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🐢🐢出貨喇！出貨喇！出貨喇！
12月份第一批（12/11）團購日所有的產品都🐢🐢完成了，圖中只係一日的份量。其餘二日的份量米太會努力趕上進度。謝謝大家的厚愛的支持，已經早早就不敢再接12/11的訂單了。不然數量相信有更多的😅😅，但身體剛開始回覆正常，不敢再捱夜了。（希望被我拒絕❌的谷友們能原諒我吧）
在此要向一些11月已預購的谷友們說聲抱歉的，要你們久等了。謝謝你們的體諒一直等待⌛️（好東西是要等的😂😂，說笑的）
幸好今批貨有米生幫忙做苦工，他還說為什麼到了12月份仍然有人訂購蘿蔔糕😂😂😂我只能說「米家蘿蔔糕」太好吃吧谷友們都非常喜歡吃喔😘😘
好吧！米太又要準備🐢🐢工作了，如果有興趣預購「酸種貝果」和「酸種歐包」可留言。價目表及交收時間會一併送上😉😉
#米太
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#發酵時間特長
#酸種包唔一定酸
#每個人做既都唔同
#無蛋無奶無牛油低糖
#食完唔會胃漲同胃頂頂
#米家小廚房Micskitchen
#素食者都岩食架喔好有彈性
知道大家對天然酸種貝果🥯都不是太認識，我想是因為坊間能購買的店舖並不多🤭酸種麵包由於製作需時，成本效益低。
當初米太還吃坊間麵包時常常都會有胃漲的問題，慢慢地開始迷上天然酸種包（Sourdough bread)，自吃過自家製的天然酸種包後，胃漲的問題很久已沒出現了。我相信吃過的谷友就會明白的。
今天跟大家簡單介紹什麼是《酸種麵包》嗎？和一般麵包有什麼不同？
《米太堅持的手工酸種麵包》
- 天然單純的原料：麵粉、海鹽、水
- 無蛋，無牛油，低糖
- 自家培養益生菌發酵
- 自然提升小麥天然風味
- 無任何商業酵母
- 無任何防腐劑
🔎 酸種是什麼？
酸種（Sourdough）指的是只使用「麵粉」和「水」，利用自然界本身的酵母菌，經過長時間的細心培養而成長茁壯的活菌種。
🔎 與一般麵包的不同
酸種麵包的製作方式跟一般麵包有很大的不同，我們製作酸種麵包時，使用麵粉、水、海鹽，進行24小時以上的天然發酵，不使用商業酵母及人造添加物，無蛋，無牛油，低糖。
🔎 天然且單純的原料
堅持不使用防腐劑，但由於酸種在發酵過程中自然釋放出的乳酸具天然的抗菌能力，使得酸種麵包可以良好的被保存。酸種麵包比起一般麵包有更長的發酵時間，只為發掘麵包最純、最原始的風味，是最天然的做法，可以減少消化問題，增加營養吸收。
🔎 酸種麵包對身體有什麼好處？
手工酸種在長達24小時以上的製作過程當中，細心培養的天然益生菌可以分解人體難以消化的麥麩；可以降低血糖反應，減少熱量產生及脂肪的形成，不傷胃、容易消化。
🔎天然酵母是什麼？
天然酵母含有醋酸菌，會讓麵包有種淡淡的酸味。組織相對密實，氣孔分布不均勻。而且應具有彈性且略帶透明、耐咀嚼的結構，一壓會彈回來。表皮也有一定脆度。
#米太
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#發酵時間長
#低溫發酵好甜
#食過既就會明的
#最好食一定係自製
#食完唔會有胃漲反胃
#最近迷上整酸種pizza
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大家早安，今日美味早餐是「雙色花卷」
果皮酵母持續加油，就來趁勝追擊做個花卷玩玩。
本來想做有葱花口味的傳統花卷，但是剛好有一些可可粉和黑糖，所以就調了一個褐色麵團和一個白麵團。
成型就是一般花卷的捲法，只是要花點時間在桿捲上。
使用大同電鍋加竹蒸籠的方法（昨天才知道原來很多人不知道大同電鍋可以這種方式使用）
發酵時間還是花了約將近1小時半，前前後後加溫了三到四次，主要就是保持溫度，但又不能太熱，就很動神經。
剛開始，我先把外鍋放2大匙水（保持溼度用），然後按下炊飯鍵，約1分鐘之後就按回來關掉，保持插電狀況，鍋子摸起來是像人體溫度般溫溫的，不能是太熱的，所以要見機調整，冬天天氣冷，這反而是比較麻煩的地方。若是夏天的話，我一般就直接室溫發。
蒸的時候，再補到1.5杯量米杯的水，然後直接按下炊飯鍵，免顧火，免留縫，免包布。（包子的話，我會用到2杯水）
昨天早上為了包子起個大早，今天輕鬆多了，因為這是昨天晚上做好的，做了六個，吃了三粒，留三粒今天當早餐~~
天然酵母發酵時間說不準，一邊等發酵一邊還要神經緊張，所以我想還是前天做好，想吃再回蒸比較輕鬆多了（其實是不想再像昨天早上一樣睡眼惺忪地做包子）
散發淡淡黑糖可可亞香氣的花卷，真的很好吃呢~~
今天早上就來個簡單花卷夾蛋吧~~
祝大家有個美好的一天!!
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🌸食譜：
鬆軟能量精力米麵包，無麩質、不發胖，不需揉成麵團，更不必揉出薄膜，就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度，吃到的人都非常驚訝，純白米也能做出這麼好吃的麵包！
建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好，像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等。
其實掌握原則，它一點也不難，
1.確實把米漿打細緻2.發酵不要過頭，約1.7倍高就直接送進預熱好的烤箱中烘烤，保證可以做出好吃又美麗的「精力米麵包」👍
如果成品孔洞大，剖面像倫教糕的話，打米若是確定夠細緻，通常是發酵過頭的問題，提前縮短發酵時間進烤箱，應該可以解決孔洞大的問題！
做料理玩烘焙請不要玻璃心呦！容許自己失敗，每次失敗都是下次成功的小撇步，加油💪你可以的～
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/yEdagD
📌影片小撇步
1.發至兩倍大立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。
我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。
👩🏻🍳 食材 Recipes
👉可以的話建議一次打兩條的量破壁機更好打
菠菜25克（沒有就用小松菜或地瓜葉）
生米170克（泡水後約225克）
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克（或砂糖8克+水4克）
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水90克
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #菠菜麵包 #菠菜 #麵包
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🌸食譜：
香蔥蛋皮肉鬆捲麵包是很常見、很受歡迎的台式麵包，但一想到做台式麵包需要揉出手套膜這件事，就讓許多人望之卻步！這次用做生米麵包的米麵糊搭配小V電烤盤真的很方便，輕鬆就能完成好吃的蛋皮肉鬆麵包捲。
用小V帕尼尼烤盤製作的優點就是熱壓出來的米麵包還可以保留適當的水份，表面也不會過硬，預不預熱其實無所謂，擠入發酵好的麵糊入烤盤後，蓋上機器，計時10分鐘，烤好後可以依上色的情況微調增加加熱時間。麵包外層也不會過硬，再加上有烤盤本身的紋路，會讓麵包更好捲成圓柱狀，而且大小剛好，蛋皮也可直接用小V來煎，蛋液還沒完全凝固就可放上烤好的米麵包，然後蛋皮跟麵包體結合在一起，非常適合做成蛋皮肉鬆捲。
捲起麵包成圓柱狀，內部跟兩頭抹上自製美而美沙拉醬，兩頭沾裹上肉鬆，即完成青蔥蛋皮肉鬆卷。
有小V的朋友一起動手玩玩看吧～
沒有小V機器的可以試試用玉子燒平底鍋來製造也可以，不過要實話實説，美麗程度沒有用小V來的美麗呦！
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/1Y724W
📌影片小撇步
1.發至接近兩倍大就要立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
就算這時烤箱預熱溫度還沒到也要立刻送進烤箱來烘烤。
2. 沒有小V機器的可以試試用玉子燒平底鍋或傳統烤箱烤蔥花麵包捲的方式，不過整體手法步驟沒有用小V來的方便簡單。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《米麵包體》
生米340克（泡水後約450克）
奶油或液態油40克
楓糖漿蜂蜜24克
鹽6克
即溶速發酵母6克
清水220克
《麵包香蒽餡》
青蔥50克
胡椒鹽0.5小匙
全蛋1/4個
豬油(或食用油)10克
＊喜歡多可加倍
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#夢幻廚房在我家 #蛋皮蔥肉鬆卷 #蔥肉鬆卷 #肉鬆卷
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🌸食譜：
超級香的台式蔥花米麵包來囉！
吃過的人都難以想像這是用全白米製作的麵包，內部組織濕潤鬆軟的口感，真的讓人驚艷！
另外也很推薦製作薄脆的版本，把一半份量的麵糊倒入琺瑯烤盤當中，烤出來的成品非常像義式薄脆餅，讓人一口接著一口，完全聽不下來的美好滋味，強烈推薦一定要試做一次看看！
純白米製作麵包最大的優點就是沒有溢酸脹氣的問題，而且清爽低油，熱量較低，製作過程簡單，也不需揉麵、出薄膜，真的很推薦大家試試用白米做麵包。
💪成功幫大家試出用攪拌棒打米成漿的方法，有需要拍成影片的舉手🙋♂+1統計一下～
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/gWQG7b
📌影片小撇步
1.發至1.7-1.8倍大就要立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
就算這時烤箱預熱溫度還沒到也要立刻送進烤箱來烘烤。
2. 如果米糊過稀表示米粒還沒完全徹底粉碎，一定要打到像稀釋的白膠一樣有些黏稠度。
強烈建議使用破壁機才能打的夠細緻，否則普通果汁機打得不夠細還有碎米粒的殘留，會沉澱在麵糊的底部，組織無法順利撐起發酵。
若用馬力較弱的果汁機可試試拉長攪打時間，停停打打，但要注意麵糊溫度不要超過攝氏43度。
｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過43度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母發酵喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。
我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《米麵包體》
生米340克（泡水後約450克）
奶油或液態油40克
楓糖漿或蜂蜜24克
鹽6克
即溶速發酵母6克
清水220克
《麵包香蒽餡》
青蔥50克
胡椒鹽0.5小匙
全蛋15克
豬油(或食用油)10克
✅喜歡蔥餡的可按比例加倍份量
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#夢幻廚房在我家 #古早味蔥麵包 #蔥麵包 #米麵包
氣候溫暖，挑選酵素含量比較豐富的水果，如葡萄、檸檬、蘋果等也會比較容易成功。使用天然酵母來做麵包一般會比速發酵母發酵時間來的長， 但是如果發現每一次發酵到2倍大 ... ... <看更多>
即使到五零年代，多數的美國烘焙業還都是用天然酵母以長時間發酵方法製做。 直到科學家們在實驗室裡培養出可以讓麵粉發酵縮短的強勢單一菌種酵母，使得 ... ... <看更多>
天然酵母發酵時間 在 [問題] 天然發酵粉VS 速發酵母- 看板baking - 批踢踢實業坊 的必吃
上週及這週各作了2次土司
結果大慘敗,搞的家裡老婆不吃
後來我一個人全部吞到肚子裡了....
原因在於我使用了天然酵母粉(上次在網購買的)
一直以為和買的速發酵母一樣
昨天晚上一樣使用天然酵母粉,結果過了半小時都沒發
趕緊拿出來,加上速發酵母再揉一揉再發....結果是有發一點了
今天早上寫信問賣家
原來是....我弄錯了
所以上來問問大家這種的使用方式(因為賣家寫的很清楚,我懂的卻有限)
內容如下
使用方式:使用量為麵粉重量的10%
配方做法:天然酵種麵糰(中種麵糰)
高麵 1000g
水 560g
酵母粉 100g
A.攪拌程度:低速攪拌,均勻成糰,表面光滑即可(麵團完成溫度,28度)
B.起種發酵:12~14小時(發酵溫度,28度.濕度85%)
一.天然酵種麵團(中種麵團)完成之後,即可開始製作主麵糰
二.天然酵種麵糰中的麵粉用量,建議佔配方總麵粉用量的50%
(發酵能力充足,不必其它酵母)
以上為網站解說
我來實例推演,再請各位幫忙看看對不對
1.如果我要做2條12兩土司(我的配方是12兩,高麵320g),所以總麵粉量是640g
2.我要先作中種麵團,所以要先拿50%的320g出來 + 1/10麵粉重的酵母粉32g
+ 560/1000的水179g
3.先揉捏在一起後,然後就拿去發酵12~14小時
4.中種麵團完成
開始製作土司
1.拿中種麵團與配方的糖,鹽,雞蛋,320g高筋混合
2.加奶油揉捏
3.發酵一次
4.成形,包料
5.再發酵一次
6.放入烤箱
Yahoo知識了一下,中種發酵好像會比較鬆軟
以上推論不知正不正確
問題來了
1.如果我要作鮮奶土司,我原本的配方是高筋320g,鮮奶160g其它略
那我在作中種麵團時,就可以把水換成鮮奶吧
2.在28度發酵下,如果加鮮奶的麵團,不會壞掉嗎
3.可不可以一次作很多中種,然後以後拿出來用?
4.3如果可行的話,那要怎麼保存,下次拿出來用時要怎麼楚理呢?
5.如果我使用市售的速發酵母,也可以拿來作中種嗎?
以上,問題好多..謝謝大家
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.20.61.75
對於初學者的我,好難想像牛奶在室溫下發酵12~14小時還不會壞掉
雖然已經都被麵團吸收進去了
不過用5成的總麵粉量作中種麵團,發起來的體積也不小
一般大家是怎麼丟冰箱內呢?
用保鮮膜包起來放進去就好,還是弄個大一點的保鮮盒
或是用鍋子裝起來,上蓋保鮮膜?
今天回來就來試看看
※ 編輯: youngakita 來自: 211.20.61.75 (08/30 14:49)
※ 編輯: youngakita 來自: 211.20.61.75 (08/30 14:53)
但是寫起種發酵要12~14小時,有寫錯嗎?
※ 編輯: youngakita 來自: 211.20.61.75 (08/30 15:25)
N大真是厲害~~我買的就是這個酵母粉
新手亂買材料,什麼都不懂,還去問賣家怎麼做土司不會發....
baking版真的很有溫暖
※ 編輯: youngakita 來自: 211.20.61.75 (08/30 15:50)
這麼專業,這還有課程可以上
不知那裡可以參考一下課程
其實我也不懂,以為和自己買的速發酵母一樣
換算起來價格較便宜,又是進口的,就買看看了
其實這樣算起來,價格還挺貴的
還好買的量不多~~
下次我來做看看,再把照片放上來給大家參考一下,不管成功與否!!!!
※ 編輯: youngakita 來自: 118.167.142.42 (08/30 21:43)
假日在家裡上網作功課
發現有人把艾芬特天然酵母,發酵至30小時
昨天中午就想說來實驗一下
打算今天晚上來做,總發酵時間約30小時左右
昨天偷偷看了一下
真的發的很厲害
嚐試愈多覺得烘培愈來愈有趣
而不只是填飽肚子用~~
※ 編輯: youngakita 來自: 211.20.61.75 (09/03 09:59)
因為目前為止還沒學過怎麼做歐式麵巴
而我目前只用了高筋麵粉當中種
昨天有買了全麥麵粉,用平常做土司的方式
高筋2/3 , 全麥麵粉1/3 做了一條全麥土司(這樣可以和外面一樣叫全麥土司嗎?)
比例是昨天烘培店教的(麥粉多一點,就比較硬)
因為是老婆吩咐作給岳母帶回家吃的
所以我沒有嚐到味道
現在趕快來惡補一下
晚上來做個歐式麵巴看看
謝謝N大
※ 編輯: youngakita 來自: 211.20.61.75 (09/03 11:40)
剛看了好幾種歐包的作法
但手邊好像沒有什麼可以加的內餡
今天還是先作白土司,不加料好了.來看看烤出來的土司和目前為止做的差別性.
(目前為止都會加一些水果乾,核桃等,加了風味真的比較好,小孩比較愛吃)
還好昨天做的全麥土司有發起來,不然就換老婆發起來(發火)
原來不能超過50%,謝謝N大提醒
昨天也有嚐試作了蘋果果醬(與烘培無關)
可以搭配土司,麵包吃,比較有味道
※ 編輯: youngakita 來自: 211.20.61.75 (09/03 12:03)
昨天晚上作了全麥土司,簡單來跟大家報告這次嚐試的過程
有在各位先進前面耍大刀的嫌疑XD,請見諒
同時也謝謝各位先進的推文指教
此次的配方原本為
高筋 320g 鮮奶160g 奶油50g 糖1.5大匙 鹽0.5大匙 雞蛋1顆
1.星期日下午3點,將160g高筋+80g的冷開水+16g的艾芬特天然酵母揉捏製成中種麵團
但我傻傻的天然酵母一口氣先放在冷開水浸泡約5分鐘後
然後分批加入高筋麵粉中揉捏
眼看麵團已經差不多了,但水還有剩(裡面還有酵母粉結塊)
所以就一口氣把它加到麵團內,導致麵團太濕
還好習慣性的會把麵粉先不收起來,也把湯匙放在麵粉袋中
就憑手感邊加了一些麵粉,讓整個麵團不黏
(應先把水拿出一半,然後把酵母全放入,剩下的水則慢加)
原本想加鮮奶的,但因為初次嚐試,怕長時間發酵會壞掉,所以中種改用水
本次預計發酵30小時(該酵母建議發酵12~14小時)
2.酵母發酵觀察(今天回家補圖,網路上也有別人的圖可參考)
由於我是用悶燒鍋二層蓋子當發酵箱,若要觀察只能打開
途中約打開3~4次而以
1.7小時(星期日晚上10點,發酵有成功,真的有變大)
2.16小時(星期一早上7點,發酵的很大,整體上方圓形拱起,是我看到最大的時候
3.28小時(星期一晚上7點,圓形拱起不見了,成一平面,很多大小不均的泡泡狀
,散發著很香的酒香味,但很黏)
3.土司製作
星期天買了全麥麵粉,就在取得太太的意見後,作了全麥土司
加了100g的全麥麵粉,60g的高筋麵粉,奶油50g,糖1.5大匙,鹽0.5大匙
鮮奶?g (鮮奶因我量了80g,但我根本沒倒多少進去)
因中種麵團發酵過後異常的軟黏,所以鮮奶應該只加了約10~15g後
整個麵團還是很黏,所以我又撒了一些高麵
由於看艾芬特的天然酵母解說
此中種後,在製作主麵團時不需要再加速發酵母
所以我也就沒加了
4.麵團揉捏
加了中種的土司,大概只要把中種和這次的配方等加在一起後
(奶油還是得最後再加,其作法如同一般土司)
幾乎不太需要揉捏甩,一整個軟綿,而且很快就又薄膜狀
我幾乎甩不到30下
5.基本發酵
全麥土司真的發酵比較慢,第一次發酵約50分鐘,我覺得差不多了,就拿出來滾圓
滾圓休息20分鐘後,就成型放入土司模內
6.入烤箱前的發酵
這個我就真的等比較久,約1.5~2個小時
我終於懂了加了麥粉的土司,發酵真的比較久
而且製作主麵團時,我沒有再加速發酵母
一直到8~9分滿土司模,我才放入烤箱
7.烤土司
我以170左右的溫度烤約35分鐘
結論:
土司一整個軟綿~~而且不太需要揉捏甩
(我太太常以沒有力氣為由,說他沒辦法作土司)
看來這樣的方式,以後他應該可以自己作土司了..XD
這次謝謝大家的推文意見
雖然很多意見在之前的文章或是YAHOO等都能查的到
但有大家的互動,感覺真的比較好玩
謝謝大家
※ 編輯: youngakita 來自: 211.20.61.75 (09/04 09:29)
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