【用相反行為,來掩飾真實感受】
~反向效應~
--本文摘自:許皓宜博士最新著作〈情緒寄生:與自我和解的34則情感教育〉
一對夫妻,一言不和起了爭執。先生嘲諷太太,做事情吹毛求疵,管老公像看小偷一樣,一點兒都不溫柔可愛。太太平日最討厭被稱為女強人,先生的說法自然是踢爆了她的地雷,在她心裡點燃兩把火:其中一把,燒得她想大發脾氣,狠罵先生一頓;另外一把,燒得她充滿委屈,覺得先生看不見自己的關懷與愛。
這兩把火在她內心熊熊燃燒,在現實卻見不得光,因為第一把火燒進了現實,就證明她真是一隻母老虎,第二把火則會燒光她的面子,在這種說話惡毒的老公面前,成了為愛求饒的沒出息的傢伙。
她只好把這兩把火都留在心裡,沒法當成聖火一般傳遞出去。她被燒啞了嘴,也燒壞了豐富的面部表情,端出一副冷冰冰的臉孔,對待那不識相的老公。一天過去,兩天過去,三天過去……先生早已消氣,想向太太求和,太太卻始終無法跨出這場冷戰。藏在心裡的不安是,如果一回應他的和好,這把火就會止不住地再度燎原。
為了要證明自己不是這麼想,也不是這麼感覺,我們的情緒常常得耗費力氣去做出許多違反心力的情緒化反應。
改編自世上最高賭注的地下撲克遊戲經營者茉莉・布魯(Molly Bloom)自傳的電影《決勝女王》,裡頭也描述一個這樣的故事。
茉莉曾是一位成功的滑雪奧運選手,品學兼優,她的父親是一名大學心理學教授。茉莉小時候原本和父親關係不錯,沒想到進入青春期後,父女倆的關係日漸惡化,父親後來和母親離婚,茉莉便不再與他聯絡。
茉莉13歲那年,在滑雪場發生意外受了傷,從奧運獎牌的金字塔上高高跌落,她暫停到法學院唸書的計畫,拿自己存的錢寄居朋友家,脫離原本人生勝利組的生活,到處打工。因緣際會下,茉莉憑著聰明才智進入地下賭局,並成為賭局的經營者,但也因此沾染上毒品、私下抽成等非法行為,面臨鋃鐺入獄的危機。
等待司法判決的空擋,許久不見的父親前來尋找茉莉,用心理醫師般的強硬的態度,要茉莉坐下來和他進行三個真心話問答。
父親先是質疑茉莉,因為渴望操控有權勢的男人,才會走上歪道。父親這句話相當犀利,就像在運用心理學的專業,指控自己的女兒因為剪不斷戀父情結,才會變成一個壞女孩。
茉莉當然是皺起眉頭否認,並用反擊父親,說他在婚姻裡是個混蛋。父親面露微笑,又一副專家模樣,肯定茉莉終於願意把真心話說出口,但他也反駁說,自己的薪水養大了三個孩子,其中一個是奧運金牌選手,一個是外科醫生,另外一個只靠著腦袋就創造了數百萬美元的商機。
即便自己變成一個壞女孩,父親還是用引以為傲的方式形容她,這點讓茉莉眼裡的淚水忍不住掉下來。接著,父親逼著茉莉一定要問出第三個問題。
茉莉遲疑,終於說出藏在心底的疑問:「那你為什麼討厭我,偏心弟弟?」
父親嘆氣了,終於告訴茉莉隱藏內心多年的真相。原來,茉莉5歲那年,看到父親在車上和別的女人搞外遇——為了掩蓋內心深處的震驚與失望,她才那麼用力生父親的氣,透過怒氣來遠離她深愛的父親。
父親也是如此,當他發現茉莉看見了不可告人的秘密,便用「假裝不喜歡女兒」,來拉遠與茉莉之間的距離。「我喜歡你,只是我裝作我不喜歡。」這是一個父親對羞恥的反應。
我愛你,卻要表現出我討厭你。這真是世界上最遙遠的距離。
或許非得等到有一天,我們在親密關係中冷戰得夠多了,才會發現自己原來有多麼愛這個人。或許要等到我們庸庸碌碌得夠久了,才會發現馬不停蹄地工作的背後,只是因為我們害怕與空虛的自己獨處。
跟著時間的腳步,過夠了反向的人生,心靈總會帶著我們,回到自我的正道上。
*** *** ***
【反向效應:為了要隱藏自己的真實感受,刻意做出相反的情緒反應,以免不小心洩漏了心裡的秘密。
精神分析的創始人佛洛伊德認為,當我們內心被焦慮感佔據時,會不自覺地做出某些行為,來減低心裡的焦慮感,這些行為被稱為「心理防衛機制」。「反向作用」即為「心理防衛機制」的一種。
本書談到的「反向效應」,則延續這個概念而來。】
我愛你,卻要表現出我討厭你。
我欣賞你,卻要表現出我不屑於你。
我不想離開你,卻在你想靠近我時,把你推開。
我明明對你充滿失望,卻假裝我一點也不在乎你,這樣我就不會對你無理取鬧地發脾氣。
因為那些愛和欣賞和渴望,對我而言太冒險了,還是小心翼翼地收藏起來,才不會破壞我的優雅,毀壞我們的關係。
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許皓宜博士最新著作〈情緒寄生:與自我和解的34則情感教育〉
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅波蘭女孩x台灣男孩蜜拉士愷,也在其Youtube影片中提到,★贊助我們 Paypal➭ https://paypal.me/meetworldhome Patreon➭ http://www.patreon.com/milasky ★加入蜜拉士愷應援團: https://www.youtube.com/channel/UCAc_FaKKi0X54UsCi...
撲克拉作用 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的精選貼文
【Cooking Studio活動文字記錄】2018.04.13《創意甜點桌》誠品台北信義店
本場活動摘要:
01.什麼是「Candy Bar」
02.什麼是愛素糖
03.煮糖若要加熱水,加最多的比例是
04.製作立體星空棒棒糖什麼時候才放星空糯米紙
05.為什麼要等糖漿稍微凝固才去蓋
06.怎麼判定可以脫模
07.立體星空棒棒糖我們還要多做一個動作,才會變光亮
08.在做翻糖之前要先做什麼,才不會有裂痕
09.糖漿如何避免氣泡
10.棒棒糖可以放多久
11.花形的糖霜需要先讓下方的糖漿凝固嗎
《 創意甜點桌》─6大人氣主題佈置、60款完美派對規畫必備》─6大人氣主題佈置、60款完美派對規畫必備
示範/ 廖怡雯(小綠)( G Cake Revolution 板主、本書作者)
►活動時間│04/13(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 3F Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3F
►示範甜點│OREO兔子棒棒糖、星空棒棒糖
►直播位置│ 誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間(李絲絲)
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►活動時間│04/21(六) 3:00pm-4:30pm︱台中大遠百店9F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百 南棟9F)
甜美公主裙翻糖餅乾、星空棒棒糖
►直播位置│ 誠品中臺灣
《創意甜點桌》由「G Cake Revolution」小綠老師,針對各節日及特殊主題,以6種風格迥異的大型派對甜點桌,集結翻糖蛋糕、杯子蛋糕、棒棒糖蛋糕、巧克力、餅乾、奶凍及創意飲品等,帶來各式精彩必學的甜點裝飾法,與精緻的佈置概念。
除了裝飾技巧外,基礎食譜教學及製作技巧也一應俱全,由零開始學習也不擔心。甜點桌的最大魅力在於視覺、味覺享受兼具,組合成一種嶄新的生活體驗。歡迎一起走進如夢似幻的Candy Bar甜點桌世界,吸收種種絕對讓賓主盡歡的創意想法,運用書中的技巧,讓未來的每個紀念日都更加繽紛燦爛且獨一無二。
【贊助廠商】 大福烘焙蛋糕裝飾專門店
出版社: 教育之友文化有限公司
大樹林出版社
🍭活動獻禮:
🍭好康1~當日活動現場購書可享有79折
🍭好康2~當日活動現場前30名購書就加贈
英國OS糖珠一瓶(不挑款)
🍭好康3~
憑當日示範會簽名日期,可免費參加台北場市值$2500棒棒糖體驗課乙次
4/27(五) 13:00 - 14:00 - 平日場
(大福烘焙)
4/29(日) 13:00 - 14:00 - 假日場
(大福烘焙)
邱雨若 (Sunny Chiu)
李絲絲
Lisa Tsai
要學會做糖果,才可以吃糖果喔,好不好?(((好)))
線上粉絲頁朋友大家午安,我們現在要直播的是,由「教育之友出版社」出版小綠老師《創意甜點桌》新書發表示範會活動,大家午安大家好!
誠品書店有分類為成人書店與兒童書店,今天我是綜合2個書店的絲絲姐姐。
剛剛絲絲姐姐有說,在這邊主持料理活動超過10年了,每個星期五,請媽媽帶你們來這邊學料理、吃料理好不好?(好)可以體驗到中式、西式、日式各方的料理,包含飲品、咖啡、酒類、甜點、烘焙,什麼都做。
大家認識小綠老師嗎?歡迎大家關注老師的粉絲頁G Cake Revolution。
小綠老師是英國PME蛋糕裝飾認證教師、日本JSA糖霜餅乾認證講師。大家對於日本JSA有沒有非常熟悉?在2月份的時候,我們把JSA的老師專程從日本請到臺灣來做愛心蛋糕,2位不會說中文的老師,特別是結梗有香子老師是日本JSA的負責人。
取得認證已經很厲害了,還取得講師資格,難度是非常高的。
蛋糕裝飾比賽經歷與相關展出:
2016年
英國Cake International 國際組A類比賽–金獎
2016年
英國Cake International 杯子蛋糕組O類比賽–銅獎
2016年
台北國際烘焙展與Quality Sprinkles合作展出作品
2017年
台北國際烘焙展與Quality Sprinkles合作展出作品
蛋糕裝飾與烘焙相關證書:
PME Sugar Flower CertifiCate (PME糖花證書)
PME Royal ICing CertifiCate (PME皇室糖霜證書)
PME Sugar Paste Module CertifiCate
(PME翻糖技巧運用證書)
PME Master CertifiCate(PME傑出證書)
Wilton Course 1 CertifiCate (Wilton擠花初階證書)
Wilton Course 2 CertifiCate (Wilton擠花進階證書)
烘焙食品麵包–丙級證書
烘焙食品西點蛋糕–丙級證書
小綠老師非常年輕,技術非常專業,讓我們歡迎最漂亮的小綠老師出場!
小綠老師:
大家午安,看到這麼多人有點驚嚇。
絲絲:
今天除了看到老師本人之外,也要學會做糖果的功夫喔。
Q:如果要上小綠老師的課,要怎麼上?
A:可以直接在我的粉絲頁私訊,或是在臺北「大福烘焙蛋糕裝飾專門店」、臺中「M9靖維手作教室」有固定開課合作,有興趣的朋友可以關注這3個粉絲頁。
Q:在這3個地方報名課程要不要繳學費?
A:要。
Q:在誠品上課要不要繳學費?
A:不用。
絲絲:
今天在誠品信義店是首場發表會,4月21日下週六在誠品臺中大遠百店還有一場,請告訴中部以南的好朋友,我們在臺中相見喔。
老師,我們都不知道《創意甜點桌》這本書的發想,Candy Bar在歐美非常的流行,在開始講解之前,有一位特別來賓要獻花。他是「就是要玩蛋糕」的林玄老師。
小綠老師:
他有幫很多明星做過蛋糕,大家可以找他做蛋糕喔。
林玄老師:
恭喜小綠老師出新書,裡面的內容很棒,從最初階的簡單甜點到進階甜點,如果大家對Candy Bar有興趣的話,這本書一定要入手。
絲絲:
大家在喝喜酒入場之前,除了看婚紗照之外,是不是有展示一個很漂亮,有花、有糖果、有蛋糕的桌子,有沒有印象?那個就是「Candy Bar」。
Q:請小綠老師幫我們定義一下,什麼是「Candy Bar」?
A:甜點桌除了蛋糕之外還有很多的小甜點,像賓客吃了之後會口渴,甜點桌也有包含飲料的部分。
Q:現場也有帶來一個粉色的甜點桌?
A:這是書中小公主派對的主題。主要是針對年紀比較小的,例如周歲.
Q:請問老師,這個蛋糕可不可以吃?
A:可以,因為它是翻糖蛋糕。
小綠老師:
翻糖蛋糕是用糖來製作的一個原料,因為可塑性很高,我們用它來捏造型,吃起來有點像是軟糖的口感,不會很硬很難吃這樣子,絲絲手上拿的是mini Cake,外面是翻糖製作的。
絲絲:
好小對不對,因為大的裝飾蛋糕姐姐扛不動XD
裡面是蛋糕體,外面是翻糖,書上也有教大家怎麼做,現場展示的剛好是書中介紹的主題,「小公主周歲派對」。
請小綠老師來介紹書上的幾大主題。
Candy Bar 1 奇幻歷險
「奇幻歷險-翻糖三層主蛋糕」
小綠老師:
一開始比較簡單,就是用比較多愛麗絲的元素,加上女生會喜歡的蕾絲來做布置,融入一些蝴蝶結,比較針對少女的主題來製作。
Candy Bar 2 積木玩具
「繽紛積木玩具-三層主蛋糕」、「積木玩具棉花糖彩球-甜點杯」
小綠老師:
這個主題主要是針對小男孩,比較繽紛的色系。
絲絲:一般的積木可以吃嗎,不行,只有小綠老師做的積木才可以吃下去喔。
Q:積木做的維妙維肖,是用什麼材質做的?
A:都是用巧克力製作,吃起來是巧克力口感,不會難吃。
Candy Bar 3 小公主週歲派對
小綠老師:
這是針對年紀比較小的BABY,或是休閒想要辦PARTY的時候可以使用。
Candy Bar 4 大紅喜慶
小綠老師:
主要針對婚禮,有比較多中國風的元素,做一個比較中式的婚禮,用牡丹花和新郎新娘的衣服來製作。
Q:請問老師在國外得到金獎是什麼作品獲獎的呢?
A:也是跟中國風有關的。
絲絲:小綠老師以中國風的作品,擄獲了外籍裁判的心,得到金獎的殊榮。
「新郎倌與新娘子-翻糖杯子蛋糕」
Q:老師為什麼會去創造,應該說創意的來源自哪裡?
A:想做跟中國比較有關的東西元素融入,想說做成小小的杯子蛋糕很可愛,不會因為太大的樣子讓人產生距離感。
絲絲:
如果參加喜宴,有這樣一個新郎倌(有大紅綵球)和新娘子(盤扣)的婚禮小物,大家願意拿嗎?(現場讀者:願意。)
Candy Bar 5 閃爍星空
「閃閃耀眼-星空棒棒糖」
小綠老師:
我們待會兒會製作的星空棒棒糖,總共有2款,立體和扁圓的造型。這是不同的製作方法,稍後會講解到,這幾年很流行星空的主題,有為這個主題設計了一系列的作品。
Q:請問老師,星空棒棒糖是從哪些國家流行過來的?
A:從美國來的,也是星球造型,可以自己設計不同圖案或是銀河的圖來製作。
「寒星冷月-果凍」
小綠老師:
這是比較星空感覺的果凍,最近蝶豆花很流行,使用蝶豆花的元素來做天然的染色,利用檸檬汁來製作紫色的效果。
Q:像這樣造型的產品在市面上買的到嗎?
A:比較少,除非客製化。
Candy Bar 6 血腥恐怖萬聖節
「不給糖就搗蛋-三層主蛋糕」
小綠老師:
當初在設計這本書的時候,除了生日、婚禮之外,在特殊節慶也會準備比較多的甜點,像萬聖節-不給糖就搗蛋,家長都會準備糖食給小朋友帶去學校,所以依照不同的元素來製作。
「魔藥」
Q:這是什麼?
A:飲料的部分,利用一些特殊,不同的瓶子裝起來,營造出萬聖節的效果。
絲絲:
今天要示範的是「OREO兔子棒棒糖、星空棒棒糖」。
Q:OREO有很多不同的創意作品,大家有沒有吃過OREO?
A:OREO 餅乾可以拿來做萬聖節木乃伊、蜘蛛網的部分,只要裹了巧克力做裝飾之後,就可以有不同的樣貌呈現。
Q:除了OREO餅乾,還有哪一些現成的糕餅可以利用在Candy Bar當中?
A:書中有用到威化餅乾,就是長長的夾心酥餅乾;沙琪瑪可以做「撲克牌士兵」。
小綠老師:
先來做「星空棒棒糖」的部分。
立體的部分是以2面3D圓孔的矽膠模,扁圓造型是用到白色矽膠模的部分。
煮糖是以特殊的愛素糖,比較不用砂糖來煮是因為高溫加熱之後會變黃,做出來的星空會是混濁的,用愛素糖煮起來才會是透明狀,星空才會比較亮。
先把愛素糖加熱,模具的部分先用面紙沾油擦拭,以免待會脫不了模。
Q:請問小綠老師,這些烘焙模具可以在哪裡買得到呢?
A:在大福烘焙蛋糕裝飾專門店都可以買得到。
小綠老師:
白色模具有限制棒棒糖的長度,只能放10公分的紙棍,15公分就會過長不能放,如果說買了模具想要做長一點的棒棒糖,可以把它後面的部分剪掉,待會兒這2個都會示範。有時候我們棒棒糖要弄蝴蝶結什麼的,長一點的紙棍會比較適合。
記得模具一定要抹油,不然會拔不下來,油品可以用麻油、沙拉油都可以。
Q:什麼是愛素糖?
A:愛素糖是甜度低的代糖,可以有比較多的可塑性,例如比賽中的拉糖也會使用愛素糖。原本是白色的,在開始加熱之後就會變成透明。甜度是一般砂糖的一半,對小朋友來說吃起來不會覺得很膩,接受度蠻高的。
外面有一種珍珠糖是做鬆餅用的,加熱之後不會融化,在加熱前長得跟愛素糖很像,請大家不要搞混。
書裡有提到會加水,如果操作熟悉的話不要加比較好,因為臺灣比較潮濕,加熱水容易受潮。若要加熱水的話,請不要超過10分之1。一開始加水是比較不會讓糖變黃,變黃之後,星空就是髒髒的,變陰天,記得等你操作熟悉就可以不用加水會比較適合。
煮愛素糖不要太大火,因為外圈已經溶解了,裡面還沒溶解,而外圈開始變黃,煮出來的糖也會不透。
等待過程中我們可以先來做紙模,這是食用的星空紙,用糯米紙,食用威化紙去印,喜歡什麼圖案就可以排版去印出來,婚禮系列、寶寶系列等,糯米紙比較厚,可以進食用色素印表機印,不用擔心不能吃它。
如果沒有專用的打孔機,可以用剪刀慢慢的剪,打孔機會比較圓,也比較省時間,
絲絲:
這是誠品書店10年來第1次做糖果。
大家再好好看一下流理台喔,再1、2、3、4,第4次就會不見唷,打掉重做。
小綠老師:
糖已經開始在溶解了,要記得攪拌一下,要完全溶解成糖漿的時候才可以。
Q:請問小綠老師是學烘焙、學糖果科班出身嗎?
A:不是,我是對這個有興趣,然後自己鑽研。
Q:花了多久時間才可以去考試、獲得師資?
A:從開始做烘焙到現在,是第7年,從興趣慢慢開始變成工作,其實也是個意外。
絲絲:
小綠老師非常年輕喔,都可以當我女兒了。為了自己的興趣,變成工作,把這樣的專業分享給更多的人,這也是我非常佩服她的一點。
小綠老師:
等一下泡泡會愈來愈多,是正常的現象,在煮糖的過程我們要準備溫度計,以免在不熟悉的狀況下煮過頭而變黃,我手上的是紅外線溫度計,只要對準鍋內就能夠測溫度。
Q:要煮到幾度呢?
A:因為煮太高溫會開始變黃,大概是160度。
小綠老師:
因為溫度到的時候,還有泡泡,需要先靜置一下,泡泡才不會跟著在模具裡,就沒有透明感了。等到泡泡消失再入模。從白色的糖粉到透明的糖漿。
Q:食譜上寫160度跟現場說的150度的差別是?
A:因為我們在測溫度的當下,可能顯示150度,可是火關掉後的溫度是會持續上升的。因此一開始煮的量少,我們煮到150度先熄火,後面再測溫會發現溫度是一直上去的。
怕大家煮到160度的時候,溫度可能竄到170~180度,就一定會變黃,所以特別寫這個溫度供大家參考,如果後面操作很順暢,煮到160度是很OK的。
現在有2個半圓的矽膠模具,我們先選擇沒有紙棍的這一個先倒入透明糖漿,直接全滿,不然合起來的時候怕有空洞,等待稍微冷卻一點再放入星空紙。
因為是糯米紙,遇水會翹起來,若是馬上放的話紙會翹起來,貼合的時候圖案反而不會那麼平,請記得這就是一個小撇步,等到凝固時再放糯米紙。
扁圓的星空模,先放上紙棍,不能用塑膠的,會融化。
Q:老師,我有個蠢問題,萬一失手倒太多怎麼辦?
A:在脫模的時候可以用剪刀剪下來,再補救一下就好,糖不怕失敗的,不用擔心。
糖漿倒入扁平的模具後,記得滾動紙棍,讓它沾滿糖漿,脫模的時候很容易會斷掉,現場買書有送糖珠的部分,糖珠就可以直接灑在上面做一個裝飾。
絲絲:
除了79折買書,加送一瓶英國進口的糖珠之外,還有什麼好康呢?
小綠老師:
憑當天簽名的日期,在書後掃描QR Code跟我報名,免費體驗一次棒棒糖的製作課程。
絲絲:
哇!免費體驗!課程價值多少錢呢?2500元。
扁圓棒棒糖完成的同時,立體矽膠模的糖漿也凝固的差不多,沒有流動狀,這時可以把糯米紙有圖案的那一面朝下放,朝上放跟另一邊的矽膠模合在一起時紙棍會卡在中間。
做圓球3D立體的棒棒糖凝固的時間比較長,可以連扁圓的一起做,再回頭檢查也差不多可以脫模了,交錯製作會比較快。
待會兒也會加熱愛素糖,染色來做後面星空的部分,可以先把紙棍固定上去,加熱後的愛素糖從稠狀變成有流動性,製作後面星空的部分會加上黑色色膏,讓整個棒棒糖的效果比較不會這麼透,比較有星空的神秘感。
再次加熱的糖漿,比較容易變黃,若是要用在透明的部分記得加一點點水比較好。因為我們要把它加黑色,現在是什麼顏色都沒有關係,不會影響。
如果想要比較有神秘感覺,可以加紫色,讓它成黑紫黑紫的,現在糖漿都是黑色了之後,加入「珠光粉」有銀河的效果,比較亮亮的。
這時候就可以入模到另外一半的矽膠模,
也是要把紙棍轉一圈才可以完全的包覆,接著把剛剛煮好的愛素糖透明糖漿蓋上去,
Q:有人會問為什麼要等糖漿稍微凝固才去蓋?
A:因為流動的糖直接蓋是非常危險的動作,流動狀態下的糖漿通常超過100度,碰到一定起水泡,所以一定得等到稍微凝固之後才去做蓋的動作。
二合一蓋起來,再等待冷卻就可以了。
扁圓星空的糖漿可以加糖漿,若是降溫太快,糖漿變得很稠,入模後不會很平整,因此要注意一下糖漿溫度。
同一個模具可以做很多不同的變化,把剩下的糖倒入扁圓模具裡。
絲絲:
小綠老師除了棒棒糖以外也很會做蛋糕,有很多蛋糕的教學。
小綠老師:
扁圓糖漿入模後我們可以使用食用的銀色、金色星星亮片,在還沒凝固時先放進去,建議大家用夾(鑷)子來輔助,用手可能會灑成一團,沒這麼好看,也沒這麼自然,這個步驟要稍微快一點。
Q:請問老師,星空棒棒糖在外面賣一支要多少錢?
A:基本上50元~150元都有。
小綠老師:
剛剛製作好的圓球模具在等待過程中,先前的扁圓模具可以來脫模了,在交替2種模具之間比較好操作,我們怎麼判定可以脫模呢?邊邊剝一下,它就彈起來,這代表糖已經ok了;若是剝模具還呈現軟軟的狀態,表示糖還沒有凝固。
脫模好的糖一定要先包裝起來,因為臺灣太潮濕了,沒有馬上包起來會很容易受潮,當你要包裝時會黏在塑膠袋上。
Q:請問老師「愛素糖」貴不貴?
A:單價高一點點,我有算過製作一支棒棒糖的成本,最小包裝的價格去算,大概10元左右。
小綠老師:
立體的矽膠模,要摸起來比較沒有溫度時大概等20分鐘後再脫模,會比較安全,也會比較完整。
我們用矽膠模做棒棒糖,表面會霧霧的,這是正常現象;白色扁圓塑膠模具做出比較沒有這個問題。
立體星空棒棒糖我們還要多做一個回烤的動作,用直火的噴槍打火機烤一下,它就變亮了。
請先準備一個保麗龍,待會烤好的星空棒棒糖因為還沒有凝固,黏黏的可以插在保麗龍上等一下,再包裝。
這個也不能烤太久,不然會融化,到時候圓球就不圓了,霧的情況在加熱後就變亮了。
記得不要用一般打火機,因為在加熱過程中容易燙到手,一定要直火式打火機。
前後烤一烤就會變亮。剛剛絲絲提到若糖倒太多溢出來的話,我們一樣先拿剪刀修一下,再直火烤一烤一樣是圓球形狀。
接下來要做OREO餅乾棒棒糖。
我準備的是白色的OREO餅乾,這個平常比較少買得到,在超商買到會是黑色的,因為用黑色來製作的時候,成品看起來會灰灰;我是在全聯找到白色的,再裹白色巧克力。
已經有備好溶化的白色巧克力,先裹一點在餅乾上跟紙棍黏著在一起,才不容易掉,因為遇到低溫馬上就凝結有硬度,如果冰冰箱一下會比較快。
等一下會做兔子的正面和背面屁股的部分,
確認已凝固的時候就可以整個都沾滿白色巧克力,我們使用巧克力鍋,這不用隔水加熱,1是保溫、2是加熱,因為水遇到巧克力會變質,用巧克力鍋會比較快。或是準備玻璃碗,到時候微波加熱也可以,沾滿後敲一下讓表面巧克力呈平整的樣子,靜置它凝固就可以來做翻糖的裝飾。
絲絲:
大家開始吃棒棒糖了嗎?(還沒)
我了解,上個月在臺中做韓式裱花活動的時候,裱花蛋糕沒有一個人吃,全都帶回家,因為太漂亮了XD
小綠老師:
事先準備好白色的翻糖、粉色的翻糖,
做耳朵,用1公分左右的白色圓球,在做翻糖之前要先揉一下,不然很容易會有裂痕,做出來就不好看。
先搓圓,再搓水滴狀,兔子耳朵的外型,用水滴狀的工具壓一下,製造耳朵的凹槽,2753因為有被壓過,需要把邊緣捏一下,有立體感,2個耳朵都一樣的做法。就可以先放到餅乾上。
準備黑色糖珠做眼睛的部分,這一定要用夾子夾才會對得準,不然眼睛會歪掉。
絲絲:
眼睛的問題真的很重要,不然兔子看起來就不太可愛了。
小綠老師:
一樣要等到凝固後再做刷色粉的動作,再捏一小團做屁股尾巴,後面再做腳,搓2個比較大的圓球,因為扁扁的比較可愛,稍微壓扁一點才有空間去做腳掌。記得在搓圓之前還是要捏一下,不然會有裂痕。
粉色翻糖來做腳掌的地方,會做2個比較大一點的圓點,再做3個小圓點。
平常如果沒有時間搓小圓點的話,可以直接用巧克力。整個完成後先讓它靜置到乾,再刷腮紅。
Q:一般上課都是幾位學生?
A:小班制,大概4位。
等待靜置的時候,我們可以做另外一個造型。
餅乾沾一半的白色巧克力,再灑上糖片,很快就可以完成一個,不用像棒棒糖要做很久。
準備眼影盤,我們待會兒就選粉紅色系來刷耳朵內部的凹槽、臉的腮紅,幫它化妝,這樣就完成了。
Q:愛素糖與反砂的效果?
A:因為我們煮的話,溫度比較高,一開始煮溫度沒這麼高,攪動時一樣會有反砂的效果。但我我們一樣要一邊煮愛素糖邊攪拌,才不會邊緣變成黃色,必須煮到透明狀才可以。
Q:糖漿如何避免氣泡?
A:像我們剛剛在煮完有很多的氣泡,一定要讓它靜置,溫度降下來才能去灌模,不然會有大量的氣泡在模具裡。倒的時候也要特別注意,倒的太高、太大也會產生氣泡。
Q:在模具上抹沙拉油、麻油,若是用橄欖油的效果會一樣嗎?
A:只要是油都可以。沙拉油比較容易黏,白油的效果會比較好,口感上也有差異。
Q:不用色膏,可以使用色粉(竹炭粉)嗎?
A:如果想用竹炭粉也可以,只是粉類會影響硬度,不好操作。
Q:色膏在哪裡買?
A:從大福烘焙蛋糕裝飾專門店可以買。
Q:請問小綠姐姐怎麼能做到這麼漂亮、這麼厲害?
A:只要你多練習幾次,然後做個100~200根,就會有一些想法跟心得。做糖不會很困難,多練習就能掌握它的技巧。
Q:請問小綠老師,小雛菊棒棒糖怎麼做的?
A:有些棒棒糖裡面有花的部分是用到糖霜,是用花嘴來擠的,所以要做這樣子的棒棒糖只能用糖霜類,不能用翻糖,我之前有試過,翻糖是比較軟的東西,比較高溫會膨脹而變形,若裡面要放花的裝飾,就是一定要用糖霜比較適合。
Q:棒棒糖可以放多久?
A:一般糖的保存期限可以放一年,但是我剛有講糖受潮之後會開始發黏、變霧,建議在2個星期內吃完是最適合的。
小讀者:小綠老師好棒。
小讀者:旋轉木馬好漂亮。
Q:花形的糖霜需要先讓下方的糖漿凝固嗎?
A:花先擠好、烤好一朵一朵的糖片,在你做棒棒糖的時候才放進去。不是先做了糖在上面擠,因為要等它烘乾才有辦法做。
Q:為什麼矽膠表面會霧霧的,塑膠的不會?
A:因為矽膠模具表面比較平整,毛孔比較少;塑膠的話孔氣比較多,糖倒下去比較沒有這個問題。是材質部分的影響。
Q:旋轉木馬上面的金色部分是怎麼做的?
A:金色的部分是用原本的翻糖發模之後,再用金色的色粉加食用酒去刷色,金色不直接用翻糖染色是因為,我們常常用翻糖染成金色時,會發現它其實是霧霧的,沒有這麼亮,因此金色都是用刷色來呈現的,才有辦法這麼光亮。
小綠老師要問3個問題,送禮物!
米老鼠的米香、星空棒棒糖、兔子棒棒糖,都是一整盒的。
Q:我們今天的棒棒糖是用什麼製作的?
A:愛素糖。
Q:剛剛有說不能用砂糖煮,會有什麼問題?
A:砂糖煮了很容易變黃,沒辦法很透。
Q:兔子的眼睛我剛剛是用什麼製作的?
A:黑色糖珠。
【發表首場新書活動感言】
小綠老師:
今天很意外有這麼多小朋友來,讓我沒有這麼大的緊張,而且小朋友歡樂的氣氛讓我蠻感動的,因為跟原先設想的可能會沒有人,但看到這麼多人來支持,真的很感謝。
絲絲:
幫我們通知中部、南部的親朋好友,下週六在臺中大遠百店還有一場小綠老師的棒棒糖活動示範會喔。謝謝大家!
★相簿縮網址 https://goo.gl/Hd1Gai
------------------------【食譜】-----------------------
【兔子 OREO棒棒餅】
「兔子」材料:
OREO 餅乾 8片、白色巧克力60g、土黃色翻糖50g、粉紅色翻糖10g
2mm 黑色糖珠 8顆、粉紅色色粉/色餅
工具:
棒棒糖紙棍、巧克力融鍋、畫筆、圓形切模
製作步驟:
兔子正面:
1.將紙棍沾取適量融化的巧克力, 插入OREO 餅乾中,待冷卻固定。
2.將餅乾整個沾上白色巧克力,置於烤焙紙上待冷卻。
3.將翻糖沾取土黃色色膏,染成跟白色巧克力相似的顏色。
4.使用白色翻糖戳出長水滴狀。
5.利用水滴狀工具棒壓出耳朵的凹槽。
6.在耳朵凹槽內刷上粉紅色色粉。
7.將製作好的耳朵貼黏在已裹好巧克力的OREO餅乾上,使用2mm黑色糖珠當眼睛。
8. 最後再刷上色粉當腮紅即完成。
兔子背面
9.戳出兩個大圓球當腳丫、一個小圓球當尾巴,並使用粉紅色翻糖戳出腳丫的圓球,三小球及一中球。貼黏在已裹好巧克力的OREO 餅乾上即完成。
【閃閃耀眼 星空棒棒糖】
材料:
愛素糖400g、水35g、沙拉油( 或白油)、紫色色膏、黑色色膏
食用金色星星亮片、食用白色星星亮片
工具:
2.8cm 立體圓球矽膠星空模、3.5cm 扁圓星空模、衛生紙
棒棒糖紙棍、鍋子、2.8cm 星球圖案食用紙、鑷子
製作步驟:
溶解愛素糖
1.愛素糖加水小火慢慢熬煮,並一邊使用溫度計測量。溶解後煮到約150 度熄火,記得確實使用溫度計測量避免溫度過高導致愛素糖變黃。
Tips:熄火後先靜置幾分鐘,待大氣泡消除後再將愛素糖漿倒入模型中。
圓球星空棒棒糖
2.衛生紙沾取適量的沙拉油或白油塗在模型上,油量不能太少,否則將難以脫模。
Tips:使用白油較易脫模,但口感較差。
3.先將透明的愛素糖糖漿倒入無棍棒的圓球模中至滿模。
4.靜置待涼,等待時可裁剪星球圖案食用紙。
Tips:可將烤盤裝少許冷水,將模型放上可加速糖漿降溫冷卻。
5.待半圓球的愛素糖糖漿表面微涼呈固態後,星球圖案面朝下放上食用紙,成品才不會被棒棒糖棍擋住。
Tips:請確實確定糖的表面已凝固,如糖漿還在液態狀就放上食用紙容易導致兩旁翹起。
6.將剩下的愛素糖糖漿加熱溶解,並加入黑色及紫色色膏調色,增加星空的神祕感。
7.另半邊的模型放入棒棒糖紙棍,並將調好的黑紫色愛素糖糖漿倒入至全滿。
8.蓋上另一半邊已冷卻的半圓模具,並翻轉使愛素糖糖漿充份填滿模具。
9.待愛素糖糖漿冷卻後脫模即完成。
扁圓星空棒棒糖
10.衛生紙沾取適量的沙拉油或白油塗在模型上,油量不能太少,否則將難以脫模。
11.放入紙棍,將黑紫色愛素糖糖漿倒入模具中至全滿。
12.將紙棍轉一圈確實裹上愛素糖糖漿。
13.當愛素糖表面凝固後,使用鑷子放上食用星星亮片裝飾,脫模後即完成。
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《重煉傳說》第031章・潛質不俗的副手
這當中讓天佑最爽的點是,每當他把卡卡折磨到無法忍受,即將發飆要動手對付他們時,天佑便會拋出一句「好,那我放棄測試,不進帝京了。」
只要聽見天佑這麼說,無論卡卡當時是多麼的憤怒,都要硬逼自己吞了那口氣,任由他們繼續在盤地裏我行我素。
天佑心裏想道:「這小丑卡卡肯定是找了好多年都找不到接班人,去繼承他那「把腰肢連打三個死結」的所謂「絕技」吧⋯⋯這絕對是人之常情啊!這種伎倆,誰想要學啊?唉⋯⋯這年頭當小丑也挺艱難的呢。」
其實天佑在之前也使了詐。卡卡硬逼著天佑當他的徒弟,其實天佑從來沒有跟對方承諾過甚麼。卡卡只是求才若渴,才把天佑模稜兩可的話,當成是答應了。天佑就是把握著卡卡的這個弱點:卡卡渴望天佑能夠通過測試,更甚於天佑自己。
那只要天佑動輒以「放棄測試」來威脅卡卡,他自然不敢跟他賭氣,反過來說就是:卡卡已被天佑操縱在股掌之間了。
就這樣一邊以計謀拖延著卡卡,天佑他們一邊快速地把盤地上的考生給清掃一空。才幾個小時,他們邊打邊走,已成功讓一百多人通過了測試,餘下聚集起來的還有三百多人,已是盤地上剩下考生的絕大多數了。
團隊裏所有人都懷著共同的希望,就是要讓大夥兒都安然無羌地,通過這個殘酷無情的測試!
由三百多名考生集合起來,並共同創造出來的「風火輪陣勢」,就好比一個擁有三百倍戰鬥力的戰鬥單位。本來是各自處於挨打局面的同伴們,在同心協力之下,頓時變得所向披靡。
攻擊方面不用說,就是倚重著其他們考生們的防守,也能夠做到滴水不漏。
當大家終於憑自己的力量,擋住那些戰鬥力比自己強橫數倍的異獸時,心裏都感到非常鼓舞。苦撐了這麼久,現在終於熬出頭來了!幹嘛之前不早些想到這種合作方式呢?
這「三百倍」的乘數,還未把天佑同學的實力計算在內呢。
天佑作為風火輪陣勢唯一負責主攻的「刀刃」,主要的工作只是吸收對方的能量,增強自己的本命元氣,給同伴賺點數只是「順道」而已。
這種練功方式還真是輕鬆啊。
到了這個地步,天佑也不需要使出甚麼真功夫,即使長期站在戰鬥最前線,這些異獸對他而言也沒有甚麼威脅性。
而隨著天佑同學的本命元氣越來越強,血草劍的威力也成倍數地提升著,敵人就變得更加不值一提了。
到了後來,天佑還必需要儘量壓抑著本命元氣,才免得敵人一碰上他的劍,便像牛油碰到煎鍋般輕易化掉。真是辛苦啊⋯⋯
除了天佑自己之外,隨著戰鬥經驗的提升,陣勢中的夥伴們也漸漸變強起來。
而最令天佑驚喜的是,陣勢裏面漸漸出現了好幾名突然開竅,而進步神速的同伴。他們也有能力擔任「刀刃」的角色了。
在風火輪陣勢最強盛的時期,外緣共有四柄「刀刃」運作著。除了天佑同學之外,另外三人分別是汪小龍,汪小虎和釋黑龍。
只以劍氣而論,他們三人的實力,也差不多能媲美黎強他們在測試開始前的程度了。
由於戰鬥對天佑而言已變得太過輕鬆,風火輪陣勢的運轉也已經很穩定,讓全部考生集齊撲克點通過測試,看來只是時間問題而已。
所以天佑和程度比較高的同伴們,尤其是其餘三柄刀刃,到後來都是邊聊天邊打怪的。當時的戰況就是有那麼輕鬆。
汪小龍和汪小虎原來是親生兄弟,而且還是雙生兒。同卵雙生的雙生兒由於腦部波長接近,故彼此或多或少存在著一種親密的心靈感應。而小龍和小虎之間,更擁有著比一般雙生兒要強十倍左右的感應,而且彼此存在著一種催化劑式的關係。簡單來說,只要小龍小虎兩兄弟走在一起,合作去做某件事情的話,他們便可發揮出1+1=5甚至6的超水平;但如果硬把他們分開的話,他們便連自身一半的能力都無法發揮出來。
這種共生關係適用於社會上的各種層面,包括學業,體育,美感,人際關係等等。當然精神力或異能潛質之類,也在此列。
由此可知,小龍小虎兩兄弟在只能夠單獨應付的《凡人道》和《上人道》測試,為甚麼會表現奇差了。
由於在前兩次測試打下的基礎太差,來到第三次測試時,他們兩人的進度已比其他考生落後太多,所以從開始時便已淪為被欺負的對象,實在沒有足夠的空間和時間,讓他們漸漸發揮出「兄弟同心」的催化效果。
拜天佑所賜,龍虎兄弟得以在風火輪陣勢裏慢慢累積戰鬥經驗。他們二人的潛力本來就極高,加上催化作用,令他們以可怕的極速成長起來。他們的本命元氣都已進入了「淬煉」的境界,二人的劍氣呈現一種足以刺痛眼睛的銀色,而且隱約有電光在劍刃外緣閃出。他們是先天的雷電屬性潛力者,對西方魔道的雷系魔法和鬥氣,特別容易上手。相反他們在機械科學方面的學習將會異常困難,因為過強的電壓,是精密機甲儀器或生體零件的剋星。
釋黑龍則是另一種情況。他在入學考試前剛巧弄傷了腿,這令他在以練跑為主的凡人道成績極差。雖然他在禁足的《上人道》上追回不少時間,但到了講求身體整體反應的第三測試,他的腿傷便大大限制了他的活躍。
但彼拉對釋黑龍的情況,則有另一種詮釋:這位考生的代理人實在太爛了。要是這位置是由彼拉擔當的話,這個釋黑龍又哪需要負傷考試?大堆補帖秘藥像可樂般灌進他體內,不要說斷腳可以治好,就是要把他催谷成三米高的巨人也不是難事。
彼拉這番言論,自然被釋黑龍的現任代理人所不齒。他們對於帝京官方規定的灰色地帶,有著完全是兩個極端的詮釋風格。這完全是民族差異性的問題。異界精靈的腦袋靈活陰險,是誰都知道的。而同樣地,作為「異界竹精」的代理人貴竹,則以正直守規的民族性格聞名異界。
在某程度上,「異界竹精」的性格還更接近於純粹血統的精靈族,他們把某些高貴的美德看得比一切更重要。對貴竹代理人來說,釋黑龍考生保持不作弊的正直情操,負傷應付考試,即使最終慘敗收場,在精神上他已是勝利者了。
不知道釋黑龍本人是否認同他代理人的這一套偉論,但顯然他很享受加入了風火輪團隊後的成長步伐。沒有人不喜歡變強的。
黑龍的劍氣呈非常罕見的闇系形態,劍身被一層極之輕薄的闇霧圍繞,似有還無,但死於他劍下的異獸,切口處皆可發現中毒腐敗的跡象。而且他的劍氣傾向細長,揮動時有若干彎曲軟擺的形態出現,似乎顯露出闇系職業的特性。
而除了各種先天或後天性的原因外,另一個大大影響了考生們表現的因素,則在於當下的自信心水平。
一個自信滿滿的人和一個自悲兮兮的人,在面臨生死關頭時,他們所發揮出的潛力,是不能相提並論的。
如今,他們三人在團隊戰中重拾自信,甚至已漸漸能夠獨當一面,天佑也很為他們感到高興。
恐怕這三人通過了這次測試之後,是不會甘心就此退出入學考試的。不止他們,似乎團隊當中還有好幾十人有著同樣的看法。
另一方面,由於這個團隊是由一班落難者所組成,彼此有著同渡患難的共鳴感,所以即使只合作了很短的時間,團隊已營造出一種很強的凝聚力。
彼此建立起來的感情,已超越友情的層次,近乎是同生共死的好兄弟了。
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