老師請問一下為什麼製作麵包和中式點心
完全按照配方製作
可是軟硬度落差會很大?
老師的回答:
假設材料都沒有秤錯
並且氣候水溫都一樣
那麼影響最多的差異就是麵粉的蛋白質含量
舉個例子
假設製作白吐司
統一高筋1號麵粉 蛋白質含量為13.5%
日清山茶花強力粉 蛋白質含量為11.8%
麵粉的蛋白質增加1%,吸水量則增加2%
麵粉的顆粒粗細也會影響吸水力,顆粒越細吸水能力越強
假設製作蛋黃酥
統一中筋1號麵粉 蛋白質含量為 11.5%
鳥越製粉中筋麵粉金明竹 蛋白質含量為 8.8%
這樣對照下來~
是否就能理解不同麵粉對於產品最終軟硬的差異呢?
所以建議大家在製作烘焙類點心的時候
如果遇到軟硬度與想像中有差異
先不要緊張~
了解食材特性和不同之處....
再來慢慢做修正!!!
做出屬於自己的完美作品^.^
照片:溫泉吐司
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅雅軒Kinki KB Lam,也在其Youtube影片中提到,【中環半價素雪糕!!!金枕頭榴槤味勁多果肉!!】 素食者福音~新口味勁Fresh~勁多果肉!!!! 無色素低糖無膽固醇 最緊要都好滑好好食~ 坐係草地Chill住 半價狂食~ ====記得剔「搶先看」===== 《夏日清新水果系列》 士多啤梨 金枕頭榴槤 香蕉焦糖 菠蘿椰子 單球 $38 雙球 ...
日清山茶花 在 Facebook 的最讚貼文
在家的這段期間
早餐出現率最高的肯定是土司🍞
也是冰箱裡的必備品💕我只要有土司、抹醬再搭配咖啡、牛奶或是豆漿就能元氣的開始一天的行程🧡
最近很紅的 #晨光生土司 我也趕上潮流吃到了!😻😻
一開始還以為生土司是什麼沒熟的土司
後來才知道「生」,是指土司的口感
呈現自然感,不外加添加物的意思
吃起來更濕潤、鬆軟
一般都要到土司專賣店或是麵包店才有,沒想到現在在7-11限定門市也能買到!! (整個好興奮😍
以低溫熟成生湯種工法,不添加人工色素、香料、乳化劑特別選用日清山茶花麵粉,散發淡淡的小麥香味
更榮獲國際無添加三星驗證之生土司
我很喜歡晨光生土司雖然是厚片,但口感很柔軟、細緻,土司邊邊的皮吃起來更薄,是單吃也不會乾的那種土司
而且厚片很適合我 (很滿足😆不過這個晨光生土司是有限量的在某些門市才買得到
住在桃園市、新竹縣(不含竹北市)、台北市(不含文山區)的朋友們好幸福呀
不過想買的話建議大家可以先打電話到門市預定喲
(有限量 希望之後每家7-11都有!! 😍大家都能享用晨光生土司的美味❣️
#晨光土司 #焙感朝氣的簡單美味 #晨光生土司 #超商美食 #土司 #晨光美味邀約
日清山茶花 在 SaSa. Fingerlicking 台北吃美食 Facebook 的最佳解答
統一超商 7-11
《晨光生土司》
🎉每日限量商品(建議先向門市預訂)
💁🏻♀️大家早餐都怎麼吃呢?🍳
我每天早上起床都要跟女兒一起吃早餐
這時候來片土司是最快的 再配個水煮蛋🥚
然後喝杯牛奶🥛或咖啡☕️ 再吃個水果🍎
這次吃到限量供應的晨光生土司🍞
一袋有3片 每片有著約3cm的特選厚度
加上特別選用日清山茶花麵粉
搭配來自北歐芬蘭發酵極光奶油
可以稍微烤一下 外酥但依然保有彈性
不烤的話 單吃吐司就很蓬鬆
Q軟細緻又保有綿密濕潤
就連我不愛的土司邊 我也都吃光光
不抹醬直接吃就很美味
或是抹個果醬或奶油
都是很不錯的選擇(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
🍞 晨光生土司 $90
🛒目前僅有小七台北、桃竹地區限定販售
🔍#莎莎吃便利商店
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💬此篇為#晨光美味邀約,全文用自己的撰文方式呈現
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地址: 中環民光街3號舖位
營業時間:
星期一至四 11:00 - 21:00
星期五至日 11:00 - 22:00
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日清山茶花 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的最讚貼文
【蘿潔塔的廚房】愛心形狀的蔥花麵包,深受小朋友喜愛。自己動手做,超EASY!
讓大家久等了~蔥麵包食譜總算出爐@@
這陣子為了搞麵包,都快搞死自己了XD
其實做麵包真的很簡單,但隔一段時間沒做,蘿潔塔都要失憶一次,好像這輩子沒有做過烘培似的,尤其看到那些數字比例,就慌恐得要死,不知所措。然後就會開始模仿起書上的大師,兩手揉啊捏的,把麵團揉出薄膜。最後薄膜沒出現,倒是兩手沾滿黏得要命的麵團,然後所有器具、地板也弄得到處都是麵粉。心裡開始咒罵,這誰寫的書??!!到底比例有沒有寫錯?怎會搞出一團爛泥巴?(其實是自己學藝不精,又患有數字恐懼症,看了書上比例比不看比例還糟XD)
老公總是冷冷地在旁邊說:奇怪,你明明有攪拌機,為什麼每次都用手揉成這樣,然後再把我的錢丟到垃圾桶?
對喔!!上次肉桂捲的事件也是,我明明有機器,為什麼老愛學外國人用手,深感這樣做麵包是不智之舉啊!!!!!
有了明智的老公喚醒我的記憶,我再度拿起食物處理機來打麵團,不用兩分鐘,麵團就柔軟的跟麻糬一樣,然後取出來再用手整形 輕輕揉捏個一兩分鐘,薄膜就出來了!!!
有沒有薄膜這件事真的很重要!他關係著麵包會不會好吃,如果薄膜沒有出來,那次的麵包絕對不會成功。
麵團製作記憶再度喚醒後,做了第一盤傳統形狀的蔥麵包,雖然一次出八顆,但是馬上就秒殺了。隔天又做了愛心形狀的蔥花麵包,女兒看了好喜歡,說她每天都要吃愛心形狀的蔥麵包!
家人一致認為,自己做的蔥麵包比起傳統麵包店的蔥麵包好吃太多了。那是當然的啊!! 我用的是日本凱薩琳麵粉、法國發酵奶油、放牧雞蛋、冷壓橄欖油、新鮮酵母、宜蘭蔥做的,本錢這麼粗,當然好吃啊!
(所以好吃的麵包是錢堆出來的XDDDDD噗.....)
★雖然自己手做的麵包花費的錢可能比買現成的麵包還要高,但是獲得的成就感跟快樂是金錢遠遠比不上的!!
★有關是不是可以用雙手做麵包?
當然可以,不過我不是很建議初學者用手揉做麵包,那只會增加挫折感(例如我XD)
★我蠻建議大家敗一台食物處理機,不管你是常常做菜還是偶爾做菜,都要敗一台在廚房,可以買小型的或是中型的食物處理機來製作,價格比較便宜,大約兩千左右,卻可以幫你處理掉很多麻煩事,不一定要到買大型的。
★★我也嘗試過用最小型的食物處理機,一次大概可以打150克的麵粉,而且真的能夠打出薄膜,能做3-4個小麵包,這對不想花大錢又想省事、又能享受手做麵包的快樂,真的是一大發現呢!!(哈哈,暗自狂笑三聲.....)
食物處理機除了可以做料理還可以做烘培,會比攪拌機來得實用很多,而且他可以幫你節省很多備料的時間,例如剁碎大蒜、洋蔥、胡蘿蔔等等蔬菜,還能自己打絞肉,做肉丸子、做漢堡等等,他會讓你感覺事半功倍,做菜很EASY!
★有關材料的選用。
日本的山茶花麵粉跟凱薩琳麵粉吸水性都很好,是很棒的麵粉,蠻推薦使用的,現在在Jasons超市都有賣,也很方便!
法國發酵奶油,是伊思尼的牌子,味道也比安佳的好,我個人很喜歡用。
速發酵母可以買“滿點”,價格便宜,味道也很不錯,日清的酵母做出來就.............
德國進口的天然酵母發酵跟白神山酵母速度比較慢一點,價格又太高,因此放棄。
比較了幾種進口的酵母我個人還是比較喜歡用新鮮酵母,除了價格很合理,包裝上還寫上,“請愛用國貨“....哈哈
新鮮酵母蘿潔塔真心推薦可以買“白玫瑰新鮮酵母”,他是沒有含乳化劑的酵母,做出來的麵包很Q彈,真的好吃。SOGO百貨公司的YAMASAKI跟很多家知名的麵包店都是用白玫瑰新鮮酵母呢!!
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