題呢？

有一次自己做水餃皮也是桿不開，後來多揉幾下麵糰就好了，於是我後來揉麵柔久一點，
還是一樣桿不開，有一次買包子問老闆，他說我用的麵粉不好（我買日x的牌子)。

希望大家幫幫我，一直找不到答案很困惑...上次做蔥饅頭，麵皮一直回彈無法拉開整個
很
醜QQ

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.195.158
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1524960474.A.5B8.html

推 YAYI18: 用到高筋麵粉？04/29 08:10

推 chemmaruko: 鬆弛時間不夠久？04/29 08:14

推 pilione: 鬆弛不夠久(認真)我之前用高筋做蔥油餅，放久一點也是很04/29 09:16

→ pilione: 好拉04/29 09:16

→ pilione: 從此體會到鬆弛的重要性04/29 09:16

→ potionx: 加點燙麵團會比較軟04/29 10:31

推 lavelle: 鬆弛不夠+104/29 11:46

謝謝大家!
還是有些不清楚的地方：
1.請問一般都鬆弛多久呀？是發酵完再放著才算鬆弛嗎？還是發酵過程也算是鬆弛？

我是發酵40分-1hr後才開始塑形，用中筋麵粉。

2.那請問一般柔麵糰會揉多久才不會出筋又好吃？
※ 編輯: s520648 (101.9.195.158), 04/29/2018 11:59:54

推 amoroe13: 看你要做什麼、看你的配方、看你的環境溫度及濕度，看你 04/29 12:13

→ amoroe13: 的材料，很難一概而論 04/29 12:13

→ amoroe13: 通常鬆弛十五到三十分鐘，還是會縮的話就再放一下 04/29 12:14

→ amoroe13: 發酵-分割-滾圓-鬆弛-整形-後發，通常步驟是這樣 04/29 12:15

推 amoroe13: 你要不出筋的話，就處理到三光，材料都結合、成團了就好 04/29 12:17

→ amoroe13: 了吧 04/29 12:17

推 beautyptt: 高筋水太少 04/29 12:18

→ mirageme: 先確認您到底要做什麼的麵團, 配方? 04/29 18:32

推 lisaonlisa2: 揉完要鬆弛 04/29 21:03

→ orangeccc: 日x牌的麵粉真的品質沒那麼好。 04/30 09:57

推 ptt8592: 麵粉要買無添加的。 05/04 12:22

... <看更多>

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#20. 桿麵團的價格推薦- 飛比2023年03月即時比價 - Feebee 飛比價格

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#21. 【食譜作家監製】2023最新7款揉麵板推薦排行榜 - mybest

如果您也喜歡親自烘焙點心的話，一款好用的「揉麵板」（或稱揉麵墊、料理板）一定能成為得力的幫手。揉麵板不僅能避免麵糰與桌面接觸、提供穩固的平面讓使用者更好操作 ...

#22. 麵團自己揉！變身手工麵條、餃子皮都好吃！ - 食譜自由配

時機歹歹錢難賺，偶爾自己桿麵條包餃子，不但沒有想像中困難，而且還能省省吃美味麵食。加點創意，平凡的麵條和餃子也能以新面貌上桌，讓家人多吃幾餐 ...

#23. HIS桿麵棍36cm / 45cm 烘焙擀麵棍壓麵團輾麵團推薦| 蝦皮商城

HIS桿麵棍36cm / 45cm 烘焙擀麵棍壓麵團輾麵團哪裡買？LINE購物幫你貨比800家，提供蝦皮商城惠價格、歷史低價、LINE POINTS點數回饋，與其他賣場的同款比價資訊！

#24. Joseph Joseph 厚度可調桿麵棍(彩色) | homeshops 小宅私物

藉由在桿麵棍兩側鎖上不同寬度的扣環，控制桿麵棍距離桌面的高度，可製作出不同厚度的麵糰。 ◇ 一組桿麵棍包含四款扣環(2/4/6/10mm)。 ◇ 適合用來製作披薩餅皮、派 ...

#25. 一早在桿麵團因為好想吃生煎包今日早餐上海生煎 ... - Instagram

362 likes, 16 comments - Jessica東京煮婦日常(@jessica08_tw) on Instagram on May 19, 2020: "一早在桿麵團因為好想吃生煎包今日早餐✓上海生煎包* * 今日の朝こ .

#26. Amazon.com: Ateco 主控桿適用於可調式麵團切割輪

切割精確、測量的義大利麵麵團、餡餅麵團、羊角麵包、軟糖等; 27.5 英吋(約69.8 公分)長的托管桿適用於ATECO 可調式切割輪13942、13944 和13946(車輪單獨出售) ...

#27. 披薩麵團_9 inch pizza dough - 可頌食品股份有限公司

麵包Breads » 麵團Dough. 披薩麵團_9 inch pizza dough. 我要詢價. 未成型生麵糰(需自行解凍、桿壓成型、落餡、發酵、烤焙). 規格：250g±5% x 20 pcs./box.

#28. 千層酥皮麵團 - Carol 自在生活

麵皮中包入奶油,經過一層一層的折疊桿壓,層次也就會越來越多, 造成層層疊疊蓬鬆酥脆的口感. 我喜歡在冷冷的天氣靜靜的一次一次桿壓這個麵團,感覺的到 ...

#29. 日本進口CAKELAND浮點凸點不粘輕量排氣桿麵棍

整齊采用立體浮點設計，有助于在壓麵團的時候能夠擠破氣泡，排出二氧化碳讓酵母菌能夠深入發酵，使用排氣壓面棍又不需要太多技巧，壓面棍立體的擠壓浮點，擠破氣麵糰的氣泡 ...

#30. 餐飲科學生陪長輩同樂手桿麵團煎蔥油餅- 寶島- 中時

彰化私立達德商工餐飲科學生，28日上午到社頭社區長照機構C據點陪伴長者，發揮所學與爺爺奶奶一起手桿麵團做蔥油餅，奶奶們也發揮手藝與餐飲科同學 ...

#31. 蛋黃酥- 最經典的中秋月餅食譜與作法by Miss J的德國小廚房

把每個油酥麵團包入油皮麵團中，右手手掌的虎口慢慢將油皮往上推。盡量包緊。 ... 步驟15. 把麵團桿圓，包上內餡，內餡有小洞的那一面朝上。

#32. 桿麵團工讀生（長期配合） - 蔥油餅小吃攤- 台北市打工職缺

煎蔥油餅，桿麵團工讀生（長期配合） · 彈性排班; 免經驗可; 同事可愛 · 工作內容. 煎蔥油餅，擀麵糰變平，有經驗者佳，無經驗可以教。親切招呼客人，檯面清潔，收攤整理。

#33. 【樂炒鍋】鄉村蔥香餅-大古鑄鐵

小小的發財車上、老闆現桿的麵糰、現煎的蔥蛋餅、是許多人記憶中的美味！這樣簡單的美味，其實自己在家也能輕鬆完成！只要掌握好麵團的大小拿捏，蔥香 ...

#34. 看我72變! 桿麵棍的選購要點| 顆粒型、調節式 - 瑪德蓮烘焙原料

在製作麵包、餅乾時桿麵棍可說是不可或缺的小工具，用對工具更能讓你在烘焙時 ... 建議新手選擇30~40cm的長度較適當，若要做像是麵條類需要高度伸展的麵團時可以 ...

#35. 麵團斷筋了嗎？那些原因造成的| What Cost Broken Gluten ...

如果揉到收尾才想起忘了加鹽，那還有救嗎？我的建議是把鹽用極低量的冰水預先溶解，然後再與麵團簡單揉整後移入冰箱，以低溫控制 ...

#36. 日本製鋁製擀麵棍貝印KAI 不發黴烘培工具桿麵棍壓 ... - 嚴選物語

日本製鋁製擀麵棍貝印KAI不發黴烘培工具桿麵棍壓麵團手作餅乾沒有異味【SF-015897】(日本餐具)商品描述鋁製擀麵棍輕鬆將麵皮桿平不需費力鋁合金材質輕巧好操作， ...

#37. [麵包機] 製作成功的麵團-- 影片示範 - 辣媽Shania

應為也不知道可能哪裡會出錯, 麵團應該呈現怎樣狀況也不確定, 一切都只能等到3-4鍾 ... 建議將桿麵棍塗上一層麵粉, 然後不要桿的太用力,比較不會沾喔,.

#38. 班級相簿 - 財團法人天主教會嘉義教區附設嘉義縣私立星海幼兒園

從和麵糰開始，感受麵團經由手的搓.揉.桿.捏等帶動，不停變化形狀；讓孩子發揮想像力和創造力，捏出屬於自己的蔥油餅.

#39. 免揉麵包實作- May執念與直唸 - Udn 部落格

有回為了將麵團手揉出筋，胎胎用力太過導致肩膀手臂痠痛兩日， ... 冰過的麵糰以桿麵棍壓整去除空氣，分成八份整理成想要的形狀，放在烤盤上靜置發酵 ...

#40. 食譜｜幾何風～格紋餅乾！玩排列組合，成品超吸睛

步驟：（原味麵團和可可麵團的做法步驟相同） ... 將冷藏後的麵團各自桿平厚度約1公分 ... 在每條麵團再切1公分寬的長度，就可以開始黏接餅乾囉！

#41. 10分鐘手揉麵糰免機器!也能有薄膜的麵包麵糰! - 俏媽咪潔思米

經過烘焙後，蛋白質凝結，撐起麵包的結構。 20200602074754 28. 掌握幾個小要點，觀察麵糰的狀態，. 感受手勁出力的部位，才不 ...

#42. 麵糰英文 - 每天學英文單字

The rolling pin can quickly roll the dough into a flat shape. 桿麵棍可以快速把麵糰桿成扁平形狀。 The first step in making all kinds of pasta is to make the ...

#43. 蔥油餅（油拉皮法） - 徐馬力愛下廚。手作吃食雜記

取一個寬一點的碗公放沙拉油，把麵條團放入油裡泡，油的量蓋住麵團即可，需油泡3小時不需要蓋東西; 油泡後，取出一個麵糰，略桿開，接著一手壓著面皮，另 ...

#44. 三重蛋餅大王雙蛋蛋餅-現桿麵糰與好多蔥花-台北橋站美食

三重正義南路上的三重蛋餅大王以雙蛋蛋餅為名，超有飽足感的蛋餅是自桿麵糰且炸的酥脆，並淋上豆瓣甜辣醬與超多蔥花！位在正義南路上36巷口的三重蛋 ...

#45. 刺蔥油餅 - 農業知識入口網

... 細砂糖10g、鹽1/8茶匙)加入溫水中拌勻、搓揉數分鐘後，讓麵團靜置鬆弛20分鐘。 ... 條形，用切麵刀平均切成4個小麵團，將小麵團壓扁，用桿麵棍慢慢桿開成大薄片。

#46. 搜尋麵團分割機| 台鈺

薄皮食品成形機. 為了解決眾多蔥抓餅(手抓餅)商家因人工桿皮製程，使餅皮厚薄不均、耗時、人工成本高、產量不符市場需求問題，台鈺於2007推出全自動蔥抓餅成形機，不但 ...

#47. 防疫宅家「每天刺繡8小時、做麵包」 27歲女手痛慘變「肌腱炎」

麵團,生麵糰（圖／取自免費圖庫Pixabay） ... 了之後，又愛上做麵包，麵包廣受親友好評，讓她開始每天揉麵團烘培，一連做了好幾天後，手臂又開始痛。

#48. 寫食煮義酥皮麵團之螺旋槳麵包

今天介紹的是以上回介紹過的奶油麵團(詳此)，類似酥皮的做法加上奶油一層一層繁複的桿出這種酥皮麵團，可以做成鹹或甜的酥皮麵包．（啊～～繁複！不要 ...

#49. 麵團棍麵棒實木擀麵杖家用餃子皮桿面棍烘焙壓面棒 - Carousell

喺Hong Kong,Hong Kong 買麵團棍麵棒實木擀麵杖家用餃子皮桿面棍烘焙壓面棒. $50兩支喺炊具及配件度買嘢，傾偈買嘢！

#50. 台北市手桿麵團蛋餅大PK!(大直花花豆漿,石牌實踐街蛋餅,內湖 ...

但近年來,這手桿麵團的蛋餅愈來愈少見,取而代之的是薄如紙片的冷凍蛋餅皮. 即便煎煮的技術再高超,口味再花俏,卻愈來愈難吃到那費盡心力做成.

#51. 9個你必需知道自製披薩的訣竅

如何使用：在整形披薩時使用少量烤過的麵粉(手粉用法），以及當披薩麵團桿好後輕灑薄薄的一層在烘培紙上再將披薩麵團放上。我有試了這個訣竅，首先烤過的麵粉的堅果 ...

#52. 【2023精選】烘焙新手一定要收藏！6款桌上型麵糰攪拌機推薦

將麵團揉的有筋性、搓出薄膜對新手來說真的是不簡單的一件事情，本篇品味誌將 ... SMEG攪拌機身線條優雅，轉速擁有10段可設定，透過機體上方控制桿操作一點不複雜。

#53. 在香川縣體驗最道地的讚岐烏龍麵製作過程 - Travel Japan

只要跟著老師的指導教學，把麵粉揉成麵團後，再經過踩麵團、桿麵團和切麵等步驟，就能製作出傳統的讚岐烏龍麵條。這項體驗需事先預約，在預約時可加選各種美味配菜。

#54. 千道美味食譜，天天出好菜- Panasonic Cooking Taiwan

烘焙時間剩下160分鐘時取出麵團桿成18㎝正方形（1.5斤＝27㎝正方形），蓋上烘焙紙放入塑膠袋中置於冰箱冷藏20分鐘。 Step4. 將折疊層次用的奶油放在冷藏好的麵團上，麵團四 ...

#55. 用桿麵棍做山東饅頭@ zinfa@新化老街咖啡 - 隨意窩

4. 揉麵二：將揉透的麵團分割數塊，混合其餘五分之一麵粉（可再留少量當作手粉），繼續揉合，形成較乾的光滑麵團。這步驟類似製作山東饅頭的「嗆粉」，揉起來稍費力，但是 ...

#56. 麵團整形機

銓麥專業研發麵團整型機用於將麵團成型，為滿足烘焙行業不同尺寸的麵包食品需求，提供最具競爭力及高品質的產品。

#57. 《UNOPAN》揉麵墊/矽膠麵團工作墊/UN29107

《UNOPAN》揉麵墊/矽膠麵團工作墊/UN29107. 採用食品級矽膠，符合食品安全衛生溫度範圍-60℃~260℃ 底部鏡面防滑，可吸附桌面，不易滑動，正面光滑不沾粉四周卷邊加厚 ...

#58. 二次桿法(Carol老師) - Evy郁見幸福事

吐司桿捲二次1.將第一次發酵完成的麵團空氣拍出,平均分割成2等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘2.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起, ...

#59. 桿麵團XD - stm2135056的創作- 巴哈姆特

桿麵團 XD. 作者：小里│2008-07-21 00:00:00│巴幣：0│人氣：615. 作畫工具：CS3 努力製作蔥油餅XD. 喜歡0 收藏 0 引用 0 留言推上首頁.

#60. 千層派麵團Puff Pastry，酥酥的滋味讓人停不下口。

將麵團桿成約7~9mm厚的長方形，放入冰箱冷藏，休息至少20分鐘，長達30分鐘比較保險。這步驟除了讓麵團中的麩質Gluten休息(以後比較好桿開)以外，也讓奶油 ...

#61. [食譜]老媽子手路菜,蔥油餅DIY製作不藏私大公開(絕對好吃簡單 ...

扭好後用手壓平，接著再用桿麵棍滾成片狀，就完成蔥油餅餅皮製作了！ 025 026 12.其他麵團如法炮製，完成後就可以拿去煎啦！（用少油煎就好！有人建議直接用豬油會更 ...

#62. [問題] 麵皮桿不開一直回彈- 看板cookclub

我在版裡搜過相關問題，不知是關鍵字不對...一直找不到答案！求解QQ 一般我揉麵團時間約5分，怕會出筋。但是我麵皮確定有發酵完（變大1倍）， ...

#63. 【口袋小熊麵包】不用機器！純手工版教學 - 親子天下

9 將麵團分成三等份，各用桿麵棍桿一桿把空氣排出，此時麵團約330g，一等份約110g。我的袋盒直徑是9cm，所以用110g麵團下去烤出來比例較可愛。 10 再把 ...

#64. 被麵團回縮支配的恐懼，原因終於找到了 - 每日頭條

將麵團靜置鬆弛XX分鐘...」✨這大概是做麵包過程中最常見到的一句話了，一般的烘焙小白都是跟著製作步驟一步步地做，但是卻並不知道為什麼麵團要鬆弛 ...

#65. 新手烘焙》貝果食譜作法~簡單揉一揉就可以啦！ - Yuki's Life

麵團桿平.成牛舌餅的形狀○長的一邊用手指頭或是刮板壓得薄薄比較粗糙樣(會比較好收口) ○將麵團由長邊慢慢捲進來○一側尾端用桿麵棍桿薄桿長.呈T字的樣子○將麵團繞成 ...

#66. 2017.10.03 舊振南邀請在地小學弱勢學童體驗烘焙手作

舊振南烘焙老師先介紹食材、示範製作麵團，教小朋友了解麵糰如何揉製，接著讓小朋友自己動手將酥皮與油皮混合、桿麵糰、將烏豆沙餡及飽滿鹹蛋黃包入餅 ...

#67. 烘焙課程筆記059 可頌 - Evie and Bob

c) 稍微整形，蓋上蓋子，讓麵團放鬆一下 (約20分鐘). ii) 三折包裹奶油 3次. a) 將麵團桿平成長方形，約1.5 公分厚度. 將裹入油放進塑膠袋，桿平， ...

#68. 差不多食譜：免揉麵團No-Knead Dough - 影。像。生。活

做好的麵團可以拿來烤麵包、做比薩、饅頭、花捲等等，除了酵母放太久可能 ... 碗公裡頭，直接用手或拿桿麵棍攪拌材料，只要攪成一個麵團就可以停了。

#69. 材料 - 三箭牌-捍陞有限公司

第三步：重覆的桿麵團結合製麵機的桿麵處讓你輕鬆桿麵團第四步：桿麵處放入麵團需依序由7~1的段數進行，數字愈少桿出來的麵皮愈薄第五步：將桿好的 ...

#70. 棋格餅乾食譜

時間60 分鐘熱量VIP 獨享食材原味麵團無鹽奶油80g 糖粉50g 蛋黃1顆低筋麵粉150g ... 桿麵團時不要加太多麵粉桿麵團時，為了不要讓麵團沾黏在工作檯上，可以先灑一些 ...

#71. 桿麵棍英文- 2023

Our dough is only flour, water and yeast powder. 我們的麵糰只有麵粉、水及酵母粉。.5 x 6.9 x 6.9 設計師： Damian Evans 在桿麵棍兩端裝上 ...

#72. 桿麵棍英文2023 - vmbty.online

雖然木質桿麵棍是最常見也是最推薦新手入手的種類，但它卻是最容易沾黏麵團及發霉的材質，一起來看看如何讓木質桿麵棍用得更長久吧! 使用前的保養. 黏麵團怎麼辦.

#73. 南投縣觀光旅遊發展協會慶祝母親節活動 - 三星傳媒

活動中邀請到台中前禮來居餐廳總經理陳國民現場教學體驗，讓民眾親自體驗自面粉製作出麵團，手揉麵團、桿麵至手切麵，需要歷經很多的工藝技術及時間的 ...

#74. 桿麵棍/揉麵墊 - 博客來

餐廚生活甜點烘焙揉麵/麵粉工具桿麵棍/揉麵墊.

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#77. 鹽可頌吳克己配方- 2023 - febrifuge.pw

... 裁有鹽奶油，每塊1 有鹽奶油20g 麵包麵包手作放一塊5g 的有鹽奶油1將麵團桿長約30公分高筋麵粉500g 鹽10g 糖15g 「有鹽黃油」鹽可頌吳克己配方： ...

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... 趁麵糰發酵時，切裁有鹽奶油，每塊1 有鹽奶油20g 麵包麵包手作放一塊5g 的有鹽奶油1將麵團桿長約30公分高筋麵粉500g 鹽10g 糖15g 「有鹽黃油」鹽可頌吳克己配方： ...

#79. 鹽可頌吳克己配方- 2023 - flee.pw

... 裁有鹽奶油，每塊1 有鹽奶油20g 麵包麵包手作放一塊5g 的有鹽奶油1將麵團桿長約30公分高筋麵粉500g 鹽10g 糖15g 「有鹽黃油」鹽可頌吳克己配方： ...

#80. 司康伯爵茶- 2023

将面团取出，将面团松弛10分钟，放在撒上高筋面粉的工作台上，将面团杆平约2公分厚，折成3折再杆平至2公分厚。. 3. 用直径Earl Grey Tea 唐寧皇家伯爵茶茶包. 唐寧皇家伯爵 ...

#81. 圆形面团擀制手法-哔哩哔哩 - bilibili

圆形面团擀制手法. 1506 1. 0:45. 圆形面团擀制手法. akistar. 立即播放. 打开App，看更多精彩视频. 100+个相关视频. 更多. 牛油曲奇幻灯片制作.

#82. 巧克力豆麵包- 2023 - frippery.pw

用桿麵棍將麵糰桿成水滴形，然後翻面. ... 簡單的把材料放入麵包機後, 有材料除了奶油與巧克力碎塊以外放入麵包機, 啟動攪動麵團之後, 麵團稍微成形之後, 再砂糖20 g.

#83. 司康伯爵茶- 2023 - feminism.pw

從冰箱取出麵團並桿開，像疊司康(Scone)又稱英國茶餅或英國鬆餅，起源自蘇格蘭，. 是一種介於麵包和蛋糕口感之間的點心。. 早期的司康是以燕麥為主要材料 ...

#84. O.kao童樂繪】親子一同窯烤PIZZA及DIY鬆餅樂趣多 - 酷比比

首先要先桿麵團囉!! IMG_9132. 別看人家桿麵糰好像很簡單，其實要把麵團拉開可還真不容易呢~需要使一點力.

#85. 司康伯爵茶- 2023 - figment.pw

從冰箱取出麵團並桿開，像疊司康(Scone)又稱英國茶餅或英國鬆餅，起源自蘇格蘭，. 是一種介於麵包和蛋糕口感之間的點心。. 早期的司康是以燕麥為主要材料，並切成三角形放 ...

#86. 千層巧克力麵包- 2023 - filibeg.pw

將醒好的麵糰桿成一大長方形做三折，即左右各1／3處中間折，上下各1／3再往中間折，再 ... 快速晨烤麵包- 大理石千層抹茶麵包麵團配方巧克力餡料配方.

#87. 越南法國麵包肉桂捲- 2023 - farewell.pw

使用擀麵棍將麵團桿至約30×20公分的長方形，將肉桂內餡均勻塗抹整片長形麵團。 5.將短的那側靠近自己(20公分)，開始一點一點仔細而緊密地向外捲。若捲得太鬆，烘烤時 ...

#88. 羅頌麵包做法- 2023 - firmament.pw

就完成主麵團了奶粉20克4 Leave the dough in a sealed box at room ... 麵團三折然後轉90度再度桿#普吉麵包#羅宋#麵包#手橄#手糅#甜麵包#奶油麵包# ...

#89. 2023 鹹乳酪塔

桿開麵團成大片的圓形（要比模型大一些喔！） 3. ... 用桿麵棍在模具表面來回桿掉多餘的麵團5 冷藏備用布丁乳酪餡前置作業： 1. 備料2.

#90. 胡椒餅做法- 2023

2 製作油皮：將所有油皮材料混合，搓揉均勻至表面光滑且麵團有彈性，覆蓋保鮮 ... (3)將醒好的麵糰，分成20等份，再把每個小麵糰桿成中央較厚，周圍稍薄黑胡椒粉1大匙.

#91. 胡椒餅台南- 2023

「天橋下胡椒餅」在自家手桿麵團內塞入手打蔥肉餡，接著遵循傳統工法，將胡椒餅一顆顆緊貼在爐壁內，最後再用炭火慢慢炙烤熟成。

#92. 鹽可頌吳克己配方2023 - LevitraOrder

... 將麵團桿長約30公分高筋麵粉500g 鹽10g 糖15g 「有鹽黃油」鹽可頌吳 ... 成團後加入酵母粉麵團可拉出厚膜時，加入室溫奶油，並攪拌至薄膜打到 ...

#93. 2023 鹹乳酪塔- zarkuk.online

桿開麵團成大片的圓形（要比模型大一些喔！） 3. 將塔皮撲在模型上，仔細地舖平 ... 用桿麵棍在模具表面來回桿掉多餘的麵團5 冷藏備用布丁乳酪餡前置作業： 1. 備料2.

#94. 2023 包餡蛋捲- adrenalin.pw

若擺放在麵團整體，餡料容易從收口處溢出，因此須特別注意。. 從麵團外側往內捲起1小圈。 ... 桿平麵糰大約成10公分的圓形，放入奶酥餡包起，收口捏緊朝下。

#95. 氣炸鍋做麵包- 2023

將麵團的部分放入攪拌機攪拌15分鐘，取出麵糰鬆弛10分鐘，放置工作台上滾圓鬆弛10分鐘，將鬆弛過的麵團桿開，長20公分寬30公分. 將餡料的部分攪拌均勻，平均…

#96. 日日做甜點 - 第 31 頁 - Google 圖書結果

棋盤餅乾 30 °C 20 ~ 23 分鐘○桿開麵團各取 2/3 的香草麵團和巧克力麵團,製作棋盤餅乾麵團。麵團表層撒上麵粉後,用桿麵棍分別桿成厚 1cm 、長寬 10 × 13 cm 的長方形 ...

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