【#鎘超標事件一米餅吃多少算過量?】
昨天歐醫師分享的新聞事件,大家可能看了之後心很慌,因為平常很容易就用米餅當點心哄孩子吃,底下甚至有家長留言說孩子小時候都已經吃了😭😭😭
歐醫師來教大家算一下 #吃多少算過量
根據WHO 2011年版本的指引,針對「鎘 (Cadmium)」有一個攝入的上限值,這個值是根據人體腎臟排毒*的功能算出來的:
🔹PTMI (Provisional Tolerable Monthly Intake):
25ug/kg body weight/month
意思是說 一個成人 一個月 可容忍的「鎘」的最大攝取量是 #每公斤體重25微克
25 ug/kg/30days
套用在 #腎功能還沒發育成熟的 嬰幼兒 身上,歐醫師比照我國針對「嬰兒穀物類食品和副食品」的鎘標準(上限 0.04ppm),所以用*嚴格10倍*來看
2.5ug/kg/30days
以10公斤的一歲孩子為例,每個月攝取量的上限是25ug:
每1公斤 2.5ug/30days
10公斤 = 25 ug/30days
25/30 = 0.83 ug/day (10公斤的孩子每天可攝取的量是0.83ug)
*(12/16增修)用嚴格10倍的方式計算不是公認的標準,也許這個計算方式並不妥當,因為目前針對幼兒對「鎘」真正的承受能力還不清楚。
但希望家長們因此對幼兒食用的副食品能有把關的警覺性,起碼要學會在購買前先看外包裝的標示,針對添加物的使用要關心,知道自己的孩子吃下肚的是「食品」還是「食物」。*
新聞中說超標 (0.04 ppm 為嬰兒穀物類副食品標準) 換算如下:
1 ppm = 1 mg/ 1 kg = 1 ug/ 1 g
0.04 ppm = 0.04 ug/g
假如驗出來的數值是5倍 (新聞說最高是7倍) 就是0.2ppm
0.2 ppm = 0.2 ug/g
市售米餅一小包約2.5~3g,所以算起來超標的商品一小包含鎘約為
2.5g x 0.2 ug/g = 0.5 ug
3.0g x 0.2 ug/g = 0.6 ug
回顧上面講的,用WHO嚴格10倍的標準來看
#10公斤的孩子每天可攝取的量是0.83ug
如果一次吃2包、或者孩子未滿10公斤,一下就超過這個「嚴格的上限」了,我通常看到孩子吃米餅都是一包接著一包吃🤦♀️
###
如果用歐洲食品安全局 (European Food Safety Authority EFSA) 的標準來看,又更嚴格了
EFSA 用的是每週的上限攝取量
TWI (Tolerable Weekly Intake)
TWI = 2.5 ug/kg/7days
換算成每個月上限值大約 = 10.7 ug/kg/30days
###
列這麼多算式是想告訴各位爸爸媽媽,NG的食品常常不知不覺一口接一口,因此兒科醫師們診間嘮叨的🍬少吃糖、少吃加工食品🍰真的要聽進心裡、落實在生活中喔~
*
值得一提的是
#生活中不只是NG的加工食品含鎘
水源也可能被鎘污染,例如日本著名的痛痛病
色彩鮮豔的玩具/餐具/吸管,也可能因為誤用含鎘的色料而含鎘
更重要的是,香菸中就含有重金屬鎘!
包括 #二手菸、#三手菸 都是!
*
#鎘對身體產生的危害
(1) 因為是腎臟代謝 (排毒),首當其衝的就是 #不可逆的腎功能受損
(2) 鎘會造成鈣、磷質、維生素D吸收不良,導致 #骨質疏鬆、病理性 #骨折 (痛痛病的來由就是骨頭痛)
(3) 鎘是WHO公布過的一級 #致癌物
*
#該給孩子吃什麼呢
✔️原型食物優先
原型食物 (看得見食材外觀的食物) 一定優於加工食品,尤其是新鮮當令的、在地的食材更好。
加工食品越少吃越好,尤其是發育中的2歲以下幼兒,「無添加」不見得保證安全,有時只是廣告用語~
🔘原型食物 vs 加工食品 舉例:
滷雞腿 vs 炸雞塊
草莓 vs 草莓蛋捲
(12/16增修)至於大家關心的「米有問題,那孩子還能吃什麼🤔」
台灣好米有很多選擇
歐醫師建議大家可以學習一下看標示,各農會等農政單位都有產銷履歷制度吧,有些商家甚至有自主送驗各種毒物/農藥/重金屬的報告呈現,關心一下自己買回家吃的食物來源吧!
✔️均衡飲食優先
每種食物都有獨特的營養組成,沒有完美的食物,但是均衡著吃能幫助人體攝取到各種不同的營養、孩子就能長高長壯~
✔️時時變換品牌
食安問題層出不窮,除了買「完整包裝」、「完整標示」或是有「產銷履歷」的食物之外,或許可以品牌忠誠度不要太高,外食族也記得經常換店家選購餐點喔~
ps:其實我有時候不見得只買大廠牌,有些小農品牌反而買得蠻安心的。
#食安 #鎘米 #米餅 #嬰幼兒副食品 #嬰兒食品
#原型食物 #加工食品
#覺得實用的話可以傳給身邊的朋友親人看喔~
#請自由分享不用客氣 :)
#喜歡的話幫我按愛心 ❤
#看不懂的話可以按笑臉 😆
*WHO的數據是用50歲成人的腎小管排毒功能去算的,有興趣的朋友可以點留言處的連結進去看詳細描述🤓🤓🤓
微克mg換算 在 營養麵包(呂孟凡營養師) Facebook 的精選貼文
[喝大骨湯可以補鈣?會重金屬中毒?]
昨天提到製作麵糰副食品會使用自己熬的大骨湯煮粥,
有粉絲留言問我是否會擔心重金屬的問題,
老實說我根本沒想過這個問題XD
所以立刻上網搜尋了文獻,
找到了一篇發表在Journal Food & Nutrition Research ,
而且是由台灣學者所做的研究!
覺得非常有趣又實用,立刻整理與麵粉們分享。
🌱喝大骨湯可以補鈣嗎?🌱
坊間常聽到喝大骨湯有助於補鈣,
也有一說是加酸有助於讓大骨湯中的鈣被熬出來,
這種說法是真的嗎?
這篇研究中分別以加醋的水以及一般水熬大骨湯,
並且熬煮0.5,2,4,8,12個小時,測量其中各金屬的含量。
研究中煮大骨湯的方法:
先用滾水將豬腿骨燙過2分鐘,再加入去離子水中熬煮。
豬骨的重量平均為303公克,
加入的去離子水重量為豬骨的4倍。
(酸性組別:20毫升食醋+1000mL去離子水)
加醋的湯pH值約5-6;一般的湯pH值約8-8.5。
結果發現,加醋的確可以讓溶解出來的鈣增加,
且在每個時間點均與未加醋的組別有顯著差異。
不加醋烹煮的大骨湯鈣含量可以說是非常稀少,
而加醋後每公斤大骨湯的鈣含量在200-361毫克之間。
根據台灣DRIs,成人每天要攝取1000毫克鈣,
就算喝到1公斤加醋煮的大骨湯,
也才攝取到1/3左右的建議量,
因此喝大骨湯補鈣絕對不是划算的作法。
🍀喝大骨湯需要擔心重金屬中毒嗎?🍀
從這篇研究結果中取鉛作為例子,
每公斤大骨湯的鉛含量大約是2-9微克。
根據美國環境保護署(EPA)的資料,
鉛的每日容許攝取量(TDI)為0.0036 mg/kg/day,
每人每日攝入低於此量,則終身無受毒害之虞,
換算下來60公斤重成人每日鉛可容許攝取量為216微克;
8公斤的嬰兒可容許攝取量則為28.8微克,
因此看來不論是嬰兒或成人,
都不需要擔心因為喝大骨湯喝到鉛中毒。
而這篇研究的本身的結論有提到,
除了鉛之外,例如鎘等重金屬,
因為湯裡面含量很少,會中毒的機率很小。
本篇研究中還有測量其他金屬的含量,
(鎂、鋅、鐵、鎘、鋁、銅)
想了解可以下載原文來看喔!
覺得這種實用的研究真的很棒,
而且發現是台灣做的就覺得更開心了!😊
Reference:
1. Der-jen Hsu, Chia-wei Lee, Wei-choung Tsai & Yeh-chung Chien (2017) Essential and toxic metals in animal bone broths, Food & Nutrition Research, 61:1, 1347478, DOI: 10.1080/16546628.2017.1347478
2. 國家環境毒物研究中心-食品安全資訊網-環境毒物知多少-鉛 http://nehrc.nhri.org.tw/foodsafety/toxfaq_detail.php?id=65
#營養麵包 #大骨湯 #補鈣 #重金屬
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