【手沖數據的解讀】
昨天在台南萃行咖啡館訓練咖啡師
使用黑鏡雙秤比對了我和兩位咖啡師的沖煮參數
我們都用一樣的沖法，但圖像卻有明顯的差異
結論非常有趣，和大家分享
1.關於香氣
和悶蒸的停水能力有關
兩位咖啡師悶蒸時都可以在濾杯內留下更多的水，不會流到下壺
我們都給40克水+悶蒸30秒
我大約留下20克，他們可以留下25-28克水
因此他們的香氣集中力，都比我略好一些
2.關於前段果酸的表現
和第一段的萃取【最高流速和平均速度】有關
這一點就是我的強項
我可以非常快就飆速到每秒萃取6克的水
而且連續10幾秒都維持這個高速
但兩位咖啡師大約到每秒4.5克就上不去，而且流速忽快忽慢
因此在果酸的清晰表現上，我佔有很大的優勢
3.關於後半段甜度和口感
這點我們三個的表現都很不錯
都可以維持一個明顯穩定的萃取流速
大約每秒萃取3克的水，並且維持長達15秒，均勻而綿長
因此我們三人的甜度表現都很顯著
從這個手法就可以看出我們的甜感絕對一脈相承
4.關於層次感
這點因為我的果酸萃取流速可以飆速
因此酸值的感受更為清晰，相對後半段的甜值會很有差異性
我的層次變化還是比較威猛的
但兩位咖啡師雖然層次沒那麼顯著
但整體的甜度和圓潤度也很強
用來表現果酸較多的豆子，甚至比我的表現更為討喜
----小結----
分析完萃行兩位咖啡師的手沖圖像後
兩位立刻調整了第一段果酸的沖法，並且把萃取流速提高了
果酸的表現確實也更為清晰，真的非常科學也非常神奇
我考慮把我的各種手法都用黑鏡雙秤記錄下來
一來可以給咖啡師做訓練的參考
二來似乎可以為未來的手沖課程做一些資料的佐證
三來自己訓練一下對圖像有更深的理解
改天來做個影片深度討論一下好了
各位有想過圖像可以對照出那麼多風味和手法意義嗎？
在台南萃行咖啡館 在 [其它] 台南咖啡廳求推薦- 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的必吃
小弟預計過年期間會至台南停留1-2天，有想要跑幾間咖啡館。
不求網美裝潢、古宅改建，或文青氣息，只求咖啡好喝、實力派的咖啡館，不知版友們有
無心中的私房名單可以推薦？目前預計至道南館、盧西喝喝單品，但義式還未找到想去的
。
謝謝大家，祝各位咖友們新年快樂！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.209.243 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1674269755.A.225.html
是指去點咖啡時被忽略嗎？
※ 編輯: killsheep (223.140.209.243 臺灣), 01/21/2023 13:05:42
謝謝以上大家！
※ 編輯: killsheep (1.160.110.157 臺灣), 01/22/2023 13:08:45
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