／香料蘋果酒燉牛腩／
看到照片還以為是牛肉咖哩的舉手😆 參考國外食譜的時候，以為這種顏色的燉牛肉味道會很重，但是調完醬汁試味道時發現不對唷！成品大概會很清淡。
你知道台菜做久了就是，會把深色的東西和醬油滷汁做連結，日式做久的人可能就會想到咖哩(欸?是這樣嗎XD)
果然~燉牛腩吃起來其實是帶點淡淡的水果和蔬菜甜味那種雅緻香氣，有洋蔥、西洋芹、蘋果和蜂蜜的味道，另外因為有一咪咪的新鮮百里香做加持，使得整體口味非常舒服怡人。
至於為什麼牛肉看起來顏色會這麼深，關鍵是『進烤箱』燉煮，同一個配方用瓦斯爐生出來的孩子那叫一個天差地遠，一個皮膚白皙(瓦斯爐)，一個黝黑陽剛(烤箱)，總之，大家可以試試看烤箱版本，牛肉顏色才會比較漂亮唷~
喔對了！牛肋條煮完最怕整鍋都是油，還要放冷藏隔夜挖掉脂肪什麼的，嘴饞的時候怎麼等的了？所以可以試試這個配方，#成品滿清爽的，牛肋條也可以事先去掉一些脂肪即可。
👇牛肋條是 海鮮公主小舖 的👇
👇品質不錯，推薦給大家👇
https://fish.waca.ec/product/detail/365016
--------------------------------
🔹香料蘋果酒燉牛腩🔹
食譜(1~2人份)
牛肋條 1斤(600g)左右
鹽巴、黑胡椒 少許
橄欖油 1大匙
洋蔥 1顆
西洋芹 1片(條、根) 60g
紅蘿蔔 1~2根(看大小)
麵粉 2大匙
蘋果酒 200ml
紅葡萄酒 100ml
高湯 200ml
*番茄醬 1大匙
*蜂蜜 1大匙
*新鮮百里香 2根 (其實是兩撮)
*月桂葉 1片
作法：
1. 烤箱預熱160度C。
2. 牛肋條切大塊(每塊約4公分長度)，用鹽和胡椒粉調味，洋蔥切絲、紅蘿蔔和西洋芹切塊。
3. 烤鍋在瓦斯爐上，用中火熱鍋達170度C時下橄欖油，然後將牛肉下鍋，兩面煎到有點焦色出來後取出備用。
4. 原鍋轉中小火，加入洋蔥、紅蘿蔔和西洋芹，炒至洋蔥些微焦化後灑入麵粉拌炒。
5. 將蘋果酒、紅酒和高湯加入鍋中稍作攪拌溶解麵粉後，再將牛肉入鍋。
6. 下所有*號調味料拌勻。
7. 整體水量應該要剛好淹到一點食材即可(不需要淹沒唷)。
8. 烤鍋加蓋，進烤箱烤2.5小時即可。
Tips:
* 麵粉是為了讓醬汁增加稠度，滿多食譜會告訴你牛肉沾麵粉下鍋煎，但我覺得把麵粉加在步驟4的炒蔬菜更輕鬆方便，最終出來的效果也會是一樣的，然後湯汁的稠度是類似牛肉燴飯的湯汁那樣，不是像羹麵很稠的勾芡喔。
* 用烤箱烤比較鎖水，而且牛肉顏色比較深、比較漂亮。
* 沒有蘋果酒的話就都改成紅酒吧。
* 如果沒有長備高湯，就用開水兌半塊雞湯塊吧。
* 整體水量不要淹沒食材，因為蔬菜類還會再釋出水份的，酒類水分雖然會蒸發掉，但這樣剛好中途可以讓部分牛肉浮出來達到後半段"烤箱加持牛肉上色"的效果。
* 牛肉煮完原本就會縮水，所以如果是食量比較大的人，這個食譜可能是一人份唷，可自行增加份量和比例。
--------------------------------
--
IG搜尋：滿分人妻 或 coyalunch
Youtube搜尋：滿分人妻
--
#燉牛肉食譜 #燉牛腩食譜 #牛肋條 #蘋果酒燉牛肉
#食物攝影 #食物攝影課 #美食攝影 #紅酒燉牛肉
成品滿清爽的 在 [食譜] 法式檸檬塔：酸V清爽的清新甜點！ - 看板cookclub 的必吃
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47846359
________________________________________________
最近檸檬盛產很便宜，來做這款很適合炎熱天氣的檸檬塔吧！
酸V酸V的檸檬塔我超愛，每次在咖啡店看到都會點，就是愛檸檬的清新酸勁啊～
自己動手做檸檬塔做法不難，主要分成甜塔皮與檸檬內餡檸檬凝乳製作兩個部分
雖然步驟比較多一點，但其實一步一步來倒也蠻快的，而且做出來成就感滿滿
以前我對做檸檬塔有點陰影，因為曾經把檸檬凝乳煮成檸檬蛋花湯
這次做足了功課再來挑戰檸檬塔，成品好吃極了～家人吃過都歐樂
法式檸檬塔材料
甜塔皮
低筋麵粉 130g
無鹽奶油 60g
糖粉 45g
杏仁粉 20g
雞蛋 一顆 (半顆做塔皮；半顆作防水層)
鹽 1/4小匙
檸檬凝乳 Lemon curd
檸檬汁 100ml～120ml 約三顆檸檬
細砂糖 120g
無鹽奶油 130g
檸檬皮屑 約三顆
雞蛋 三個
以上材料可以做出一個8～8.5吋大小檸檬塔
法式檸檬塔做法
從甜塔皮製作開始
1. 奶油事先放在室溫下回軟後，放入鋼盆中，打散至稍稍泛白的程度
2. 加入糖粉，先用刮刀簡單拌一拌，再用打蛋器打至絨毛感
3. 加入半顆蛋打成滑順乳霜
4. 加入杏仁粉拌勻
5. 加入過篩的低筋麵粉後，切拌至看不到麵粉顆粒即可，不用拌太久以免出筋
6. 將麵團用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏一晚，或至少冷藏一小時鬆弛麵團
做好的塔皮麵團可以放在冷凍保存一個月
一次多做幾份冷凍，就不用每次都得從塔皮開始做了
7. 工作台上墊張保鮮膜，放上麵團後再蓋一張保鮮膜，隔著保鮮膜均勻擀開麵團
麵團擀成約0.3公分厚度，比塔模稍大三公分左右
8. 將麵團鋪入模型中，取下保鮮膜，用手指將麵團稍稍輕壓貼合模型
覺得哪邊比較薄就補一點麵團，慢慢整形
9. 用擀麵棍滾過模型上方，切除多餘塔皮
有多餘的塔皮可以再壓成另一個小塔，但須預留下一小團後續做防水層用
我用的塔模是8.5吋的，做起來份量剛剛好～只剩下一小團麵團
10. 用叉子在塔皮底部戳洞，防止烤製時膨脹，然後將塔皮放入冰箱冷藏或冷凍半小時
11. 蓋上揉過的烘焙紙，加上派石或豆子，放進已預熱的烤箱以180度烘烤15～20分鐘
網路上蠻多不用蓋派石或不用戳洞的塔皮做法
不過我怕失敗不敢嘗試，還是老派的做好做滿比較安心XD
12. 將剩下的一小團塔皮麵團與做塔皮剩下的半顆蛋混合，塗抹在塔皮底部
再放進烤箱以180度烘烤五分鐘，就是塔皮防水層～塔皮完成後放涼備用
因為檸檬塔內餡具流動感，防水層不能省略，一定要做
單純抹蛋液、蛋白、蛋黃都行，也有人將白巧克力加熱融化後抹在塔皮上當防水層
用塔皮麵團混蛋的方式來自巧兒灶咖，我覺得很不錯就學起來了
終於來到作檸檬凝乳的部分啦～
事先準備：奶油切小塊後放在室溫下回軟
檸檬凝乳的做法我參考不萊嗯的烘焙廚房，獲益良多
13. 將檸檬皮搓絲，只取綠色部分，避開會發苦的白色皮膜
檸檬切開榨汁，記得過濾去籽與果肉
14. 用手指將檸檬皮與砂糖搓揉混合，多了檸檬砂糖這個步驟，做出來的檸檬塔更有層次
如果想在塔上撒少許檸檬皮裝飾的話，記得留下一部分不要全加唷
15. 將檸檬砂糖與檸檬汁混合均勻
可以先用檸檬汁90ml與砂糖調勻後試試味道，如果想要更酸就多加一點檸檬汁
覺得太酸就加砂糖5g調整～因為我愛酸，加到120ml覺得酸的很舒服
16. 將雞蛋打散後加入檸檬汁中混合均勻
怕會有蛋腥味的話，可加入一小匙蘭姆酒或少許香草精混勻
17. 隔水加熱，邊煮邊攪拌，將檸檬內餡煮到81度，略帶濃稠的程度
做檸檬塔最難的是煮檸檬凝乳的溫度掌握，建議隔水加熱避免直火，並用耐熱玻璃盆
不鏽鋼盆加熱快，一不小心會變成檸檬蛋花湯，且用鋼盆煮，有可能煮出鐵鏽味
只有不鏽鋼盆的話，就全程小火，放在滾水鍋上方不直接接觸滾水，以蒸汽慢慢加溫
我用陶瓷碗隔水加熱，以中小火慢慢加溫，大約煮了15分鐘左右
因為我沒有專業溫度計能測溫，很難想像食譜中的81度是要煮到什麼狀態？
其實大概煮到打蛋器拌過後，會留下約兩三秒不會消失痕跡的程度即可
18. 煮好的檸檬餡過篩，降溫至60度左右
仔細過篩後檸檬餡差不多降溫了～摸一下碗邊不會太燙手，就可以進行下一步
19. 將室溫奶油分成兩到三次加入檸檬餡中
以打蛋器或電動打蛋器攪拌均勻後再加下一批奶油
溫度過高奶油會融化，記得檸檬餡要降溫後才能操作唷
20. 將微溫的檸檬凝乳倒入放涼的塔皮中，稍稍搖晃一下內餡就能均勻鋪平
放入冰箱冷藏四小時，完成！
檸檬凝乳煮成功超有成就感！一掃之前變成檸檬蛋花湯的陰霾 哇出運啦～～
可以撒上少許檸檬皮裝飾，或冰至完全凝固後再放上水果或馬林糖裝飾
標準的檸檬塔切開後，檸檬內餡不會往旁邊流
分切時記得每切一次，刀子就要擦過，才能切得好看
這次做的塔皮吃起來酥鬆帶脆，且有奶油香氣，跟滑順的檸檬凝乳搭在一起好吃極了～
愛酸的我檸檬汁放比較多，吃起來酸爽美味
怕酸的人，檸檬汁放少一點點，做的時候記得先試一下味道再微調比例
把檸檬塔冷凍後塔皮更香脆，口感類似餅乾，冷凍的檸檬內餡吃來冰涼更加迷人唷～
推薦大家也可以試試看冷凍的檸檬塔，超適合夏天
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1634482782.A.2F4.html
... <看更多>