Search
今天想要試作新的點心，需要用到無糖花生醬。
因為口感的關係，磨太細的不合適，磨太粗的顆粒花生醬也不適用，乾脆自己來打。
Robotcook 的測溫功能可以幫我控制花生醬的溫度不失控，對於要做堅果醬跟帕林內的人是再重要不過。一開始慢速暖機一下，再轉到2300轉，一分鐘半鐘就完成。
當然，裡面除了花生，還有一個祕方，無法透露……
#robotcook
#不是什麼都用最高轉速就是好
#每種口感都有適合它的轉速
#我的中秋節結束了好哀傷
#居家防疫小點心
#怎麼可以這麼好吃啊🤤🤤🤤
《榛果巧克力夾心餅乾》
<榛果可可餅乾>約24片
無鹽奶油112克（室溫）
糖粉75克
鹽1
全蛋22克（室溫）
日本低筋麵粉69克
日本高筋麵粉69克
杏仁粉56克
榛果粉18克
可可粉12克
做法：
1. 使用糖油拌合法，室溫無鹽奶油、糖粉、鹽拌勻後，分次加入全蛋拌勻。
2. 所有粉類裝進塑膠袋中混合均勻後，過篩倒入奶油麵糊中。先用刮刀以切的方式，讓奶油與粉類大致混合呈塊狀，再用壓的方式讓材料成糰。
3. 將麵團包保鮮膜放入冷藏一晚。
4. 將麵團夾在兩張OPP紙之間，桿壓至厚度0.3公分，放入冷凍定型後，使用6公分壓模壓出圓形，放至網洞烤墊上，上方再蓋一張網洞烤墊，進烤箱烘烤，上下火各170度烘烤25分鐘，取出放涼備用。
5. 擠入內餡後，常溫保存2週。
<榛果巧克力餡>
法芙娜吉瓦娜40%牛奶巧克力100克
自製70%榛果帕林內50克
做法：
1.將牛奶巧克力融化至40度後，拌入榛果帕林內，降溫至24度後擠至餅乾上，蓋上另一片餅乾後，冷藏10分鐘結晶。
🌟小貼士：
關於 #帕林內(Praline’)與 #占度亞(Gianduja):
🍫常用於法式甜點及巧克力的 #果仁糖，又稱 #帕林內。是利用堅果外層裹上焦糖後，再使用調理機打至 #膏狀，有時可以保留少許顆粒來增加口感。
🌿帕林內是 #油脂結構，為堅果裡的液態油脂，當需要利用帕林內製作巧克力糖內餡時，就必須添加 #可可脂 或 #巧克力，用來達到一定的稠度或結晶凝固 。
🌰 #占度亞 是將堅果與巧克力一起研磨後，最後產品具有堅果的香氣與巧克力的滑順口感，由於 #堅果油脂 的作用，成品會比一般巧克力柔軟 。占度亞可以使用黑、白及牛奶巧克力製作，堅果多使用杏仁與榛果製作。
🥣除了使用占度亞外，我們也可以自行調配堅果醬與巧克力，或是帕林內與巧克力創造出獨特的風味及口感。由於兩者同樣屬於 #油脂，所以並不是乳化狀態，因此能輕易混合，幾乎沒有分離的風險。並且最後產品 #水分 含量低，因此保存期限較甘納許更長。
❤️不論是帕林內混合巧克力或是占度亞，都是一種富含可可脂的 #脂肪系統，在製作巧克力糖內餡時，必須避免因為凝固時間拉長而油脂 #浮出 的情況。當帕林內的油脂浮出後，液態油脂會通過外層巧克力移動到巧克力表面而形成油花的 #油脂移行 現象。
♠️因此在使用帕林內巧克力或占度亞時必須經過 #溫度調節的 動作。但與巧克力調溫不同的是，因為 #共同結晶 效應，預結晶的溫度會較低，並且需要更長的時間來形成所需要的 #安定結晶。操作時將產品降溫至開始結晶的溫度（約22～24度）後，入模定型，定型後再放入冷藏快速降溫。降溫時能使其 #快速 凝固，防止凝固時間拉長產生油脂分離，並能轉換成融點較高的 #安定結晶 狀態，使口感滑順不會形成粗大化結晶。
#在家不耍廢Magimix實測篇📣
《自家製70%榛果帕林內》
烤熟榛果200克
日本細砂糖85克
水25克
大溪地香草莢1根
做法：
1.水、細砂糖、香草莢放入煮鍋中製作焦糖。
2.將焦糖倒在榛果粒上冷卻備用
3.將焦糖榛果放入Magimix中打成流動狀
4.冷藏保存1個月
Tips:製作時測量溫度，接近40度時，先冷卻降溫後再攪打，避免堅果產生油耗味💕💕💕
#小超跑也可以打帕林內沒問題👍👍👍
點這裡✅https://www.hengstyle.com/market/411
帕林內 在 貝克街甜點研究室- （品卉） Praline（帕林內）中文的意思是果 ... 的必吃
品卉） Praline（帕林內）中文的意思是果仁糖 在法式甜點中，常常出現這個詞彙，他是指堅果裹上一層糖衣，所以最常出現的是榛果帕林內,杏仁帕林內，這很常使用在法式 ... ... <看更多>