100%野生酵母❤︎德式椒鹽麵包~最完整製作分享
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祝福新的一年，大家身體健康，事事順心，平平安安!
https://youtu.be/llQcdj9gbH8
今天回台灣去放長假了！所以暫時送修電腦，好好休息喔！
祝福大家新年快樂🎊🎉🍾️🎈🎆！
德式椒鹽麵包 在 蜜塔木拉 Mitamura ミタムラカフェ Facebook 的最讚貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine，也在其Youtube影片中提到，#東歐麵包 #貝果 #德式麵包 扭結麵包又稱為《椒鹽捲餅》，有著特殊心型，中間有個交錯繞結，還有那烤到發亮的深褐色外皮，以上都是由外型來辨識Pretzels誘人的靈魂。如果要從質地上歸類，它與起源於東歐的貝果、中式蒸包子(Bao)、饅頭都歸屬同一家族，特色就是低含水率 (通常是53%~56%) 與低...
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- 關於德式椒鹽麵包 在 食用小蘇打日文的網友經驗分享跟真實反饋，在Dcard 的評價
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德式椒鹽麵包 在 蜜塔木拉 Mitamura ミタムラカフェ Facebook 的最讚貼文
100%野生酵母❤︎德式椒鹽麵包~出爐了!
大家這個星期跟著蜜塔，一步一步，終於來到了「出爐」!
每一步的小小分享，都是蜜塔對這款麵包長年製作的心得。
這是一款製作相對簡單，但是成就感、美味度、甚至是「好感度」都100分的麵包!
所以蜜塔正準備把從頭到尾的影片，編輯成一個完整的影片。
喜歡這款麵包的朋友，別忘了，明天鎖定蜜塔的專頁或是Youtube 頻道，把它給收藏或是保存起來!
如果有試做的朋友，也別忘了，寄來給蜜塔「視吃」一下!!
#德式椒鹽麵包
#德式椒塩貝果
#德式黑貝果
#野生酵母研究室
#Laugengebäck
#Laugenweck
#pretzel
#椒鹽卷餅
德式椒鹽麵包 在 蜜塔木拉 Mitamura ミタムラカフェ Facebook 的最佳貼文
100%野生酵母❤︎德式椒鹽麵包~出爐了!
大家這個星期跟著蜜塔，一步一步，終於來到了「出爐」!
每一步的小小分享，都是蜜塔對這款麵包長年製作的心得。
這是一款製作相對簡單，但是成就感、美味度、甚至是「好感度」都100分的麵包!
所以蜜塔正準備把從頭到尾的影片，編輯成一個完整的影片。
喜歡這款麵包的朋友，別忘了，明天鎖定蜜塔的專頁或是Youtube 頻道，把它給收藏或是保存起來!
如果有試做的朋友，也別忘了，寄來給蜜塔「視吃」一下!!
#德式椒鹽麵包
#德式椒塩貝果
#德式黑貝果
#野生酵母研究室
#Laugengebäck
#Laugenweck
#pretzel
#椒鹽卷餅
德式椒鹽麵包 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
#東歐麵包 #貝果 #德式麵包
扭結麵包又稱為《椒鹽捲餅》，有著特殊心型，中間有個交錯繞結，還有那烤到發亮的深褐色外皮，以上都是由外型來辨識Pretzels誘人的靈魂。如果要從質地上歸類，它與起源於東歐的貝果、中式蒸包子(Bao)、饅頭都歸屬同一家族，特色就是低含水率 (通常是53%~56%) 與低膨脹率。最終造成三者外觀差異則在於「扭結麵包 (Pretzels)」操作過程，需要浸潤過鹼水 (Lye)，才得以顯現它特有焦糖色澤，並在烘烤後留下特殊芝麻堅果炭焦氣味。正統「貝果」在入爐前，多會經過燙麵程序，促使外皮變得Q彈且帶有嚼勁，而 「中式蒸包子(Bao)」、饅頭，則是採用水浴蒸熟法，與前兩者的烘烤方式大為不同。
扭結麵包在歐洲德語系國家，是街頭常見點心基本款，不算是餐桌上搭餐的正統麵包。這樣風靡全球的扭結麵包 (椒鹽捲餅)，已經流行了數百年，只是確切起源目前並無資料可考，不過其特有外型符號，則多被認為與宗教有著緊密連結性。在德國它更經常與啤酒同桌登場。想做出道地色澤的Pretzels，就一定要搭配鹼液 (Lye) 才能辦得到，運用的是，鹼液能迅速分解麵團表層裡的蛋白質 (特別是表皮緊繃的麵筋更是)，將它轉化出胺基酸，並參與梅納反應後在表皮留下鮮明紅棕色，不過就算使用的Lye食用級鹼液，但它依然是PH13的強鹼物質，因此操作時必須嚴守全程配戴橡膠手套，且最好能搭配護目鏡預防噴濺的規定，一定不可與皮膚直接接觸。
鹼液食用安全顧慮：
只需讓鹼液在烤箱內經高溫反應完全，就沒有食用上的安全疑慮。如買不到食用鹼粉 (鹼液) 的狀況下，退而求其次可採用較高量的烘焙小蘇打粉與滾沸熱水取代，入爐前採類貝果的燙麵法予以修正，只是這樣的替代方案，雖可促進褐色反應，但依然無法在表皮留下特有的亮澤焦糖色。
[ 材料 ]
高筋麵粉：300克
全麥麵粉：100克
速發酵母：3克
清水：130克
濃縮奶 ( Evaporated milk)：100克
麥芽精：5克
鹽：8克
室溫無鹽奶油丁：20克
食品級鹼粉 (Lye)：15克 (或烘焙小蘇打粉80克)
常溫水：500克
裝飾粗鹽：適量
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10420
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