#我的懶人包酥法 +#內餡小秘技㊙️
今年包了一個我很喜歡的口味：#綠豆沙肉鬆鹹蛋黃！有夠好吃的啦！😋雖說包酥類點心這幾年已經分享過很多次，今天的分享著重在製作量多一點的時候，比較快一點的懶人手法，（累積起來其實省不少時間，而且效果不會差太多），影片示範的量是10顆，如果做1000顆會很有感😉。另一種快速包法是“大包酥法”，不過那比較常見我就不分享了。
然後內餡因為用了綠豆沙，是個鬆散型的食材，算不好相處😆不好包就用一張保鮮膜幫忙，也可以省製作時間喔。
配方參考用，如果想追求酥脆，油皮：油酥比例可以2：1。這個影片示範是1：1，以我想追求的酥鬆口感設計。前幾天分享的 #月娘蛋 用的是2：1，也是這樣懶人擀捲包法，照片我放留言。
再來很多人問“真的不需要鬆弛嗎”的問題，雖然我每年都要回答很多次，是的喔，再跟大家說明一下我的配方不需要鬆弛，芋頭酥那篇也提過，大家可以看看芋頭酥複習影片，是明酥比較明顯，沒鬆弛一樣好操作，層次也很美！（真心想要等待鬆弛的朋友，當然可以的，照你喜歡或習慣的做法吧，但如果不需等待可以省很多時間啊😄）
對芋頭酥、蛋黃酥這種包酥類點心比較不熟悉的朋友，建議先把過程順序大概弄清楚，製作時才不會手忙腳亂：
鹹蛋黃先處理，放涼➡️油皮製作後靜置➡️油酥製作後靜置➡️內餡包好➡️油皮油酥個別秤重分割（這次配方示範是10顆）➡️油皮包油酥➡️酥皮擀捲(海頓媽媽口訣）：左右擀開、對折，上下擀長、捲起，兩端往中間捏起、輕壓，擀成圓片➡️包內餡➡️依序完成
#獨創富貴花園酥
#不停超越自己
…....................
❤️快報名！海頓媽媽的線上課程 《零失敗！海頓媽媽的常溫甜點禮盒》 👉 https://bit.ly/3v3KYfv
（5個半小時的課程！共26款！無限次、永久觀看！）
擀捲 在 Re: [問題] 吐司桿捲鬆緊- 看板baking 的必吃
麵團很有力的話 翻面或成型動作就是放輕
擀捲都鬆鬆的就好 避免烘烤時力量太強外觀炸裂或變形
麵團比較沒力的時候 反之就是要重一點 加強麵筋的力量
擀捲可以做緊一點 避免烘烤時麵筋力道不足 外觀扁塌 不立體
以上建議可以往 發酵與鬆弛 之間的關係去研究
口感上 還沒研究出來 冏 請其他大大補充
接下來你應該會想問 什麼叫做有力沒力?! ..*^@$#
※ 引述《Goldenegg (Golden egg)》之銘言：
: 請問各位大師
: 小弟是麵包店裡的小學徒
: 總是不懂為什麼師傅說 吐司別捲太緊
: 請問
: 捲緊跟捲鬆的差別在哪(發酵時間 口感
: 謝謝大家
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.236.240.156
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1439514867.A.3E8.html
※ 編輯: coli (36.236.240.156), 08/14/2015 09:17:49
... <看更多>