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【阿洲講客小學堂預告part5】
在客家人的傳統習俗中，豬肉不但是日常食用的肉類，也是祭拜時不可或缺的牲禮，或餽贈好友、長輩的伴手禮⋯這也造就了客家人有許多獨特的豬肉料理🍖你想得到的有哪些呢❓
蒜苗鹹豬肉、梅干扣肉、筍乾三層肉、薑絲炒大腸、酸菜豬肚湯⋯⋯哇😍想到這些美味的客家料理都不禁餓了呢🤤明天下午2點的講客小學堂，我們來學習幾道耳熟能詳的客家豬肉美食吧！
不過也正因為台灣人吃豬肉的比例比其他肉類還多，我們更要吃的安心、吃的健康！反對對人體有害的萊克多巴胺豬肉，8月28日反萊豬公投，站出來用手中的選票，告訴蔡政府我們不吃萊豬！也為了下一代捍衛健康的未來！
8月28日讓民意遍地開花，我們不見不散‼️
#828反萊豬公投有你有我
#啀講客💙
#KiungHa #GongHak
#平陽順安
#道地台灣菜
#老地方餐廳
平陽，台商大本營，每逢假日，一些住在胡志明市的好友，會專程驅車前往平陽吃道地台灣菜料理，邊吃還會邊讚嘆著：住在平陽，好幸褔唷😍！
最近新開幕的「老地方」，已經被好友們連續點名指定吃了好幾回了，如此「高回頭率」＋「高詢問度」，不藏私推薦給大家
「老地方」，位於順安OASIS社區，地點很好找，有著明亮寬敞又舒適的空間，一樓座位區，提供4人方桌，也有6~8人圓桌，適合家庭、三五好友下班或周末休假聚餐很棒選擇。
二樓是包廂區，有兩間獨立包廂，及兩間活動隔板可打通的廂房，每間包廂適合12人~30人的中小型商業宴請、家庭好友聚會。
「老地方」專精於經典傳統的台菜，菜色選擇非常豐富，兩大頁菜單將近百款菜，如果您和我一樣，屬於「眼飢餓」者，那麼快請身邊友人把您架開🤦♂️，否則會直接點上一輪菜唷😂
「老地方」做的菜味道很棒，而且是每一道菜都很好吃，部分菜色沒有照片，是因為太好吃了，原諒我兩手😂忙著扒菜入口，沒空拍照😅
來看看下列幾道菜是本店讚不絕口的明星菜色～不可不吃!!
😋😋客家小炒：以為自己在美濃，就是道地好吃，很下飯，一份(小份120K/大份180K)
😋😋筍乾控肉：燉的香嫩滑口的控肉肉質一點不油膩，筍乾吸收了肉脂香氣入味又好吃，主廚👨🍳遵循古法而製的古早味手路菜！(小份150K/大份230K)
😋😋剝皮辣椒雞：湯頭清爽可口，喝了會回甘，剝皮辣椒煮的脆脆的不爛口，近日天涼暖身的好湯品(一鍋400K)
😋😋臭豆腐：炸得金黃酥脆外皮，咬開後香氣四溢，外酥內嫩，搭配台式泡菜，經典對味(一份100K)
🌈下個月就進入年底，是否您也準備啟動農曆年的圍爐計畫了呢?老地方是個能滿足異鄉遊子出外打拼，吃上一頓好菜的好地方🍲👏
💌 溫馨提醒:生意很好，一定要事先訂位📞
老地方餐廳
📍地址：Ô 01+02, Lô DC, 70 Đường D11, Làng chuyên gia Oasis, Thuận An, Bình Dươn
📍定位：https://is.gd/gE1yC9
⏰營業時間：11:00~20:00
☎️訂位專線：0274-386-8636或打給老闆陳威江先生0982-855573
來新竹每次都到城隍廟附近吃東西，
不是柳家就是鴨肉許，
這次經過東門圓環旁的東門文昌雞飯，
遠遠就看到外觀非常不起眼店面
大排長龍，
當天的天氣非常熱，
一看到有冷氣，
我毫不猶豫就進去坐下點餐，
牆上有詳細的圖文介紹，
點了招牌文昌雞飯跟一個雞絲飯，
文昌雞飯$75
就是非常大的碗，
淋上雞油再鋪上滿滿的黃皮白斬雞、
筍乾、蔥油醬，
雞肉吃起來外面紮實有彈性，
裡面軟嫩不柴，
跟旁邊搭配的港式蔥油醬非常合拍，
蔥的味道很濃郁，筍乾又嫩又清爽，
再加上粒粒分明的雞油飯份量十足，
很適合在外奔波的朋友們補充能量，
整體來說文昌雞肉的口味水準很不錯。
雞絲飯$75
份量跟文昌街飯一樣多，
只是主角的雞肉改成雞肉絲，
份量一樣多到嚇人，
我還是比較推薦文昌雞，
雞絲口感有點太乾。
白菜滷$40元,
白菜滷得很剛好,，
除了白菜還有扁魚、蹦皮（炸豬皮）
這道比較偏清淡有點像湯了，
也是很好吃。
客家粉硰$50元,
有點像台南的粉腸，
腸衣裡面有肉凍跟肉塊，
沾甜辣醬一起吃。
虱目魚丸湯$35
它的湯頭喝的出來大骨熬了很久，
魚丸很大顆又鮮甜，
白蘿蔔也煮的很透。
油豆腐$20
魯的很透很夠味的油豆腐，
非常的下飯才20元，
這佛心加錢不點怎麼可以。
無意間發現的文昌雞非常推薦，
料好實在又吃粗飽的，
下次要來外帶回去給家人吃。
🐓東門文昌雞飯
🏠新竹市東門街114號
☎️03-5225082
🈺️11:00~14:00；16:30~21:30(週一公休)
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主菜的第二道菜，老實說我想滿久的，在很多菜色上猶豫不決，但又希望不會太難太複雜，讓大家真的可以在過年的時候上到餐桌上。
能夠只單靠醬油香氣的菜色，不靠任何其他香料的輔助，在我印象當中，第一個會繃出來的肯定就是這道菜。
是的，沒有滷包，連八角都不需要，單靠不同的醬油的香氣，就可以做出這道台灣人非常熟悉的傳統菜色。 柔軟多汁，卻又Q彈，肥肉川燙和油炸後，變的不油膩，經過長時間的燉煮，肉質軟而不爛。 或著白飯一起吃，會連說話的時間都沒有。
客家習慣用桂竹筍和梅干菜墊底，而我這個中南部人，最熟悉的則是筍乾。
今天就為大家介紹這道，我覺得屬於傳統的古早味，卻又很難被人忘懷的大菜。
#筍乾大封肉
這次因為我一次做了十斤，量大食譜大家不適用，所以我換了一個比例的數字，在料理的過程中，記得不斷的試吃一下，調整出自己喜愛的味道。
大封，除了醬油要好，豬肉更要好。
建議用黑豬肉，中排大約6支排，大小我覺得最剛好，中排不會太肥也不會過瘦，燉煮又可以軟爛黏口，
五花腩-中排
醬油類：水 1：2.5-3
所以假設水用了1500，大約醬油類就差不多在500。
醬香 豆香 層次
醬香： 基本上就是適合滷燉的各類醬油，可以偏甜沒關係
豆香： 我大多是選擇黑豆做的醬油，通常會比較鹹，但豆香氣濃郁
層次： 這個大多是油膏類來達成，我是喜歡使用蠔油，因為還多了鮮味
至於選那個品牌，怎麼混搭比較好，每個人心中都有自己愛的那個味道，我就不去多說明。 不過影片裡有我用的醬油類型，大家可以參考。
其次，在筍乾的部分，請特別注意不要發酸或是太濕有怪味道，我自己是會選擇價位高一些的乾筍乾來使用，香氣比較好，再往上還有一整束的，單價就又更高了。 但請都記得，乾的筍乾一定要清洗，之後泡水幾個小時，所以比較費時喔。
這次做的口味加入了豆瓣醬，是的就是豆瓣醬，很古早味的調法，量也不用多，我自己很喜歡就是了。 另外，不吃辣的人或是有小朋友的人可以不用加辣椒喔。
薑蒜辣椒這些辛香料，不用太在意準確的用量，抓個大約就可以了。包含冰糖 麥芽糖 和味霖也都是，南北喜愛的甜度差異頗大。
另外，請記得炒醬油的時候，醬香氣一定要出來，才能下一個步驟喔！
剩下其他的部分，影片裡都有步驟，就請大家看影片後，再一起來討論了吧！
最後附上我這次的用量
五花腩 9.5斤
松露醬油 600ｇ
黑豆清蔭油 400ｇ
蠔油 5匙
冰糖 5匙
麥芽糖 1大匙
味霖 3匙
豆瓣 2匙
白胡椒 3匙
油蔥酥....適量
蔥 一把
薑 6-7片
蒜 10-15顆
辣椒 三支
高湯1500cc
水 1500cc
筍乾 300g
＃好餓廚房
＃過年系列
我非常喜歡的客家小吃 #包餡芋圓,不管 #乾拌 #湯食 都很美味!
多的份量可冷凍保存,隨時想吃都很方便!
💝更多影音與食譜💝歡迎👍追蹤我的粉絲頁:http://goo.gl/nsm66B
皮
芋頭:300G
地瓜粉:150G
水:適量
餡料:
香菇:15G
冬蝦:10G
蔥:5根(頭尾非開切末)
筍乾:40G
細絞肉:200G
調味:
鹽:少許
柴魚粉:一茶匙
醬油:一茶匙
米酒:一茶匙
胡椒粉:適量
醬汁(拌勻):(二人份)
蔥末:適量
醬油:一茶匙
柴魚粉:少許
香油:適量
做法:
皮
1:芋頭切薄片蒸熟壓成泥
2:趁熱加地瓜粉混和,慢慢加水揉成糰
3:最後與一匙油揉至光滑
餡:
1:所有食材切末
2:少許油爆香蔥頭、香菇、冬蝦
3:放絞肉炒至半熟,加筍乾拌炒一會調味
4:放蔥末關火取出
組合:
1:取適量芋皮沾油捏成片狀,包入餡料
2:搓成圓形(剩下的可冷凍)
3:放滾水中煮熟(中間加一次冷水)撈出
4:與醬汁拌勻撒蔥末即可
小撇步:
1:芋泥水份要慢慢添加
2:芋皮沾油更方便整形
3:剩下的芋圓可冷凍保存
2017中區客家美食料理比賽－花香、果香、客醬香
客家美食名揚國際，台灣主廚到國外參賽，拿手菜色正是客家菜也屢獲佳績！2017年10月15日(日)這天，在台中市政府陽明市政大樓廣場舞臺區，舉辦了「2017中區客家美食料理決賽」，透過比賽讓選手們發揮巧思，運用「2018臺中世界花卉博覽會」的元素入菜，將客家美食菜餚更加藝術化和世界化，讓大家驚嘆客家美食的博大精深！現場有各團體表演，舉行了2018台中世界花卉博覽會的精彩啟動儀式，更以畫廊概念規劃中區客家美食料理展示區，將「四炆四炒」這最具客家代表性的8道特色菜，四炆：豬肚酸菜湯、客家爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾；四炒：客家炒肉、薑絲炒大腸、豬旺炒韭菜、豬肺鳳梨炒木耳(俗稱鹹酸甜)，化身成一幅幅生鮮靈動的彩繪藝術！一起來品味花香、果香、客醬香融合的美食魅力吧!
【旅人Carrie愛漫遊】http://blog.xuite.net/carriewu0925/carrie
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客家筍乾料理 在 [食譜] 桌的筍乾- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
大叔沒想到 一個單一筍乾可以讓大叔在多騙點P幣 科科 真高興
好嚕 來聊聊筍乾
先來談一下筍乾吧
一般筍乾有分濕的 像桂竹筍 桶筍等 煮過在泡水發酵
乾的 像麻竹筍跟孟宗竹的 直接採下來直接曬乾
這裡我們常用 乾的筍乾
筍乾 買回來的時候 你可以吃一點點看看 非法的苦 澀 酸跟鹹
所以 要筍乾好吃 就要把這些味道 完全去除 很簡單吧 對 就那麼簡單
不要想的太複雜嚕 科科
好 說正題 怎麼處理筍乾
筍乾買回來 應該是長條 對吧 把他一開2 然後 泡水 是的 先泡水 要泡多久?
一小時換一次水 一共要換3次水 好 問題來了 那麼 要泡多久的水??
這樣 就結束了嗎? 嗯 還沒
煮一鍋開水 把筍乾 放熱水中燙個2分鐘 然後放到 冷水中 2小時換1次水
一共換2次 那麼 要泡多久???
好了 經過這些步驟 恭喜各位 已經獲得了 無味的筍乾了 可以進入下一個步驟
話說 無竹令人俗 無肉令人瘦 所以 要不俗不瘦 就要有竹 有肉 科科 無聊!!
筍乾要好吃 就要有肥湯 什麼叫肥湯 以客家人來說 客家人常煮白斬雞 煮白斬雞
剩下的湯 就叫肥湯 這個肥湯 對辦桌 跟客家人來說 可是好用多多呀
可以煨筍乾 煮魚皮湯(就是白菜魯) 煮湯圓 什麼阿里不雜都可以用 你們沒有?
沒關係 弄點雞肉跟五花肉 放到水中煮就可以 這樣 也可以讓筍乾多點味道 科科
好 進入正題 把弄好的筍乾 放進所謂的肥湯 開小火 慢慢的滾 慢慢的煨 到筍乾
開始軟話就行了 南部人有人放點冬菜 客家人會放點福菜 噌加他的風味 這裡也行
大約煨個3小時左右 就可以了 這道菜看似簡單 但是其實麻煩 不過 沒關係 他可以
一次多弄點 放冷分小包冷凍 要吃多少在拿出來滾過就行 也算方便吧 科科
調味的方式 就要看各人了 如果是放在腿庫下面的 基本上就不調味了
放腿庫的筍乾 要吃時要把湯瀝乾 在把燉腿庫的醬汁淋上去 千萬不要忘了唷
上面灑一點香菜 淋一點香油 嗯 ㄅ林ㄅ林的腿庫筍乾就好了
當然 腿庫可以換成豬腳或是五花肉 總知 筍乾一定要有油才會好吃
這裡推薦新竹地區一家魯的筍乾好吃的店 台西鵝肉 他們家的就非常不錯
有機會去試試吧
對了 可以比肥湯加筍乾放入大同電鍋燉 加水多少我是不清楚
但是 可以邊燉邊加沒關係 燉到你要的程度就行了
照例 要打出最後一句話 有問題 可以發問 嘿嘿 多騙一點P幣 行吧
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故郷にもどります やはり故郷を離れる
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.168.200.194
※ 編輯: adob 來自: 218.168.200.194 (11/19 21:20)
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