大家久等了，文長安細說花茶、潤餅與海帶
有關花茶：
●絕對不能上街買玫瑰花，自己回家乾燥泡茶喝，因為觀賞用與食用花卉的栽培法完全不同，中毒更快。
●問題玫瑰花瓣出自伊朗，通常戰爭中的國家含氯農藥很發達，喜歡用落葉劑讓叢林變枯木，例如老美打越戰，而落葉劑結構似DDT。
●乾燥玫瑰花泡開來，若是食品級，應有許多孔洞，如有機茶一樣，因為蟲也愛吃。
●玫瑰花含藥量非常高，食用級玫瑰花不能種戶外，只能種室內。
●食用菊花問題更大，多是大陸進口，進口品管值得商榷，喝花茶還是選歐洲生產的比較好。
●在台灣早已禁用含氯農藥，所以洗菜早就不鼓吹使用蘇打。
有關潤餅：
●潤餅皮加吊白塊，吊白塊是日本教的，大正年間就一直使用至今，亞硫酸氫鈉加甲醛就是吊白塊，具有氧化和還原的漂白，可除臭，Q度特別好，又不會壞，但甲醛是有毒物質，是違法的，完全不能使用。
●若看到耍特技的潤餅就要小心，太Q太白都有問題，最好麵糊拿起來就抹，而且餅皮要黃黃。
●合法的氧化劑是碘酒，但加到30個ppm，若要潤餅變Q，要加上千個ppm，所以有人使用更強的氧化劑，就是甲醛，又稱福馬林，麵團Q度加強，但缺點是味道讓人受不了，所以又去找很強的還原劑添加。
●吊白塊很少業者在用，因為甲醛違法，所以使用苯甲醛，特色是氧化力漂白力都很強，「最棒的是」有一點點杏仁味，所以聞到濃濃的杏仁香，不只是香料，也有可能是苯甲醛。（最棒的是文老師習慣的反諷語法）
●吃杏仁豆腐要小心，加了苯甲醛，也是白白，QQ的。雖然苯甲醛是合法，但加多了也不好。
●台灣小麥86%從美國進口，美國人賣給我們的是大賣，不是零星賣，一次給我三公噸，所以台灣小麥是聯合採購，不同品牌其實都差不多。
●麵粉要有彈性，要有Q度，麥穀蛋白的比例就要高，所以硫氫氨酸要加氧化劑脫氫，變成雙硫鍵後，就變得很Q，潤餅的Q絕對不是加鹽就能辦得到。
●過氧化笨甲醯是政府許可的氧化劑，亦是防腐劑，但全世界漸漸不用，但台灣還是合法的，添加在麵粉裡增加筋性。
有關海帶：
●海帶浸泡碳酸氫銨所以膨脹變大，但碳酸氫銨毒性，幾乎趨近於零，胺粉是很好的添加物，尤其對於烘焙。
●食品不用蘇打，蘇打用在洗牆壁，蘇打只有衝，而食品加工使用小蘇打，CO3有氣體往上衝，H是抓力很強的氫鍵，一衝一收就變Q，所以食品加工都是小蘇打。
●胺粉叫碳酸氫銨，結構似阿摩尼亞，兩個衝，一個抓，有尿騷味，最常用於油條，吃起來QQ脆脆，文長安在美國留學時曾找家鄉味的油條，就是那股尿騷味。另外，胺粉用於很多休閒小零嘴，從小陪伴我們長大的小餅乾。
●浸泡碳酸氫銨的食材不只有海帶，還有：海參、魚翅、木耳、蹄筋等，不道德的商人先用明礬，再用氨粉，但明礬毒性大。
●民國九十七年發生三聚氫胺事件，禁止大陸所有奶類進口，胺粉也被禁。
●生產胺粉會產生臭味，所以先進國家不產，多在大陸和東南亞生產，大陸精製胺粉可達99.9%的純度。
●台灣使用大量的胺粉，被禁後只能改用德國等先進國家純度不高的銨粉，因為效果不好，價格又貴，所以挺而走險，以工業等級進口大陸胺粉，因此海帶根本不是食安的問題，是政策的問題，即使吃下肚也沒關係。
●用胺粉去發海帶是ok的，不能用明礬，明礬有鋁的金屬鍵，抓著力更好，所以海帶若吃起來是鬆鬆軟軟的，就是胺粉發漲，但有一點Q可能就是危險的明礬。
●其實自己在家用昆布泡水就能發漲成海帶，這種最安全，根本不用在市場上買。
