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同學詢問為什麼家裡的攪拌機做不出這種麵糰狀態！？
事實上老師認為居家的攪拌機
一樣可以打出這樣的狀態
麵筋產生主要是建立在壓力以及水合
所以如果攪拌機力道不夠強大
你可以試著延長時間攪拌
或者是用水合法
先讓麵糰攪拌3分鐘之後靜置10到15分鐘
透過水和作用讓麵糰先產生筋性
再來進行攪拌的工作
如果攪拌的時候麵團溫度太高
可以先暫停攪拌
把麵團封好保鮮膜放到冰箱裡面冷藏10到15分鐘
麵團降溫之後再來進行攪拌的工作
附帶一提這張照片是
丙級檢定的圓頂奶油吐司
2020 呂昇達老師 & 麵包丙級證照班 #高雄場
#最實用的證照課程 #秋季班
✅第一堂課程 2020年8月31日烘焙計算教學
紅豆麵包＆圓頂奶油吐司
✅第二堂課程 2020年9月7日
山形吐司＆橄欖型麵包
✅第三堂課程 2020年9月14日
奶酥麵包＆圓頂葡萄乾吐司
✅第四堂課程 2020年9月21日
布丁麵包＆山形吐司
✅第五堂課程 2020年9月28日第一次模擬考（單人操作測試）
✅9:30 ~ 14:30
✅代收費用 12000元
‼️‼️報名就不能取消,請三思‼️‼️
⭕️課程注意事項
1.響應環保請自備保鮮盒帶產品回去，記得帶大一點
2.課程不補課~報名之後請安排好時間來上課
.
⭕️培訓班學費：含講師教授輔導費、講義教材書籍、學員實習材料。
⭕️學費不含檢定費用與廚師服
**兩人一組實際操作，以上產品，一人可攜帶一半數量的產品回家與親朋好友分享。
**三寶媽再額外加送考照者...考取就可享課程堂堂95折
⭕️上課需自備用品：
1. 筆記..筆..計算機..還有足夠的保鮮盒及提袋來打包您的作品(必備)。
2. 乾淨的抹布一條(必備)。
3. 為了您的安全，請穿防滑的舒適包鞋 (請勿穿涼鞋)。
4. 穿著：可穿著廚師服、工作服或是圍裙 (非必備)。
⭕️報名資格：年滿十五歲或國民中學畢業
⭕️職涯規劃： 麵包師、個人工作室經營者、討戰&充實自己能力的家庭主婦
⭕️上課需自備用品：
1. 足夠大的保鮮或是提袋來打包您的作品(必備)。切記~足夠大~~~麵包體積很大唷
2. 為了您的安全，請穿防滑的舒適包鞋 (同學呀~千萬不要穿拖鞋啊!!!)。
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-----新加入學員---請詳讀以下-----
-----新加入學員---請詳讀以下-----
-----新加入學員---請詳讀以下-----
⚠️ 留 言 報 名 等 於 同 意 教 室 規 定 ⚠️
⚠️沒繳費不等於取消
⚠️ 報名後如遇特殊狀況無法前來上課者，請自行轉讓名額，恕無法退費。
⚠️ 月課表/開放時間 https://goo.gl/AexQW4
⚠️ 各課程 https://reurl.cc/xZNGAz
⚠️ 愛地球，請自備容器裝作品---超重要
⚠️ 不吵鬧兒童.可遊戲室休息看書/電視
⚠️ 上課地址:高雄市前鎮區正勤路55號---中華好市多前(捷運-獅甲站1號出口)
⚠️ 盧依增 (三寶媽)0926222267
⚠️ 繳費放式~轉帳匯款完成~~
⚠️ 記得填寫這表單~~卡號末五碼別填錯喔 https://reurl.cc/Y1YObX
2019/2020 呂昇達老師&麵包丙級證照班 #嘉義露比夫人 #第三梯次
第一堂課程 2019年12月23日烘焙計算教學
紅豆麵包＆圓頂奶油吐司
第二堂課程 2019年12月24日
山形吐司＆橄欖型麵包
第三堂課程 2019年12月30日
奶酥麵包＆圓頂葡萄乾吐司
第四堂課程 2019年12月31日
布丁麵包＆山形吐司
第五堂課程 2020年1月6日第一次模擬考（單人操作測試）
報名請洽
https://www.facebook.com/rubymadam/
報名電話05-2313168
課程注意事項
1.響應環保請自備保鮮盒帶產品回去，記得帶大一點
2.課程不補課~報名之後請安排好時間來上課
圓餅 奶油吐司 麵包材料百分比表高筋麵粉100%奶粉4%細砂糖10%鹽2%水52%蛋10%即發酵母1.2% 奶油... ... <看更多>
考試 吐司 完整操作，詳細說明，不踩地雷，完美全勝. ... <看更多>
圓頂奶油吐司丙級 在 [麵包] 圓頂奶油吐司撖捲的小心得- 看板baking - 批踢踢實業坊 的必吃
圓頂奶油吐司是烘焙丙級檢定的考題之一，也是我學的第一個檢定考試配方。
當年準備烤試時不知做＆吃了多少條，恨死了。
發誓一輩子再也不碰這些配方，一考完差點就把考試準備用書*拿去賣了！
（按：陳鴻霆和吳美珠合著的「西點麵包烘焙教室」。）
結果？這書成了我最常翻的參考書，參考書中配方，做法，烤溫....等等。
還有就是書裡附錄的學科考題。
當年是胡亂背了答案就去應考，很多根本搞不清楚為什麼。
現在一題一題讀來，常有「啊，原來是這樣！」的感受。
理論和實際常被人以為是不相容的，其實理論不正是用來back up實際的嗎？
當然還是有例外的，也不能說是理論和實際相違背，算考規考，做規做吧。
比方說，這個圓頂吐司，以考試標準而言，
圓頂和側面接縫處不可「裂很大」，裂太大要扣分...
其實裂很大某種程度也代表麵糰很有力，未必是壞事。
當然，如果是一個配方很有力的麵糰，可以考慮不要做成圓頂造形，
最簡單的方法是在表面劃幾刀，讓麵糰的爆發力有出口，
既不會亂亂裂，也做了造形上的變化。
順說，常有人苦於這個裂的問題（考試裂太大要扣分，又不能如上述做造形變化）
有人會說捲緊一點就不會裂...
當年和我同組的同學就是一直解決不了這問題，老師一直要她捲緊一點...
經過這麼多年，在我做過更多麵包，上了一堆麵包課後，我終於想懂了一件事：
她其實是捲太緊，而不是捲太鬆^^
如果是一個成功有力的麵糰，捲越緊，麵糰的反作用力越大，只會裂更大
捲鬆一點，麵包反而比較不會裂喔。
今天心血來潮又考了3條這個吐司，不然家裡的奶粉又快用到結粒
（我買奶粉都是為了做麵包，平常完全用不到）
等麵包出爐的同時閒聊幾句--
麵包出爐嘍^^
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SunnyPie
10/4/2009
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