推薦超好吃的外省炸醬麵
爸醬麵 超讚的啦
#爸醬麵
外省炸醬麵 在 小馬 倪子鈞 Facebook 的最讚貼文
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外省炸醬麵 在 大象發福廚房 Facebook 的精選貼文
樸實好味道─炸醬麵
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炸醬麵要追溯到國民政府撤退來台後，當時來自大陸各省份的榮民們，退伍後為了生活開始做起了小生意！
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這些伯伯們憑藉記憶及運用手邊的材料，做出來的家鄉味就是我們現在看到的眷村料理，牛肉麵及炸醬麵這類單品正是在這個時代應運而生的產物！
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炸醬麵做法非常簡單，調味也單純只靠甜麵醬跟豆瓣醬互動，就能產生極大的味蕾衝擊！再搭配上寬版拉麵，讓麵上沾附的醬汁跟料頭最大化～每一口都是滿足🤤
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若覺得吃炸醬很單調的話，可以加花生醬或麻醬變成雙醬麵，味道濃郁且吃起來更有層次唷！至於料頭的部分可以加豆芽菜、紅蘿蔔或是毛豆都很畫龍點睛！
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上述這兩種調味料，我推薦來自高雄岡山「明德」這個老牌子，炸醬麵用的豆瓣醬要用黑色的，不是一般紅色的那種辣豆瓣醬別買錯唷！
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🌀材料
🔸豬油適量
🔸豬絞肉300克
🔸洋蔥1顆（切末）
🔸蒜頭10顆（切末）
🔸豆乾5片（切丁）
🔸小黃瓜1/2條（切絲）
📝沒有豬油者可用植物油替代。
📝我選用全瘦肉的絞肉，可依個人口感選肉唷。
📝豬絞肉請肉販絞2次或自己再剁碎一點口感較好。
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🌀調味料（1大匙15ml）
🔸甜麵醬5大匙
🔸豆瓣醬5大匙
🔸糖1/2大匙
🔸太白粉水2大匙（水2粉1）
🔸花生醬或麻醬（獨門暗器可省略）
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🍳做法
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1️⃣鍋內下2大匙豬油中火將豆乾丁煸至表面金黃備用。
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2️⃣原鍋下1大匙豬油，接著下豬絞肉炒散，炒散後加入洋蔥、蒜末爆香，接著下豆乾丁及各5大匙甜麵醬、豆瓣醬及些許的糖增加味道厚度，再將料頭皆炒上色.
📝絞肉要把水份炒乾散發肉香，才可以繼續後面的爆香。
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3️⃣承上，料頭炒上色後加水至料頭2/3處，大火煮滾中小火燉煮收汁15分鐘即完成！
📝燉煮過程汁太乾要持續補水.
📝起鍋前依個人喜歡的濃稠度酌量加芡汁
📝不喜歡芡汁者，可下1大匙花生醬或麻醬也非常對味！
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📖小知識（ 🔍炸醬的由來）
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製作炸醬的最後階段，因為比重的關係，醬料都會沉在鍋底，上頭浮起一層的油，看上去就像把醬丟在油裏頭炸一樣，所以才會用「炸」作為動詞，稱為「炸醬」！
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外省炸醬麵 在 TaTaWhiteLife塔塔懷特。生活有樂町 Youtube 的最讚貼文
#這是一部專為好兄弟拍的開箱影片
其實好兄弟們和你我一樣，也需要看部落客介紹美食。
鬼門開這一個月，看著陽間滿桌普渡的食物，
也不知道哪一道才是好吃的？
欸如果你也悶一年了才能出來吃好料，
結果還踩雷你豈不氣死？！
所以這次跟著幽靈塔塔、餓鬼懷特這組冥界「幽tuber」，
帶大家先來開箱陽間普渡美食吧！
想聽好兄弟故事，點這裡
https://youtu.be/vowBd-h2oMM
想看更多？那就再點進文章來看仔細吧！
【有樂町掀好物】好兄弟普渡泡麵開箱：
http://skyan1107.pixnet.net/blog/post/225791744
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有圖好讀網誌版：
https://hyderoye.pixnet.net/blog/post/29669755
（前面廢話略）
時光飛逝，也不知道為什麼10多年來我居然都沒有再度動手煮過炸醬麵（畢竟在台灣
外食那麼方便:P），直到大約四個月前妹妹在臉書說想要吃好吃的炸醬麵，我就跟她說交
給本大廚吧，但是竟然拖到今天XDDDD
＊材料＊
1. 五香豆干10片
2. 豬絞肉1台斤（直接在市場挑了胛心肉請老闆娘加點肥絞成20/80比，我不愛攤販事先
絞好的:P）
3. 蒜頭5瓣
4. 甜麵醬200克
5. 豆瓣醬（可喔個人口味選擇辣或不辣）200克
6. 料理米酒一杯
7. 味醂兩大匙
8. 小黃瓜適量
9. 黃豆芽適量
10. 麵條（隨個人喜好寬麵細麵皆可，今天我順路在回家路上買了汕頭麵的生麵條）
＊步驟＊
1. 豬絞肉加入味醂兩大匙及米酒一大匙，戴上料理手套幫它按摩一下放旁邊醃。
2. 蒜瓣切末、豆干切小丁（我喜歡大一點點可以吃到豆干口感）
3. 起油鍋，爆香蒜末後加入豬絞肉細細拌炒，直到絞肉表面熟整個散開不再結塊。
4. 加入豆干丁拌炒均勻。
5. 很豪氣地分別打開甜麵醬和豆瓣醬倒入鍋裡，罐內剩下的將分別加入100ml水，蓋上蓋
子搖一搖，倒入鍋內。
6. 加入米酒，繼續拌炒置豆干和肉末均勻上色。
7. 轉小火蓋上鍋蓋，慢燉約15-20分鐘。
8. 等待的同時可以燙豆芽菜、小黃瓜刨絲，以及燒水準備煮麵（記得鍋子要大水要多，
讓麵條可以自由在鍋子裡翻滾～～～）
9. 燙熟的麵條置入大碗中，淋上炸醬、放上適量小黃瓜絲和豆芽。準備開動囉～～～
話說我實在非常喜歡我的新鍋子：皇家西華鑄鐵鍋！（購買、開鍋、保養等資訊請自行
google這幾個關鍵字）
因為考量到這個鍋是要拿來料理給全家人食材份量的（我媽的鍋我用不慣，莫非這就是所
謂的「一個廚房容不下兩個女人」？XD），我選擇直徑36cm雙把手款式。
開鍋手續至今用第二次，第一次只覺得果然如傳說般省油！尚未體驗到「導熱快 、受熱
均勻、省火」的優點，反而因為還不適應，火候太大差點燒焦。
今天使用起來更順手，炒絞肉時只需要用到中火就很快熟，一點都不沾黏。等到拌炒均勻
需要稍微燉煮一下，只需要轉小火，燉煮的速度比平常快上許多！
清洗非常方便，等鍋子放涼後甚至不需要清潔劑就完全洗淨，洗完之後塗上薄薄一層食用
油再稍微烤熱，保養就完成！
唯二可惜的是我為了不吃辣的爸媽選擇了不辣的豆瓣醬，結果整體味道偏甜。早知道就要
堅持使用岡山辣豆瓣醬，反正就算會辣，也會被甜麵醬豆干絞肉等食材稀釋辣度啊>"<
第二點就是原以為半手工製的汕頭麵細又容易吸附醬汁，但是還是不如粗麵條美味。
煮了一大鍋，家人吃完晚餐後，裝了一盒給妹妹帶回住處當未來幾天便當，剩下兩份給爸
媽明天拌飯吃。
忙碌的主婦們週休時煮上一大鍋，分裝冷藏或冷凍，平日要拌飯拌麵拌燙青菜都超方便美
味！
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