是貝果嗎? NO NO NO~☝️☝️☝️
這是秒殺等級的 #布里歐奶油圈圈
食譜底家👉 https://robistore.pse.is/3hqvms
應該有一部份的捧油做過類似的奶油吐司，
那個出爐逼人的香氣，不克制一點很容易吃下半條啊~（這也是一小部份我很少做的原因）但我還是忍不住做了六顆解饞。
而且奶油多麵團，如果沒有控制好，
很容易越打溫度越高，
奶油太冰又會把麵團切割得碎碎的~
如果你也是有讀過武子靖老師的書籍，
稍稍增長功力🤏，但跟我一樣還是有點不熟悉的話，真的非常適合服用以下課程 🤣
這次的課程名稱是【武子靖與大師們的居家烘焙課】
運用當季食材演繹各種甜點與麵包。
平常看大師們在專業廚房裡面，
動不動就大盤來大盤去，還有很專業的溫濕控制，
霸特！我們小家庭怎麼可能會有這樣的設備？
所以老師就把 4 位世界級頂尖大師搬到他家廚房了，
就直接用家裡的設備一起做，但聽起來滿酷的是不是?
✏️點這邊了解更多➤ https://www.pressplay.cc/link/63B658C3
貼心如我～古人說得好：江湖在走，折扣碼要有(古人：我有說過嗎)：ROBI100
如果對課程有興趣的話，千萬不要錯過啊！
-
-
嗯？你還在，看到這裡你好有耐心，感人~
PressPlay Academy 準備了 2 本武子靖老師的親簽書《#無框架新派麵包》要送給大家，是不是超好 der（扭），現在開始到~9 / 30，只要在下面留言你印象中的【季節與食材搭配】就有機會獲得這本簽名書 yo~
#武子靖與大師們的居家烘焙課
#來自四季的15道麵包與甜點
#PPA嚴選課程
#哀居廢文日常 https://pse.is/K93XY
#shotoniphon
布里歐吐司麵包機 在 [問題] 縮腰的布里歐麵包及一些疑惑(麵包機) - 看板baking 的必吃
版上的前輩大家好，已經先Google及爬文過一些問題了，
說明書後面的常見問題也看了兩三次，不過不太確定真正的原因。
我還是個麵包機新手（機型是Panasonic的SD-BMT1000T），
昨天滿心期待跟媽媽一起做了布里歐麵包，口感很棒但是縮腰嚴重>_<
下面是說明書食譜（附上使用的材料）還有製作步驟，
想請教經驗比較多的各位一些細節及問題。
布里歐麵包食譜：
高筋麵粉 170g → 水手牌特級強力粉
低筋麵粉 30g → 水手牌超級蛋糕粉
奶油 30g → 安佳無鹽奶油
砂糖 24g（大2） → 全部以蜂蜜取代 ※問題一
奶粉 6g（大1） → 沒加(若有加會用牛奶取代) ※問題三
鹽 3.8g（小3/4） → 用一般炒菜的鹽 ※問題四
雞蛋1個、蛋黃1個、 雞蛋1個+蛋黃1個總共60g
冷水（5度C）的混合物 140g → 牛奶88g ※問題二
酵母粉 2.1g（小3/4） → 用烘焙店賣的酵母粉
冷凍奶油（後放） 40g → 已切成1cm的塊狀，沒有黏在一起
步驟：
1.放入高筋麵粉170g及低筋麵粉30g
2.放入切成10g的無鹽奶油共3塊（只有冷藏）
3.放入大量勺2匙的蜂蜜在內鍋的左邊角落
※問題一：我家一直是用蜂蜜1:1取代砂糖，估狗說可能柔性材料過多造成縮腰，
於是懷疑了蜂蜜 Orz (之前別的吐司也有縮腰問題，只是沒有那麼嚴重)
請問是用蜂蜜取代砂糖的比例有問題嗎？
蜂蜜本人長這樣 →
4.雞蛋1個+蛋黃1個總共60g，打散後加入88g的牛奶攪拌
※問題二：估狗看說如果用牛奶完全取代水，要多加水含量的10%，
所以算法是水含量為140g-60g=80g，用牛奶取代水為80g+8g=88g，
會不會是這個步驟出了問題呢？用的是冰牛奶。
※問題三：說明書寫奶粉大量勺1匙約=牛奶70ml，這裡沒有加進去，有影響嗎？
以別的吐司例子來看
奶粉 6g（大1） → 70ml的牛奶
水 180g（mL） → 用牛奶取代水為180ml+18ml=198ml
所以這個吐司要加70ml+198ml=268ml的牛奶!?
可是又看到有文章說奶粉換成牛奶要扣掉水含量，
請問如果奶粉跟水都要用牛奶取代的話，應該怎麼算才是正確的呢？
5.將小量勺3/4的鹽倒入步驟4的混合物攪拌，繞圈倒入內鍋四周
※問題四：說明書寫說怕鹽或糖刮傷內鍋的話要先溶於水，
所以每次做吐司都先把鹽丟到牛奶裡面攪拌以後才倒入內鍋四周，
但網路又很多文章說糖跟鹽要放對角，這樣有關係嗎？
6.將內鍋放入麵包機，倒入小量勺3/4的酵母粉到酵母容器中
7.選擇品項13、沒有果實、烤色"淡"，開始作業，顯示45分鐘後可以放奶油
8.45分鐘後將1cm冷凍奶油塊共40g丟入內鍋（冷凍時間大概只有50分鐘）
9.提早5分鐘出爐
打開長這樣：
高度是這樣：
等兩分鐘取出麵包放到網架上散熱，看起來還很正常，
過沒多久開始以驚人的速度縮腰，真是太令人心碎了 Orz
底部沒有塌陷，就是縮水的很嚴重。
放涼後切開的樣子：
另外，今天做的是法國麵包（品項10），
不知道是不是因為食譜所需材料只有高筋麵粉、低筋麵粉、鹽、水，
嫌疑犯蜂蜜、奶粉都沒有在裡面，所以今天的法國麵包非常成功沒有內縮。
等麵包涼的時候一直在估狗，找出一些認為可能有問題的地方，
也盡量把步驟寫的仔細一點供大家參考，
問題有點多，不好意思，謝謝願意解答的大家。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.104.144.189
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1446754975.A.1DE.html
... <看更多>